Сообщений в теме: 4858

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Эта тема обо ВСЕХ кухонных приспособлениях, кроме посуды, и в нее будут перемещаться ВСЕ посты из других недавно созданных аналогичных тем, авторы которых получат плюс по п. 2.1.1 Правил http://vse.kz/index....tion=boardrules

Сообщение отредактировал хапки: 02.03.2011, 21:16:32

[Twilight]

не, мне именно на ветчину. Помню, что 7-8 грамм, но не помню когда. в маринад, или перед варкой...

[intriganka]

не, мне именно на ветчину. Помню, что 7-8 грамм, но не помню когда. в маринад, или перед варкой...

конечно в маринад. Она же должна проникнуть в волокна. Я дня на 2 цельные куски солю иногда даже и 3 вылёживаются. 

 Вот кусок подготовлен к готовке целиком в духовке

Сообщение отредактировал intriganka: 15.03.2018, 19:07:34

[Семен Семеныч]

Приехало полкило нитритной соли. И как теперь её использовать для Белобоки? Давали тут ссылку, найти не могу.

 

 

 

Приехало полкило нитритной соли. И как теперь её использовать для Белобоки? Давали тут ссылку, найти не могу.

на один килограмм мясного фарша дозировка составляет от 10 до 15 грамм продукта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений в случае, если вы занимаетесь приготовлением варёных, жареных, варёно-копчёных колбас. При желании приготовить дома сыровяленые виды колбасы или же прочие мясопродукты данного типа, то дозировка соли должна быть увеличена до 20-28 грамм на каждый килограмм фарша.

Я кладу половину нормы на варёные т к не люблю сильно солёное. Можно половину нитритной половину каменной не йодированной. На сыровял  20 граммов чистой. 

 

 

Я бы не спешил советовать дозировку не зная содержания нитрита в соли

[Twilight]

Я бы не спешил советовать дозировку не зная содержания нитрита в соли

0.6%

[TIN@]

0.6%

 

 https://kogepan08.li...com/131360.html

[Twilight]

 

0.6%

 

 https://kogepan08.li...com/131360.html

 

 

Хо, по этому рецепту у меня получается 

 

 

13.3.г/кг соли. Не дофига? @TIN@, Вы же выкладывали рецепт, там было вроде 7 г/кг

[intriganka]

13.3.г/кг соли. Не дофига? @TIN@, Вы же выкладывали рецепт, там было вроде 7 г/кг

Ну так и есть на кг 7 или  8 гр. На пачке с нитритной солью написано содержание нитрита натрия 0,5-0,6% поваренной соли 99,4. Беру в емколбаски. Пачка 500 грамм на 25 кг мяса. В сыровял добавляла в начале 28 гр на кг сильно солёная получилась. Стала добавлять меньше 15-20 гр.

[temny]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от temny)

Пользователю maxds6 вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.4 Правил в данном сообщении.

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.4. Несогласованную рекламу в любом из элементов сообщения. Эксклюзивным правом на размещение рекламы на Форуме обладает рекламное агентство «MediaArt».

[intriganka]

Насмотревшись здесь разных органайзеров для специй тоже решила обновить свои деревенские коробочки (баночки из под сметаны). Выбрала на алиэкспрессе, но заказать не успела. Случайно выплыл сайт старшоп в алмаате. В понедельник сестра заказала вчера съездила забрала. Места занимают не много компактные 100 грамм в баночке.

 

Сестра ещё заказала "дырокол" для мяса если честно то мне не понравился. Мой молоточек со всеми утолщениями справляется нормально да и цена у него в 3 раза дешевле. Толщина мяса я так поняла должна быть приличная. Тонкое не получилось продырявить. 

Сообщение отредактировал intriganka: 21.03.2018, 11:24:52

[Manty.kz]

 

а у нас тоже, девочка такая есть)))

Да у меня тоже есть, я сама любимая Просто хотелось бы кого-то другого под это дело приспособить   

 

Здравствуйте девочки))),проходите к нам будем рады видеть

[Twilight]

Малость разочаровался в белобоке. Действительно, рвёт пакет пружинами, вытекает сок, при варке получается бульон , ветчина получается какая-то неопрятная на вид, что ли... Хотя с нитритной солью уже на разрезе розовенькая.

 

Заказал другую, без таких пружинок.

 

Сообщение отредактировал Twilight: 30.03.2018, 07:44:59

[cheshire cat]

Всем доброго утра! Подскажите, пожалуйста, грамотный агрегат для нарезки соломкой. Простой и понятный в использовании ))

[Antre-kot]

Малость разочаровался в белобоке. Действительно, рвёт пакет пружинами, вытекает сок, при варке получается бульон , ветчина получается какая-то неопрятная на вид, что ли... Хотя с нитритной солью уже на разрезе розовенькая.

 

Заказал другую, без таких пружинок.

 

Где брали и почём?

[Twilight]

 

Малость разочаровался в белобоке. Действительно, рвёт пакет пружинами, вытекает сок, при варке получается бульон , ветчина получается какая-то неопрятная на вид, что ли... Хотя с нитритной солью уже на разрезе розовенькая.

Заказал другую, без таких пружинок.
 

Где брали и почём?

1 Liter Stainless Steel Ham Maker / Ham Meat Rolling Machine With a Thermometer Ham Boiler Meat Pot Pan Pressure Ham Cooker
http://s.aliexpress....eY?fromSns=Copy to Clipboard

Сообщение отредактировал Twilight: 30.03.2018, 10:32:04

[TIN@]

Всем доброго утра! Подскажите, пожалуйста, грамотный агрегат для нарезки соломкой. Простой и понятный в использовании )

 

Ну, если из самого простого, то терку-шинковку.У меня Бернер Прима и Бернер для корейской моркови.

Бернер Прима, в отличие от других моделей натирает два размера соломки на каждой вставке:

• Вставка 3,5 мм режет теперь две толщины соломки: 3,5×3,5 мм и 3,5×1,7 мм и мелкие кубики.
• Вставка 7 мм режет теперь две толщины соломки: 7×7 мм и 3,5×7 мм и крупные кубики.
• 
•        
• Бернер Тренд для корейской моркови режет тонкую соломку толщиной 1,6 мм
• 
•  
• Еще всегда под рукой Гигант.Его насадкой для соломки можно на скорую руку натереть пару морковок или огурцов.В основном же Гигант, конечно, для шинковки капусты, нарезки тонкими ломтиками и пластинами.Тут ему равных нет.На мой взгляд
• https://vse.kz/topic...hne/?p=34883753

Для летних заготовок у меня уже года четыре блендер-кубикорезка-шинковка Витек 1480.Шинкует соломкой, ломтиками, натирает, режет кубиками, делает пюре.Ну и блендерит, конечно.Люблю его нежно.

 

Есть еще комбайн, изготовленный по лицензии Санио во времена конверсии  НПО "Энергия".Если кто помнит, что это было за НПО   Комбайн мощный и надежный, как советский танк.Не променяю его ни на что  .Правда, с появлением Витька пользуюсь им редко.Для совсем уж глобальных заготовок или когда требуется несколько видов соломки или ломтиков.

[fubuki]

Орехокол и ножик для пиццы.

[temny]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от temny)

Пользователю Manty.kz вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.4 Правил в данном сообщении.

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.4. Несогласованную рекламу в любом из элементов сообщения. Эксклюзивным правом на размещение рекламы на Форуме обладает рекламное агентство «MediaArt».

[cheshire cat]

Ну, если из самого простого, то терку-шинковку.У меня Бернер Прима и Бернер для корейской моркови.

TIN@, большое вам спасибо за всегда содержательные ответы!
А где покупается эта чудо-терка Бернер?
С комбайнами у меня как-то не складывается дружба. Есть кухмашина кенвуд, с разными насадками, в том числе для кубиков. Возможно там и для соломки есть... но после неудачной попытки сделать окрошку с ее помощью, я ее даже доставать не хочу )) хотя остальные насадки использую, и в целом идея хороша.

[TIN@]

А где покупается эта чудо-терка Бернер?

Я заказывала на офиц.сайте Бернер

http://borner.ru/cat.../slicers/prima/

А года полтора назад при переезде затеряла плододержатель от терки.И с удивлением обнаружила, что терки и аксессуары к ним можно порой гораздо дешевле купить на этом сайте, да еще с бесплатной доставкой. У них порой бывают какие-то скидочный акции на цвет.Сравнивать надо

https://www.wildberr...z/brands/borner

Главное, помните, что терка эта нереально острая и пользоваться ею можно только с плододержателем.Я поначалу пренебрегла осторожностью, сильно располосовала палец, и потом долго боялась этой терки.Очень мне непривычно было пользоваться плододержателем.Кое-как приучила себя к нему.

[cheshire cat]

Я заказывала на офиц.сайте Бернер
http://borner.ru/cat.../slicers/prima/
А года полтора назад при переезде затеряла плододержатель от терки.И с удивлением обнаружила, что терки и аксессуары к ним можно порой гораздо дешевле купить на этом сайте, да еще с бесплатной доставкой. У них порой бывают какие-то скидочный акции на цвет.Сравнивать надо
https://www.wildberr...z/brands/borner
Главное, помните, что терка эта нереально острая и пользоваться ею можно только с плододержателем.Я поначалу пренебрегла осторожностью, сильно располосовала палец, и потом долго боялась этой терки.Очень мне непривычно было пользоваться плододержателем.Кое-как приучила себя к нему.

Спасибо! Вайлдберис реально кладезь интересных товаров и хороших цен.
Уже отложила в избранное, подождать привлекательной цены.
И тут неожиданно для себя ))) нашла в загашниках тв-шоповскую терку pro-v. Судя по комплектации и внешнему виду слизана как раз с Бернер. Даже плододержатель имеется. ))
Теперь бы пользоваться начать...