Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[Nicole]

Вам совет:чтобы не уделовать кухню надо было мясной шарик обвалять в муке и раскатывать его прямо в пакете,а потом положить на 7 мин. в морозильник,после чего пакет очень легко снимается и эту мясную слегка подмерзшую лепешку легко ложем на сковороду,а взбитое яйцо можно налить сверху.

Хорошее замечание про подмораживание фарша, тоже так делаем, правда, не бризоль.
Это блюдо на скорую руку, нам проще так раскатать.

ЗЫ как это кухню не уделывать, вы чо?

Сообщение отредактировал Nicole: 15.11.2011, 11:25:51

[soleil]

бризоль пробовали на выходных)) получилось очень вкусно, спасибо.. с удовольствием уделали всю кухню мукой, т.к. помогала доченька))
до этого даже не думала, что бризоль можно делать дома.. мне казалось это ресторанное блюдо..

[HobbyHome]

Итак, обещанный рецепт борща! Блюдо достаточно международное и популярное, особенно на постсоветском пространстве. И, конечно же, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Чтобы найти свой фирменный рецепт, я несколько лет назад провела исследование, точнее опрос вкусноготовящих подружек, знакомых и профессиональных поваров. Таким образом я узнала, что зажарку делают на сале или из диетических соображений, ее не делают совсем. Некоторые готовят борщ с куриным мясом или, совсем легкий - без мяса. Думаю, украинцы бы оскорбились, если бы им подали такой борщ
В целом, мой борщ классический, но есть в этом рецепте свои ньюансы. Ими я и делюсь с Графиней и вами!
PS: пытаясь накормить своим борщом друзей во Франции и Германии, я объехала все близлежащие супермаркеты в поисках сырой свеклы. Непростая была задача - она там продается везде уже отварная.

Скрытый текст

Варим бульон. Мясо с косточкой кладем в холодную воду. так как задача у нас полдучить красивый и наваристый бульон. Доводим до кипения на большом огне, снимаем пенку и кладем целую луковицу. Убавляем огонь, прикрываем крышкой (не плотно) и варим пару часов. Ни в коем случае не разбавляем бульон холодной водой! Если все же есть необходимость разбавить сильно концентрированный бульон, то разбавляем кипятком постепенно, не прерывая процесса кипения. Когда бульон готов, извлекаем лук и мясо. Для борща я не сцеживаю бульон.
Крупно нарезанную картошку и мелко нарезанную капусту отправляем в кипящий бульон. Зажарка: в разогретое подсолнечное масло добавляем кусочек сливочного (не наоборот). Отправляем на сковороду морковь (соломкой), лук (кубиками), половину натертой свеклы, обжариваем 5 минут. Затем добавляем лодку томатной пасты и очищенные от кожуры помидоры. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим еще минут 7. Когда картофель почти готов, зажарку отправляем в бульон. Хвостики от петрушки и укропа туда же, чтобы они отдали свой аромат (из готового борща хвостики извлечь). Выжимаем половинку лимона, добавляем измельченнвый чеснок (не жалейте) и вторую половину тертой свеклы. Доводим до кипения, присаливаем. Засыпаем зелень, выключаем огонь. Оставляем борщ настояться. Иногда я добавляю немного сахара. Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:28:31

[MariyaDeliore]

Классный проект!
Спасибо за рецепты!
Бризоль тоже уже делали на выходных - получилось очень вкусно!

[Trina]

Специально по просьбе Miss Lucky and Crazy, мы приготовили для вас бризоль.

сегодня сделала на завтрак
очень вкусно! спасибо вам!

[Вобейда]

Специально по просьбе Miss Lucky and Crazy, мы приготовили для вас бризоль.

сегодня сделала на завтрак
очень вкусно! спасибо вам!

Это типа блины с мясом, если попроще назвать?

[Trina]

Это типа блины с мясом, если попроще назвать?

скорее омлет с мясом

[Ежовая Рукавица]

Специально по просьбе Miss Lucky and Crazy, мы приготовили для вас бризоль.

сегодня сделала на завтрак
очень вкусно! спасибо вам!

Ира, а для завтрака не жирно?

[Trina]

Ира, а для завтрака не жирно?

у меня завтрак начинается почти в 11, пока я со всеми своими детьми разберусь

[Ежовая Рукавица]

Ира, а для завтрака не жирно?

у меня завтрак начинается почти в 11, пока я со всеми своими детьми разберусь

все с тобой понятно, для 11 утра бризоль самое то у меня просто завтрак в 7-30 бутербродик и чай или кофе и потом бегом на работу, по этому бризоль скорее для ужина или обеда))
кстати, где ризотто которое мы готовили в Алёной? )))

[Ежовая Рукавица]

гы... только заметила борщ...
и правда Графиня тролль

Сообщение отредактировал Ежовая Рукавица: 16.11.2011, 14:52:53

[marinna]

Здорово ! Интересный проект ! Авторы - молодцы ! Графиня тоже молодец, умело и быстро все нарезает, видно, что хозяюшка.

[Матрёжко]

столько фактов интересных при приготовлении борща, это здорово!
з.ы. "не кормите тролля"- это явно не к вам

[grafinya]

Я тролль, вы - тролли. А я кормлю троллей вкусными борщами. велкам ))

[Last Hippie]

ух тыж ёлки... я бы принял бы участие!!!Еда моя любимая тема!!!

[electra]

Приготовте кукси .

Была у нас одна наводка на замечательного корейского повара.

Увидела неоднократные пожелания приготовить кукси. Могу предложить приготовить кукси, от которого никто из моих родственников и друзей не отказывается, а просят постоянно добавки. )))

[strekoza-ds]

Я тролль, вы - тролли. А я кормлю троллей вкусными борщами. велкам ))

Я еще в борщ болгарский перец добавляю,он тогда еще ароматней получается.

[Nicole]

бризоль пробовали на выходных)) получилось очень вкусно, спасибо.. с удовольствием уделали всю кухню мукой, т.к. помогала доченька))
до этого даже не думала, что бризоль можно делать дома.. мне казалось это ресторанное блюдо..

У нас в заначке еще есть "сложные ресторанные" блюда, готовить которые проще простого

[Jana]

У нас в заначке еще есть "сложные ресторанные" блюда, готовить которые проще простого

Ну так ждём новых рецептов и фото приготовления. Мне лично очень нравится когда всё видно (фото) и понятно (описание).

[Stasya555]

Необычный рецепт борща. Немного удивило, что свеклу измельчают на терке и добавляют первую порцию сначала в зажарке, а потом (вторую порцию свеклы) за 10 мин. до готовности блюда.
Сама готовлю борщ совсем по -другому, и закладка продуктов в другой последовательности.
Ждем новых блюд Ждем лазанью.