Сообщений в теме: 1918

[Boombay]

Спасибо большое.

[Evgeniy KZ]

Привет! Вчера заглянул проверить как там себя ведет мой первый стаут и обнаружил, что после перелива на вторичное брожение он мало того, что никаких видимых движений сразу не подавал, так еще и появилась на поверхности белая такая пленка. Это что такое не знаешь? Может мне его разлить да убрать уже пока не скис или так надо? 

Сообщение отредактировал jeep-71: 22.11.2013, 07:58:04

[kramar]

Привет! Вчера заглянул проверить как там себя ведет мой первый стаут и обнаружил, что после перелива на вторичное брожение он мало того, что никаких видимых движений сразу не подавал, так еще и появилась на поверхности белая такая пленка. Это что такое не знаешь? Может мне его разлить да убрать уже пока не скис или так надо? 

 

Плёнка - это совсем не гуд. Стоит ли вообще заморачиваться со вторичкой с шансами поймать заразу.....  .  12-14 дней на первичке и усё. вполне достаточно.

[Evgeniy KZ]

Плёнка - это совсем не гуд. Стоит ли вообще заморачиваться со вторичкой с шансами поймать заразу..... . 12-14 дней на первичке и усё. вполне достаточно.

Абсолютно, целиком и полностью согласен... теперь!

Кто ж знал, что так получится, делал по рецепту.

Теперь будем посмотреть, чего получится, вылить то всегда успею.

[Evgeniy KZ]

Я конечно сам виноват, халатно подошел к вопросу обработки емкостей при переливе, вот и результат.

Хотя надежда на то, что еще что то да получится пока остается! Посмотрим!

[Boombay]

Попробуйте главное брожение и дображивание проводить в одной емкости, плавно понижая температуру до минимальной для данного штамма дрожжей. 

Используйте гидрозатворы. Нет смысла визуально следить за работой дрожжей.

Старайтесь, измеряя плотность вашего пива, во время брожения, и пробовать его на вкус. Если пиво ведет себя не так - вы сразу поймете.

Совет, последнее, к чему должна "прикоснуться" емкость для брожения перед розливом - это пар.

С уважением.

[Evgeniy KZ]

Попробуйте главное брожение и дображивание проводить в одной емкости, плавно понижая температуру до минимальной для данного штамма дрожжей. Используйте гидрозатворы. Нет смысла визуально следить за работой дрожжей. Старайтесь, измеряя плотность вашего пива, во время брожения, и пробовать его на вкус. Если пиво ведет себя не так - вы сразу поймете. Совет, последнее, к чему должна "прикоснуться" емкость для брожения перед розливом - это пар. С уважением.

Спасибо за советы, всегда рад услышать что то полезное!

[Evgeniy KZ]

Плёнка - это совсем не гуд

Пиво скарбонизировалось, а вот пленка с поверхности практически исчезла. Не знаю, что будет на вкус в окончательном варианте, но предварительно когда при розливе пробовал было горьковатое.

А вот не так давно варил ячменное, то которое у меня первый раз то же не особо получилось, так хмеля закинул меньше и получилось практически идеальное, мои дома оценили. Вкус очень мягкий, горечь слабая, единственное газации бы побольше, в следующий раз на пару грамм сахара больше закину.  Теперь есть мысь сделать то же самое но еще от себя добаавить пару моментов, начнем эксперименты!

[Семен Семеныч]

А вот не так давно варил ячменное, то которое у меня первый раз то же не особо получилось, так хмеля закинул меньше и получилось практически идеальное, мои дома оценили. Вкус очень мягкий, горечь слабая, единственное газации бы побольше, в следующий раз на пару грамм сахара больше закину.  Теперь есть мысь сделать то же самое но еще от себя добаавить пару моментов, начнем эксперименты!Пиво скарбонизировалось, а вот пленка с поверхности практически исчезла. Не знаю, что будет на вкус в окончательном варианте, но предварительно когда при розливе пробовал было горьковатое.

 

Горькое не кислое

Тут у меня озарение ..........

Вирфлок использовал? При его использовании часть белка ровной пленкой по поверхности лежит пока полностью брожение не прекратиться

Или как вариант, в этом рецепте большое количество хмеля, как вариант хмелевые смолы/пыльца могли лечь ровным слоем по поверхности (когда брожение полностью завершается, смолы оседают) или опять же белок остался на поверности

[Evgeniy KZ]

Вирфлок использовал?

Использовал, твой же подарок был!

Может быть и так, но сейчас все что было на поверхности ушло, осело или растворилось не знаю, но практически чисто сверху.

На вкус я пробовал когда разливал, а после карбонизации не пробовал, пусть недельку постоит потом одну открою на пробу, что бы окончательно убедиться, что не пропало.

[Evgeniy KZ]

Вчера сварил, то где много всяких специй. Ожидал, что будет очень сильный запах специй, но оказалось, что не очень. Но запах очень приятный. Все вроде получилось нормально, единственный момент, в рецепте начальная плотность должна быть 1,065 а у меня получилась 1,050. Почему так не знаю, и как с этим бороться то же пока не понимаю. Плотность измеряю уже после того как сусло охладил, по время кипения не рискую. Хотя может быть нужно все таки во время кипения мерять и если маленькая плотность еще поварить что бы лишнюю воду выпарить?

[Семен Семеныч]

Вчера сварил, то где много всяких специй. Ожидал, что будет очень сильный запах специй, но оказалось, что не очень. Но запах очень приятный. Все вроде получилось нормально, единственный момент, в рецепте начальная плотность должна быть 1,065 а у меня получилась 1,050. Почему так не знаю, и как с этим бороться то же пока не понимаю. Плотность измеряю уже после того как сусло охладил, по время кипения не рискую. Хотя может быть нужно все таки во время кипения мерять и если маленькая плотность еще поварить что бы лишнюю воду выпарить?

Какой именно, а то что то в теме не нахожу его (у меня просто их несколько было, с медом и без, с карамельным солодом и без него)

У меня на прибалтийском солоде тож поменьше выходит

Вчера варил два пива, пшеничку и тож с кучей специй

Скрытый текст

3,37 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Зерно 1 85,9 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Зерно 2 8,9 %
7,91 g Saaz [7,50 %] - На кипячение 60,0 min Хмель 3 8,6 IBUs
7,91 g Challenger [7,50 %] - На кипячение 15,0 min Хмель 4 4,3 IBUs
45,00 g Ginger Root (Кипячение 12,0 mins) Трава 5 -
9,75 g Coriander Seed (Кипячение 10,0 mins) Пряность 6 -
13,00 g Orange Peel, Sweet (Кипячение 5,0 mins) Пряность 7 -
9,75 g Cardamom (Кипячение 5,0 mins) Пряность 8 -
4,50 g Star anise (Кипячение 5,0 mins) Пряность 9 -
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Дрожжи 10 -
0,20 kg Honey (2,0 EBC) Сахар 11 5,2 %

Однопаузное затирание при 68° - 60 минут (10 литра 76°)
Промывка 15 литра при 76°
Время варки 60 минут, в котле 20,5 литра
На ферментацию 15,0 литра

Расчетная плотность должна была быть 1.060, получилось 1.055 (если мед не добавлять то 1.050 получиться)

 

ЗЫ. Твои 1.050 начальные, до 1.010 сбродят и алкоголя будет 5.25%
Температура какя сусла была при замере? Если 30°С (и ареометр на 20°С откалиброван) то 1.050 на самом деле 1.053, если при 10°С замерять от плотность 1.048

[Evgeniy KZ]

2,9 кг. Солод баварский + 0,290 кг - Солод карамельный,  6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - за 60 минут6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - 30 15 минут30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут3,00 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут6,50 гр. Кориандр - за 10 минут6,50 гр. Кардамон- за 10 минут13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут0,20 кг. Мед - за 5 минутОдно паузное затирание при 66° - 75 минут (7,5 литра 74°)Промывка 11,7 литра при 75°Время варки 75 минутПлотность начальная 1,065Плотность конечная 1,02 (такого интенсивного брожения я еще не видел)Дрожжи S-33 (без вторички 7 суток (25° ниже не получается), в бутылках 7 суток, быстропиво получилось)На карбонизацию сироп из 50 грамм сахара и 50 мл. водыИнтересное пиво получилось, супруга и знакомые все заценили.Пить его еще забавней, пьешь вроде холодное, а в груди тепло от имбиря

Вот этот рецепт, только у меня хмель был Перле (9,4), я под него пересчитал.

Сообщение отредактировал jeep-71: 09.12.2013, 16:03:10

[Evgeniy KZ]

Температура какя сусла была при замере?

При замере была 30 градусов.

[Семен Семеныч]

Вот этот рецепт, только у меня хмель был Перле (9,4), я под него пересчитал.

 

 

При замере была 30 градусов.

 

Три сотых нашли

1.050 на самом деле 1.053 при 30°

Мед не забыл?

[Evgeniy KZ]

Мед не забыл?

Нет не забыл, все как положено по рецепту.

Единственный момент, что при варке у меня сусло кипит не очень сильно, такая вот особенность плиты, то есть нет такого уж очень активного кипения, может еще и это повлияло.

[Семен Семеныч]

 

Мед не забыл?

Нет не забыл, все как положено по рецепту.

Единственный момент, что при варке у меня сусло кипит не очень сильно, такая вот особенность плиты, то есть нет такого уж очень активного кипения, может еще и это повлияло.

 

Тож вариант, у тебя на варочнике меток нет с объемом?

[Evgeniy KZ]

у тебя на варочнике меток нет с объемом?

Есть, только там же в галлонах...

[Семен Семеныч]

 

у тебя на варочнике меток нет с объемом?

Есть, только там же в галлонах...

 

Ну раз запомнить где 15 или 20 литров можна

[Evgeniy KZ]

Ну раз запомнить где 15 или 20 литров можна

Да я могу и свои метки поставить. А ты к чему это клонишь?!