Сообщений в теме: 3240

[ART_D]

Гадят те, кто минусует, причем не обоснованно!!!! А кто тут клоун, это и так понятно.....

Милая девушка. В этой теме люди обмениваются рецептами, рассказывают где и почем покупают те или иные продукты и т.д. Лично я делал это на предыдущих страницах и буду делать это и впредь.
Теперь вопрос. Зачем вы тут нужны с сообщениями не несущими не какой смысловой нагрузки. Вы же надеюсь догадываетесь что все глубоко плевать любите вы плов или нет.
Появляется новый пост. Люди заходят в надежде, что появилась новая, интересная и полезная информация и тут опять очередной дурачек оставил абсолютно никчемный высер.
Ветка Еда не много не подходит для накручивания счетчика! Доступно?

[mod] Категорически поддерживаю! [/mod]

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 25.01.2013, 16:54:55

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание, новые пользователи, отчаянно накручивающие счетчик сообщений постами - "Ай, как мы любим плов" и прочим откровенным "мусором". Напоминаю - Тема создана для обсуждения рецептов, кафешек, ресторанов, где готовят, плов, ингредиентов для этого блюда, но никак не жрущих мужей (с). Сообщения из разряда "мы тоже всей семьей плов обожаем" будут плюсоваться по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

С 31 октября 2012 года буду ВСЕ сообщения не по теме или не несущие смысловой нагрузки по теме ПЛОВ буду плюсовать. Одна из немногих реально интересных тем в Еде, в которой пишут действительно стоящие посты взрослые, образованные и культурные люди, не нужно превращать ее в помойку!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 31.10.2012, 13:56:49

[наставник Мао]

Стоит заметить, что Лазарь требует более деликатного обращения - замачивать не более чем на 30 минут, выды добавляем вровень с рисом или чуть ниже его уровня.

не критично, бывало и дольше был замоченный

Пару раз, после накрытия крышкой, с рисом нужно "поработать" - поменять местами нижний и верхний слой, чтобы он дошел равномерно.

видел такое только с афганским рисом. друг афганец (в смысле моджахед) готовил. так он во время всего процесса шумовкой орудовал.
хотя может быть это справедливо и для самаркандского плова.
я писал копипастил про ферганский

[наставник Мао]

таджик. Иногда приглашает в гости на плов... Часто готовит с нухотом... Вот у него получается идеальный плов...

ел неоднократно в душанбе. вроде тот же ферганский но не тот.
не понравился.

[наставник Мао]

ДУ!

Давайте обмениваться адресами мест где готовят плов прямо на улице в больших казанах? Люблю плов приготовленный именно в больших казанах.

Например:
1) Джандосова/уг. Айманова,
2) Муратбаева/уг. Гоголя - самый вкусный плов.
3) На базарчике бывшего маг.Стрела
4) Маг. Столичный
5) маг.Тропикана
6) маг.Юбилейный

Увы, но большой казан не спасает их от примитивности - говядина, рис, морковь - чуть сложнее поминальной каши

плюс стотыщмильеноф
удивляюсь какой же может быть невзыскательный вкус. ну или неодолимая лень порезать морковь

[наставник Мао]

Эх, пошла я на подвиг.

и где же отчет?

[vasile4ek]

Не думаю, что дело в невзыскательном вкусе или неодолимой лени. Есть места где так приготовят, ка ты сам никогда не сможешь. Да и с маленьким ребенком, например, нет времени не то что морковку порезать, а причесаться элементарно. Да и почему бы не покупать, если вкусно?

[Nivadila]

таджик. Иногда приглашает в гости на плов... Часто готовит с нухотом... Вот у него получается идеальный плов...

ел неоднократно в душанбе. вроде тот же ферганский но не тот.
не понравился.

Где ели, в чайхане или ресторане? Настоящий плов, это плов, который готовят дома для гостей, или же плов приготавливаемый на свадьбах "ошпазом".

Сообщение отредактировал Nivadila: 30.09.2011, 14:15:07

[Шарли]

От вида Самаркандского плова из лазаря уже слюни потекли

ой, мамочки, я тоже хочу такой плов,

[Tizar]

Уважаемые настоящие спецы плова!!!

Может ли кто ответить, как готовить самаркандский плов (имею ввиду с переворачиванием верхних слоев риса) из обычного бараката. Надо ли замачивать баракат? И сколько воды необходимо наливать? Через сколько минут переворачивать и т.д. Если не трудно, опишите весь процесс. Сколько не пытаюсь никак не получается рис немного разваривается и не такой рассыпчатый. Или баракат не подходит для такого плова? Сколько нужно масла?

Уж очень нравиться вид самаркандского плова. Спасибо.

Сообщение отредактировал Tizar: 30.09.2011, 15:53:19

[Tizar]

Касательно плова, который готовят на улицах нашего города, у плова на Муратбаева-Гоголя несмотря на то, что используют длинозернистый рис трудно подающийся развариванию на ощущение резинистый, вкус плова при этом - необычайно вкусный.
Интересно бы узнать за счет какой приправы, одназначно не за счет добавления гороха и зиры. Что может быть еще?

[Tizar]

В "Столичном" еще более менее кладут мяса, к примеру, на Джандосова-Айманова (порция плова 500 тнг = 300гр.) мяса практически не кладут. На всю порцию один кусочек размером с грецкий орех так тебе размажут .... что вкус мяса трудно почувствовать и еще хватает наглости за все это просить 500 тенге.
Приходится брать только из-за близости к работе и сильного желания отведать.

Сообщение отредактировал Tizar: 30.09.2011, 15:52:51

[vasile4ek]

Касательно плова, который готовят на улицах нашего города, у плова на Муратбаева-Гоголя несмотря на то, что используют длинозернистый рис трудно подающийся развариванию на ощущение резинистый, вкус плова при этом - необычайно вкусный.
Интересно бы узнать за счет какой приправы, одназначно не за счет добавления гороха и зиры. Что может быть еще?

Надеюсь, не за счет глутамата натрия - усилителя вкуса? Потому что только собрались там купить пловешник.

[Ksenija]

глутамата натрия, надеюсь что его туда не кладут

[Tizar]

Нашел в инете: www.youtube.com/watch?v=bbpYeMMT2nQ&feature=related подробный процесс приготовления плова, только по видео я так понял рис (пропаренный) не надо замачивать и воды не надо на 2 пальца наливать???

Сообщение отредактировал Tizar: 30.09.2011, 17:10:07

[V-MAX FANAT]

глюк

Сообщение отредактировал V-MAX FANAT: 30.09.2011, 20:48:15

[Mr. Acc-ura-cy]

Уважаемые настоящие спецы плова!!!

Может ли кто ответить, как готовить самаркандский плов (имею ввиду с переворачиванием верхних слоев риса) из обычного бараката. Надо ли замачивать баракат? И сколько воды необходимо наливать? Через сколько минут переворачивать и т.д. Если не трудно, опишите весь процесс. Сколько не пытаюсь никак не получается рис немного разваривается и не такой рассыпчатый. Или баракат не подходит для такого плова? Сколько нужно масла?

Уж очень нравиться вид самаркандского плова. Спасибо.

Работа с рисом не относится к какому либо конкретному виду плова.

Каждый вид отличается не только названием, а харрактерным для каждого региона сортом риса и оптимальным способом его приготовления. Все сочитания и способы приготовления оттачиваются миллионами повторений и постепенно рождается некий региональный "рецепт".

Один и тот же сорт риса по разному берет воду в зависимости от того, сколько времени он хранится - рис нового урожая и выдержанный год ведет себя по разному.

Лазарь, на мой взгляд, один из великих сортов и наше счастье, что он стоит у нас как басматти просто хорошего качества - 800 - 1 000 тг/кг и он того более чем стоит.

Описывать весь процесс......в этой теме дан несколько раз основной базовый рецепт Сталика - если вы освоите его, то ваш плов уже будет выше среднего по качеству. Но для того, чтобы готовить плов-праздник, нужно немножко больше обращать внимание на детали, которые указать в рецептах не возможно

Если вкратце по переворачиванию, то разделите время под крышкой на три части.

Если количество содержимого в казане превышает 3/4 его объема поменяйте местами нижние и верхние слои на 15-й и 30-й минутах.

Если содержимого не более 2/3 объема - достаточно поменять местами 1 раз на 15-20 минуте.

Старайтесь делать минимум движений - шумовка должна быть достаточно большой по размеру, ложкой не пытайтесь.

После перемешивания формируете рис горку, чтобы площадь его контакта с паром была максимально возможной. Ну и традиционно, не забываем проделывать несколько отверстий для свободного выхода пара со дна казана.

Конечный результат должен выглядеть примерно так:

Сообщение отредактировал Mr. Acc-ura-cy: 30.09.2011, 20:49:44

[Nivadila]

Видно, что плов получился хороший на фото предыдущего поста.

Сообщение отредактировал Nivadila: 30.09.2011, 20:55:06

[vasile4ek]

Плов просто слов нет!

Сообщение отредактировал vasile4ek: 30.09.2011, 20:57:15

[Nivadila]

Вот ЗДЕСЬ рецепты плова, взятые из книжки-альбома "Блюда узбекской кухни", изданной в советское время. Тогда что попали не писали, думается все рецепты прошли тщательную проверку и согласование... На одном из фото рядом с пловом даже поставили бормотуху того времени...

[manya6e4ka]

Эх, пошла я на подвиг.

и где же отчет?

Не получилось. Растроилась сильно, поплакала немного. Единственно хорошо - друзья-товарищи-соседи сбегали за следующими 100 граммов водки,(им этот момент больше всего понравился в рецепте), съели неполучившийся плов, все мясо, салат, напились чаю, еще песни попели пожелали творческих успехов мне, сказали тренироваться побольше и обещали, что будут приходить на все мои репетиции.
Ваш рецепт распечатала, читаю, мысленно тренируюсь, все прорабатываю до мелочей.
Потихоньку учусь готовить плов, но без водки.
Спасибо за рецепт, он у соседей по рукам пошел.

[Ixtiander]

Не получилось.

Что конкретно? Сырой рис? Каша? Пересол?