Сообщений в теме: 680

[Mart]

маленький фазан с беконом

маленький фазан, заяц или на пример голубь (для особо трудолюбивых - даже воробей)
после чистки-обдирания* имеют такие маленькие, жёсткие, сильно пахнущие дичиной, постные кусочки мяса. такие кусочки солим, обваливаем в специях, заворачиваем в бекон (бекон желательно по-меньше мяса чтоб в нем было, идеально - на машинке нарезанное сало) протыкаем зубочисткой, чтобы не разворачивались. выкладываем на противень. чтобы не касались друг друга. разогретая духовка. 300 градусов. 45 минут.

бекон пропитывается дичиной, а дичь - жЫром.

хорошо с водкой (просьба не ерничать насчет "только с водкой")

обдирания* -имеется в виду обдирания мяса с костей

Сообщение отредактировал Mart: 12.11.2008, 23:34:23

[Opponent]

маленький фазан с беконом

маленький фазан, заяц или на пример голубь

Еще так хорошо готовить дупелей и перепелов

[Papa]

маленький фазан с беконом
...
разогретая духовка. 300 градусов. 45 минут.

вы наверно редко готовите, и не своими руками видимо ...

при трехстах градусах, за сорок пять минут сгорит все нах! или же покроется такой "корочкой" что "покормить можно только коллектор" (с)



и еще,
если маленький фазан, то зайчик должен быть новорожденный?
С днем рождения зайчеГ?

[Mart]

"корона" из большого животного

кабанчик, косуля, тэк, да кто угодно - обычно делиться компанией после удачной охоты. просим друзей дать обе стороны с рёбрами, или просто всю грудную клетку. такие две "ленты" с рёбрами, а можно и с пашиной, режем вдоль. точнее рубим пополам. особо прикольно при помощи мачете. подойдет топор. получаем 4 таких "пулемётных ленты" . солим мажем специями. сворачиваем в такую "большую трубочку" с торчащими кверху обрубками рёбер. сворачивать надо "сразу стоя", а то потом не поставишь. при помощи "последнего патрона в ленте" и небольшого разреза фиксируем конец, чтобы на разматывался. не разогретая духовка 150-200 градусов 1-1.5 часа. постоянный контроль с подливанием воды, чтобы не сгорело. на саму такую корону высыпаем гречку, нарезаный картофель. еще 30 минут-100-150 градусов.

ВСЕ

хорошо на большие застолья

ПС. Если духовка высокая - рубить пополам совсем не обязательно

Сообщение отредактировал Mart: 13.11.2008, 00:23:45

[Mart]

маленький фазан с беконом
...
разогретая духовка. 300 градусов. 45 минут.

вы наверно редко готовите, и не своими руками видимо ...

при трехстах градусах, за сорок пять минут сгорит все нах! или же покроется такой "корочкой" что "покормить можно только коллектор" (с)



и еще,
если маленький фазан, то зайчик должен быть новорожденный?
С днем рождения зайчеГ?

у меня электрическая духовка. выставляю по "крутилке" 300 градусов. хорошая духовка "плохо вентилируется" поэтому в атмосфере - раскаленный пар, который не дает белку обуглиться.
300 градусов - кипит масло. 100 -вода. иначе блюдо получается вареным. готовлю сам

[Opponent]

и еще, если маленький фазан, то зайчик должен быть новорожденный? С днем рождения зайчеГ?

А Ванька слушает да ест. Наверно кому то нравится с Корчкой и горчинкой

Сообщение отредактировал Opponent: 12.11.2008, 23:59:46

[Papa]

Про электрическую и идет речь.
При заявленной температуре, уже неважно стоит ли функция: гриль, варианты конвекции, обдув, ... один эфект пооконцовке.

[Mart]

спорить не стану

[Papa]

Наверно кому то нравится с Корчкой и горчинкой

... черный вооорон, чтож ты ....

спорить не стану

Просто те, кто воспользуется данным рецептом, могут изначально испортить блюдо без возможного варианта исправления ситуации.
Не проще ли рекомендовать минут семь-десять изначально давать на высокой температуре, а далее в рабочем среднем режиме порядка 170 градусов?

[Papa]

пирог с зайчатиной

достаем из морозилки тушку зайца - в пакете, как есть, ставим под кран с ГОРЯЧЕЙ водой, таким образом заяц как размораживается так и отмывается от крови, так и "немного вариться".

любой повар скажет что это варварство, мороженное мясо, да под кипяток

[Mart]

пирог с зайчатиной

достаем из морозилки тушку зайца - в пакете, как есть, ставим под кран с ГОРЯЧЕЙ водой, таким образом заяц как размораживается так и отмывается от крови, так и "немного вариться".

любой повар скажет что это варварство, мороженное мясо, да под кипяток

почему?

обоснуйте, с точки зрения термодинамики, или процесса денатурации белка, что в этом плохого?

[Papa]

пирог с зайчатиной

достаем из морозилки тушку зайца - в пакете, как есть, ставим под кран с ГОРЯЧЕЙ водой, таким образом заяц как размораживается так и отмывается от крови, так и "немного вариться".

любой повар скажет что это варварство, мороженное мясо, да под кипяток

почему?

обоснуйте, с точки зрения термодинамики, или процесса денатурации белка, что в этом плохого?

Да просто тут все.
При быстрой разморозке идет большая потеря мясного сока. Это происходит вследствии того что кристалы льда разрывают соеденительные и мышечные ткани. А потеря мясного сока ведет к выводу полезных питательных веществ.

вот и весь сказ

[Papa]

Рыбный День.

Давно, давно уже фаршеГ из сомятинки (Туллинский пряник сом) подвывал из морозильника. И был услышан со вчера на сегодня. А сегодняяя, я его положил в отдельную миску, добавил соль-перец, две ложки сметаны (так он еще нежней становится), и еще пару ложек овсянковых хлопьев, одно яйцо (хотя можно не ложить), так вот. Пропустил все это добро пару раз через мелкую решетку мясорубки и ... сформировал, забросил в муку, обвалял и пожарил. Нежнейший вкус
Соли я добавлял совсем немного, поэтому для пикантности уже готового блюда был взят соевый соус.



На гарнир выступили высококачественные макаронные изделия Граноро, хотел трехминутку взять, но в торопях бросил семи. Ну да и х.. - Приятного аппетита!


зы: спасибо Туллину

[Lisichkin]

А кстати вопросик: Многие говорят что зайца надо перед готовкой вымачивать в уксусе, проточной воде, квасе и т.д. Кто что может сказать по этому поводу.

[Opponent]

А кстати вопросик: Многие говорят что зайца надо перед готовкой вымачивать в уксусе, проточной воде, квасе и т.д. Кто что может сказать по этому поводу.

Правильно говорят, но вместо уксуса имхо, лучше добавить сок лимона, но сначала вымочить в воде чтобы кровь вышла.

[Пенсионер]

Вообще всю дичь (пернатую ли копытную и т.п.)

ПЕРЕД ГОТОВКОЙ ОБЯЗаТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ НУЖНО.
пО ВКУСУ - на любителя - можно не только в воде.

Вкусно получается с лимоном (закарпатская кухня).

Вообще раньше в русском языке существовало слово
УБОИНА - это так называлась вся дичь, продаваемая охотниками
(спустя некоторое время после охоты)

Определенную дичь даже рекомендовалось выдерживать
некоторое время (без обработки) (это описано
у Аксакова - в записках ружейного охотника Оренбургской губернии).
что улучшало ее вкусовые качества.

Приятного аппетита!!!!

[Lisichkin]

выдерживатьнекоторое время

слышал что фазана рекомендут выдерживать суток трое не ощипывая, в прохладном помещении. Типа вкус мяса улучшается.
Что касается вымачивания: зайцев, когда готовил дома, тоже всегда вымачивал. Но тут недавно на охоте, когда встречали своих друзей, вдруг поняли что нам их нечем угостить. Нам то что, мы там за неделю уже дичи наелись. Что делать, беру ружьё, иду и добываю двух зайцев. Принёс домой, освежевал, промыл, порубил на куски и в казан. Получилось просто безподобно. Намного вкусней чем при вымачивании дома. А может свежак потому что?! Кабана кстати тоже не вымачивали.

[Nina Ricci]

достаем из морозилки тушку зайца - в пакете, как есть, ставим под кран с ГОРЯЧЕЙ водой, таким образом заяц как размораживается

в наш век наверно у всех есть свч печи. там есть такая функция - разморозка называется. я ей пользуюсь редко, предпочитаю продукты из морозилки разораживать заранее и естественным путем.

[Papa]

А кстати вопросик: Многие говорят что зайца надо перед готовкой вымачивать в уксусе, проточной воде, квасе и т.д. Кто что может сказать по этому поводу.

Многие кто со мной езил на охоты наблюдали, что я зайца не вымачивал но.
Но когда ели приготовленного зайца, их за уши не оттянешь.
Я не ярый сторонноик вымачивания косых. Все дело в нюансах приготовления.

[Papa]

слышал что фазана рекомендут выдерживать суток трое не ощипывая, в прохладном помещении. Типа вкус мяса улучшается.

Это называется: слышал звон, да не знает где он. Лисичкин, без обид.
Достаточно понять что самое главное это процЭсс созревания мяса. А все остальное время, это возможный период его хранения. Птица, если она не разбита, в пере хранится достаточно долго при близких температурах к нулю. А созревшее мясо получается, уже после прохожденя нескольких физико-химических реакций. И в холодный период, у птицы это составляет два-три часа.

Сообщение отредактировал Papa: 14.11.2008, 15:56:21