Сообщений в теме: 1918

[Семен Семеныч]

Благоуспешно получил восковник из Шотландии. Руки чешутся поскорее начать эксперименты, но надо еще все остальное подготовить...

Сварил грюйта али как?

[Mage]

Сварил грюйта али как?

 

Просто полная засада со временем - работа и бытовуха одолели. Но сварю обязательно! Думаю, что недельки через две возможность представится.

А пока для разминки проэкспериментирую с банкой экстракта Mr. Beer - заказывал-то я его давно, а дошло только сейчас. Ну, поскольку там с процессом и объемом все очень просто, то для первого раза аккурат и сгодится.

[Семен Семеныч]

Всего пару лет назад, для меня было немыслимо добавить имбирь в пиво, теперь имбирь уверенно обосновался в моем пиве. Сейчас для меня имбирное пиво под названием «Не виноватая я» хит №1 , ниже история рождения рецепта и названия.

 

Драма «Не виноватая я» или Имбирное пиво

 

Скрытый текст

ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА
Капитан корабля, ваш покорный слуга.
Воробей, дочь моя.
Мамулька, мама Воробья, супруга Капитана.
Диди, китайское лысое чудо
Место действия – где то на глобусе

 

АКТ I и единственный

 

Сцена 1 (09:00AM)

 

Каюта капитана.
Музыка Ah Nee Mah - Ceremony
Капитан возлежит после обильного завтрака с ДиДи в ногах
Входит мамулька

Мамулька
Чем возлежать на ложе позорно
Не угодно ли пива сварить вам
Не густого, пожиже, помягче
Что бы дама могла приложиться
К пенной чарке в компанию к вам

 

Капитан
В моем лежанье обвиняю вас

 

Мамулька
А что пошло не так мой милый

 

Капитан
Виной похмелье и обильный завтрак
И только поцелуй прекрасной феи
Поднимет с ложа тело бренное мое (протягивает руки к Мамульке)

 

Непродолжительная возня Капитана и Мамульки. Капитан уходит на кухню с проверенным рецептом простого ячменного пива низкой плотности с небольшим количеством карамельного солода.

 

Сцена 2 (09:15AM)

 

Камбуз
Музыка Beer Barrel Polka
Капитан пытается напевать Bier her на мотив Beer Barrel Polka перемалывая солод для пива.

 

Капитан
Bier her, Bier her, oder ich fall um, juchhee
Bier her, Bier her, oder ich fall um.
Soll das Bier im Keller liegen
Und ich hier die Ohnmacht kriegen?
Bier her, Bier her, oder ich fall um, juchhee
Bier her, Bier her, oder ich fall um.
Wenn ich nicht gleich Bier bekumm
Schmei? ich die ganze Kneipe um
Bier her, Bier her, oder ich fall um.

Мамулька
Мой капитан, тут на весах остался солод
Я думаю, что впали в дрему вы
Не стоит ли его смолоть до кучи

 

Капитан
О боже мой, склероз, совсем забыл (перемалывает лишний солод)

 

Сцена 3 (11:00AM)

 

Камбуз
Музыка кончилась
На плите кипит пивное сусло, Капитан с смесью специй (имбирь, кориандр, гвоздика) приправляет фунчозу

 

Капитан
В тот день, когда впервые я увидел
Талмуд от Кунце, мне показалось — воздух
Очистился от смрада, и тогда
Я был в Брюэра превращен, желанье пива
Меня с тех пор преследует, как пес

 

На камбуз залетает Воробей увлеченный игрой с ДиДи. Капитан падая высыпает специи для фунчозы в пивное сусло.

 

Воробей
Не виновата я!
Я низко пролетала
Диди на курсе встречном

 

Капитан
О боже мой, досада
Позор главе мой
Сгубил я пиво имбирем

 

Над кастрюлей с суслом поднимается призрачный пар с аромат специй. Действующие лица замерли на пять минут.

 

Капитан
У меня виденье было
Со мной блондинка говорила
«Добавь имбирь и прочих специй
Ты в пиво пенное свое
А дальше жди брожения чудо
И восхваляй имбирь»

 

Вот так виденье и спасло от выливания пиво, блондинка стала рыжей, новый вкус родился.

 

Если вам интересно узнать побольше про использование специй в пивоварении, то библиотеке домашнего пивовара можно найти пару статей про использование имбиря и кориандра.

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 30.09.2014, 15:41:49

[Evgeniy KZ]

 

Всего пару лет назад, для меня было немыслимо добавить имбирь в пиво, теперь имбирь уверенно обосновался в моем пиве. Сейчас для меня имбирное пиво под названием «Не виноватая я» хит №1 , ниже история рождения рецепта и названия.

 

Драма «Не виноватая я» или Имбирное пиво

 

Скрытый текст

ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА
Капитан корабля, ваш покорный слуга.
Воробей, дочь моя.
Мамулька, мама Воробья, супруга Капитана.
Диди, китайское лысое чудо
Место действия – где то на глобусе

 

АКТ I и единственный

 

Сцена 1 (09:00AM)

 

Каюта капитана.
Музыка Ah Nee Mah - Ceremony
Капитан возлежит после обильного завтрака с ДиДи в ногах
Входит мамулька

Мамулька
Чем возлежать на ложе позорно
Не угодно ли пива сварить вам
Не густого, пожиже, помягче
Что бы дама могла приложиться
К пенной чарке в компанию к вам

 

Капитан
В моем лежанье обвиняю вас

 

Мамулька
А что пошло не так мой милый

 

Капитан
Виной похмелье и обильный завтрак
И только поцелуй прекрасной феи
Поднимет с ложа тело бренное мое (протягивает руки к Мамульке)

 

Непродолжительная возня Капитана и Мамульки. Капитан уходит на кухню с проверенным рецептом простого ячменного пива низкой плотности с небольшим количеством карамельного солода.

 

Сцена 2 (09:15AM)

 

Камбуз
Музыка Beer Barrel Polka
Капитан пытается напевать Bier her на мотив Beer Barrel Polka перемалывая солод для пива.

 

Капитан
Bier her, Bier her, oder ich fall um, juchhee
Bier her, Bier her, oder ich fall um.
Soll das Bier im Keller liegen
Und ich hier die Ohnmacht kriegen?
Bier her, Bier her, oder ich fall um, juchhee
Bier her, Bier her, oder ich fall um.
Wenn ich nicht gleich Bier bekumm
Schmei? ich die ganze Kneipe um
Bier her, Bier her, oder ich fall um.

Мамулька
Мой капитан, тут на весах остался солод
Я думаю, что впали в дрему вы
Не стоит ли его смолоть до кучи

 

Капитан
О боже мой, склероз, совсем забыл (перемалывает лишний солод)

 

Сцена 3 (11:00AM)

 

Камбуз
Музыка кончилась
На плите кипит пивное сусло, Капитан с смесью специй (имбирь, кориандр, гвоздика) приправляет фунчозу

 

Капитан
В тот день, когда впервые я увидел
Талмуд от Кунце, мне показалось — воздух
Очистился от смрада, и тогда
Я был в Брюэра превращен, желанье пива
Меня с тех пор преследует, как пес

 

На камбуз залетает Воробей увлеченный игрой с ДиДи. Капитан падая высыпает специи для фунчозы в пивное сусло.

 

Воробей
Не виновата я!
Я низко пролетала
Диди на курсе встречном

 

Капитан
О боже мой, досада
Позор главе мой
Сгубил я пиво имбирем

 

Над кастрюлей с суслом поднимается призрачный пар с аромат специй. Действующие лица замерли на пять минут.

 

Капитан
У меня виденье было
Со мной блондинка говорила
«Добавь имбирь и прочих специй
Ты в пиво пенное свое
А дальше жди брожения чудо
И восхваляй имбирь»

 

Вот так виденье и спасло от выливания пиво, блондинка стала рыжей, новый вкус родился.

 

Если вам интересно узнать побольше про использование специй в пивоварении, то библиотеке домашнего пивовара можно найти пару статей про использование имбиря и кориандра.

 

Нет, тебе точно пора на большую сцену, зрители ждут , Маэстро!!!

[Evgeniy KZ]

А можно специально для ленивых подробный рецепт твоего шедевра, я тоже хочу так !!!  

[Семен Семеныч]

А можно специально для ленивых подробный рецепт твоего шедевра, я тоже хочу так !!!  

Это старый рецепт

 

Забавный рецепт тут родился на 10 литров (игрался в бирсмите, потом плюнул и пустился в свободное плавание), на любителя конечно (исходный )

2,9 кг. Солод баварский
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - за 60 минут
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - 30 15 минут
30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
3,00 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
6,50 гр. Кориандр - за 10 минут
6,50 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
0,20 кг. Мед - за 5 минут

Одно паузное затирание при 66° - 75 минут (7,5 литра 74°)
Промывка 11,7 литра при 75°
Время варки 75 минут
Плотность начальная 1,065
Плотность конечная 1,02 (такого интенсивного брожения я еще не видел)
Дрожжи S-33 (без вторички 7 суток (25° ниже не получается), в бутылках 7 суток, быстропиво получилось)
На карбонизацию сироп из 50 грамм сахара и 50 мл. воды

Интересное пиво получилось, супруга и знакомые все заценили.
Пить его еще забавней, пьешь вроде холодное, а в груди тепло от имбиря

 

немного измененный, карамельный солод добавился и дрожжи Т58 (опять же что было)

С дома дам вариант что на фото

[Evgeniy KZ]

 

А можно специально для ленивых подробный рецепт твоего шедевра, я тоже хочу так !!!  

Это старый рецепт

 

Забавный рецепт тут родился на 10 литров (игрался в бирсмите, потом плюнул и пустился в свободное плавание), на любителя конечно (исходный )

2,9 кг. Солод баварский
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - за 60 минут
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - 30 15 минут
30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
3,00 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
6,50 гр. Кориандр - за 10 минут
6,50 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
0,20 кг. Мед - за 5 минут

Одно паузное затирание при 66° - 75 минут (7,5 литра 74°)
Промывка 11,7 литра при 75°
Время варки 75 минут
Плотность начальная 1,065
Плотность конечная 1,02 (такого интенсивного брожения я еще не видел)
Дрожжи S-33 (без вторички 7 суток (25° ниже не получается), в бутылках 7 суток, быстропиво получилось)
На карбонизацию сироп из 50 грамм сахара и 50 мл. воды

Интересное пиво получилось, супруга и знакомые все заценили.
Пить его еще забавней, пьешь вроде холодное, а в груди тепло от имбиря

 

немного измененный, карамельный солод добавился и дрожжи Т58 (опять же что было)

С дома дам вариант что на фото

 

Аааа, точно, я такое варил!

[Семен Семеныч]

С дома дам вариант что на фото

 

 

На 18 литров в ферментере

 

3,75 кг. Солод пилс Вайерман 

0,75 кг. Солод карамельный

20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - за 60 минут
20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - 30 15 минут

 

30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
4.5 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
9.75 гр. Кориандр - за 10 минут
9.75 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
 

0,28 кг. Мед - за 5 минут

Одно паузное затирание при 69° - 60 минут (11,5 литра 76°)
Промывка 17.5 литра при 75°
 

Время варки 60 минут
Плотность начальная 1,060
Плотность конечная 1,02

Горечь ~28IBUs
Дрожжи Т58, 2 недели при 16°С
На карбонизацию сироп из 97 грамм сахара

[Evgeniy KZ]

 

С дома дам вариант что на фото

 

 

На 18 литров в ферментере

 

3,75 кг. Солод пилс Вайерман 

0,75 кг. Солод карамельный

20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - за 60 минут
20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - 30 15 минут

 

30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
4.5 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
9.75 гр. Кориандр - за 10 минут
9.75 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
 

0,28 кг. Мед - за 5 минут

Одно паузное затирание при 69° - 60 минут (11,5 литра 76°)
Промывка 17.5 литра при 75°
 

Время варки 60 минут
Плотность начальная 1,060
Плотность конечная 1,02

Горечь ~28IBUs
Дрожжи Т58, 2 недели при 16°С
На карбонизацию сироп из 97 грамм сахара

 

Спасибо!

[GT3]

Доброго дня!

Вот грядет зима и чтоб скрасить холодные  вечера, захотелось сварить Овсяного стаута.

Набросал рецептик и выставляю на ваш суд, темное пиво и с использованием несложных компонентов буду варить в первые, отсюда и возникают несколько вопросов:

1) Купил хлопья  овсяные и пшеничные фирмы Алтайская сказка (обработанные паром), требуют ли  они предварительной подготовки, и как их добавлять ( в месте с солодом в затор) ?

2) Процентное содержание (где то вычитал что хлопьев можно класть до 30%) и какое их оптимальное количество?

3) По хмелю, добавляют только для горечи в начали варки? В наличии есть Fugg (UK),  Hersbrucker, Červenak.

 Ниже рецептик  поправти если что:

Прикреплённые изображения:

• 

[Семен Семеныч]

1. никак, в затор сразу с солодом

2. что бы называться "овсяным" там овса должно быть от 30%

3. Фуглес по мне самый правильный из того что есть. только на горечь

Копченый в овсяном стауте не в тему вообще

По мне овсяный стаут это (из твоего набора)

60% пэйла

30% овсянки

10% карафы

+ лактоза

[GT3]

1. никак, в затор сразу с солодом

2. что бы называться "овсяным" там овса должно быть от 30%

3. Фуглес по мне самый правильный из того что есть. только на горечь

Копченый в овсяном стауте не в тему вообще

По мне овсяный стаут это (из твоего набора)

60% пэйла

30% овсянки

10% карафы

+ лактоза

Спасибо за совет и критику.

Пэйла осталось только 1,5кг, есть Мюнхенский тип 1 и старый  пилснер от оперы  (только у меня 1,5г хранится).....

Овсянки доведем до 30% а копченый отложим для других экспериментов.

А карафа  в таком количестве не даст сильную горечь (хотя этот солод об работам специальным образом, и мене горький чем Блэк) ?

Вопрос по лактозе, я думал ее применяют в так называемом сливочном стауте для придания сладости в после вкусе, ведь дрожи ее не перерабатывают?

[Семен Семеныч]

Спасибо за совет и критику.

Пэйла осталось только 1,5кг, есть Мюнхенский тип 1 и старый  пилснер от оперы  (только у меня 1,5г хранится).....

Овсянки доведем до 30% а копченый отложим для других экспериментов.

А карафа  в таком количестве не даст сильную горечь (хотя этот солод об работам специальным образом, и мене горький чем Блэк) ?

Вопрос по лактозе, я думал ее применяют в так называемом сливочном стауте для придания сладости в после вкусе, ведь дрожи ее не перерабатывают?

 

Любой светлый добавь до кучи к пэйлу (коль другого нет, хуже не будет)

Карафа меньше горечь дает чем блэк, кофейный вкус и горечь от этих солодов вообще на любителя, если не использовал его раньше, то уменьши тогда до 5% (если понравиться потом на большее перейдешь)

Лактоза для сливочного

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 06.10.2014, 16:55:13

[mrpumpkin]

[GT3]

День добрый!

На выходных сварил  Овсяного стаута (ну или что то подобное), но из за отсутствия времени варку пришлось разделить на два этапа:

В субботу вечером смолол солод, сделал затирание, на фильтровал необходимый объем сусла и оставил это все до утра.

​Утром в воскресенье сварил сусло и тд.

​Отсюда у меня и вопрос:  Можно ли таким образом разделять варку, не повлияет ли 10-12 часовой перерыв на качество не охмеленного сусла (может оно окислятся начнет и тд)?

[Семен Семеныч]

Покопался в книжках, ничего не нашел для твоего случая. Везде только про горячее окисление охмеленного или при розливе в тару.

В твоем разе получается только боятся заразы, но успеет ли она за 10-12 часов.

ЗЫ. Планировать нужно время  .

Я приспособился уже

Заранее воду ставлю отстаиваться и солод накануне мелю. Получается очень удобно

Продрал глаза и сразу поставил воду греться и кофий

Пока умывался вода нагрелась и кофий уже готов

Залили водой солод и спокойно кофе под яишинку

К полудню у меня кухня уже свободная, сусло стынет в ванной и спокойно готовим обед

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 13.10.2014, 13:23:16

[GT3]

Доброго всем дня и с ПЯТНИЦЕЙ!

У меня возник вопрос по поводу карбонизации пива.  

Все пиво которое я  делал получалось слишком газированным, а  вчера принес другу на пробу  пшеничного пива в 1,5 (ПЭТ) бутылки, тот на радостях по дороги дамой, зашел в магазин за "хлебушком" а вышел от туда весь в пиве...... Бутылочка мая рванула прямо в магазине 

облив пивом  друга и рядом стоявших людей.....(долго сегодня утром смеялись с коллегами )...

Карбонизацию делаю следующим образом:

- из расчета 9г глюкозы на 1л пива (9г для пшеничного  вычитал в роди на коком то форуме)

-беру 500мл воды и растворяю в нем 500г глюкозы, получаю ~900мл раствора и по простому уравнению получаем 9г глюкозы содержится в 16,2мл раствора....

1)Что я делаю не так?

2) Сейчас у меня бродит овсяной стаут, какой оптимальный уровень карбонизации для данного сорта пива (сколько класть глюкозы)?

3) Хотел заказать для пшеничного пива дрожжи Windsor в место WB-06 кто ни будь их использовал?

[Evgeniy KZ]

 

Покопался в книжках, ничего не нашел для твоего случая. Везде только про горячее окисление охмеленного или при розливе в тару.

В твоем разе получается только боятся заразы, но успеет ли она за 10-12 часов.

ЗЫ. Планировать нужно время  .

Я приспособился уже

Заранее воду ставлю отстаиваться и солод накануне мелю. Получается очень удобно

Продрал глаза и сразу поставил воду греться и кофий

Пока умывался вода нагрелась и кофий уже готов

Залили водой солод и спокойно кофе под яишинку

К полудню у меня кухня уже свободная, сусло стынет в ванной и спокойно готовим обед

 

Делаю примерно так же, с вечера готовлю воду и солод. Перед тем как с работы домой выезжать звоню домой и прошу запалить газ под кастрюлей. Пока приезжаю вода готова, сделал засыпь и ужинать. А после ужина уже доделал. Максимум в 11 вечера я уже свободен. А если, как раньше, варить в выходные, то пока глаза продрал, пока начал, и в итоге день убил.  

[Evgeniy KZ]

Доброго всем дня и с ПЯТНИЦЕЙ!

У меня возник вопрос по поводу карбонизации пива.  

Все пиво которое я  делал получалось слишком газированным, а  вчера принес другу на пробу  пшеничного пива в 1,5 (ПЭТ) бутылки, тот на радостях по дороги дамой, зашел в магазин за "хлебушком" а вышел от туда весь в пиве...... Бутылочка мая рванула прямо в магазине 

облив пивом  друга и рядом стоявших людей.....(долго сегодня утром смеялись с коллегами )...

Карбонизацию делаю следующим образом:

- из расчета 9г глюкозы на 1л пива (9г для пшеничного  вычитал в роди на коком то форуме)

-беру 500мл воды и растворяю в нем 500г глюкозы, получаю ~900мл раствора и по простому уравнению получаем 9г глюкозы содержится в 16,2мл раствора....

1)Что я делаю не так?

2) Сейчас у меня бродит овсяной стаут, какой оптимальный уровень карбонизации для данного сорта пива (сколько класть глюкозы)?

3) Хотел заказать для пшеничного пива дрожжи Windsor в место WB-06 кто ни будь их использовал?

Я делаю так - на 20 литров готового продукта ( примерно) 200 грамм сахара обыкновенного и 200 грамм воды, довел до начальной стадии кипения, чуть начинает закипать и выключил, постоянно помешивая. Шприцем по 10 мл литров в каждую бутылку (1 литровая). 5-7 дней на карбонизацию. Результат всегда хороший, газация средня, я бы даже хотел побольше, но в принципе устраивает и так.  Но заметил, если пиво пшеничное, то при всем том же рецепте, получается реально сильнее, газов намного больше.

[Mage]

Читаю описания карбонизации выше и подозреваю, что я лох. Поскольку в свою партию добавлял обычный сахар - по 2 чайные ложки без горки на 1,5 л. ПЭТ-бутылку. С последующей протряской для растворения. Давление там, кстати, уже очень приличное на ощупь судя (стоят в тепле неделю). Теперь вот тоже начинаю опасаться - как бы не рвануло.