Сообщений в теме: 1726

[Ixtiander]

В огороде спеют помидоры, никто не ест. Можно сейчас закрывать помидоры по вашему рецепту или в конце августа лучше

 

Да сейчас закатывайте! Отобрать маленькие ровненькие и вперед!

[Kuralay]

Добрый день, я тоже начала заниматься консервированием. У меня вопрос к Ихтиандру, хочу по вашему рецепту закрыть помидорчики, не могли бы вы дать пропорции уксуса на 2х литровую банку, так как у вас рецепт идет на 3 литра. Просто у нас много не едят маринованные помидоры, а в 3х литровой будет стоять и скиснет напросто, поэтому прошу рецепт с расчетом на 2 литра.

Тина, а также хотела у вас спросить, если делать ассорти из огурцов и помидоров, то какие пропорции соли, сахара, уксуса взять на 2х литровую банку?
Спасибо всем заранее!!!

[Kuralay]

Ихтиандр, не только пропорции уксуса но и соли, сахара напишите пожалуйста. Я грешу иногда тем что рассол у меня слишком сладкий получается

[Kuralay]

Тина, подскажите пожалуйста, чисто технический вопрос, замечаю что когда варю варенье, очень много пены образуется, пенится и пенится. Запара такая снимать, иногда около литра с моей 5 литровой кастрюли снимаю и выливаю. Может, это сахар такой пошел? Или действительно надо все под чистую снимать?

[Akma_85]

Добрый день всем! Мы тоже делаем много солений-варений) но хочется попробовать чего нибудь нового! Кстати, может где нибудь тут есть рецепт, но я его не увидела, мы ещё делаем помидоры с репчатый луком полукольцами, вкус помидор получается очень интересным вкусным!

ой я тоже делала их несколько раз, ммммм а какой там лук получается вообще сууупер

[Kuralay]

Акма_85, подскажите, плиз такой рецепт помидоров с луком, а то так вкусно рассказываете)))

[TIN@]

Тина, а также хотела у вас спросить, если делать ассорти из огурцов и помидоров, то какие пропорции соли, сахара, уксуса взять на 2х литровую банку?

 

Ассорти никогда не делала.Но, думаю можно взять соль и сахар как для огурцов, т.е. 2 стол.ложки соли +1 стол.ложка сахара на литр воды. Соль и сахар я всегда беру из расчета на литр воды, а не на банку.Опыт показывает, что в 3-х литр.банку входит примерно 1,5 литр рассола, в 2-х литр. около литра.Уксусной эссенции на 3-х литр. банку - 1 столовая ложка до краев.В 2-х литр. - не полная стол.ложка.

 

Тина, подскажите пожалуйста, чисто технический вопрос, замечаю что когда варю варенье, очень много пены образуется, пенится и пенится. Запара такая снимать, иногда около литра с моей 5 литровой кастрюли снимаю и выливаю. Может, это сахар такой пошел? Или действительно надо все под чистую снимать?

 

 

Да оно вгда так и было, если варить при сильном кипении.Пена будет постоянно образовываться.Такое уж свойство у кипящего сахарного сиропа.Выливать литрами сироп - непозволительная роскошь. Можно отставить чашку с пенкой на некоторое время, пенка осядет, убрать ее, а сироп вылить в кипящее варенье.так у меня бабушка делала, она варила до полной готовности и разливала остывшее варенье.Закрывала полиэтиленовыми крышками.

Я варю несколько иначе.На ночь засыпаю ягоду сахаром.Утром довожу до кипения, снимаю первую пенку.Минут через пять выключаю и оставляю до вечера или до следующего утра.Затем довожу до кипения еще раз, разливаю горячим по стерильным банкам, и закатываю.

В принципе полностью снимать пенку во время всего этапа варки нет необходимости.Она потом куда-то рассасывается.На хранение и качество варенья это никак не влияет.Главное убрать первую пену, где может быть какой-то мусор от сахара или остатки чашелистиков от ягоды.Особенно актуально это было раньше, когда сахар в джутовые мешки фасовали, там частенько волоски от мешка в сахаре попадались.

[vers]

 

Тина, а также хотела у вас спросить, если делать ассорти из огурцов и помидоров, то какие пропорции соли, сахара, уксуса взять на 2х литровую банку?

 

Ассорти никогда не делала.Но, думаю можно взять соль и сахар как для огурцов, т.е. 2 стол.ложки соли +1 стол.ложка сахара на литр воды. Соль и сахар я всегда беру из расчета на литр воды, а не на банку.Опыт показывает, что в 3-х литр.банку входит примерно 1,5 литр рассола, в 2-х литр. около литра.Уксусной эссенции на 3-х литр. банку - 1 столовая ложка до краев.В 2-х литр. - не полная стол.ложка.

 

мы только сезон выдержали - огурцы в томатном соке

типа лече

необычно,но не пошло

какое-то "ни рыба,ни мясо"

и по отдельности вкуснее,и зимой из двух разных банок (помидоры отдельно,огурцы отдельно) в один салат накрошить тож вкуснее

[TIN@]

и по отдельности вкуснее,и зимой из двух разных банок

 

Вот мне тоже милее по отдельности.Просто с детства воспоминания о то ли венгерском, то ли болгарском ассорти в 5-ти литровых банках.Мне всегда казалось. что огурцы и помидоры там одинаковые на вкус. 

[Akma_85]

и по отдельности вкуснее,и зимой из двух разных банок

Вот мне тоже милее по отдельности.Просто с детства воспоминания о то ли венгерском, то ли болгарском ассорти в 5-ти литровых банках.Мне всегда казалось. что огурцы и помидоры там одинаковые на вкус.

ассорти я делала без помидоров огурцы, капуста, цветная капуста, лук, морковь мне понравилось все кроме морковки.
По сабжу помидоры с луком найду рецептик и закину, книжку не пойму куда дела

[vers]

 

 

и по отдельности вкуснее,и зимой из двух разных банок

Вот мне тоже милее по отдельности.Просто с детства воспоминания о то ли венгерском, то ли болгарском ассорти в 5-ти литровых банках.Мне всегда казалось. что огурцы и помидоры там одинаковые на вкус.

ассорти я делала без помидоров огурцы, капуста, цветная капуста, лук, морковь мне понравилось все кроме морковки.
По сабжу помидоры с луком найду рецептик и закину, книжку не пойму куда дела

 

лучшее ассорти - это из зелен.помидоров

и оно совсем не томатное получается,даж наоборот,важно,чтобы помидоры не мягкие были

но это осенью,ближе к холодам

любимый салат "из банки" последние лет пять

[Лукерия]

Да, кста, я последние лет пять для стерелизации банок использую водку, просто заливаю в банку водку закрываю крышкой и трясу минуту, выливаю в другую банку. Ничего не киснет и не взрывается.

[Вдовина]

Да, кста, я последние лет пять для стерелизации банок использую водку, просто заливаю в банку водку закрываю крышкой и трясу минуту, выливаю в другую банку. Ничего не киснет и не взрывается.

Я тоже в том году так в ноябре огугчики закатывала,только спиртом полоскала,получились оч.хрустящие,до сих пор стоят.

[Вдовина]

Девочки не знаю есть у кого этот рецепт или нет,всю тему не читала,только присоединилась.Мне его дала моя сестра,она в Астане(Макинск поваром работает).

                 Перец болгарский(как свежий) на зиму.

Чистим перец,моем,заливаем его кипятком,чтоб стал мягким и легко укладывался в банку.Затем складываем в банку,как у Вас получится,друг на дружку или один в другой,у меня в 3 литровую банку помещается 21-24 перчика.Заливаем кипятком,немного поворачиваем,чтоб вода весь перец заполнила,кладём аспирин из расчёта:

1л.б.-1табл.аспирина

2л.б.-2т.аспирина

3л.б.-3т.аспирина.

Закатываем,переворачиваем.Все.

[Asya_83]

Да, кста, я последние лет пять для стерелизации банок использую водку, просто заливаю в банку водку закрываю крышкой и трясу минуту

 

Надо полную банку водки наливать? Сколько нужно водки чтобы простерилизовать 10 баночек 1-2 л? 

[Лукерия]

Я беру чекушку у меня на все про все хватает, еще и остается до следующего раза.

[Akma_85]

Девочки не знаю есть у кого этот рецепт или нет,всю тему не читала,только присоединилась.Мне его дала моя сестра,она в Астане(Макинск поваром работает).
Перец болгарский(как свежий) на зиму.
Чистим перец,моем,заливаем его кипятком,чтоб стал мягким и легко укладывался в банку.Затем складываем в банку,как у Вас получится,друг на дружку или один в другой,у меня в 3 литровую банку помещается 21-24 перчика.Заливаем кипятком,немного поворачиваем,чтоб вода весь перец заполнила,кладём аспирин из расчёта:
1л.б.-1табл.аспирина
2л.б.-2т.аспирина
3л.б.-3т.аспирина.
Закатываем,переворачиваем.Все.

обяз попробую спасибо

[a.nugmanova]

Я варю несколько иначе.На ночь засыпаю ягоду сахаром.Утром довожу до кипения, снимаю первую пенку.Минут через пять выключаю и оставляю до вечера или до следующего утра.Затем довожу до кипения еще раз, разливаю горячим по стерильным банкам, и закатываю.

Здравствуйте! А соотношение ягод и сахара какое?

[Brizz]

Девушки подскажите кто в чем капусту на зиму заквашивает. Интересует именно посуда для закваски, заранее  хочу купить.

[TIN@]

Здравствуйте! А соотношение ягод и сахара какое?

Я давно уже не заморачиваюсь точным измерением и соотношением Сахара кладу в зависимости от ягоды и способа приготовления.В "живое" варенье, т.е, которое не варится, малину и смородину, кладу примерно 1 к 1.

В то, которое варится из кислой ягоды, желе из красной смородины, варенье из вишни, алычи - грамм 800-900 сахара на кило ягоды.

В сладкие фрукты и ягоды типа клубники, урюка, абрикоса - грамм 700 сахара.Варенье сперва сразу после разлива кажется жидким, потом густеет.