Сообщений в теме: 4861

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Эта тема обо ВСЕХ кухонных приспособлениях, кроме посуды, и в нее будут перемещаться ВСЕ посты из других недавно созданных аналогичных тем, авторы которых получат плюс по п. 2.1.1 Правил http://vse.kz/index....tion=boardrules

Сообщение отредактировал хапки: 02.03.2011, 21:16:32

[Гортензия]

А паста машина это и есть лапшерезка по советски?
Если да то хочу такую, свою, еще с советскиз времен по глупости отдала. Моя свекровь приспособилась на старой лапшерезке тесто на лагман резать. Реально получается толщина как у тянутого лагмана. На вид разницы почти никакой, лучше что не такой жирной получается.

[TIN@]

Она самая.

Сообщение отредактировал TIN@: 20.11.2013, 15:17:44

[Семен Семеныч]

у меня ни разу не получались такие идеальные пласты теста как на фото

 

Есть программа, называется "Вилла пасты" с Donato de Santos (видео в интернете думаю найдете, идет на Кухня ТВ нет нет)

На хлебопечке есть немного про него

В общем у меня теперь получается не хуже

[TIN@]

что-то мне подсказывает что возни с этим приспособлением не меньше чем вручную эти равиоли лепить. Сочни по размеру подогнать, стыки местами не склеются. Видела я рекламное видео, совсем не впечатлило. Это для их домохозяек, которые и тесто скатать не умеют и вареники-пельмени никогда не лепили. Лично мне легче раскатать, на одну половину выложить начинку, другой половиной прикрыть и фигурным ножом разрезать прямоугольники.

 

Стало интересно на эту штучку в работе посмотреть.Нашла видео.От души повеселилась, глядя, как два мужичка выплясывали чтобы получить две штуки чего-то, даже отдаленно не похожее на пельмени

Я за этот период времени раскатаю и налеплю уж 2 десятка точно

 

[Rara Avis]

мыла... я её по-любому бы помыла, потому как после барахолки даже представить не могу как не помыть ))) Да и она вся заклеена была липкими бумажками...

 

ой и правда фе, я бы не стала немытую после липких бумажек

 

но вы обязательно попробуйте с постепенным уменьшением между дисками

если сразу на тонко катать, то и на итальянской получается плохо

 

Но если честно, то тогда я быстрее скалкой накатаю

 

я тоже так раньше думала. но 1 раз накатала листов 10 яичной лапши и сказала мужу что мы покупаем паста-машину 

[Rara Avis]

Есть программа, называется "Вилла пасты" с Donato de Santos (видео в интернете думаю найдете, идет на Кухня ТВ нет нет)

хорошие передачи , спасибо за наводку

 

про то что не получается катать пласты как на фото с равиоли насадкой я имела ввиду что пласты все равно не получаются идеально прямоугольные, все равно немного овальные выходят

 

эх...вдохновилась  программой, пошла я тесто замешу с семолиной, худеть попозже начну 

[Gidea]

Начитавшись отзывов решила на НГ заказать маме и свекрови погружные блинницы на таобао (стоят там копейки, что-то около 1500 тг. с доставкой). Это особенно актуально для любителей тонких блинов. Вот эта штукенция.

и видео

http://youtu.be/rSuBa-2Odm0

 

[TIN@]

А меня это видео как-то не вдохновило.Вид у блинов очень ниже среднего.Да еще и только с одной стороны пекутся.Такие на худой конец только для фарширования сгодятся с последующей обжаркой на сковороде или запекания в духовке( так в общепитовских блинных фаршированные блины готовили).

Для себя после многих экспериментов с различными сковородами, сделала вывод.Лучше чугунной сковороды блины ни на чем не получаются.

[Настурция]

А меня это видео как-то не вдохновило.Вид у блинов очень ниже среднего.Да еще и только с одной стороны пекутся.Такие на худой конец только для фарширования сгодятся с последующей обжаркой на сковороде или запекания в духовке( так в общепитовских блинных фаршированные блины готовили).

Для себя после многих экспериментов с различными сковородами, сделала вывод.Лучше чугунной сковороды блины ни на чем не получаются.

О больная мозоль! Найти бы еще в продаже настоящую чугунную. Сама давно уже хочу приобрести. Здесь вроде сайт выкладывали с Украины, жаль, что сюда доставки нет. Немного наловчилась на обычной чугунной, но блинчики. 

[TIN@]

так и я пеку на обычной, не блинной чугунной сковороде.Вот только ни для чего больше ее не использую.Этот сайт есть у меня в закладках и координаты фирмы, торгующей этой продукцией.Могу в ЛС дать.

[Настурция]

так и я пеку на обычной, не блинной чугунной сковороде.Вот только ни для чего больше ее не использую.Этот сайт есть у меня в закладках и координаты фирмы, торгующей этой продукцией.Могу в ЛС дать.

Сайт по чугунке? Давайте!

[Безобразная Эльза]

 

 

эх...вдохновилась  программой, пошла я тесто замешу с семолиной, худеть попозже начну 

 

кто такая "семолина" и с чем её едят? )))

[Семен Семеныч]

 

кто такая "семолина" и с чем её едят? )))

Durum flour, semolina, дурум и семолина. Эти сорта муки производят из пшеницы дурум или твердой пшеницы. Под durum flour обычно имеют в виду муку тонкого помола. Семолиной обычно называют мелкую крупку, но под этим названием может продаваться и достаточно мелкая мука, которую в таком случае часто называют semolina flour.

За исключением одного случая семолина это не манка, а манка - не семолина. © хлебопечка ру

манка и семолина

ЗЫ. В крупных маркетах встречается под названиями "Durum flour" или "semolina"

Можно заменить мелкой манкой, но там меньше белка и изделия получаются немного другими

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 21.11.2013, 10:58:50

[Безобразная Эльза]

Семён Семёныч, спасибо!

Даже не встречала никогда... Было бы интересно попробовать...

[Семен Семеныч]

Семён Семёныч, спасибо!

Даже не встречала никогда... Было бы интересно попробовать...

Сейчас на пиццу используем мелкую манку (берите ту что желтоватая, она из твердых сортов должна быть) и не паримся, тесто другое, более хрусткое и сливочное как бы

350 гр. муки

150 гр. мелкой манки

1 ч/л соли

1 ст/л сахара

50 мл. оливкового масла

дрожжи 1,5 нормы

~300 мл. теплой воды

 

её же используем если катаем широкую пасту (обычно 1/3 от объема муки), тож другой вкус получается, более насыщенный и сливочный

только нужно времени побольше для отдыха теста, крупка должна набухнуть, зато изначаль очень твердое тесто стоновиться очень эластичным

[Белый Кот]

так и я пеку на обычной, не блинной чугунной сковороде.Вот только ни для чего больше ее не использую.Этот сайт есть у меня в закладках и координаты фирмы, торгующей этой продукцией.Могу в ЛС дать.

И я пеку  блины не на чугунной сковороде, а на корейской с алмазно-керамическим покрытием. Чудо-сковорода! Где брала - в личку!

[mexanik]

А паста машина это и есть лапшерезка по советски? Если да то хочу такую, свою, еще с советскиз времен по глупости отдала. Моя свекровь приспособилась на старой лапшерезке тесто на лагман резать. Реально получается толщина как у тянутого лагмана. На вид разницы почти никакой, лучше что не такой жирной получается

ДВ. Скажите пожалуйста рецепт теста для лагмана.Я один раз катала на лагман,всё в масле,как на лапшерезке его делать?

[Гортензия]

Там обыкновенное тесто как на лапшу, пельмени без масла. Длинный толстый сочень сначала пропустить через плоский ровный диск. Сочень должен стать ровным, по толщине как лагман. Потом через лапшичный диск. Как-то так. Сама не видела. Со слов свекрови.

[mexanik]

Там обыкновенное тесто как на лапшу, пельмени без масла. Длинный толстый сочень сначала пропустить через плоский ровный диск. Сочень должен стать ровным, по толщине как лагман. Потом через лапшичный диск. Как-то так. Сама не видела. Со слов свекрови.

спасибо

[Forumistka]

последнее мое приобретение - хлебопечка. хлеб получается неплохой. мне понравилось как она тесто месит. сегодня манты так готовили. недавно лапшу готовила тоже с помощью хлебопечки. очень удобно.