Сообщений в теме: 1918

[Evgeniy KZ]

Семен Семеныч сказал(а) 12 Окт 2013 - 11:07: ... мне чисто поржать © DSCF1334.JPG Почти три месяца выдержки, сегодня дегустация

Вчера опять попробовал сварить по это му же рецепту и опять не попал в плотнось, у меня начальная вышла 1,060. Я не пойму причину, все делаю по рецепту, а не выходит.

Посмотрим, что по вкусу будет.

[Семен Семеныч]

 

Семен Семеныч сказал(а) 12 Окт 2013 - 11:07: ... мне чисто поржать © DSCF1334.JPG Почти три месяца выдержки, сегодня дегустация

Вчера опять попробовал сварить по это му же рецепту и опять не попал в плотнось, у меня начальная вышла 1,060. Я не пойму причину, все делаю по рецепту, а не выходит.

Посмотрим, что по вкусу будет.

 

Давай полностью весь рецепт, сколько чего сыпим, сколько и когда льем воды + температурные паузы

Попробуем пересчитать от обратного, тут или эффективность оборудования или экстрактивность солода

ЗЫ. У тебя кастрюля, у меня термобокс. Солод от опремы который прибалтийский Минтос?

[Evgeniy KZ]

Давай полностью весь рецепт, сколько чего сыпим, сколько и когда льем воды + температурные паузы Попробуем пересчитать от обратного, тут или эффективность оборудования или экстрактивность солода ЗЫ. У тебя кастрюля, у меня термобокс. Солод от опремы который прибалтийский Минтос?

под наши Алматинские реалии на 15 литров

 

Солод

3,64 кг. Пилс солода
2,07 кг. Карамельного солода
0,24 кг. Ржаного красного ферментированного солода
0,24 кг. Ржаного белого солода
0,23 кг. Пшеничного солода

 

Хмель

33,25 гр. хмеля Chinook [13,00 %] - На кипячение за 60,0 минут

16,62 гр. хмеля Chinook [13,00 %] - На кипячение за 30,0 минут
15,11 гр. хмеля Cascade [5,50 %] - На кипячение за 15,0 минут

15,11 гр. хмеля Cascade [5,50 %] - На кипячение за 5,0 минут

1 таблетка Вирфлока для осветления На кипячение за 5,0 минут

 

Дрожжи

1 пакет (11 гр.) T58

 

Затирание
16,73 литра воды при температуре 66,7° C 60 минут
Количество промывочной воды 11,24 литра температурой 75,6° C

Время варки 60 минут

Начальная плотность 1,095 (22,5%)

Конечная плотность 1,030 (7,5%)

 

Брожение

Первичное 7 дней 18°

Вторичное 14 дней 18°

Созревание 70 дней при 11°

На карбонизацию сахар 7гр./литр

[Evgeniy KZ]

солод брал в Опреме

Солод от опремы который прибалтийский Минтос?

Он самый!

[Семен Семеныч]

Затирание

16,73 литра воды при температуре 66,7° C 60 минут
Количество промывочной воды 11,24 литра температурой 75,6° C

Тут подробнее, у тебя вроде кастрюля с фальшдном в качестве заторника?

Ты греешь до 66,7° или заливаешь водой с такой температурой?

[Evgeniy KZ]

Тут подробнее, у тебя вроде кастрюля с фальшдном в качестве заторника? Ты греешь до 66,7° или заливаешь водой с такой температурой?

Да у меня кастрюля с фальш-дном, я грею до 75, что бы после того как засыпь всыпал попасть в 67, так и получается, вчера вообще идеально попал, так как надо было.

Солод холодный, я его конечно после того как смолол в дом заношу, что бы прогреть, но все равно думаю, что надо температурный сдвиг учитывать.

Сообщение отредактировал jeep-71: 27.01.2014, 17:19:25

[Семен Семеныч]

 

Тут подробнее, у тебя вроде кастрюля с фальшдном в качестве заторника? Ты греешь до 66,7° или заливаешь водой с такой температурой?

Да у меня кастрюля с фальш-дном, я грею до 75, что бы после того как засыпь всыпал попасть в 67, так и получается, вчера вообще идеально попал, так как надо было.

Солод холодный, я его конечно после того как смолол в дом заношу, что бы прогреть, но все равно думаю, что надо температурный сдвиг учитывать.

 

А сколько у тебя готового сусла получается после варки?

[Evgeniy KZ]

А сколько у тебя готового сусла получается после варки?

Примерно литров 17, может даже чуть меньше.  

[Evgeniy KZ]

Я думаю может варить надо подольше, не час, а например полтора или около того.

[Семен Семеныч]

Заглянул в записки, справочник и в программу .....

У меня получалось в ферментере ~14 литров, что и дает 1.097 расчетных и 1.095 по факту, не намного расчетное от факта у меня отличается

15 литров  - 1.090

17 литров - 1.080

19 литров - 1.071

 

Как промывку делаем? Температура при затирании стабильная? Не снижается (заторник утеплен)?

[Evgeniy KZ]

Как промывку делаем? Температура при затирании стабильная? Не снижается (заторник утеплен)?

Заторник утепляю, температуру держит хорошо, практически не падает. На промывку воду грею до нужной температуры и поливаю дробину сверху по мере ее оголения. Когда вся промывочная вода уходит то сливаю с заторника все что в нем есть, получается примерно 17 литров. Если честно то точно не знаю, все никак не могу метки поставить.

[Семен Семеныч]

 

Как промывку делаем? Температура при затирании стабильная? Не снижается (заторник утеплен)?

Заторник утепляю, температуру держит хорошо, практически не падает. На промывку воду грею до нужной температуры и поливаю дробину сверху по мере ее оголения. Когда вся промывочная вода уходит то сливаю с заторника все что в нем есть, получается примерно 17 литров. Если честно то точно не знаю, все никак не могу метки поставить.

 

т.е. у тебя как бы непрерывно промывается дробина, как вся вода промывочная закончилась, то все, процесс завершен?

если так, то похоже что остается куча сахаров в дробине

у меня выглядит примерно так

залил водой солод

выдержал паузу с периодическим помешиванием

слил сусло до начала оголения

залил промывочную воду

выдержал паузу минут пять с периодическим помешиванием

подождал минут 5 чтобы осела дробина на фильтр

слил промывочную воду

[Evgeniy KZ]

т.е. у тебя как бы непрерывно промывается дробина, как вся вода промывочная закончилась, то все, процесс завершен?

Точно так!

Значит надо пробовать так как ты делаешь, может проблема в этом.

[Evgeniy KZ]

Пришел мой закупориватель с пробками, Вирфлок и дрожжи. Из дрожжей купил T-58, S-33 и WB-06.

Почитал в характеристиках по первым двум позициям практически одинаково. Вот думаю, я все время T-58 использую, а может S-33 получше будут?  

[Семен Семеныч]

Пришел мой закупориватель с пробками, Вирфлок и дрожжи. Из дрожжей купил T-58, S-33 и WB-06.

Почитал в характеристиках по первым двум позициям практически одинаково. Вот думаю, я все время T-58 использую, а может S-33 получше будут?  

T58

Type: Ale

Form: Dry 

Attenuation: 73,00 %

Min Temperature: 15,6 C 

Flocculation: Medium Max Temperature: 22,2 C 

Best For: Complex ales. 

Notes: Estery, somewhat spicy ale yeast. Solid yeast formation at end of fermentation. Widely used for bottle and cask conditioning. 

 

S33

Type: Ale

Form: Dry 

Attenuation: 73,00 %

Min Temperature: 18,3 C 

Flocculation: Medium Max Temperature: 22,2 C 

Best For: Most ales. 

Notes: General purpose ale yeast, widely used. Very consistent, clean finish. High attenuation and good flavor profile. 

[Evgeniy KZ]

General purpose ale yeast, widely used

Вот я и говорю, что по ходу они то же подойдут для ячменного.

И лечь в конце должны плотнее.

Сообщение отредактировал jeep-71: 28.01.2014, 11:41:24

[kramar]

Солод 3,64 кг. Пилс солода 2,07 кг. Карамельного солода 0,24 кг. Ржаного красного ферментированного солода 0,24 кг. Ржаного белого солода 0,23 кг. Пшеничного солода

 

Как то сделал засыпь из 6 кг пилса и  2кг карамели.  ..... назвал сие пиво на следующий день после испития полторушки  "чёрная амнезия"

[Семен Семеныч]

Как то сделал засыпь из 6 кг пилса и  2кг карамели.  ..... назвал сие пиво на следующий день после испития полторушки  "чёрная амнезия"

 

  какая то злая карамель у тебя

Какая плотность была и алкоголь?

[Evgeniy KZ]

Как то сделал засыпь из 6 кг пилса и 2кг карамели. ..... назвал сие пиво на следующий день после испития полторушки "чёрная амнезия"

Я тут то же как то сварил, 5 кг пилса плюс 1 кг карамели, плюс ложку красного ферментированного и еще минут на 10 в конце варки апельсиновых корочек 35 грамм кинул. После недели брожения вместо того что бы успокаиваться оно у меня стало набирать обороты. В итоге после 10 дня пришлось принудительно тормозить, выносить на холод. Получилось кстати прикольно, цвет темный шоколад, крепость не слабая, с полторашки уезжаешь и не близко. Вкус яркий, но есть привкус кваса. Моим понравилось, но думаю, что карамели надо меньше,  ферментированый вообще не надо, и тогда будет лучше.

[kramar]

 

Как то сделал засыпь из 6 кг пилса и  2кг карамели.  ..... назвал сие пиво на следующий день после испития полторушки  "чёрная амнезия"

 

  какая то злая карамель у тебя

Какая плотность была и алкоголь?

 

 

Сейчас уже не упомню температуру затирания и плотность (как раз после этого журнал стал вести, чтоб амнезии не было   ), а по алкоголю... по восприятию как 9-ка