Сообщений в теме: 680

[galogen]

Книжка о рыбацкой кухне: http://soft-best.ws/...ja-kukhnja.html

[tullin]

ну как там ракушки...что то тишина по дигустации...

Лева, будем на Орловке, надо будет попробовать!

[ЛеЩ]

расчитываем на КОКТАЛ....

[Lisichkin]

расчитываем на КОКТАЛ....

возмите с собой. Не ел коктал ни разу в жизни

[tullin]

расчитываем на КОКТАЛ....

ну тогда на первой суп из моллюсков, на второе коктал... ляпота...

[mergan]

на выходных будем нырять... если попадуться перловицы... то сготовим

[AS-001]

Я вот всегда беру с собой только самое необходимое !

главное не забыть 0,5 фунта муки, и 1/4 фунта масла...

и три больших окуня... можно морских

Можно и морских , если достанеш ейных ! Но там пропорции уже не те, в унциях ! Если шариш то сжариш !

[AS-001]

Я вот всегда беру с собой только самое необходимое !

главное не забыть 0,5 фунта муки, и 1/4 фунта масла...

Что вполне естественно , люди и червяков забывают на рыбалку взять , неговоря уже про удочки ! В жизни всё бывает ! А кто не шарит тот картошку жарит , во оно как !

[AS-001]

Рецепт сугубо домашний ,так как холодильник на рыбалке это роскош , имейте в виду ! Но за неимение токового можно и без него обойтись , все равно вкусно !
В первую очередь готовим соус: сок лайма (или в крайнем случае - лимона), соевый соус, оливковое масло, имбирь, толченый или очень мелко нарезанный чеснок. Дать постоять 15 минут. Филе рыбы нарезать ломтиками толщиной ~ 1 см.

Хорошенько обмакнуть каждый ломтик в соус, поставить в холодильник, каждые полчаса переворачивая. Общее время маринования 1 – 2 часа. Затем очистить филе от чеснока и имбиря (если применялся не порошковый, а мелко натёртый имбирь). Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде, сбрызгивая маринадом.

Подавать с ломтиками лимона и зеленью.
Рыбное филе – 500 г;
Сок лайма – 4 чайных ложки;
Соус соевый – 4 чайных ложки;
Оливковое масло – 2 чайных ложки;
Имбирь тёртый – 2 чайных ложки;
Чеснок – 2 зубчика.

[Курт]

не нужно делать из еды культа

с такими тонкостями приготовления рыбалка может на второй план отойти ))

[AS-001]

не нужно делать из еды культа

с такими тонкостями приготовления рыбалка может на второй план отойти ))

Одно другому как говориться не как не мешает , а попробывать всётаки стоит ! Бывают дни когда наловил рыбы , что тупо её вести домой !(зачем торопиться) и притом клюёт не всегда и не у всех да к томуже когда ещё 2 -3 дня ловить её да ловить , вот как раз тут можно и проявить себя , согласен что наподстроченый рецепт, ну а как же Шулюм его тоже не 5 минут готовить ? ! Тем ни менее очь))) хорошый рецепт ! если когданить с охотникамиVSрыбаками поеду обязательно воспользуюсь этой темой ! Это сугубо моё мнение .

[Papa]

Система входа сказала: - Вы вошли как Рара.
И снова здравствуйте. Давно небыл, но все постепенно.

Спасибо Вам АС-два нуля раз, за поддержание темы. Но к вашим рецептам, возможно я отпишу отдельную резолюцию, но немного позже.

Papa: А в чем разница между ухой и рыбным супом???


как говорит один старый рыбак: "в чем разница между ухой и рыбным супом? под уху наливают сто грам и под рыбный суп нет!"

Действительно, в чем? То что под ушицу надо наливать, так это святое. А под рыбный суп?...., так это сам Бог велел. Мясо без водки, собачки только едятЬ. Я и у and1 тоже спрашивал об этом, у него было свое мнение.

Ой ли??? Откуда такое глубокое мнение возникло???

достаточно сравнить уху и рыбный суп...даже если будет готовить один и тот же человек, использовать одни и те же ингридиенты и в одних и тех же пропорциях...
я не раз пробовал домашнюю уху...ну не то это...
а может быть у меня предрассудки на этот счет...
но в первом я почему-то уверен больше чем во втором...

Пойдем простым логическим путем. Начнем с основ и определений. Ну на сколько я владею информацией. Если что, профессионалы поправят. Главное начать.

Уха - как много в этом слове,
для сердца русского слилось
приворовываю, чуток у Александра

Уха. Уха в разных источниках (словарях) есть нечто: щи, похлебка, навар из мяса, рыбы, горячий бульон, и.т.д.... В которую, в зависимости от, .... добавляют: овощи, фрукты, зелень, специи, картошку, крупы, цитрусы, томаты, .... дело вкуса. Так что же это?

Посмотрим через призму кулинарии.
В первую очередь, это есть горячий суп. А вкус будет зависить в занчительной степени от качества бульона. Поэтому способ приготовления бульона имеет колосальное значение.
Для супов в основном приготавливают (мясной пока не будем обсуждать) рыбный бульон (из пищевых рыбных отходов - голов, костей, плавников, кожи, чешуи, и обработанной рыбы). А варят бульоны в в огневых, электрических, наплитных и паровых котлах.
Так вот. Может ли уха относится к Заправочным супам? - Может.
Ибо заправочные супы готовятся на мясном, куринном, рыбном, грибном бульонах, на воде(вегетарианские), и на молоке. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются на щи, борщи, рассольники, супы с овощами, картофелем, с макаронными изделиями, крупами, солянки. На мясном бульоне варят супы с различными видами продуктов, а на рыбном бульоне лучше всего готовить щи из кващенной капусты, суп картофельный с крупой, рассольник, солянку. Однако, не рекомендуется готовить на рыбном бульоне супы с мучными и макаронными изделиями. Такие блюда не обладают хорошим вкусом. О5 же, вкусные заправочные супы получаются. Н-р, солянка рыбная (и ее варианты), суп раковый. Но, но это не все то что нам надо. Хотя...

Но! Есть еще в кулинарии Прозрачные супы. Для которых используют мясные и рыбные бульноны. А вот рыбный прозрачный бульон (основа будущего супа) готовят преимущественно из мелкой рыбы, ершей, окуней, карасей, и пищевых отходов судака. А чтобы бульон был прозрачным, его осветляют. Оттяжкой для рыбного прозрачного бульона служит икра. Которую надо растереть в ступке, постепенно добавляю воду буквально по ложке, до тех пор, пока не получится однородная масса. А после развести холодной водой 1:5 и добавить соль. В бульон, чуть остывший, где то до 80С влить приготовленную оттяжку, и хорошо размешать. После накрыть крышкой и быстреньк дать запипеть. Закипело, снять пену, убавить огонь, и на слабом кипении дать постоять 10-15 мин. Все, снимаем с огня, охлаждаем, отстаиваем, и поконцове процеживаем. Вооот. Вот уже с этого, можно и ущицу приготовить. Главное вот, не забыть. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придадут бульону (ухе) приятный аромат и цвет, а минут за 15 до окончания добавить лаврушку, перчик-горошеГ, и лучоГ.
А к ухе можно также подавать расстегаи или кулибяку с визигой (ну это красивый домашний варниант)
Ну вот. Наверно это Вот, ОНО.

Сообщение отредактировал Papa: 26.06.2008, 16:56:04

[Курт]

а мы бич-лапшу ели на рыбалках

[Papa]

а мы бич-лапшу ели на рыбалках

Да, да .... припоминаю, видел я кого-то у корытца с бич-лапшичкой

[Dimasic]

а мы бич-лапшу ели на рыбалках

туда еще тушенки добавить пол банки и тогда прелесть получается

[AS-001]

Система входа сказала: - Вы вошли как Рара.
И снова здравствуйте. Давно небыл, но все постепенно.

Спасибо Вам АС-два нуля раз, за поддержание темы. Но к вашим рецептам, возможно я отпишу отдельную резолюцию, но немного позже.

Papa: А в чем разница между ухой и рыбным супом???


как говорит один старый рыбак: "в чем разница между ухой и рыбным супом? под уху наливают сто грам и под рыбный суп нет!"

Действительно, в чем? То что под ушицу надо наливать, так это святое. А под рыбный суп?...., так это сам Бог велел. Мясо без водки, собачки только едятЬ. Я и у and1 тоже спрашивал об этом, у него было свое мнение.

Ой ли??? Откуда такое глубокое мнение возникло???

достаточно сравнить уху и рыбный суп...даже если будет готовить один и тот же человек, использовать одни и те же ингридиенты и в одних и тех же пропорциях...
я не раз пробовал домашнюю уху...ну не то это...
а может быть у меня предрассудки на этот счет...
но в первом я почему-то уверен больше чем во втором...

Пойдем простым логическим путем. Начнем с основ и определений. Ну на сколько я владею информацией. Если что, профессионалы поправят. Главное начать.

Уха - как много в этом слове,
для сердца русского слилось
приворовываю, чуток у Александра

Уха. Уха в разных источниках (словарях) есть нечто: щи, похлебка, навар из мяса, рыбы, горячий бульон, и.т.д.... В которую, в зависимости от, .... добавляют: овощи, фрукты, зелень, специи, картошку, крупы, цитрусы, томаты, .... дело вкуса. Так что же это?

Посмотрим через призму кулинарии.
В первую очередь, это есть горячий суп. А вкус будет зависить в занчительной степени от качества бульона. Поэтому способ приготовления бульона имеет колосальное значение.
Для супов в основном приготавливают (мясной пока не будем обсуждать) рыбный бульон (из пищевых рыбных отходов - голов, костей, плавников, кожи, чешуи, и обработанной рыбы). А варят бульоны в в огневых, электрических, наплитных и паровых котлах.
Так вот. Может ли уха относится к Заправочным супам? - Может.
Ибо заправочные супы готовятся на мясном, куринном, рыбном, грибном бульонах, на воде(вегетарианские), и на молоке. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются на щи, борщи, рассольники, супы с овощами, картофелем, с макаронными изделиями, крупами, солянки. На мясном бульоне варят супы с различными видами продуктов, а на рыбном бульоне лучше всего готовить щи из кващенной капусты, суп картофельный с крупой, рассольник, солянку. Однако, не рекомендуется готовить на рыбном бульоне супы с мучными и макаронными изделиями. Такие блюда не обладают хорошим вкусом. О5 же, вкусные заправочные супы получаются. Н-р, солянка рыбная (и ее варианты), суп раковый. Но, но это не все то что нам надо. Хотя...

Но! Есть еще в кулинарии Прозрачные супы. Для которых используют мясные и рыбные бульноны. А вот рыбный прозрачный бульон (основа будущего супа) готовят преимущественно из мелкой рыбы, ершей, окуней, карасей, и пищевых отходов судака. А чтобы бульон был прозрачным, его осветляют. Оттяжкой для рыбного прозрачного бульона служит икра. Которую надо растереть в ступке, постепенно добавляю воду буквально по ложке, до тех пор, пока не получится однородная масса. А после развести холодной водой 1:5 и добавить соль. В бульон, чуть остывший, где то до 80С влить приготовленную оттяжку, и хорошо размешать. После накрыть крышкой и быстреньк дать запипеть. Закипело, снять пену, убавить огонь, и на слабом кипении дать постоять 10-15 мин. Все, снимаем с огня, охлаждаем, отстаиваем, и поконцове процеживаем. Вооот. Вот уже с этого, можно и ущицу приготовить. Главное вот, не забыть. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придадут бульону (ухе) приятный аромат и цвет, а минут за 15 до окончания добавить лаврушку, перчик-горошеГ, и лучоГ.
А к ухе можно также подавать расстегаи или кулибяку с визигой (ну это красивый домашний варниант)
Ну вот. Наверно это Вот, ОНО.

Добрый день ! Как красиво вы излогаете , а главное грамотно , и с этим трудно не согласиться ! (это не лесть если в что! ) Просто я рад что вы в системе , а значит будут и дельные советы , а значит мы все узнаем что то новое !

MODERATORIAL [OPT]

+по 2.2.11

Сообщение отредактировал OPT: 28.06.2008, 08:36:49

[Пенсионер]

К слову о рыбном вареве:

Его варить можно по всякому - изгаляться как хош,

Но я , почему-то, считаю, что это варево приготовленное
дома, в ресторане и т.п. называется РЫБНЫМ СУПОМ,
то же самое (можно и по простому, а можно изгаляться с
миллионом ингридиентов) но сваренное на берегу
водоема на таганке и на живом огне уже будет УХОЙ.

Может я и не прав?!?!

Приятного аппетита!!!

[BUSHIDO 13]

Пенсионер, полностью с Вами согласен, если при варке в котел мотылек или комарик, какой попадет, вообще замечательно (придаст навара и особенного вкуса), а под конец готовки стакан водки в ушицу, для дезинфекции и головешку из костра в котле затушить, для придачи запаха копченостей. Вообще супер получится! Сразу видно на природу выехали!

[AS-001]

Всем привет , выкладываю рецептик.
Подготовленного леща посолить изнутри и выдержать в холодном месте 1 ч, после чего обсушить и посыпать мукой. Выложить рыбу на небольшой противень, хорошо смазанный размягченным сливочным маслом, и поставить в духовку. Через 10-12 мин рыба подрумянится. Готового леща переложить на блюдо и вокруг разместить жареный картофель. Отдельно можно подать зеленый салат или свежие огурцы.

На леща массой 1 кг: мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль – по вкусу.

На гарнир: картофель – 600г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.

[AS-001]

Вот один ешё из способов, рецепт взят с кулинарного форума, опробован и одобрен.На 0.5 рыбы: 2 ст. л. соли, 1 ч. ложка сахара, сок одного лимона (3. ст. ложки), 2 ст. ложки соевого соуса. Все смешать и залить рассолом рыбку, что б покрывала со всех сторон (я обычно застилаю посудину пищевой пленкой, кладу рыбку, сверху рассол, и пленочкой же прикрываю... тогда рассол равномерно покрывает рыбку). Поставить в холодильник на 24 часа. Достать на следущий день, положить в банку и залить растительным маслом что б полностью покрывало! Очень вкусная рыбка получается!