Сообщений в теме: 3240

[ART_D]

Гадят те, кто минусует, причем не обоснованно!!!! А кто тут клоун, это и так понятно.....

Милая девушка. В этой теме люди обмениваются рецептами, рассказывают где и почем покупают те или иные продукты и т.д. Лично я делал это на предыдущих страницах и буду делать это и впредь.
Теперь вопрос. Зачем вы тут нужны с сообщениями не несущими не какой смысловой нагрузки. Вы же надеюсь догадываетесь что все глубоко плевать любите вы плов или нет.
Появляется новый пост. Люди заходят в надежде, что появилась новая, интересная и полезная информация и тут опять очередной дурачек оставил абсолютно никчемный высер.
Ветка Еда не много не подходит для накручивания счетчика! Доступно?

[mod] Категорически поддерживаю! [/mod]

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 25.01.2013, 16:54:55

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание, новые пользователи, отчаянно накручивающие счетчик сообщений постами - "Ай, как мы любим плов" и прочим откровенным "мусором". Напоминаю - Тема создана для обсуждения рецептов, кафешек, ресторанов, где готовят, плов, ингредиентов для этого блюда, но никак не жрущих мужей (с). Сообщения из разряда "мы тоже всей семьей плов обожаем" будут плюсоваться по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

С 31 октября 2012 года буду ВСЕ сообщения не по теме или не несущие смысловой нагрузки по теме ПЛОВ буду плюсовать. Одна из немногих реально интересных тем в Еде, в которой пишут действительно стоящие посты взрослые, образованные и культурные люди, не нужно превращать ее в помойку!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 31.10.2012, 13:56:49

[ART_D]

Поехал на Зеленый базар, магазин Колос. Казанов хоть выставку открывай, на любой вкус.

 

Взял такой за 15 тыс. 4 литра, с чугунной крышкой.

 

Брал 6 литровый за 10 000 тг. Просили 12 000 тг. На тастаке. Там есть место где барыжат казанами. То же Чугуний. Помню тоже фото выкладывал.

[Антрополог]

 книжку "60 рецептов плова" скачал и уже пролистал бегло...  вать машу, как скучно я живу...

мне вот только одного непонятно "если воды много или слишком мало" - есть там такое... а сколько её НОРМАЛЬНО - нигде нет...

а нормально это сколько?

а много?

а мало?

а на каком этапе мы понимаем что её много/мало?

всем заранее спасибо...

[Boris]

 книжку "60 рецептов плова" скачал и уже пролистал бегло...  вать машу, как скучно я живу...

мне вот только одного непонятно "если воды много или слишком мало" - есть там такое... а сколько её НОРМАЛЬНО - нигде нет...

а нормально это сколько?

а много?

а мало?

а на каком этапе мы понимаем что её много/мало?

всем заранее спасибо...

 

Контролируй общее количество воды, которое льешь в казан, с учетом того, что она немного выпарится. Грубо говоря, если у тебя 2 стакана риса, то ты должен всего влить в казан 2,2 стакана воды если рис круглозернистый, или 2,5 стакана если пропаренный. Все эти "на 2 пальца выше риса" или "на 3 см над рисом чтобы было" - забудь ))) А то получишь кашу... 

[ART_D]

а нормально это сколько?

а много?

а мало?

а на каком этапе мы понимаем что её много/мало?

 

Только опытным путем и частой готовкой плова. 

По другому в обще не как. 

Я специально даю выпарится зерваку что бы немного воды все таки долить и тем самым проконтролировать уровень.

Еще по рису. Я беру Лазарь и готовлю только с ним, это то же облегчает этот момент, так как уже понимаешь свойства конкретного риса.

[Симпатичная Бяка]

Грубо говоря, если у тебя 2 стакана риса, то ты должен всего влить в казан 2,2 стакана воды если рис круглозернистый, или 2,5 стакана если пропаренный.

 Я заливаю воду 1 к 1(рис вода) ,но это с учетом замачивания риса.

[Антрополог]

Только опытным путем и частой готовкой плова.

вот и я так решил...

всем спасибо ещё раз, но уточню: я не то чтобы совсем ламер в вопросе и даже наоборот, просто начал постигать искусство приготовления плова на открытом огне.

в результате результат к идеалу приближен, но не очень... а потому волнуют различные нюансы о которых раньше не задумывался...

[Наргиса]

 

а нормально это сколько?

а много?

а мало?

а на каком этапе мы понимаем что её много/мало?

 

Только опытным путем и частой готовкой плова. 

По другому в обще не как. 

Я специально даю выпарится зерваку что бы немного воды все таки долить и тем самым проконтролировать уровень.

Еще по рису. Я беру Лазарь и готовлю только с ним, это то же облегчает этот момент, так как уже понимаешь свойства конкретного риса.

 

 

Разделяю ваше мнение про опыт., но доливать воду не очень нравится, люблю когда всё пропорционально, отец всегда говорит, научишься не доливать воды, будешь  мастером ( усто) плова. Зервак, он как бы уже чудесный навар.

[Наргиса]

Кто нибудь готовил плов из девзиры

 

 

 

Продаётся ли у нас настоящий такой рис, и где его можно купить?

[ART_D]

Продаётся ли у нас настоящий такой рис, и где его можно купить?

 

Да продается. И на Зеленом и на рынке Сары Орка. Я брал как то на Сары Орке, мне не понравилось, совсем не то, что мне привозят нет нет с того же Узбекистана. Поэтому я забил и готовлю из Лазаря.

[Lisichkin]

Все эти "на 2 пальца выше риса" или "на 3 см над рисом чтобы было" - забудь ))) А то получишь кашу...

Вот это Вы с чего взяли?

[Наргиса]

 

Продаётся ли у нас настоящий такой рис, и где его можно купить?

 

Да продается. И на Зеленом и на рынке Сары Орка. Я брал как то на Сары Орке, мне не понравилось, совсем не то, что мне привозят нет нет с того же Узбекистана. Поэтому я забил и готовлю из Лазаря.

 

 

Спасибо, тоже так подумала,  скоро к родителям в Ташкент поеду, там наберу, не много конечно, он дороговатый, но настоящий и ооочень полезный.

[Наргиса]

 

Все эти "на 2 пальца выше риса" или "на 3 см над рисом чтобы было" - забудь ))) А то получишь кашу...

Вот это Вы с чего взяли?

 

 

Два пальца иногда бывает многовато для определённых сортов риса, в процессе он может разварится. Технология лучше, кода воды лишней  рис не забирает,а  остальное раскрывается под крышкой на тихом огне.

[Boris]

 

Все эти "на 2 пальца выше риса" или "на 3 см над рисом чтобы было" - забудь ))) А то получишь кашу...

Вот это Вы с чего взяли?

 

 

С потолка конечно ))) 

Не забывайте кучу факторов. Размер казана и форма тоже немаловажную роль играет. Если в азиатский казан в форме плоской чаши, налить воды  "на 2 пальца выше риса" или "на 3 см над рисом чтобы было" - получишь не только кашу, - суп получится. В казанок налить воды на 2 моих пальца по верх риса - получится каша. От риса много зависит, смотря какой сорт.

Есть пропорции определенные,  сколько нужно воды рису для приготовления, которые нивелируются дополнительно такими способами, как выпаривание на сильном огне или закрытие крышкой для готовки на пару. Опытный повар это все контролирует, начинающий - превратит кашу с такими мерами.

[Nivadila]

 

Все эти "на 2 пальца выше риса" или "на 3 см над рисом чтобы было" - забудь ))) А то получишь кашу...

Вот это Вы с чего взяли?

 

Это смотря как пальцы ставить  ... горизонтально или вертикально  ... 

[Lisichkin]

Вот я всегда наливаю на сантим выше риса, и готовлю в разных казанах. Но всегда получается как надо. Что это мистика, волшебство или чудо?! И вобще совет для начинающих: прежде чем готовить плов самому, посмотрите раз пять как это делают умеющие люди, и только потом приступайте

[Nivadila]

В казанок налить воды на 2 моих пальца по верх риса - получится каша. 

 

Выше пошутил, но видя куда заходит дискуссия, рискну спросить, вы как пальцы меряете, вертикально или горизонтально?

[Nivadila]

Вот я всегда наливаю на сантим выше риса, и готовлю в разных казанах. Но всегда получается как надо. Что это мистика, волшебство или чудо?! И вобще совет для начинающих: прежде чем готовить плов самому, посмотрите раз пять как это делают умеющие люди, и только потом приступайте

 

Я примерно лью воду примерно на 1,5 - 2 см выше уровня риса. Если чувствую что воды многовато, парю на более сильном (иногда максимальном) огне и подольше по времени. По поводу совета посмотреть раз 5, может быть не стоит ждать так долго? Все придет с практикой, не боги горшки обжигают...

Сообщение отредактировал Nivadila: 24.07.2014, 15:09:25

[Рррра]

когда оставляем зирвак тушиться, то самое время промыть рис

со временем он обрастает рисовой пылью, которая богата крахмалом, который склеивает рисинки

промываем до прозрачной воды и оставляем залитым до тех пор, пока зирвак не будет готов

когда пришло время засыпать рис, пробуем его руками - если вода остается чистая и прозрачная, то можно смело отправлять в казан и наливать воды на сантиметр-полтора (учитываем какой казан)

если вода, как кисель (бывает и такое), то промываем еще раз и воды наливаем чуть меньше через шумовку

потом на максимальный огонь (если готовите на открытом огне, лучше подойдет мелкий хворост, в идеале - гузапая, старые хлопковые кусты),

осторожно перемешиваем рис во время выпаривания

выпариваем воду, убираем огонь из-под котла, оставляем немного жара, если готовим на газе, то выключаем огонь совсем - чугуный казан отдаст необходимое тепло, накрываем ляганом, укутываем полотенцем и ждем 20-30 минут

[Рррра]

и еще, во время выпаривания аккуратно подбираем рис от краев к центру - если теряет форму, то вода ушла не вся

потом аккуратно ровняем, сверху зира и кинза, чеснок

длинным ножом или черенком от шумовки  проделываем несколько сквозных отверстий до дна казана

закрываем, укутываем. ждем

Сообщение отредактировал Рррра: 24.07.2014, 15:43:03

[ART_D]

посмотрите раз пять как это делают умеющие люди, и только потом приступайте

 

Бесполезно. Не то блюдо. Хоть 50 раз посмотри. Пока сам не будешь готовить не научишься.

Еще раз хочу напомнить что Зирвак чудесно морозится. Убеждался не раз лично. Готовишь много зирвака, половину в пластиковую емкость, как остынет в маразилку. 

Надо, достал из морозилки и в казан. Закипело, заложил рис и плов готов. Офигенно если вдруг пришли друзья или типа того.

Сообщение отредактировал ART_D: 24.07.2014, 15:45:59