Сообщений в теме: 680

[Кими]

Интересно бы узнать о происхождении этого блюда. В Корее такого блюда нет, что интересно. Есть масса всякой рыбы и моллюсков в различных соусах, но именно такого продукта нет однозначно, даже отдалённо похожего

ошибаетесь... традиционные блюда корейской кухни – это кимчхи, хве, куксу

хве - это блюдо из сырой рыбы... кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку... через 20 минут блюдо подают к столу

[Кандилька]

Кстати, рукола + креведко + parmecciano= отличный салат.

+ оливковое масло + бальзамический уксус + черри... Согласная я, салат отличный, ток его проще в лайн брю заказать, нежели в полевых условиях кочевряжица

А молдавское пойло лучше не пить...

и не пейте Рукола с креветками под чинзано на рыбалке это сильно

[captain]

ошибаетесь... традиционные блюда корейской кухни – это кимчхи, хве, куксу

хве - это блюдо из сырой рыбы... кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку... через 20 минут блюдо подают к столу

Не ошибаюсь, любезный, так как в Сеуле бываю часто и регулярно. И по-корейски правильно говорить не кимчхи, а просто ким-чи. В основном там рыбу едят в сыром виде, как и весь остальной seafood. Употребление морковки там вообще редкость. Редьку не шинкуют, а режут кругляшками. Она жёлтого (!) цвета и маринованнея с сахаром. Кисло-сладкая такая. Мариенованная рыба тоже есть, как и осьминоги, кальмары и другие моллюски. НО это ДРУГОЕ блюдо. Да, тоже очень хорошая закуска, но много, как хе, не сьешь. Нигде в этих блюдах не присутствуют овощи в нарезанном виде.Это как правило уксусно-перечно-чесночная паста, иногда добавляется имбирь или кимпап (сухие водоросли) ну и разные специи, соевый или устричный (рыбный) соусы.
Я думаю, что скорее всего разница в произношении и блюдах обьясняется тем, что казахстанские корейцы происходят из северных областей Кореи и советского ДВ и вполне вероятна некоторая разница как в диалектах, так и в национальных блюдах. В Атырау бешбармак из рыбы делают, например, а наши корейцы кимчи делают из белокочанной капусты (ха-ха)!

Да, забыл совсем, ещё в хе можно добавить семена киндзы. Тоже очень вкусно получается, совсем другой вкус. Только не много, без фанатизма.

[MasterFish]

Я думаю, что скорее всего разница в произношении и блюдах обьясняется тем, что казахстанские корейцы происходят из северных областей Кореи и советского ДВ и вполне вероятна некоторая разница как в диалектах, так и в национальных блюдах.

На самом деле, все эти блюда с морковкой "изобретение" местных корейцев, в самой корее, Вы совершенно правы, морковку практически не едят.

[@nd]

Я думаю, что скорее всего разница в произношении и блюдах обьясняется тем, что казахстанские корейцы происходят из северных областей Кореи и советского ДВ и вполне вероятна некоторая разница как в диалектах, так и в национальных блюдах.

На самом деле, все эти блюда с морковкой "изобретение" местных корейцев, в самой корее, Вы совершенно правы, морковку практически не едят.

ДА ДА ВЫ ПРАВЫ ЭТО Я ГОВОРЮ КАК МЕСТНЫЙ КОРЕЕЦ, ПОБЫВАВШИЙ НЕДАВНО В КОРЕЕ! МОРКОВКА В ХЕ ВСЕ ЭТО ИЗОБРЕТЕНИЯ СОВЕТСКИХ КОРЕЙЦЕВ, НО СОГЛАСИТЕСЬ С МОРКОВКОЙ ПОЛУЧАЕТЬСЯ ВКУСНЕЕ!!!

[hasenych]

Интересно бы узнать о происхождении этого блюда. В Корее такого блюда нет, что интересно. Есть масса всякой рыбы и моллюсков в различных соусах, но именно такого продукта нет однозначно, даже отдалённо похожего

ошибаетесь... традиционные блюда корейской кухни – это кимчхи, хве, куксу

хве - это блюдо из сырой рыбы... кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку... через 20 минут блюдо подают к столу

вы считаете, что 20-и минут достаточно, чтобы "сварить" рыбу в уксусе? Не чревато расстройствами здоровья?

[Кими]

вы считаете, что 20-и минут достаточно, чтобы "сварить" рыбу в уксусе? Не чревато расстройствами здоровья?

ну зависит от многих факторов...
1) что значит "сварить"
2) размеров кусков рыбы



зы: ел абсолютно сырую рыбу... растройства желудка не получил не разу...

[Surfovod]

MODERATORIAL [Surfovod]

Пользователь @nd получает предупреждение + по п.2.2.12. правил Конференции

[Stanley]

вы считаете, что 20-и минут достаточно, чтобы "сварить" рыбу в уксусе? Не чревато расстройствами здоровья?

Время маринования зависит от вкусовых пристрастий. Если "переборщить" с крепостью расствора эссенции или временем маринования, филе рыбы превратится в рыхлую массу, неудобоваримую от желудка. Лично я готовность маринада определяю визуально. Как только кусочки филе побелели, сжались и дали обильный сок, отжимаю рыбную массу и добавляю овощей. Остатоков сока хватит на то, чтобы промариновать овощи и салат в целом будет не так обжигать язык и желудок

Сообщение отредактировал Stanley: 23.07.2008, 17:09:51

[hasenych]

вы считаете, что 20-и минут достаточно, чтобы "сварить" рыбу в уксусе? Не чревато расстройствами здоровья?

ну зависит от многих факторов...
1) что значит "сварить"
2) размеров кусков рыбы



зы: ел абсолютно сырую рыбу... растройства желудка не получил не разу...

1."сварить" - так выражается мой друг, который рассказал мне о рецепте приготовления хе (я его выложил недавно).Мне этот термин понравился, вот и использую, как и сам "первоисточник".
2. Так каким должен быть размер кусочков рыбы, чтобы приготовить хе за 20 минут?

[hasenych]

скоро поеду в отпуск на Родину в ВКО. Хочу там приготовить хе из щуки. Поскажите, кто знает, можно ли приготовить из неё это блюдо? Может, кто-нибудь выложит свой рецепт? Заранее - спасибо!

[Кими]

2. Так каким должен быть размер кусочков рыбы, чтобы приготовить хе за 20 минут?

обычными ... грамм 20-30 ... можно чуток по более...

[tullin]

обычными ... грамм 20-30 ... можно чуток по более...

а вы уверены?!

[Кими]

а вы уверены?!

в чем? ... в весе кусочков или в 20 минутах "варки" в уксусе

[hasenych]

меня интересует размер кусочков рыбы. Можно в см или в гр. Время приготовления, как писали - 20 минут. Если есть варианты рецептов приготовления- интересуют тоже.

[Stanley]

наризайте размером с подушечку жевательной резинки или чуть больше, не ошибетесь. Вариантов приготовления в этой ветке уже штук пять. Мясо щуки в хе по вкусу от мяса судака особо не отличается. Косточки уксус легко расстворяет. Правило поростое, если в мясе косточек много - расствор эссенции покруче, а отжимать посильнее.

[tullin]

а вы уверены?!

в чем? ... в весе кусочков или в 20 минутах "варки" в уксусе

в весе... 20-30 граммовые кусочки - это, скорее всего куски не менее чем на шашлык, боюсь 20и минут никак не хватит на маринад -)) но Стэнли уже все объяснил -))

[captain]

Я режу примерно с фалангу большого пальца. ХЗ скока там граммов. Мариную не менее 3-4 часов. Тогда промариновывается и лук и морковка до такого хрусткого состояния.
ЗЫ. Рекомендую попробовать хе из змееголова.

[captain]

Да, уксус, кстати можно заменить раствором лимонной кислоты той же крепости. Это для тех, кто не любит запах джамбульской эссенции. Можно соком лимона. Только мариновать надо тогда всю ночь, в холодильнике. Диет-хе получится. Тоже вкусно, но это домашний вариант. На рыбалке, конечно, важна скорость приготовления закуски, пока водка не нагрелась.

[muhomorov]

рецепт приготовления маслят

сворачиваешь с дороги в лес и ищешь, где маслята кучкуюца


собираешь в корзинку (это тока начало)


по возвращении домой и небольшой обработки маслята жарюца
(слева - в масле, справа - в сметане)


потом маслята подаюца на стол
приятного аппетита!