Сообщений в теме: 1918

[Натальюшка]

Добрый день, уважаемые Пивовары!

С наступающим праздником!

А не найдется ли у вас литрушечки пивка домашнего на пробу?

Или уже все распределено на празднички? 

[Натальюшка]

Эксперимент удался

+++
Это домашнее пиво?
Вот такая красота?
Это ж чудо какое-то!

[Evgeniy KZ]

Добрый день, уважаемые Пивовары! С наступающим праздником! А не найдется ли у вас литрушечки пивка домашнего на пробу? Или уже все распределено на празднички? 

Я как и обещал через недельку смогу угостить, еще не готово.  

[Натальюшка]

Я как и обещал через недельку смогу угостить, еще не готово.

Надежда у меня была на Наурыз под шашлычок пивка домашнего глотнуть.
Ну ничего, пиво и без праздников хорошо! ))))

[Семен Семеныч]

На календаре третья декада первого месяца весны, а весной все еще не «пахнет». На погоду влиять я не могу, но могу попробовать сварить свое солнце и создать пошаговый фото рецепт домашнего пива.

 

Вы только почитайте описание известной марки пива, — «С нотами апельсиновой цедры, кориандра и специй, которые раньше привозили с солнечного Кюрасао. Кстати, о солнце: наливать его следует так, словно солнце упало в ваш бокал, – пиво светло-желтое и конечно, мутное. С воздушной пеной, словно парящее облако. Вкус мягкий, лёгкий, умеренно сладкий и кислый, с тонким пряным цитрусовым ароматом».

 

Читаем описание другого сорта этой же марки, — «заказывая *****, клиент непременно слышал вопрос: «Вам подать с лимоном?»».

 

Это еще не все, у этой марки есть еще один сорт, — «пиво обладает фантастическим мутновато-оранжевым цветом, невероятным фруктовым ароматом и непревзойденным сочетанием сладкого и горького привкусов. Завершают этот шедевр тонкие нотки специй и цитруса».

 

Сколько красивых слов о этой известной марке пива, и это действительно так, но только в странах Бенелюкса. Европе и нам приходиться довольствоваться только одним сортом, самым первым, но это еще не все, то пиво, которое попадает на наш рынок «вариться» в России и не имеет ничего общего с тем пивом, что продается там.

 

Ну да ладно, хватит рыданий, попробуем сварить свое солнце в бокале, о котором можно будет сказать такими же красивыми словами. Разбираем описание пива, выделяя ключевые слова: апельсиновая цедра, кориандр, специи Кюрасао, сладкое, кислое, пряный цитрусовый аромат, лимон, горькое, нотки специй и цитруса. Согласно Российского техрегламента, это не пиво, а пивной напиток, значит в нем есть несоложенное сырье. Если верить этикетке, пиво белое, пшеничное.

 

Вооружаемся любимой программой beersmith и начинаем изобретать. Обычно домашние пивовары редко делают чисто пшеничное пиво, чаще используется смесь ячменного и пшеничного солода в равных пропорциях. Добавим процентов пять несоложенного сырья в виде овсяных хлопьев, и подгоним плотность до 1.050 (это типичная плотность для белого пива).

 

Из хмеля, что был в наличии, на мой вкус лучше подойдет Чинук и Каскад, они обычно используются для американских сортов, но на безрыбье ……

 

Апельсиновая цедра встретилась в описании, как и лимон, значит, добавим цедру лимона и апельсина, тем более использование цедры вполне традиционно для бельгийских сортов пива. Вместе с цедрой в бельгийском пиве рука об руку идет кориандр, добавим немного остроты гвоздики с ароматами перца и немного тепла имбиря (тем более у меня имбирь с выраженным ароматом лимона, вот такой интересный сорт). Немного покопаемся в литературе, установим для специй рекомендованное количество и сохраним наше творение под названием «Солнце в бокале» (продолжая традицию). Завершим рецепт домашнего пива дрожжами, из того что было под рукой, лучше всего подойдут дрожжи WB-06.

 

Немного полюбуемся получившимся рецептом домашнего пива.

 

Подготовку к варке нашего пива начнем за день до варки, отмерим 

 

и смолим солод не мудреным приспособлением, напоминающим бабушкину мясорубку

 

Молотый солод

 

Высыпаем молотый солод в термобокс с установленной фильтровальной системой и ставим отстаиваться воду

 

Новый день, пора приступать к варке пива. Отправляем воду на плиту греться и водружаем на раковину термобокс с солодом

 

Затираем сусло в соответствии с рецептурной формой

 

Открываем кран заторника, сливаем пару литров мутного сусла и возвращаем его обратно. Как только солод ляжет на дно и сформируется фильтрующий слой, сусло станет чистым и прозрачным.

 

Пока фильтруется сусло, отмерим нужное количество специй и хмеля, достанем из холодильника дрожжи.

 

Отфильтрованное сусло отправляем на плиту для кипячения. После добавления первого хмеля, сусло становиться мало аппетитным, пена с частичками хмеля и коагулированного белка портят картину.

 

После кипячения сусло в кастрюле отправляется в небольшое плавание в ванну с холодной водой. По мере охлаждения сусла, частички хмеля, нерастворимые остатки солода и коагулированный белок начинают осаждаться на дне и сусло начинает осветляться.

 

Высыпаем дрожжи в чашку с небольшим количеством воды и даем им время оклематься после сушки. Спустя полчаса, наши маленькие друзья проснулись и требуют пищи.

 

Выливаем остывшее сусло в подготовленную для брожения емкость, отбираем пару капель сусла пипеткой (нам хватит пары капель для замера плотности) и добавляем дрожжи. Делаем снимок неаппетитного осадка.

 

Отправляем наше недопиво в ящик для брожения

 

Вооружаемся рефрактометром и замеряем плотность.

 

Получилось 1.055, вполне неплохо, почти попал. Наводим порядок на кухне, отмываем заторник и варочник и под чашку кофе вносим примечания в рецептурную форму.

 

На сегодня все, до встречи мое жидкое солнце, встретимся через две недели при розливе.

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 25.03.2014, 00:49:07

[Evgeniy KZ]

Классный пост, спасибо! Захотелось самому сварить такое же!

[Evgeniy KZ]

Вооружаемся рефрактометром и замеряем плотность

Я так понимаю сей аппарат для измерения плотности? Или еще что то можно измерять с его помощью?

Я измеряю ореометром, что не совсем удобно, так как требует определенного количества жидкости для его погружения, а здесь достаточно пары капель, я так понял.

И где ты его покупал?

[Evgeniy KZ]

Вчера опять варил стаут (типа!). На это раз плотность у меня вышла 1,080, конечно не то что надо бы по рецепту , но все же! Думаю проблема еще в том, что кипение не такое активное как надо, сусла получается больше чем положено, отсюда и плотность меньше. Посмотрим что получится!

Сообщение отредактировал jeep-71: 26.03.2014, 10:31:51

[Семен Семеныч]

 

Вооружаемся рефрактометром и замеряем плотность

Я так понимаю сей аппарат для измерения плотности? Или еще что то можно измерять с его помощью?

Я измеряю ореометром, что не совсем удобно, так как требует определенного количества жидкости для его погружения, а здесь достаточно пары капель, я так понял.

И где ты его покупал?

 

Применение прибора

"Брал" на Ебэе, продавцу понравились мои записи на англоязычном форуме по проблемам охлаждения сусла, сделал отдельное предложение по "0" цене. А так хороший рефрактометр с температурной коррекцией стоит примерно 30$ + доставка. Для замера хватает пары капель.

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 26.03.2014, 11:11:50

[Evgeniy KZ]

"Брал" на Ебэе

В следующий раз буду чего-нибудь заказывать и себе то-же такой прикуплю.

[Семен Семеныч]

 

"Брал" на Ебэе

В следующий раз буду чего-нибудь заказывать и себе то-же такой прикуплю.

 

Только бери с температурной коррекцией (у него маркировка АТС), а то придется как и с обычным ареометром плотность пересчитывать

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 26.03.2014, 11:59:09

[Evgeniy KZ]

Только бери с температурной коррекцией (у него маркировка АТС), а то придется как и с обычным ареометром плотность пересчитывать

Ок, учту. Спасибо.

[Evgeniy KZ]

"Брал" на Ебэе

http://www.ebay.com/...=item46136c206d

Такой вот подойдет  или что-то получше поискать?

И я так понимаю к нему еще надо диоптрическоое масло для колибровки прикупить.

Сообщение отредактировал jeep-71: 26.03.2014, 12:41:46

[Семен Семеныч]

 

"Брал" на Ебэе

http://www.ebay.com/...=item46136c206d

Такой вот подойдет  или что-то получше поискать?

И я так понимаю к нему еще надо диоптрическоое масло для колибровки прикупить.

 

Калибровка делается на дисцилированной воде

[Evgeniy KZ]

 

 

"Брал" на Ебэе

http://www.ebay.com/...=item46136c206d

Такой вот подойдет  или что-то получше поискать?

И я так понимаю к нему еще надо диоптрическоое масло для колибровки прикупить.

 

Калибровка делается на дисцилированной воде

 

Все меньше расходов! Глянь еще по ссылке такой подойдет или нет?

[Семен Семеныч]

Все меньше расходов! Глянь еще по ссылке такой подойдет или нет?

 

Да, все нормально. есть коррекция, две шкалы (привычная плотность и бриксы)

[Evgeniy KZ]

 

Все меньше расходов! Глянь еще по ссылке такой подойдет или нет?

 

Да, все нормально. есть коррекция, две шкалы (привычная плотность и бриксы)

 

Ну и хорошо, в следующем заказе куплю.

[Evgeniy KZ]

Высыпаем молотый солод в термобокс с установленной фильтровальной системой и ставим отстаиваться воду

Чисто технический вопрос из любопытства - все понятно если ты используешь однопаузное затирание, засыпал в термобокс солод, залил водой, затер, отфильтровал и потом уже перелил  в варочник. А если нужна еще пауза, то как ты нагреваешь? Ведь он же пластиковый по ходу...

[Семен Семеныч]

 

Высыпаем молотый солод в термобокс с установленной фильтровальной системой и ставим отстаиваться воду

Чисто технический вопрос из любопытства - все понятно если ты используешь однопаузное затирание, засыпал в термобокс солод, залил водой, затер, отфильтровал и потом уже перелил  в варочник. А если нужна еще пауза, то как ты нагреваешь? Ведь он же пластиковый по ходу...

 

Не внимательно картинки смотрел

А нагреваем простым доливом

[Evgeniy KZ]

Не внимательно картинки смотрел

Нет, мне в принципе стало интересно, дело не в этом рецепте, я же вижу что он пластиковый вот и пришло на ум, как ты его греешь. Теперь понятно, что просто доливаешь горячую воду и все. Ну и смотрел конечно не внимательно!

Сообщение отредактировал jeep-71: 26.03.2014, 13:48:27