Сообщений в теме: 2207

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

 Напоминаю ВСЕМ! В этой теме мы только обсуждаем приготовленные блюда, сами рецепты с фотографиями выкладываем здесь - http://vse.kz/topic/...retcept/page-84

 

[Tanufka]

Lamaze, сори, а почему в воде то?

[Рррра]

Вопрос знатокам: имеет ли смысл фраза "готовьте в духовке на водяной бане при 150 градусах"?

[РаисЗахарна]

Вопрос знатокам: имеет ли смысл фраза "готовьте в духовке на водяной бане при 150 градусах"?

Возможно да, т.к. иногда подобной фихней страдают при выпечке чизкейка, иногда хлеб так пекут, но обычно в духовку ставят емкоть с водой или пульверизатором создают влажную среду.
Иногда применяют при выпечке различных сустанций, "схватывающихся" при 100 градусах и возможн температура в 150 создает ту самую влжаную среду и температуру 100 градусов непосредственно рядом с продуктом.

[Fotinia]

Наконец-то купила Белобоку. Спасибо TIN@ за совет в покупке.
Первая попытка - говядина, так как осталось немного мяса -добавила куриное филе и еще одну сделала( варила). Что получилось - чисто из говядины мне не очень понравилось, из кур с гов. вкусненько. Но т.к. я первый раз сделала немного неправильно- не зажала с двух сторон пружиной( только с одной) - получилось не очень плотно( когда режешь рассыпается), вторую сварила также, но сжала с двух сторон после варки( когда хорошо разобралась с инструкцией).
Вчера сделала с курицей( филе кусочками) и гов.фаршем( полкило), морковкой, специями, чуть-чуть кусочками сало. Варила уже сжав пружинами с двух сторон - но почему то получилось суховато, но очень вкусно.
Поделитесь, пожалуйста, (кто пользуется Белобокой) рецептами-секретиками из своего опыта. Как - что лучше? И какими размерами лучше нарезать мясо? Заранее спасибо.

Сообщение отредактировал Fotinia: 10.07.2013, 09:23:03

[Семен Семеныч]

Поделитесь, пожалуйста, (кто пользуется Белобокой) рецептами-секретиками из своего опыта. Как - что лучше? И какими размерами лучше нарезать мясо? Заранее спасибо.

Куски в пару сантиметров (и больше), в подготовленное мясо специи и оставляем часов на 12 до приготовления в холодильнике, вся начинка в пакете (рукаве) для запекания
Температура в духовке минимальная ~120-130°, если отварной вариант то не допускаем кипения (вода просто парит)
Нравится добавлять в начинку маслины(оливки), перец сладкий и острый

[TIN@]

Семен Семеныч совершенно прав.Все дело в приготовлении.Я тоже ночь мариную мясо до приготовления и обязательно укладываю в рукав.Запекаю в духовке, поставив Белобоку в сотейник,где-то на треть наполненный водой.Получается очень сочно, сок приходится сливать после остывания, перед тем, как поставить в холодильник.В первый раз сок не слила.В холодильнике он прихватился в крепчайшее желе, еле-еле вытащила пакет с мясом из ветчинницы.Мясо не следует сразу есть.Оно должно созреть.Я оставляю на ночь в холодильнике.
Говядина мне нравится в тандеме со свининой или утиным филе.Делала говядину и цельным куском.Надрезала филе, как при засолке сала, смазывала смесью перцев и соли и укладывала в разрезы полоски утиного филе или бекона.

[Fotinia]

Семен Семеныч и TIN@ - СПАСИБО!!! М.б. поэтому у меня первый раз и сочней ветчина была - почти сутки мариновала мясо ( коньяк, винный и бальзам. уксус, перец, соль, паприка)... А вот что варить надо не допуская кипения ..., у меня чуть-чуть вода кипела( мин. на эл.конфорке). Не хотелось возится, но теперь попробую в духовке по вашим советам.
Но все равно понравилась "Белобока". Палочка-выручалочка теперь для меня - быстро, вкусно и главное не жирно... Была б дешевле - купила бы вторую. А то и в кастрюле место есть, и быстро съедается одна...

Сообщение отредактировал Fotinia: 10.07.2013, 16:56:14

[assi_ya]

Очень понравился рецепт Французского яблочного пирога от Sabina_1234 и фото тоже
Особенно понравилось тесто, что оно не сладкое, это и придает этому пирогу необычность) при приготовлении сводил с ума запах карамели и яблока
Приготовление очень легкое. И понравилось кстати оно холодным а не теплым как писал автор
Спасибо за рецепт, Сабина)
Кстати желательно делать в емкость поглубже, потамучто карамель кипит вместе с яблочным соком и может забрызгать духовку, я еле оттерла потом застывшие брызги.
Фотоотчет

Сообщение отредактировал assi_ya: 10.07.2013, 23:30:04

[Mr. Acc-ura-cy]

Рррра, позволю себе замечание - пасту лучше смешивать с соусом до сервировки. В этом случае она успеет впитать в себя его немного, не будет слипаться и, вообще, отпадет необходимость в каких либо дальнейших манипуляциях с ней.

[Sabina_1234]

Очень понравился рецепт Французского яблочного пирога от Sabina_1234 и фото тоже

Приготовление очень легкое.
Спасибо за рецепт, Сабина)

Рада, что и вам понравился!
Классный фотоотчет- очень красивым получился пирог у вас))

[Луч солнца золотого]

Рада, что и вам понравился!

Сабина, мне тоже очень понравился рецепт. Изумительный вкус и легкость приготовления. Только у меня почему-то часть карамели и яблок прилипли к форме. И тесто было немного суховатым. Что я сделала не так?

[Sabina_1234]

Рада, что и вам понравился!

Сабина, мне тоже очень понравился рецепт. Изумительный вкус и легкость приготовления. Только у меня почему-то часть карамели и яблок прилипли к форме. И тесто было немного суховатым. Что я сделала не так?

Когда делаете тесто нужно муку периодически перемешивать с тертым маслом, чтоб кусочки масла не слипались. После добавления холодной воды, тесто долго не месить. Оно должно быть мягким.
На счет карамели- важно чтоб сахар не подгорел. Как только он начнет темнеть по краям видно, сразу перемешивать, он сразу становится коричневый. Или попробуйте переложить карамель с яблоками в форму с пергаментом. Я правда так не делала.
Возможно еще яблоки не выделили сок. Лучше использовать кисло-сладкие сорта яблок. Как пирог приготовится сразу переверните его на тарелку чтоб весь сок с карамелью стек.

Сообщение отредактировал Sabina_1234: 13.07.2013, 17:41:37

[Рррра]

Рррра, позволю себе замечание - пасту лучше смешивать с соусом до сервировки. В этом случае она успеет впитать в себя его немного, не будет слипаться и, вообще, отпадет необходимость в каких либо дальнейших манипуляциях с ней.

Знаю, знаю но в этом случае она не всегда получается на фото так, как нужно. поэтому оливковое масло в помощь

[Катастрофффа]

она не всегда получается на фото так, как нужно. поэтому оливковое масло в помощь

т.е Вы делаете блюдо для фото???? а так если для себя ........ ?

[Sabina_1234]

Сегодня сделала по рецепту Nif_Nif81 , за что отдельное спасибо! Шарики из куриного филе под сырно-сливочном соусе.
Получилось очень вкусно. Но у меня не получились шарики - мясо совсем не липилось в шар(( Получились лепешки как котлетки.
Вот

[Рррра]

т.е Вы делаете блюдо для фото????

Выставляя блюдо на всеобщее обозрение, следует соблюдать эстетичность подачи, кмк

[Рррра]

Но у меня не получились шарики - мясо совсем не липилось в шар

попробуйте добавлять не яйцо целиком, а только желтки.

[mrpumpkin]

А как получаются колбаски-сосиски для гриля на обычной нерифленой сковородке? Как их жарить? Ждать, когда корочка образуется на одной стороне, потом перевернуть?

[Sabina_1234]

Но у меня не получились шарики - мясо совсем не липилось в шар

попробуйте добавлять не яйцо целиком, а только желтки.

Спасибо. Надо попробовать.

[___Nice]

Сегодня сделала по рецепту Nif_Nif81 , за что отдельное спасибо! Шарики из куриного филе под сырно-сливочном соусе. Получилось очень вкусно. Но у меня не получились шарики - мясо совсем не липилось в шар(( Получились лепешки как котлетки.

Спасибо за отзыв) Я очень мелко резала филе, примерно 0,5 х 0,5см и лук мелко покрошила примерно 0,2 х 0,2см. Когда выкладывала в форму шарики слегка "растекались" на масле. И я (уже в форме) опять их подправляла. Но идеальной формы "шара" и у меня не получилось, на фото видно))