Сообщений в теме: 2207

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

 Напоминаю ВСЕМ! В этой теме мы только обсуждаем приготовленные блюда, сами рецепты с фотографиями выкладываем здесь - http://vse.kz/topic/...retcept/page-84

 

[lider71]

на вкус и цвет, фсе фломастеры разные  , рецепты выкладывайте, лайфхаки там 

[Public Enemy]

на вкус и цвет, фсе фломастеры разные  , рецепты выкладывайте, лайфхаки там 

на здоровье , просили ? пожалуйста    ! варить конину и обязательно с казы(надо аккуратно , может лопнуть) 3 часа !  вот вам лайфхак ! ну и не которые в процессе варки меняют воду , тут у каждого по своему !

Сообщение отредактировал Public Enemy: 17.09.2019, 09:07:53

[Public Enemy]

как говорится последний гвоздь ..... рыба 40 минут варится   то ли я дурак , то ли лыжи не едут  1,5 часа конина 

https://www.zakon.kz...gendarnogo.html

Сообщение отредактировал Public Enemy: 17.09.2019, 09:12:34

[lider71]

коктал с рыбы 40 минут готовится, ровно 

[lider71]

как говорится последний гвоздь ..... рыба 40 минут варится   то ли я дурак , то ли лыжи не едут  1,5 часа конина 

https://www.zakon.kz...gendarnogo.html

оригинально однако

Сообщение отредактировал lider71: 17.09.2019, 09:34:42

[First_May]

 

  

 

Действительно, мясо, окутанное легендами и приметами.

Кто ж его окутал в легенды? Попробую завтра окутать стейк в легенду с приметой и зажарю на гриле. 

 

Я одну примету привела в пример. А Вы, почему не делитесь впечатлением от такого обыденного для Вас мяса? Как стейк "окутанный"? На что похоже? Как жесткость мяса?, вкус?

Знаете, можно изощряться в иронии, но при этом с пользой - информативно по теме. Попросили конкретно информацию по мясу верблюжьему (если честно, в продаже его не видела в магазинах, чтоб тут язвить о его вседоступности), что знала, то написала, Вам стиль мой не нравится?, это Ваши проблемы. 

[TIN@]

@zavuch,  @zavuch,@Валерий Михайлович,  спасибо на добром слове!

как говорится последний гвоздь ..... рыба 40 минут варится

Судя по фото, эта уха действительно из красной рыбы.То есть, рыбы осетровых пород.Которую так называли всегда из-за промысловой ценности этой рыбы.А не из семги, форели, кеты и иже с ними из семейства лососевых.Которых сейчас стали называть красной рыбой по цвету мяса.

В детстве часто гостила у родственников в Актау, тогда он еще Шевченко назывался.И ела там этот бешпармак из осетра, севрюги, белуги.Действительно, осетр может вариться сорок минут, если это крупная. взрослая рыба.Там были не дохлые осетрики-детеныши, которых у нас в аквариумах продают.И не фермерская норвежская семга.

Скажу больше.Технология варки была несколько другая, занимающая гораздо больше времени.Сперва отвариваются хребет, голова и шкура рыбы.Бульон становится очень насыщенным, золотым с конкретным слоем жира.Затем он процеживается, и уже потом  в него опускаются куски рыбы, которая варится не меньше тридцати минут.Доводилось есть бешпармак и из вяленой осетрины.Вот ее варят и , так любимых Трахтаром, полтора часа.А то и больше

казы(надо аккуратно , может лопнуть) 

А чего  там особо аккуратничать? Просто соблюдать нехитрые правила.Перед варкой казы наколоть в нескольких местах.И варить на медленном огне, чтобы едва побулькивало.Если казы замороженное, то перед варкой его надо разморозить.Далее, все как обычно.

Если удается добыть кишки, то делаю казы сама.Набиваю не сильно плотно.Закалываю концы зубочисткой и подвешиваю подвялиться.Такое казы можно не прокалывать.Никогда оно не лопнет.И еще.Для остывания казы лучше оставить в бульоне.Так оно вкуснее, нежнее и не заветривается.

Сообщение отредактировал TIN@: 17.09.2019, 12:27:58

[TIN@]

А Вы, почему не делитесь впечатлением от такого обыденного для Вас мяса?

 

Мне тоже интересно про верблюжатину))) Не пробовала, не знаю про это мясо.Надо заполнить этот пробел.А то пробовала всякую экзотику, а вот верблюжатину нет.

[zavuch]

В Актау беш из осетра, да, гостил у родственников жены, так и делают, а ещё иногда с пельменями мешают беш, если беш мясной а не рыбный   

Казы именно так и делают родственники - закалывают зубочистками и вешают вялиться на балкон, остужают в бульоне.

[intriganka]

информативно по теме

Не то процитировала....

Я вот сколько раз варила казы ни разу их не протыкала. Никаких порывов не было.

Сообщение отредактировал intriganka: 17.09.2019, 12:18:35

[TIN@]

Я вот сколько раз варила казы ни разу их не протыкала. Никаких порывов не было.

Покупное иногда слишком плотно набивают, чтобы больше по весу продать))) Оно и может лопнуть.А если при тебе делают, то просишь, чтобы на набивали под завязку. 

[Public Enemy]

 

А чего  там особо аккуратничать? Просто соблюдать нехитрые правила.Перед варкой казы наколоть в нескольких местах.И варить на медленном огне, чтобы едва побулькивало.Если казы замороженное, то перед варкой его надо разморозить.Далее, все как обычно.

Если удается добыть кишки, то делаю казы сама.Набиваю не сильно плотно.Закалываю концы зубочисткой и подвешиваю подвялиться.Такое казы можно не прокалывать.Никогда оно не лопнет.И еще.Для остывания казы лучше оставить в бульоне.Так оно вкуснее, нежнее и не заветривается.

опять 25    вы хоть раз с своей жизни варили 2-х коней одновременно , на казане ?  не дай Бог вам это делать ! а мне приходилось и не раз , я больше скажу приходилось и резать , и разделывать ! учить меня варить конину и казы, поверьте не стоит ! 1,5 часа конина не варится 

 

на сим откланился ! Всем добра и мира !

Сообщение отредактировал Public Enemy: 17.09.2019, 12:53:21

[TIN@]

опять 25    вы хоть раз с своей жизни варили 2-х коней одновременно , на казане ?

Что же вы нервный такой? Это от двух коней, наверное?   Не надо все на свой счет воспринимать.Не нравятся мои советы, проходите мимо.Никто вас не заставляет им следовать.Такого учить, только нервы себе портить.Да и люди тут все взрослые собрались, чтобы их поучать.Просто делимся опытом.Лучше расскажите, какие у вас особые тайны варки казы.А то только одни эмоции

[Public Enemy]

 

Что же вы нервный такой? Это от двух коней, наверное?   Не надо все на свой счет воспринимать.Не нравятся мои советы, проходите мимо.Никто вас не заставляет им следовать.Такого учить, только нервы себе портить.Да и люди тут все взрослые собрались, чтобы их поучать.Просто делимся опытом.Лучше расскажите, какие у вас особые тайны варки казы.А то только одни эмоции

 

эмоции ? на форуме ? вы серьезно?  взрослые ? учить?     тайн нет ! варится не полтора часа    

Сообщение отредактировал Public Enemy: 17.09.2019, 12:59:36

[zavuch]

 

[First_May]

 

информативно по теме

Не то процитировала....

Я вот сколько раз варила казы ни разу их не протыкала. Никаких порывов не было.

 

Вы здесь цитаты дергать? Я в этом не нуждаюсь. Вы по верблюжатине отпишитесь? Как там стейки?, или маринуются до сих пор, поди ж...

Вот и Тина интересуется. Вы только тут верблюжатину пробовали видать. Чем не легенда?

[intriganka]

А если при тебе делают, то просишь, чтобы на набивали под завязку. 

Вон оно чё.. При мне набивают, хотя иногда покупала готовые привозили на работу из тараза. А вообще кто-то из продавцов мне сказал что лопаются те которые в коровью череву набивают. На сколько это правда не могу сказать. 

[TIN@]

что лопаются те которые в коровью череву набивают. На сколько это правда не могу сказать. 

Да, это правда.Она тоньше что ли. 

[vers]

не блюдо,но близко

 

ВРЕМЯ ГРУШЕоВЫХ КОМПОТОВ (и сиропчиков)

запаааааааах!!!!

прочь,осенняя хандра!

[Иваныч375]

спасибо! будем пробовать! очень вкусно на фото!