Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[Public Enemy]

поделюсь своим рецептом ! как то особо продуктов на мариновку и все прочее не было , была тушка не свежая скажем так доставили через 2 дня после убоя , попросили сделать шашлык ! начал импровизировать мякоть срезал со всех ляшек все остальное на куырдак ! все легко , просто мясо , лук причем не кольцами , а через терку , 2 лимона , приправы по вкусу. Я добавил соль перец и купленную упаковку приправы для шашлыка , кинзы мелко нарезанной и грамс укропа буквально пол пучка, чуть чуть где то 200 - 300 грамм острого кетчупа и 3 столовые ложки винного турецкого уксуса , все это я проделал в 9 часов вечера и на следующий день в 2часа дня я уже разжег мангал и начал приготовление , получилось хорошо , но все же чего то не хватало , то ли мясо такое , то ли я криворукий , люди остались довольны(кроме меня конечно) ! будем оттачивать мастерство как говорится , по мне так это томаты , соки томатные и конечно же гранатовый сок вкус получается изысканный ! хочу попробовать на минералке и на йогурте , но не рискую , боюсь испортить потому что семья большая жалко мясцо портить в таком количестве ! кстати критика приветствуется , может что то забыл подскажите !

Сообщение отредактировал Public Enemy: 24.04.2013, 21:42:21

[Симпатичная Бяка]

поделюсь своим рецептом ! как то особо продуктов на мариновку и все прочее не было , была тушка не свежая скажем так доставили через 2 дня после убоя , попросили сделать шашлык ! начал импровизировать мякоть срезал со всех ляшек все остальное на куырдак ! все легко , просто мясо , лук причем не кольцами , а через терку , 2 лимона , приправы по вкусу. Я добавил соль перец и купленную упаковку приправы для шашлыка , кинзы мелко нарезанной и грамс укропа буквально пол пучка, чуть чуть где то 200 - 300 грамм острого кетчупа и 3 столовые ложки винного турецкого уксуса , все это я проделал в 9 часов вечера и на следующий день в 2часа дня я уже разжег мангал и начал приготовление , получилось хорошо , но все же чего то не хватало , то ли мясо такое , то ли я криворукий , люди остались довольны(кроме меня конечно) ! будем оттачивать мастерство как говорится , по мне так это томаты , соки томатные и конечно же гранатовый сок вкус получается изысканный ! хочу попробовать на минералке и на йогурте , но не рискую , боюсь испортить потому что семья большая жалко мясцо портить в таком количестве ! кстати критика приветствуется , может что то забыл подскажите !

Попробуйте баранину замариновать на кефире плюс специи на Ваш вкус . очень нежное мясо получается , но надо . что-бы постояло ночь.

[Ixtiander]

была тушка не свежая скажем так доставили через 2 дня после убоя , попросили сделать шашлык !

а тушка чья была?

[Public Enemy]

была тушка не свежая скажем так доставили через 2 дня после убоя , попросили сделать шашлык !

а тушка чья была?

барашек

[Киони]

А кто-нибудь пользовался готовым маринадом(продаются всякие разные в больших маркетах)?Стоит брать?

[Classika]

Мы постоянно берем Костровок "По кавказски", который на гранатовом соке. Шашлык всегда полный улет. Жарим в основном свиную шейку, нежный, мягкий, 4 часа вполне хватает для отличного промариновывания.

[Киони]

Спасибо)

[Nikee]

боюсь испортить потому что семья большая жалко мясцо портить

А ты раздели мясо на 5 частей в следующий раз и экспериментируй

[Nikee]

Мы постоянно берем Костровок "По кавказски", который на гранатовом соке. Шашлык всегда полный улет. Жарим в основном свиную шейку, нежный, мягкий, 4 часа вполне хватает для отличного промариновывания.

Мы берем в основном для крылышек, вкусно получается.

[Vzor]

К маринаду можно добавить киви, на пару кг 1 штука. Делает мясо очень мягким, дольше 1 часа в маринаде держать не стоит (однажды на полдня оставили мариноваться, а когда открыли-обнаружили красную жижу)

[japancar]

К маринаду можно добавить киви, на пару кг 1 штука. Делает мясо очень мягким, дольше 1 часа в маринаде держать не стоит (однажды на полдня оставили мариноваться, а когда открыли-обнаружили красную жижу)

О гений, как мы жили без этого открытия
http://vse.kz/index....h&fromMainBar=1

[Vzor]

К маринаду можно добавить киви, на пару кг 1 штука. Делает мясо очень мягким, дольше 1 часа в маринаде держать не стоит (однажды на полдня оставили мариноваться, а когда открыли-обнаружили красную жижу)

О гений, как мы жили без этого открытия
http://vse.kz/index....h&fromMainBar=1

Мне всеравно, я поделился опытом. Мне лень читать всю тему, наверняка найдутся те, кто также прочитает только пару последних сообщений. Не нравится - не читай

[БОБР]

Не специалист, спорить о вкусах и рецептах не буду.
Из личного опыта, лучше всего на шашлык брать свинину, а хуже всего маринуется курица.
Для меня самый простой и эффективный способ маринада это в томатном соке или томатной пасте, добавить лук, соль и хмелисунели и все готово.

[Симпатичная Бяка]

Не специалист, спорить о вкусах и рецептах не буду.
Из личного опыта, лучше всего на шашлык брать свинину, а хуже всего маринуется курица.
Для меня самый простой и эффективный способ маринада это в томатном соке или томатной пасте, добавить лук, соль и хмелисунели и все готово.

Исходя из личного опыта хочу с Вами не согласиться: Курица -самое легкое мясо для маринования и очень благодарное, маринады могут быть острые,кисло-cладкие,на томате и на кефирах-йогурте,а также с добавлением различных специй. И курицу очень трудно испортить. Свинина любит травы и приправы, и не так уж капризна . В зависимости от возраста хрюшки смотрим на время маринования .Маринадов на свинину великое множество , очень интересный вкус маринада на кисло-сладких ягодах ( смородина .крыжовник). А вот при мариновании баранины много нюансов . Лично я никак не могу добиться определенного вкуса ,а хорошие шашлычники не желают делиться своим рецептом , один фиг чего нибудь да не договорят..

Сообщение отредактировал Симпатичная Бяка: 27.06.2013, 15:21:16

[БОБР]

Может быть, я ел несколько шашлыков из курицы, мясо просто не пропитывается вкусом маринада. Вы просто едите обычную жареную курицу политую сверху маринадом, вкус мяса внутри не меняется. Может мне просто так не повезло.

Сообщение отредактировал БОБР: 27.06.2013, 15:39:21

[merlin more]

Курицу легко мариновать барашка никак не получатся. почему то сухой и горит часто

[Торвин]

Точно, попадаю вечно с бараниной.
Не далее, как вчера жарили барашка. Получился сухой и жесткий.
Маринатор потом сетовал, что не учёл возраст животного.
Ну как всегда, кто угодно только не он...

[Ixtiander]

Не далее как в субботу приготовил шашлык из накануне пойманного сома. Нарезал филе, добавил 30-минутный маринад на основе томата. Выдержал примерно час, сложил на грильную решетку и на мангал!

 

Вкус изумительный!

[Taisgold]

Я к маринаду для курицы добавляю чеснок. Всем нравится.

[Матрёжко]

Не далее как в субботу приготовил шашлык из накануне пойманного сома. Нарезал филе, добавил 30-минутный маринад на основе томата. Выдержал примерно час, сложил на грильную решетку и на мангал!

 

Вкус изумительный!

разрешите уточнить, 30-минутный это который Костровок? 
Раньше, года 4 назад тоже его использовали, пока состав не  прочитали.