Кальбитим
Говяжьи ребра ;600 г, вода 4 стак., редька 300 г, морковь 200 г.
Специи: соевый соус 6 ст.л., перетертая груша - 6 ст. л., сахар ; 3 ст. л., нарезанный зеленый лук 2 ст. л., чеснок 2 ст. л., кунжутное масло 1 ст. л., истолченные кунжутные семена 1 ст. л., черный перец по вкусу.
Как готовим:
1) Нарезать говяжьи ребра длиной 5 см, замочить в прохладной воде для устранения крови. Слить воду и варить ребра, добавив 4 стакана воды. Устранить жесткие сухожилия или излишки жира с ребер и сделать надзрезы длиной 2 см. Убрать жир с поверхности бульона.
2) Очистить от кожуры грушу. Натереть на терке для приготовления приправы.
3) Положить вареные ребра в кастрюлю, добавить 2/3 готовой приправы, хорошо перемешать, влить 2 стакана говяжьего бульона и варить на среднем огне. Немного погодя, уменьшить огонь и варить до готовности.
4) Нарезать редьку и морковь тонкими продольными круглешками
5) Когда ребрышки готовы, и жидкость почти вся испарилась, добавить вареную редьку, морковь, оставшуюся приправу и бульон. Хорошо перемешать и варить на слабом огне.
сейчас уже процесс упростился. На выставке есть магазин корейских товаров там можно купить и ребра и приправу!!! уже готовую для гальбитима. Причем для говядиы и свиины разная.
значит делае так покупаем ребрышки, размараживаем и оставляем в воде на ночь в холодильнике.
Потом отвариваем на медленном огне примерно часа полтора, я оставляю жир на ребрах , но можно и убрать. Затем сливаем бульон и добавляем приправу для гальби. на баночках есть шкала какое количество приправы необходимо на ваше количество мяса, протушиваем 15-20 мин и добовляем бульон, я обычно добавляю что бы перекрыть мясо. тушить на медленном огне еще часа 2. вкуснейшие косточки готовы. правда на первый взгляд очень долго, но обычно я планирую это заранее и с вечера ставлю косточки в воду в холодильнике для разморозки. с утра ставлю отваривать косточки. а к ужину тушу.
Приятного аппетита
Войти
Регистрация
Тема закрыта
Наверх
