Сообщений в теме: 152

[Осетр пера]

готовят долму в виноградных листьях

а в каких еще она должна быть?

[Successs]

хычина и хачапури с двойным сыром)))

хычины разве грузинское блюдо?!

[Akvatorija]

Никогда не пробовала домашний ткемали. Только покупной, от Веденеевой. Честно говоря, не понравился, очень кислый.

Тоже готовлю ткемали, совсем не обязательно он должен быть кислым, я покупаю(собираю) в Алмате очень спелую алычу, когда она уже очень сладкая, но кладу много острого перца, и он у меня получаетя такой сладко-острый, в общем процесс творческий и результат у каждого творца разный

Сообщение отредактировал Akvatorija: 20.10.2012, 12:12:05

[Шинуазри Корум]

Очень полюбилась мне грузинская кухня, по рецептам тут попробовала сделать хинкали - обалденно вкусно, а недавно сделала ткемали - не знаю насколько правильный вкус получился - но 1.5 литра соуса умяли за 3 дня!
Делала так - сливы (обычный сорт, сладкие, очень душистые) - 1 кг.
Мята перечная - 1 средний пучок
Чеснок - 5 крупных зубков
Соль - 1 ст. ложка без горки
Острый перец - 6 стручков без семян
Перец и сливу очистила от косточек и семян, залила крутым кипятком на 5 минут (о.5 л) затем все переложила в блендер, добавила листья мяты, чеснок и соль, прокрутила несколько минут и получилось нечто остро-сладковатое, с ягодным привкусом. С мясом, с курицей, с рыбой - ко всему хорош! Спасибо за рецепты!

Сообщение отредактировал Шинуазри Корум: 21.10.2012, 21:29:06

[Saliushka]

Очень любим хашламу, дома частенько делаем.

[karinaA]

Итак, хинкали! Хинкали бывают разные. Из моего личного опыта могу сказать, что я ела картофельные, грибные, сырные, творожные, ну и конечно, мясные.
Мясные тоже бывают разные, со свежей зеленью, с сухими приправами, без приправ, прокрученые, рубленые и т.д.
Фарш тоже может быть в принципе любой (кроме конского, конину в Грузии в основном не употребляют): говяжий, свиной, бараний, телячий и т.д. Классика - это 50% говяжий, 50% свиной, лично я предпочитаю постную говядину!
У меня дома были грибы и творог, что собственно и определило сегодняшнее меню.

Nalail, перечитала еще раз всю темку, и особенно внимательно про хинкали), освежила память)).Спасибо большое, много полезной информации.

Посмотрела недавно тв-шную передачу, где шеф-повар вкусно рассказывал про грузинскую кухню, и в том числе про хинкали, решила приготовить хинкали с мясом.
Записала ингредиенты, пропорции, а эпизод про тесто упустила (вроде он сказал, что тесто надо замесить, обернуть влажным полотенцем, и оставить в холодильнике на 2-3 часа). Стала искать запись передачи в инете, чтобы уточнить этот момент, не нашла, нашла только печатную версию, но без подробностей про тесто. Тогда уже начала в инете просматривать рецепты хинкали. А там их великое множество. Прочитала много комментариев по этой теме, споры на предмет того, какие хинкали считаются настоящими. И несколько раз встретила ссылку на этот ролик, большинство пользователей отзываются об этом рецепте как самом лучшем, и считают, что это классический рецепт хинкали.
http://www.youtube.com/watch?v=RKbm20FPaFE

В итоге я решила готовить хинкали строго по этому ролику. Удвоила только пропорции.
Вкратце:
тесто:
мука – 300 гр
вода 100 гр
соль.
Муку залить соленой водой, замесить крутое тесто, завернуть в целлофан и положить в морозильник на 15-20 минут. Затем вытащить тесто, раскатать толщиной до 2 см,

вырезать стаканом кружочки,

и тонко раскатать. Положить фарш по 40 гр (- это примерно столовая ложка), и лепить хинкали (в ролике подробно показывается как надо лепить).
Фарш: 300 гр жирной говядины, лук репчатый -50 гр, тмин, перец черный, перец красный, соль и все. И воды в фарш добавить столько, чтобы фарш получился жидким, как в ролике. Тогда будет обеспечен вкусный мясной сок в хинкали.
Начинка мясная получается действительно очень вкусная и нежная, если соблюдать все ингредиенты и пропорции в фарше (тут еще есть заслуга агрофуда)).
Тесто получилось тугое (я месила тесто около 30 минут). Абсолютно не разварилось при варке. Единственно в процессе замеса теста я немного жульничала, было трудно месить тесто при таком малом количестве воды, поэтому периодически смачивала руки водой, и это немного облегчило процесс готовки теста.
Получилось у меня в итоге 26 хинкалей, 2 запорола, а большая часть получились корявыми, к концу готовки стали получаться более- менее приличные на вид хинкали.

В общем рекомендую данный рецепт, испытано на себе)

PS. тот ТВ-шный повар в фарш добавил также зиру, чеснок, кинзу, сельдерей.

Кстати, этот повар упоминал, что в Грузии готовят еще двухэтажные (двойные) хинкали.

Nalail, интересно, это как? Даже представить не могу, моя фантазия в печальке))

Сообщение отредактировал karinaA: 12.11.2012, 00:35:26

[Nivadila]

Выглядит очень аппетитно, КаринаА. Попробуем ваш рецепт...

[temperament]

Сегодня проезжал мимо кабака Намедни и чета не совсем понял -там сейчас 2 вывески, одна Намедни, а вторая Генацвале и чета было про грузинскую кухню.Может уже кто там был?

[VitaVita]

В общем рекомендую данный рецепт, испытано на себе)

Вах! Красота!!! Вас после экзотической кухни на родную грузинскую потянуло?
Попробуй в фарш не тмин, а зиру, и свежую киндзу добавить

[karinaA]

Выглядит очень аппетитно, КаринаА. Попробуем ваш рецепт...

В общем рекомендую данный рецепт, испытано на себе)

Вах! Красота!!! Вас после экзотической кухни на родную грузинскую потянуло?
Попробуй в фарш не тмин, а зиру, и свежую киндзу добавить

Nivadila, Вита, спасибо))

да, экзотика как -то быстро приедается.. а что может быть лучше чем наши мясы, казы, шашлыки..)))

дык я и планировала сначала приготовить и с кинзой, и с зирой и т.д. но начитавшись гневных комментов о том, что в настоящие хинкали, кроме соли, перца и тмина, больше ничего добавляют, решила приготовить классический вариант)

Сообщение отредактировал karinaA: 12.11.2012, 22:27:30

[VitaVita]

но начитавшись гневных комментов о том, что в настоящие хинкали, кроме соли, перца и тмина, больше ничего добавляют, решила приготовить классический вариант)

дааа? вот это я как-то пропустила чем же я тогда в грузинских ресторациях латышей кормила, стесняюсь спросить? и какие-то неправильные грузины выкладывают рецепты в тырнетах классическийвариантхинкали - это что-то типа правильныйузбекскийплов?
зы: могу отсыпать маненько зиры, мне её из Ташкента привезли и имхуется, что это тасамаяафганская почему-то с ней все очень вкусно

[karinaA]

но начитавшись гневных комментов о том, что в настоящие хинкали, кроме соли, перца и тмина, больше ничего добавляют, решила приготовить классический вариант)

дааа? вот это я как-то пропустила чем же я тогда в грузинских ресторациях латышей кормила, стесняюсь спросить? и какие-то неправильные грузины выкладывают рецепты в тырнетах классическийвариантхинкали - это что-то типа правильныйузбекскийплов?
зы: могу отсыпать маненько зиры, мне её из Ташкента привезли и имхуется, что это тасамаяафганская почему-то с ней все очень вкусно

правильно мыслишь)) насчет классическийвариантхинкали - правильныйузбекскийплов)) а еще очень ругаются, когда в тесто добавляют яйцо. это просто кощунством считается))
зы: дафай, не откажусь от зиры, темболееафганской)) я тоже ее использую, где тока возможно.
недавно например солила помидоры по узбекскому рецепту, там зира присутствует:
взять помидоры, срезать немного верхушки, ложкой продавить мякоть и смешать с соком (но не вычищать мякоть), туда закинуть горсть соли, горсть толченной зиры и кориандра, и сверху нафаршировать горсткой порубленного укропа (без стеблей) и петрушки (листочки). если ставишь в холодильник -то помидоры будут готовы к употреблению ровно через сутки, если при комнатной температуре -то через 12 часов.
рецепт на любителя (мне не очень понравилось, вкус специфиссский)), а так с бараниной запеченой хорошо идет, ну и под водочку, сказали, тоже самое то))

Сообщение отредактировал karinaA: 12.11.2012, 23:42:14

[-Я-]

Где мне удалось побаловаться грузинской кухней: Кабак "Кувшин" (от Фестивальной, вверх по Навои, не доезжая АльФараби). Обслуживание долгое, в зале прохладно, не все блюда из меню были доступны на кухне. Оценка - троечка. Понравился разве что интерьер. Больше туда не ездили.

"Тау Дастархан", что Алма-Арасане. Кухня вкусная, цены космос! На четверых оставили 45 000 тг! Понравилась живая музыка и интерьер.

"Бамбарбия кергуду" - по бишкекской трассе, не доезжая поворота в Каскелен, слева. Цены супер! На троих потратили всего 8000 тг. Объелись капитально! Всё вкусно. Минусы - далеко,
машину оставили на тёмной дороге, т.к. паркинг был занят гостями со свадьбы. Ещё минус - контингент. Какие-то тёмные личности вокруг.

"Европолис" - на ул. Омарова, выше по пр. Достык. Кухня хорошая, порции большие. Цены доступные. На двоих потратили 12 тыс.
Плюсы: недорогие салаты, вкусные соления. Минусы - от парковки до ресторана идти 100 метров, зато с машиной всё в порядке было.

Если ещё вспомню - напишу.