@Twilight, я смотрю у Вас и поднялся хлеб совсем плохо.Вы ингредиенты на весах строго отмеряли? По какому рецепту делали? У меня самая маленькая булочка до края поднимается.Кроме ржаного, тот ниже получается
![Фотография](https://vse.kz/uploads/profile/photo-thumb-28.jpg?_r=0)
Хлебопечь, что за зверь, кто использует, мнениячасть 2
#863
Отправлено 12.06.2018, 06:21:48
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Пеку на юве никаких проблем не было. Но вот некоторые сорта муки не всегда радуют. Знакомая купила какую то муку в магнуме это вообще пушной зверёк. Попросила выделить на замес (не поверила что плохая). Замесила в ручную на пельмени. Всё получилось нормально, но при раскатывании сочней тесто как резиновое собиралось в центр. Я его в блин а оно в баурсак. Дрожжевое (она говорит) при выпечке тяжёлое не пышное. Перепады напряжения в сети тоже влияют на выпечку. Пеку только на даче. Напряжение в сети если нормальное (никто электросваркой не работает) хлеб получается с красивой корочкой. Пеку с яйцами и на сливочном масле вместо воды сыворотка после брынзы или молоко.
#864
Отправлено 12.06.2018, 07:17:46
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Всем спасибо за отклики и советы!
По порядку.
По поводу цвета корки - не знал, что влияет сахар - всегда кладу его меньше, чтобы хлеб не был сладковатым.
Дрожжи - беру в 0.5 кг пачках Instant Success, но вчера не хотел открывать новую пачку, поэтому использовал старые Юва, да и положил меньше по ошибке. Хотя недавно на этой Юве было шикарное пирожковое тесто.
Еще есть подозрение на воду - у нас из-под крана она хреновая, в следующий раз буду использовать бутилированную.
Все ингредиенты отмеряю чётко, на ювелирных весах.
В общем, не паханное поле для экспериментов
#865
Отправлено 12.06.2018, 09:17:50
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
@Twilight, у меня плохо зажаривается хлеб самого маленького размера. Видимо, потому что он где-то в глубине ведра
А большие булки получаются зажаристые на темной корочке. Молочный хлеб так вообще красавец.
Дрожжи использую Юва, претензий нет. Даже на старой пачке хлеб хорошо поднимается.
А вот мука да, очень критично. @intriganka правильно сказала. Я тоже как-то в Магнуме купила муку 555 хлебопекарную. У меня получился натурально кирпич. Плоский, тяжелый и кислый. Попробовала саму эту муку на вкус - она кислая! А вторая пачка норм
#867
Отправлено 12.06.2018, 09:47:47
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Всем спасибо за отклики и советы!
По порядку.
По поводу цвета корки - не знал, что влияет сахар - всегда кладу его меньше, чтобы хлеб не был сладковатым.
Дрожжи - беру в 0.5 кг пачках Instant Success, но вчера не хотел открывать новую пачку, поэтому использовал старые Юва, да и положил меньше по ошибке. Хотя недавно на этой Юве было шикарное пирожковое тесто.
Еще есть подозрение на воду - у нас из-под крана она хреновая, в следующий раз буду использовать бутилированную.
Все ингредиенты отмеряю чётко, на ювелирных весах.
В общем, не паханное поле для экспериментов
Здравствуйте! А тот хлеб, что на фото - вы на каком режиме делали? У меня такая картина (прям вот один в один) чаще всего получалась, да и сейчас получается иногда, по "ускоренной" программе (в моем Панасе это программа 02). Не успевает хлеб на ней подняться нормально (но зато на батон по вкусу похож). Так я стала стала при выпечке самой маленькой булки выставлять параметры как для самой большой.
И дрожжи, конечно, имеют значение. Я стараюсь покупать турецкие Pakmaya, они очень активные обычно (у них сейчас есть внешний брат-близнец Bakmaya, местного производства, но тоже неплохие). Так вот Pakmaya я кладу при нормальном режиме меньше нормы, где-то 80%. А на ускоренном режиме - чуть больше, чтобы хлеб лучше поднялся.
Пеку я на обычно на Цесне, но редко использую только белую муку и высшего сорта. Обычно мешаю высший и первый/второй сорт + ржаная, овсяная и др. мука. И даже эта сложная смесь обычно хорошо поднимается, пропекается, колеруется.
Сообщение отредактировал Artemisia: 12.06.2018, 09:55:46
#868
Отправлено 12.06.2018, 10:32:27
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Здравствуйте! А тот хлеб, что на фото - вы на каком режиме делали? У меня такая картина (прям вот один в один) чаще всего получалась, да и сейчас получается иногда, по "ускоренной" программе (в моем Панасе это программа 02).По ускоренной, конечно. неохота ждать 4 часа...
Я вот думаю, а что получится, если дрожжи предварительно разбродить?
#869
Отправлено 12.06.2018, 10:44:42
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Здравствуйте! А тот хлеб, что на фото - вы на каком режиме делали? У меня такая картина (прям вот один в один) чаще всего получалась, да и сейчас получается иногда, по "ускоренной" программе (в моем Панасе это программа 02).По ускоренной, конечно. неохота ждать 4 часа...
Я вот думаю, а что получится, если дрожжи предварительно разбродить?
можно попробовать разбродить, а также, если есть, вместо воды использовать сыворотку или добавить в тесто нормальный кисломолочный продукт. Я обычно прям в мерный стакан кладу пару ложек натурального йогурта и доливаю до нормы водой. Яблоко еще процесс и ускоряет, и хлеб по структуре лучше получается и поднимается. Я часто половинку небольшого яблока чищу от кожуры и режу даже не очень мелко прям в ведерко. Хлебопечка размотает его так, что никто и не поймет, что его добавляли.
В общем - с этим режимом подход такой - нужно увеличить период подъема (при выпечке маленькой булки выставляем большой размер), ускорить брожение (помогаем дрожжам тем или иным способом - больше их добавляем, или среду для них через кисломолочку/яблоко более благоприятную создаем). Но я предпочитаю уж слишком много дрожжей не класть, не люблю запах дрожжей в хлебе. Для того, чтобы хлеб сверху был не такой бледный я его не сразу достаю после окончания выпечки. Оставляю в печке минут на 5.
Сообщение отредактировал Artemisia: 12.06.2018, 11:10:04
#870
Отправлено 12.06.2018, 11:34:41
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Знакомая купила какую то муку в магнуме это вообще пушной зверёк.
Я обычно использую Цесну, Султан или Алтын ден, никогда проблем с тестом не было.А тут как-то затеяла пельмени, а муки мало.Послала сына в магазин.Принес какую-то российскую.Тесто я замешиваю в ХБ.Два первых замеса делала из остатков Цесны, потом из новой муки.Во-первых, при замесе из российской муки пришлось муку добавлять сверх нормы.А во-вторых при заморозке пельмени из нее потрескались В жизни такого не было.А я удивлялась, что на сайте ХП обсуждают рецепты теста для вареников, пельменей, чтобы они не трескались. Думала, что за проблема у них такая?
#873
Отправлено 12.06.2018, 14:50:35
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Я обычно использую Цесну, Султан или Алтын ден, никогда проблем с тестом не было.Я тоже разную использую, но обратила внимание что при замесе некоторая мука даёт более плотный комок поэтому добавляю немного жидкости. И в следующий замес жидкости добавляю немного больше где-то на 0.5 стакана. А некоторая наоборот комок делает жидковатым добавляю муку. На режиме джем по утрам варю рисовую кашу. Шикарно получается и следить за молоком не надо.
#875
Отправлено 12.06.2018, 20:10:18
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Сегодня пекла хлеб (маленькую буханку) на режиме Обычный с отсрочкой 6 часов.Муку брала Цесну высший сорт - 300 гр + цельнозерновую Гарнец 100 гр.
Вот так хлеб поднялся в ведерке.Если пеку просто из высшего или первого сорта поднимается еще выше.Средняя буханка выпирает из ведерка, поэтому большую даже не пробовала печь
@Twilight, кстати, а Вы муку просеивали?
Сообщение отредактировал TIN@: 12.06.2018, 20:18:08
#877
Отправлено 13.06.2018, 08:26:46
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Блииин, небольшое разочарование.
Оказалось, девайсина не месит тесто для сладкой выпечки . В принципе, не проблема - рядом стоит комбайн Бош с тестомесом. Но все-таки хотелось бы всё засыпать и получить сладкий кекс с изюмом, типа кулича пасхального...
Пичалька.
#878
Отправлено 13.06.2018, 08:55:20
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Блииин, небольшое разочарование.
Оказалось, девайсина не месит тесто для сладкой выпечки
. В принципе, не проблема - рядом стоит комбайн Бош с тестомесом. Но все-таки хотелось бы всё засыпать и получить сладкий кекс с изюмом, типа кулича пасхального...
Пичалька.
а почему она не месит тесто для сладкой выпечки? У вас на фото вроде SD 2511, у этой модели есть диспенсер и режим "Основной с изюмом". У меня SD 2502, и я пеку куличи на этом режиме (только обязательно надо выбрать "светлая корочка"). Всё прекрасно размешивается, изюм и другие добавки высыпаются из диспенсера после основного замеса, промешиваются однородно, в хлам не разматываются. Посмотрела в Инете инструкцию к SD 2511, в ней есть рецепт кулича (пекла по нему в своей и он не очень, использую другие рецепты) и написано для кулича "выберете режим 08". Есть и рецепты кексов, и раздел по их выпечке, режим 14.
В чём проблема у вашей модели?
Сообщение отредактировал Artemisia: 13.06.2018, 09:12:25
#879
Отправлено 13.06.2018, 09:12:00
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Блииин, небольшое разочарование.
Оказалось, девайсина не месит тесто для сладкой выпечки
. В принципе, не проблема - рядом стоит комбайн Бош с тестомесом. Но все-таки хотелось бы всё засыпать и получить сладкий кекс с изюмом, типа кулича пасхального...
Пичалька.
а почему она не месит тесто для сладкой выпечки? У вас на фото вроде SD 2511, у этой модели есть диспенсер и режим "Основной с изюмом". У меня SD 2502, и я пеку куличи на этом режиме (только обязательно надо выбрать "светлая корочка"). Всё прекрасно размешивается, изюм и другие добавки высыпаются из диспенсера после основного замеса, промешиваются однородно, в хлам не разматываются. Посмотрела в Инете инструкцию к SD 2511, в ней есть рецепт кулича (пекла по нему в своей и он не очень) и написано для кулича "выберете режим 08". Есть и рецепты кексов, режим 14.
В чём проблема у вашей модели?
Режим основной с изюмом - это просто хлеб с изюмом.
На стр RU21 есть описание режима 14 - выпечка кексов. Там сказано вынуть лопаточку. Т.е. мешать ей будет нечем.
На стр RU32 - рецепты выпечки кексов. Там сказано - всё замешать в миксере, и в ХП выложить уже готовое тесто.
UPD: Хотя да, на стр RU24 есть рецепт "Кулич"
Сообщение отредактировал Twilight: 13.06.2018, 09:12:55
Количество пользователей, читающих эту тему: 2
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 2, скрытых пользователей: 0