Сообщений в теме: 1918

[Семен Семеныч]

Планы на выходные

[Evgeniy KZ]

Прикольно! И чего только люди не придумают!

[Семен Семеныч]

Прикольно! И чего только люди не придумают!

На рождество само то будет и пиво созреет и тыквенный пирог вроде как традиционное блюдо на него же

Типа день всего из тыквы

[Evgeniy KZ]

А я вот тыкву как то не очень, хотя в этом рецепте она мне думаю бы понравилась.

[Семен Семеныч]

А я вот тыкву как то не очень, хотя в этом рецепте она мне думаю бы понравилась.

На любителя, сейчас зреет другая дурка .....

Вяленые томаты с чесноком + сушенный базилик и чили ....... будет пиво под пицу

Все после спама с необычными сортами пива

 

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 24.10.2013, 13:23:03

[Evgeniy KZ]

сейчас зреет другая дурка

Вот ты не угомонный! Завидую по хорошему, может когда нибудь тоже дойду до таких вот экспериментов.

[Семен Семеныч]

Сварил свой тыквенный эль (15 литров)

 

2,5 килограмма тыквы нарезал некрупно и запек 1 час 15 минут при 180° и сразу добавил в затор (решил в затор добавить а не на варку) из

3,5 килограмма пилса

0,3 килограмма карамельного

затирание 60 минут при 68° (7,5 литра воды) и 12 литров 75° на промывку

От тыквы только корки в итоге остались

 

Специи

1/2 чайной ложки имбиря

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

4 штучки гвоздики

5 штучек душистого перца

1/2 чайной ложки кориандра

Специи смолол и разделили на две части

 

Время варки 90 минут

За 60 минут до окончания варки 15 грамм хмеля Каскад (3,2%) и половину специй

За 10 минут до окончания варки 15 грамм хмеля Каскад (3,2%) и вторую половуну специй

За 5 минут 150 грамм меда разнотравье

Дрожжи Т58 5,5 грамм

Плотность получилась 1070  будет крепенько и плотненько

 

Пока запекал и затирал стоял дома обалденный запах тыквы (ароматная и сладкая была), как начал варить и добавил специи аромат тыквенного пирога

Прикольно, что жидкое и с ароматом тыквенного пирога

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 26.10.2013, 15:53:18

[Evgeniy KZ]

Не забудь потом отписаться что получилось на вкус в итоге.

[Evgeniy KZ]

А я вчера разливал свой Пауэрлайнер на карбонизацию, по твоему рецепту корректированному сваренный. Очень мягкий вкус получился, горечь есть, но не сильная, аромат хороший, пшеничный. Конечно  вкус еще  поменяется, но даже то что есть сейчас мне нравится. И сварил еще ячменное вчера, уже не торопясь, в паузы попал идеально и хмеля засыпал меньше чем в прошлый раз, посмотрю, что получится. На следующие выхи планирую сварить опять же по товему рецепту, там где много всяких специй, только надо еще карамельного купить и дрожжей

S-33, а то у меня тольно Т-58 и WB-06 есть (не пойдут же такие?).

[Семен Семеныч]

На следующие выхи планирую сварить опять же по товему рецепту, там где много всяких специй, только надо еще карамельного купить и дрожжей

S-33, а то у меня тольно Т-58 и WB-06 есть (не пойдут же такие?).

Т-58 наверно будут даже лучше

[Evgeniy KZ]

Т-58 наверно будут даже лучше

Ну и классно! Одной проблемой меньше.

[Семен Семеныч]

 

Т-58 наверно будут даже лучше

Ну и классно! Одной проблемой меньше.

 

Специи (бадьян, кориандр, кардамон) старайся взять цельные, перед затиранием потом крупно смелешь

Имбирь свежий не пробовал, беру сразу молотой (правда один раз попался затхлый и теперь проверяю, ложку запариваю кипятком)

[Evgeniy KZ]

А насколько резкий запах специй сохраняется? Я делал глинтвейн со своего вина, там примерно состав специй тот же, но запах капец какой резкий получался.

И еще вопрос по поводу осветления, вычитал, что если осветлять мхом, то его добавляют минут за 15 до конца кипяченичя. Ты так же делаешь или как то по другому и насколько он помогает?

Сообщение отредактировал jeep-71: 28.10.2013, 09:42:51

[Семен Семеныч]

А насколько резкий запах специй сохраняется? Я делал глинтвейн со своего вина, там примерно состав специй тот же, но запах капец какой резкий получался.

Специи раз на раз не приходятся, лучше попробовать

Кориандр и кардамон уходят и смягчаются к окончанию брожения, имбирь маскируется где то во вкусе

Корица дольше всего держится и забивает все, но её тут нет

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 28.10.2013, 10:02:05

[Evgeniy KZ]

И еще вопрос по поводу осветления, вычитал, что если осветлять мхом, то его добавляют минут за 15 до конца кипяченичя. Ты так же делаешь или как то по другому и насколько он помогает?

Просвети меня не разумного!

[Семен Семеныч]

 

И еще вопрос по поводу осветления, вычитал, что если осветлять мхом, то его добавляют минут за 15 до конца кипяченичя. Ты так же делаешь или как то по другому и насколько он помогает?

Просвети меня не разумного!

 

Мох сушенный не использую, его нужно регидрировать перед использованием

Проще использовать осветитель Вирфлок в таблетках на его основе

Просто за 5-10 минут до конца кипа закинуть 1 таблетку на 5  галлонов

Осветляет очень эффективно, все собирается плотными сгустками, по окончании брожения все дружненько садится на дно ферментера

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 28.10.2013, 10:04:40

[Семен Семеныч]

под наши Алматинские реалии на 15 литров

 

Солод

3,64 кг. Пилс солода
2,07 кг. Карамельного солода
0,24 кг. Ржаного красного ферментированного солода
0,24 кг. Ржаного белого солода
0,23 кг. Пшеничного солода

 

Хмель

33,25 гр. хмеля Chinook [13,00 %] - На кипячение за 60,0 минут

16,62 гр. хмеля Chinook [13,00 %] - На кипячение за 30,0 минут
15,11 гр. хмеля Cascade [5,50 %] - На кипячение за 15,0 минут

15,11 гр. хмеля Cascade [5,50 %] - На кипячение за 5,0 минут

1 таблетка Вирфлока для осветления На кипячение за 5,0 минут

 

Дрожжи

1 пакет (11 гр.) T58

 

Затирание
16,73 литра воды при температуре 66,7° C 60 минут
Количество промывочной воды 11,24 литра температурой 75,6° C

Время варки 60 минут

Начальная плотность 1,095 (22,5%)

Конечная плотность 1,030 (7,5%)

 

Брожение

Первичное 7 дней 18°

Вторичное 14 дней 18°

Созревание 70 дней при 11°

На карбонизацию сахар 7гр./литр

 

Ржаной красный ферментированный солод есть на Нурмакова 2 (магазин все для выпечки, молотый, в основном используется для ржаного хлеба или кваса)

Остальной в Опреме, дрожжи там же

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 30.10.2013, 09:01:18

[Evgeniy KZ]

Круто, спасибо! Буду пробовать.

[Семен Семеныч]

Круто, спасибо! Буду пробовать.

Не знаю как тут будет хмель Жатецкий выглядеть

Жатецкий - Земляной, травяные, цветочные
Чинук - Личи, цветочный, грейпфрута
Каскад - Грейпфрут, цитрусовые, сосна

 

но можно попробовать, 3.5% альфа у него?

сейчас пересчитаю

[Evgeniy KZ]

но можно попробовать, 3.5% альфа у него?

Ага, она самая.