Сообщений в теме: 4798

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Эта тема создана для обсуждения ВВ-шниками тех или иных заведений, а не для рекламы оных силами их хозяев и сотрудников (с 1-3 постами в активе). Замечено - отток юзеров из тем прямо пропорционален увеличению рекламных постов. Поэтому за рекламу - плюс по п.2.2.4 вплоть до бана.
Вот тут пониже на шесть постов список заведений с корейской кухней, составлен Неко Тян.

MODERATORIAL

Категорически запрещено обсуждать блюда, приготовленные из мяса собаки. Нарушители будут караться по пункту 2.2.7 Правил.

Сообщение отредактировал Uncovered: 21.03.2012, 20:06:30

[rockON]

кимчи делают по-разному от семьи к семье. то, что вы описали звучит странно. потому что южаки как раз таки едят свежее кимчи, а советские и северные (из-за бедности и дефицита) были вынуждены солить на зиму.

[Калерия]

спросил- не спутал, именно 3-4 дня при комнатной тем-ре и можно есть

сама я панчани не делаю, но спросила у мамы, папы и тети: все единогласно сказали рыба должна стоять дней 10-14. Но если добавить уксус, то можно раньше.

а вы сами подумайте если 10-14 дней прикомнатной тем-ре продержать - всё же стухнет

10-14 дней рыбу в холоде держат
а при комнатной температуре рыба и за 3-4 дня стухнет

[Apocalypse]

кимчи делают по-разному от семьи к семье. то, что вы описали звучит странно. потому что южаки как раз таки едят свежее кимчи, а советские и северные (из-за бедности и дефицита) были вынуждены солить на зиму.

Не соглашусь. Видел своими глазами, как южане "солили" на зиму, укладывая в бочку

Сообщение отредактировал Apocalypse: 02.12.2008, 17:29:27

[Stealth Assasin]

спросил- не спутал, именно 3-4 дня при комнатной тем-ре и можно есть

сама я панчани не делаю, но спросила у мамы, папы и тети: все единогласно сказали рыба должна стоять дней 10-14. Но если добавить уксус, то можно раньше.

а вы сами подумайте если 10-14 дней прикомнатной тем-ре продержать - всё же стухнет

10-14 дней рыбу в холоде держат
а при комнатной температуре рыба и за 3-4 дня стухнет

для особо одареных которые услышали звон , а какой и откуда непонятно - рыба стоит 3-4 четыре дня при комнатной тем-ре соленая, затем смешивается с уже ранее засоленной редькой.

[rockON]

Не соглашусь. Видел своими глазами, как южане "солили" на зиму, укладывая в бочку

южанин южанину рознь потому нельзя утверждать что все солят на зиму. тем более что кимчи как вы знаете есть нескольких видов. то, что солится на зиму - есть зимнее кимчи. летом едят другое. осенью третье и в промежутках прочие виды. а также вся корея поделена на несколько провинций и кучу уездов, а те, в свою очередь, еще дополняются деревеньками и поселениями. и все делают кимчи по-разному.

[paritet]

Вот хотела спросить рецепт,(незнаю как они по-корейски называются)жаренных лепешек из рисовой муки,моленькие такие-оч вкусные.
И еще пропорции для воды в кукси можно?

Вот хотела спросить рецепт,(незнаю как они по-корейски называются)жаренных лепешек из рисовой муки,моленькие такие-оч вкусные.
И еще пропорции для воды в кукси можно?

рисовая мука, вода, жарим как оладушки на масле, есть надо пока горячие

про воду кто как

вода, соевый соус, сахар, уксус, ямними, можно помидоры накрошить ....

[Asel'ka]

рисовая мука, вода, жарим как оладушки на масле, есть надо пока горячие

про воду кто как

вода, соевый соус, сахар, уксус, ямними, можно помидоры накрошить ....

Спасибо..мне бы еще пропорции воды,просто у меня то уксуса много,то сои непонятно!

[78я]

кимчи делают по-разному от семьи к семье. то, что вы описали звучит странно. потому что южаки как раз таки едят свежее кимчи, а советские и северные (из-за бедности и дефицита) были вынуждены солить на зиму.

Не совсем поняла как можно есть свежее кимчи, ведь капуста по любому промариноваться должна? В ресторане Корейский дом кимчи из кореи везут очень вкусная и она совсем не похожа на ту, которая продаеться у нас на базае.
Я видела своми глазами, об этом и вам написала. Полечу весной в Сеул и привезу еще себе, ее там вакумируют и продают. И мои подружки кореянки тоже не признают их кимчи, потому что сами из северных и они именно солят капусту на зиму, а южаки маринуют по особенному!
Хотя спорить нет смысла, завтра закину рецепт юкедяна, нарыла тут в инете. Подружки не умеют готовить его, повара в вондо не колятся. На выходных буду варить дома, папоротник и грибы купила, осталось только маш докупить и все - можно готовить!

[Miss obstinacy]

Сёдня в первый раз пигоди сделала)))) Не ожидала, что так вкусно получиться

[Solonik]

спросил- не спутал, именно 3-4 дня при комнатной тем-ре и можно есть

сама я панчани не делаю, но спросила у мамы, папы и тети: все единогласно сказали рыба должна стоять дней 10-14. Но если добавить уксус, то можно раньше.

а вы сами подумайте если 10-14 дней прикомнатной тем-ре продержать - всё же стухнет

10-14 дней рыбу в холоде держат
а при комнатной температуре рыба и за 3-4 дня стухнет

ниче не стухает , проверено уже на протяжении многих лет , едим на 4 или 5 день . делаем понемногу потому как через 2 недели уже на вкус становится кислым, если кто-то и держит до готовности 2 или даже 3 недели это наверно рыба самая дешевая с сорбулака( говноколя)

Сообщение отредактировал Solonik: 04.12.2008, 11:29:39

[mopar]

Баааа, свершилось!

87ая, столько вопросов к тебе

почти все берем на ВДНХ, так как магазинов на маркова не нашли.

про глютаминат - мы используем порошок который в больших пакетах продают и там мясо нарисовано. Это пойдет?

по калби
должен ли быть огонь при жарке или угли как на шашлык должны быть? Почему часто мясо дубовое бывает как резина?

по рису.

какой сорт риса берете. не всегда получается его липким сварить.

по рыбкам. у вас есть свой рецепт говотки малениких рыбок? Магазиные мне не нравятся.

И еще, огромная просьба, знаете ли еще какое кафе где готовят южнокорейские блюда.
пока есть 2 места, корейский дом, но там дорого и чинчару с казахфильме, но там не вкусно.

[Jana]

не понимаю как панчан может быть кислым???

[78я]

Баааа, свершилось!

87ая, столько вопросов к тебе

почти все берем на ВДНХ, так как магазинов на маркова не нашли.

про глютаминат - мы используем порошок который в больших пакетах продают и там мясо нарисовано. Это пойдет?

по калби
должен ли быть огонь при жарке или угли как на шашлык должны быть? Почему часто мясо дубовое бывает как резина?

по рису.

какой сорт риса берете. не всегда получается его липким сварить.

по рыбкам. у вас есть свой рецепт говотки малениких рыбок? Магазиные мне не нравятся.

И еще, огромная просьба, знаете ли еще какое кафе где готовят южнокорейские блюда.
пока есть 2 места, корейский дом, но там дорого и чинчару с казахфильме, но там не вкусно.

Я тоже использую такой глютаминат.
По мясу- во первых часто ребрышки, которые беру на выставке гораздо резинестее, чем те которые покупаю на базаре. Как правило, на базаре есть возможность увидеть какое мясо на ребрах и выбрать помоложе. ребра всегда отвариваю предварительно. И жарю в такой кастрюльке керамической, покупала в магазине возле никольского рынка. и огонь на всю первые 15-20 минут. А потом тушите просто убавив огонь. Рис я не варю, у меня мужики паби не едят, таки не корейцы
А рыбок я тоже беру на никольском рынке, кстати там часто и и капусту и маринованые кунжутные листья беру.
А в корейский ресторан мы ходим в Вондо на выставке, уже 10 лет, не смотря на столько новых мест, которые открывались. Мы все таки возвращаемся туда И цены ниже чем Корейском доме.

[mopar]

Я тоже использую такой глютаминат.
По мясу- во первых часто ребрышки, которые беру на выставке гораздо резинестее, чем те которые покупаю на базаре. Как правило, на базаре есть возможность увидеть какое мясо на ребрах и выбрать помоложе. ребра всегда отвариваю предварительно. И жарю в такой кастрюльке керамической, покупала в магазине возле никольского рынка. и огонь на всю первые 15-20 минут. А потом тушите просто убавив огонь. Рис я не варю, у меня мужики паби не едят, таки не корейцы
А рыбок я тоже беру на никольском рынке, кстати там часто и и капусту и маринованые кунжутные листья беру.
А в корейский ресторан мы ходим в Вондо на выставке, уже 10 лет, не смотря на столько новых мест, которые открывались. Мы все таки возвращаемся туда И цены ниже чем Корейском доме.

Спасибо за ответ! А можно подробнее про никольский рынок, ни разу там не был. Там есть корейский ряд? Я рыбки имею ввиду, маленькие такие, похожие на аквариумных. из банки мне не нравятся. на никольском на южнокорейский манер готовят или по казахски?

и по поводу груши, ее обязательно ложить?

[Stealth Assasin]

не понимаю как панчан может быть кислым???

как может быть кислым? на вкус

[mama mia]

Очень люблю кимчи из пекинской капусты. Как правильно засолить, напишите пожалуйства. До Нового года успеет приготовиться? заранее спасибо!

[Stealth Assasin]

Очень люблю кимчи из пекинской капусты. Как правильно засолить, напишите пожалуйства. До Нового года успеет приготовиться? заранее спасибо!

а пекинская это какая?

[Apocalypse]

не понимаю как панчан может быть кислым???

Янчик, я бы уже престал на такие фразы обращать внимание. Нравится людям есть сырое - бога ради

Сообщение отредактировал Apocalypse: 05.12.2008, 16:05:33

[Stealth Assasin]

не понимаю как панчан может быть кислым???

Янчик, я бы уже престал на такие фразы обращать внимание. Нравится людям есть сырое - бога ради

ну насчет сырого это ты не прав

[lady200381]

Очень люблю кимчи из пекинской капусты. Как правильно засолить, напишите пожалуйства. До Нового года успеет приготовиться? заранее спасибо!

А разве пекинская отличается от корейской???