кимчи...вот вчера только промазала перечной массой капусту, стоит милая...ждет своего часа в контейнере и скоро загремит в холодильник...потом посмотрим, что выйдет. делала впервые и со слов. поэтому если получится, могу рецептом поделиться.
Очень хочется рецепт узнать, пожалуйста.
Процесс приготовления:
1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части. Затем окунуть в воду, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3-4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полу кочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6-8 часов. Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними). Я в качестве емкости использовала ведро.
2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг.
3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.
4. Теперь займемся заправкой. У нас дома всегда стоит панка перекрученного пеца горького с солью и чесноком. Редьку нарезаем соломкой, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить. В оригинальном варианте используют еще вытяжку из анчоусов или соленые мелкие креветки (1-1,5 см), либо и то и другое вместе. Можно и с сяби попробовать.
5. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.
6. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник. Я время от времени переворачивала полукочаны в контейнере.
Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.
Примечание:
Перчатки не забудьте одеть перед тем как пастой перечной промазывать!
Контейнер после капусты увы кроме как для кимчи я больше не использую. Душистый такой…
Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели.
После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя).
Войти
Регистрация
Тема закрыта
Наверх
