Сообщений в теме: 152

[nalail]

Что касается сулгуни - я лично его никогда не готовила, но знаю что этот сыр приготавливается путем варки свежеприготовленного имеретинского сыра в молоке. Имеретинский сыр, как я писала раньше это сычужный сыр, который готовится путем сквашивания молока раньше сычугом, ныне пепсином, подобно брынзе, но потом его не кладут под пресс, а просто формируют головки откидывая полученную массу на дуршлаг и после застывания их помещают в рассол, где они зреют.

[nalail]

Дальше, чашушули - в переводе означает тушенное. Здесь как я понимаю речь идет о тушенном мясе в томатном соусе. Вот премиленький рецепт такого блюда.
Если приготовлю сама тоже выложу.

http://recept.po-var...hashushuli.html

[nadia25]

Подскажите, что за блюдо из жареной баранины, кефира,..., зелени?
Может и рецептик подскажите?

[nalail]

Давно обещанный рецепт ткемали!

Ну, вот, наконец руки дошли и до ткемали! Простите меня пожалуйста, но я готовила из "оригинальных" ингредиентов и как это можно повторить в Ате пока не могу сказать.

Ну вот, собственноручно собранные ягоды ткемали:




Их нужно перебрать (выбрать некондиционные ягоды, листочки и т.д.), промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, на дно предварительно налив небольшое количество воды, чтобы ягоды не пригорели до того как начнут выделять собственный сок. Варить ягоды нужно до мягкости, пока косточка не начнет свободно отделяться от мякоти.




Сваренные ягоды ткемали протирают через металлическое сито, получается вот такая однородная масса:



Прежде чем протереть сваренные ягоды, можно заранее слить получившийся при варке ягод сок, который впоследствии можно использовать для получения соуса нужной консистенции (разбавить до нужной густоты).

Оставшийся неиспользованным сок можно заправить сахаром, слегка разбавить водой и пить или добавить в компот.

Для классической заправки обычно используется киндза (желательно выбирать зелень с цветками и недозрелыми семенами),



церецо или фенхель, хотя многие с успехом и как равноценную замену используют обычный укроп,



омбало, или мята блошиная (болотная, блошница)




все пряности прокручиваются через мясорубку + чеснок также прокручивается.



Протертое ткемали доводится до кипения на медленном огне, в кипящую массу добавляем заранее приготовленную приправу (зелень, чеснок), соль, красный острый перец по вкусу (при желании). Пробуем, добавляем чего не хватает, если ткемали слишком кислое, можно добавить сахар, или сок если оно слишком густое. Массу нужно часто помешивать, чтобы не пригорела. Когда соус закипит можно заливать его в подготовленную посуду и закупоривать на зиму или остудить и употреблять.

Это получившееся у меня из красных ягод красное ткемали.



Это желто-зеленое ткемали, которое варили раньше.



Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал nalail: 11.08.2012, 00:26:53

[karinaA]

Так, теперь насчет вопросов! Грузинский лаваш готовится практически так же, как и тандырная лепешка (конечно если мы сделаем ссылку на то, что я незнаю как готовится тандырная лепешка - просто мне кажется , что тандыр аналог грузинского тонэ, такого глиняого колодца на дне которого разводят огонь и выпекают на стенках хлеб), только тесто для грузинского лаваша солится. И, еще, как заверил меня человек выросший на таком хлебе, можно добавлять и растительное масло, и сливочное, и молоко, и яйца - качество хлеба от этого только улучшится, но в оригинале это простое соленое дрожжевое тесто на воде.

Что касается сулгуни - я лично его никогда не готовила, но знаю что этот сыр приготавливается путем варки свежеприготовленного имеретинского сыра в молоке. Имеретинский сыр, как я писала раньше это сычужный сыр, который готовится путем сквашивания молока раньше сычугом, ныне пепсином, подобно брынзе, но потом его не кладут под пресс, а просто формируют головки откидывая полученную массу на дуршлаг и после застывания их помещают в рассол, где они зреют.

Nalail , спасибо большое за информацию, а также рецепты и аппетитные фоторепортажи!

Сообщение отредактировал karinaA: 10.08.2012, 23:55:33

[nalail]

Подскажите, что за блюдо из жареной баранины, кефира,..., зелени?
Может и рецептик подскажите?

Если это блюдо грузинской кухни, то мне оно не известно, но возможно это индийская кухня, блюдо миткарри http://www.thickcook...24d72b4dcfa.htm

[nalail]

Nalail , спасибо большое за информацию, а также рецепты и аппетитные фоторепортажи!

Вам спасибо, если бы не Ваш интерес, я бы не писала!

[Arnika]

Спасибо за рецепт ткемали!Попробуем!

[MarilynMonroe]

Давно обещанный рецепт ткемали!

Потрясающе!!!

Сообщение отредактировал Осетр пера: 10.10.2012, 10:07:10

[nalail]

MarilynMonroe ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

[VitaVita]

Давно обещанный рецепт ткемали!

Nalail, спасибо Рецепт впечатляет Представляю, какие там ароматы при приготовлении стояли тихо завидую
ЗЫ: ягоды как то подозрительно похожи на сливы с ближайшего базарчика

[Al-fa]

Никогда не пробовала домашний ткемали. Только покупной, от Веденеевой. Честно говоря, не понравился, очень кислый. Так и не поняли, должен ли он таким быть, стоял в холодильнике до конца срока годности, потом выбросили.

Nalali, а каким ткемали должен быть на вкус?

[nalail]

Никогда не пробовала домашний ткемали. Только покупной, от Веденеевой. Честно говоря, не понравился, очень кислый. Так и не поняли, должен ли он таким быть, стоял в холодильнике до конца срока годности, потом выбросили.

Nalali, а каким ткемали должен быть на вкус?

Ткемали на вкус бывает разным! Кислинка - это в силу продукта из которого ткемали готовиться обязательно для всех, но... Моя мама, например любит сыпануть сахару в готовый соус, а мегрельское ткемали - острое. Поэтому уровень кислости, сладости, остроты, солености и даже пряности (ароматности) целиком зависят от вкуса хозяйки!

Сообщение отредактировал nalail: 05.10.2012, 02:01:47

[iroz]

обожаю хычина и хачапури с двойным сыром)))

[nalail]

Что касается сулгуни - я лично его никогда не готовила, но знаю что этот сыр приготавливается путем варки свежеприготовленного имеретинского сыра в молоке. Имеретинский сыр, как я писала раньше это сычужный сыр, который готовится путем сквашивания молока раньше сычугом, ныне пепсином, подобно брынзе, но потом его не кладут под пресс, а просто формируют головки откидывая полученную массу на дуршлаг и после застывания их помещают в рассол, где они зреют.

Кстати, насчет сыра узнала подробность - оказывается при приготовлении брынзы закваску кладут в только что вскипевшее горячее молоко, а при приготовлении грузинского сыра молоко не кипятят, а подогревают до температуры тела и тогда заквашивают, поэтому такая большая разница.

[diamond girl2]

Никогда не пробовала домашний ткемали. Только покупной, от Веденеевой. Честно говоря, не понравился, очень кислый. Так и не поняли, должен ли он таким быть, стоял в холодильнике до конца срока годности, потом выбросили.

Nalali, а каким ткемали должен быть на вкус?

Абсолютно не похож на вкус истинного грузинского ткемали. Непонятный и слишком кислый соус.
Nalali, спасибо за рецепт. Нужно попробовать сделать!

[Мортиша Аддамс]

На Гагарина уг Толе би появился какой-то Мир грузинской кухни. Кто ходил?

[Серена78]

Давно обещанный рецепт ткемали!

Классно . обязательно попробуем

Сообщение отредактировал Осетр пера: 10.10.2012, 10:07:19

[Осетр пера]

Давно обещанный рецепт ткемали!

Потрясающе!!!

Давно обещанный рецепт ткемали!

Классно . обязательно попробуем

MODERATORIAL

Предупреждения по п. 2.2.11. правил форума.
Совершенно незачем цитировать все сообщение

[Zhazir_a]

грузинская кафешка по Навои ниже Аль-Фараби
готовят долму в виноградных листьях - рекомендую