Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[@николь@]

Miss Lucky and Crazy шишечки. они иногда в пакетиках как приправы продаются(для супа,борща,рыбы и т.п.), а можно и у тех,кто специями торгует прикупить

кстати-водка делает тушку крепкой, упругой. без неё получается рыбка мягкая

Сообщение отредактировал @николь@: 30.11.2011, 23:27:09

[Шаманка]

мяса по тайски классная вещь, но вот музыку бы по тише фоновую...а то у меня избирательная глухота разовьется)))
я слышу, только музыку, ноне слышу героев программы)))

[Бекки]

отчитываюсь по мясу по-китайски)). Очень вкусно! запах реально просто сумасводящий.
сделала для себя несколько поправок на будущее. делюсь...
- мясо буду выбирать только на базаре. (вчера я купила мясо на бефстроганов уже порезанное. в супермаркете.) Как результат- меня смущала толщина кусочков(сама бы я порезала чуть тоньше) и я немного дольше, чем сделаю в следующий раз , жарила. (боюсь непрожаренного мяса)
- мариновать лучше заранее, например заливать соусом с утра. А готовить на ужин. В этом случае, морально спокойнее ..
- обжаривать нужно реально не дольше 2-3 мин , плюс с луком столько же. Чуть дольше передержать и уже подсушивается...
Кстати, в магазине не было зеленого лука и я купила лук-порей... с ним тоже очень вкусно! Мне понравилось.
И соевый соус я купила hainz (не помню точно какой) - оказалось не классический, а немного сладковатый. К этому мясу- просто идеально подходит...
Резюме- Спасибо большое за рецепт.! записываю в свое меню.

[Да_я_такая]

Уважаемые все. Со следующей недели планируем создать отдельный подфорум для "Кухни 2.0" где у каждого видео и фоторецепта будет своя отдельная темка. Так всем нам будет гораздо удобнее ).

[HobbyHome]

отчитываюсь по мясу по-китайски)). Очень вкусно! запах реально просто сумасводящий.
сделала для себя несколько поправок на будущее. делюсь...
- мясо буду выбирать только на базаре. (вчера я купила мясо на бефстроганов уже порезанное. в супермаркете.) Как результат- меня смущала толщина кусочков(сама бы я порезала чуть тоньше) и я немного дольше, чем сделаю в следующий раз , жарила. (боюсь непрожаренного мяса)
- мариновать лучше заранее, например заливать соусом с утра. А готовить на ужин. В этом случае, морально спокойнее ..
- обжаривать нужно реально не дольше 2-3 мин , плюс с луком столько же. Чуть дольше передержать и уже подсушивается...
Кстати, в магазине не было зеленого лука и я купила лук-порей... с ним тоже очень вкусно! Мне понравилось.
И соевый соус я купила hainz (не помню точно какой) - оказалось не классический, а немного сладковатый. К этому мясу- просто идеально подходит...
Резюме- Спасибо большое за рецепт.! записываю в свое меню.

Вам спасибо за интерес и основательный подход). Со всеми вариациями и наблюдаемыми согласна. Но если не порей, а зеленый лук, то 2 - 3 минуты много. Достаточно только прогреть в горячем мясе. Или на огне 30 сек. Запах свежего лука уйдет, а вкус сохраниться!

[Бекки]

отчет по соленой семге. Сеегодня 3 день - рыба получилась суперская, малосольная, очень вкусная. В следующий раз можно засолить не 6 кусочков а 26 и без всяких тряпочек.

Вчера видела в магазине Дары моря на Ауэзова- Тимирязева большие тушки семги по 1550 тг за кило. Мне в этот магазин удобней в то раз ездить, чем на рыбные склады на сейфулина или на оптовку.

Я сегодня была в том районе и купила рыбку... Это не рыбка, а целая рыбища..- просто раньше никогда не покупала мороженную тушку и не представляла что она такая огромная. Теперь хожу кругами и не знаю как подступиться и что с ней делать)). Но все так легко расписали посолку, что я не удержалась. теперь придется придумывать что еще готовить. Подсказывайте!!

[Miss Lucky and Crazy]

Miss Lucky and Crazy шишечки. они иногда в пакетиках как приправы продаются(для супа,борща,рыбы и т.п.), а можно и у тех,кто специями торгует прикупить

кстати-водка делает тушку крепкой, упругой. без неё получается рыбка мягкая

спасибо большое за советы. Все записала.

[Al-fa]

Алена, огромная просьба - обсудить с героями, а еще серьезнее с героинями, до начала съемки НЕПОЗВОЛИТЕЛЬНОСТЬ чесания головы, носа, ушей и вообще любых частей своего или чужого тела руками... Потому как некоторые граждане у вас сначала чистят/режут продукт, потом почесываются, потом еще что-нибудь режут.... Я знаю, что я ужасная брезглюша, и обращаю внимание порой на такие вещи, на которые другие внимания не обращают, но я думаю, что в кадре такие вещи очень важны (все-таки эфир...)

Прошу прощения за привередливость.

ЗЫ: После некоторых ваших рецептов мне становится жаль, что я не ем свинину

[Miss Lucky and Crazy]

Не вправе ничего советовать, но рецепты из барашка мну б лично больше вдохновили, чем кура, свинка или че-нить еще.

про баранину мы уже подумали и скоро пригласим к нам человека, который делает просто чудеса с этим мясом.)

[Miss Lucky and Crazy]

Я сегодня была в том районе и купила рыбку... Это не рыбка, а целая рыбища..- просто раньше никогда не покупала мороженную тушку и не представляла что она такая огромная. Теперь хожу кругами и не знаю как подступиться и что с ней делать)). Но все так легко расписали посолку, что я не удержалась. теперь придется придумывать что еще готовить. Подсказывайте!!

я ее распилила на куски, один кусок засолили, три в морозильнике лежат. Из хвоста я точно сварю уху.

со вторым я решила сделать так- рыбы разделывается на куски, шкуру чистим от чешуек, поливаем лимонным соком + черный перец. Смазываем оливковым маслом и на скороворке гриль ( с бороздочками) обжариваем.

А потом можно разные варианты подушки из овощей, все это в фольгу и на 20-30 минут в духовку.

еще давали вкусный рецепт - семга кусочками обжаривается с луком, льем нежирные сливки + сырок Пуск.

Отварили макарошки - сверху семгу в сливках и посыпали все сыром. Сама не пробовала - только планирую сделать.

[Мещерска]

Алена, огромная просьба - обсудить с героями, а еще серьезнее с героинями, до начала съемки НЕПОЗВОЛИТЕЛЬНОСТЬ чесания головы, носа, ушей и вообще любых частей своего или чужого тела руками... Потому как некоторые граждане у вас сначала чистят/режут продукт, потом почесываются, потом еще что-нибудь режут.... Я знаю, что я ужасная брезглюша, и обращаю внимание порой на такие вещи, на которые другие внимания не обращают, но я думаю, что в кадре такие вещи очень важны (все-таки эфир...)

Прошу прощения за привередливость.

ЗЫ: После некоторых ваших рецептов мне становится жаль, что я не ем свинину

обтекаю....))))))))))))))

[@николь@]

Бекки режем рыбку на стейки, или вообще половину рыбины на засолку(по хребту разрезать, голову,хвост на уху, кость хребетную тоже,и 2 середины остаётся). берём 2ю половину. на лист с фольгой помазанный маслом выкладываем. выдавливаем сок лимона,солим,перчим(специи для рыбы тоже можно), сверху майонезом намазываем(я сетку тонкую майонезную и такую же сметанную делаю- так тоже вкусно), трём морковь на тёрке(мелко,можно как корейскую,но короче),снова замазываем сеткой майонезной(сметанной,кто на диете),лук колечками(полукольцами)тонко, я на слайсере делаю,сверху выкладываем, снова майонез(сметана), и зелень. можно посыпать тёртым сыром,перемешанным с майонезом,потом зелень. морковь можно подсолить если кто сметанку использует. отправляем в духовку.

дочке 10мес, делаю также,только майонез заменяю сметаной. использую- горбушу,морской язык,сёмгу,форель,сазан,сом. она уплетает за милую душу. правда ей в фольге запекаю и без масла

Сообщение отредактировал @николь@: 01.12.2011, 14:23:28

[Бекки]

я ее распилила на куски, один кусок засолили, три в морозильнике лежат. Из хвоста я точно сварю уху.

Спасибо большое! я вот тоже подумала, что может ее сначала распилить, а уж чистить по кускам потом.... Или настроиться и сразу почистить.
Но рыбеха знатная, я вам скажу.)))
За советы спасибо! засолю обязательно. и хвост на уху тоже задумала ... Рецепты записала!

Бекки режем рыбку на стейки, или вообще половину рыбины на засолку(по хребту разрезать, голову,хвост на уху, кость хребетную тоже,и 2 середины остаётся).

@николь@ , спасибо! По хребту боюсь не справлюсь... )) Но буду пробовать, взяла на заметку!

Сообщение отредактировал Бекки: 01.12.2011, 14:27:46

[Miss Lucky and Crazy]

Miss Lucky and Crazy режем рыбку на стейки, или вообще половину рыбины на засолку(по хребту разрезать, голову,хвост на уху, кость хребетную тоже,и 2 середины остаётся). берём 2ю половину. на лист с фольгой помазанный маслом выкладываем. выдавливаем сок лимона,солим,перчим(специи для рыбы тоже можно), сверху майонезом намазываем(я сетку тонкую майонезную и такую же сметанную делаю- так тоже вкусно), трём морковь на тёрке(мелко,можно как корейскую,но короче),снова замазываем сеткой майонезной(сметанной,кто на диете),лук колечками(полукольцами)тонко, я на слайсере делаю,сверху выкладываем, снова майонез(сметана), и зелень. можно посыпать тёртым сыром,перемешанным с майонезом,потом зелень. морковь можно подсолить если кто сметанку использует. отправляем в духовку.

дочке 10мес, делаю также,только майонез заменяю сметаной. использую- горбушу,морской язык,сёмгу,форель,сазан,сом. она уплетает за милую душу. правда ей в фольге запекаю и без масла

я так делала сома и сазана - только из овощей лук и томаты. Не знала, что морковку так же можно..) и минут на 40 в духовку с конвекцией и верхним и нижним обдувом

[Miss Lucky and Crazy]

я уже давно поняла, что в рыбе - красной или не красной - главное это лимон и черный перец.

[Да_я_такая]

я думаю, что в кадре такие вещи очень важны (все-таки эфир...)

Спасибо за комментарий, спасибо за критику. Мы готовы к ней и готовы шлифовать недочеты.

[dmitrius]

я думаю, что в кадре такие вещи очень важны (все-таки эфир...)

Спасибо за комментарий, спасибо за критику. Мы готовы к ней и готовы шлифовать недочеты.

Эх, а я все думаю выложить репортаж на тему "как снимаются фоторецепты" или нет

вероятно нет )))))

[Miss Lucky and Crazy]

подружка их Ташкента еще такой рецепт засолки рыбки сказала - Черного перца еще добавить можно и пучок укропа намочить спиртом 70% и переложить куски рыбы. У меня так папа рыбку солил, мне нравится.

[Miss Lucky and Crazy]

вероятно нет )))))

..а я думаю таки да.) мне интересно!

[kisonchik]

Я тоже приготовила свининку по китайски. Но с маленькими отклонениями. Вместо зеленого лука у меня было джандо, и когда мариновала мясо добавила немного карри. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт.

С нетерпением жду видео с бараньей ногой, никогда не готовила сама, страшно было, а тут, посмотрю и может быть сама тоже решусь.