Сообщений в теме: 1820

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Новые пользователи, внимание!

Эта тема не для набора постов, она для конкретных рецептов и обсуждения того, что получилось, а что нет.

Посты типа - Приветик всем, какие вы все молодцы что столько сладостей выпекаете, аш слюни потекли)))) тоже хочу все печь и показывать всем!

И прочие няшечки, восторгашечки и прочее, будет безжалостно наказываться по 2 2 7 Правил Все кз!!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 04.03.2013, 14:04:35

[inna m]

девушки, постоянно сталкиваюсь вот с какой проблемой - безе трескаются нещадно. в чем моя ошибка? пеку вот по этому рецепту: 5 белков, немного лимонного сока, 3 ст. л. сахара. вкусно, тягуче-хрустящие, но мне хочется не потресканных. буду рада совету.

[Hi]

inna m
при какой температуре выпекаете? сколько по времени?
судя по цвету - температура высоковата. безе пекутся при температуре 100 градусов около часа, при этом высушиваются полностью, оставаясь белоснежными.
ну и сахара мне кажется маловато.

[zzayaa]

И еще одна выпечка от меня! Не судите строго за оформление! Оно у меня явно хромает!:-) пирог на скорую руку с начинкой из творога!:-) тесто замешивается из растопленного маргарина, сахара, яиц, разрыхлителя и муки, конечно!:-) пропорции в зависимости от размеров пирога!:-)

как классно получилось!!!
дайте рецепт пожалуйста (хоть примерный)!!!
это песочное тесто получается???

[Натали1044]

девушки, постоянно сталкиваюсь вот с какой проблемой - безе трескаются нещадно. в чем моя ошибка? пеку вот по этому рецепту: 5 белков, немного лимонного сока, 3 ст. л. сахара. вкусно, тягуче-хрустящие, но мне хочется не потресканных. буду рада совету.

Белка и сахара нужно брать 1 к 2м, то есть если например 100 грамм белка, нужно брать 200 грамм сахара. А вообще самое хорошее безе получается если сварить сахарный сироп густой и не прекращая взбивать белки залить тонкой струйкой горячий сироп, вместо лимонного сока я обычно ложу лимонную кислоту, она более концентрированная. Кстати раньше когда делали безешки даже в ГОСТе было написано, что они имеют слегка потресканную поверхность, так, что и при 100 градусах они у Вас тоже потрескаются и поджарятся, нужна температура 80 градусов. На производстве когда безе используют для декорирования тортиков и нужно, что бы они были ровненькие, то листы с безешками просто ставят сверху на жарочные шкафы и они там высыхают естественным способом. Правда в домашних условиях они будут долго сохнуть.

[planeta_baby]

И еще одна выпечка от меня! Не судите строго за оформление! Оно у меня явно хромает!:-) пирог на скорую руку с начинкой из творога!:-) тесто замешивается из растопленного маргарина, сахара, яиц, разрыхлителя и муки, конечно!:-) пропорции в зависимости от размеров пирога!:-)

как классно получилось!!!
дайте рецепт пожалуйста (хоть примерный)!!!
это песочное тесто получается???

Примерный рецепт! 200 гр.маргарина растапливаете на плите, добавляете пол-стакана сахара (если любите сладкий, можно по больше), размешиваете. В отдельной посуде взбиваете 3 яйца, добавляете маргарин, муку, разрыхлитель (я ложу один пакетик Др.Оэткер или Хаас). Замешиваете тесто, не тугое. На минут 15-20 в холодильник. Вот и все..

[inna m]

inna m
при какой температуре выпекаете? сколько по времени?
судя по цвету - температура высоковата. безе пекутся при температуре 100 градусов около часа, при этом высушиваются полностью, оставаясь белоснежными.
ну и сахара мне кажется маловато.

пекла именно при 100, передержала по времени немного

[inna m]

девушки, постоянно сталкиваюсь вот с какой проблемой - безе трескаются нещадно. в чем моя ошибка? пеку вот по этому рецепту: 5 белков, немного лимонного сока, 3 ст. л. сахара. вкусно, тягуче-хрустящие, но мне хочется не потресканных. буду рада совету.

Белка и сахара нужно брать 1 к 2м, то есть если например 100 грамм белка, нужно брать 200 грамм сахара. А вообще самое хорошее безе получается если сварить сахарный сироп густой и не прекращая взбивать белки залить тонкой струйкой горячий сироп, вместо лимонного сока я обычно ложу лимонную кислоту, она более концентрированная. Кстати раньше когда делали безешки даже в ГОСТе было написано, что они имеют слегка потресканную поверхность, так, что и при 100 градусах они у Вас тоже потрескаются и поджарятся, нужна температура 80 градусов. На производстве когда безе используют для декорирования тортиков и нужно, что бы они были ровненькие, то листы с безешками просто ставят сверху на жарочные шкафы и они там высыхают естественным способом. Правда в домашних условиях они будут долго сохнуть.

Натали, огромное спасибо! попробую сварить сироп в выходные.

[Натали1044]

Натали, огромное спасибо! попробую сварить сироп в выходные.

Да не за, что. Надеюсь, что всё получится.

[zzayaa]

И еще одна выпечка от меня! Не судите строго за оформление! Оно у меня явно хромает!:-) пирог на скорую руку с начинкой из творога!:-) тесто замешивается из растопленного маргарина, сахара, яиц, разрыхлителя и муки, конечно!:-) пропорции в зависимости от размеров пирога!:-)

как классно получилось!!!
дайте рецепт пожалуйста (хоть примерный)!!!
это песочное тесто получается???

Примерный рецепт! 200 гр.маргарина растапливаете на плите, добавляете пол-стакана сахара (если любите сладкий, можно по больше), размешиваете. В отдельной посуде взбиваете 3 яйца, добавляете маргарин, муку, разрыхлитель (я ложу один пакетик Др.Оэткер или Хаас). Замешиваете тесто, не тугое. На минут 15-20 в холодильник. Вот и все..

благодарю!

[листок]

Нужен совет, я уже голову сломала...
Надо наполеон украсить сверху мастикой, т.е. не только украсить, а весь сначала укрыть, а потом уже украсить.... Мне мастику прямо на сухой корж сверху класть или можно сливочным кремом промазать?

[Натали1044]

Нужен совет, я уже голову сломала...
Надо наполеон украсить сверху мастикой, т.е. не только украсить, а весь сначала укрыть, а потом уже украсить.... Мне мастику прямо на сухой корж сверху класть или можно сливочным кремом промазать?

Нужно обязательно промазать кремом и сразу выровнять, а то поверхность неровную будет видно.

[листок]

Нужен совет, я уже голову сломала...
Надо наполеон украсить сверху мастикой, т.е. не только украсить, а весь сначала укрыть, а потом уже украсить.... Мне мастику прямо на сухой корж сверху класть или можно сливочным кремом промазать?

Нужно обязательно промазать кремом и сразу выровнять, а то поверхность неровную будет видно.

спасибо, Натали1044!
Наверное покрою кремом, потом в холодильник и после того как призастынет уже покрою. Правильно?

[Натали1044]

спасибо, Натали1044!
Наверное покрою кремом, потом в холодильник и после того как призастынет уже покрою. Правильно?

Да правильно.

Сообщение отредактировал Натали1044: 11.11.2012, 23:28:11

[lysh-apa]

Кто нибудь пробовал печь перевернутый апельсиновый торт? сложно ли и как получилось?

[Охара]

Кто нибудь пробовал печь перевернутый апельсиновый торт? сложно ли и как получилось?

я пробовала, только не помню, помоему ананасы были, у меня не получилось, и вообще была недовольна!
оч муторно, хотя для кого то проще простого, ну в общем, пироги перевертыши не мой конёк!

[kumushka]

Кто-нибудь готовил настоящий английский пудинг? Поделитесь впечатлениями! Что-то по рецепту из и-нета страшно готовить, там время приготовления 12-14 часов + 2-3 недели выдержки (созревания). Может кто в Англии пробовал -как он на вкус?

[tatttka]

девушки, постоянно сталкиваюсь вот с какой проблемой - безе трескаются нещадно. в чем моя ошибка? пеку вот по этому рецепту: 5 белков, немного лимонного сока, 3 ст. л. сахара. вкусно, тягуче-хрустящие, но мне хочется не потресканных. буду рада совету.

вы знаете на сколько я помню на 1 белок 2 стакан сахара ложиться вроде бы.

[lin_k]

Делала тортик по этому рецепту. Поднялся невероятно хорошо! Бисквит очень вкусный, я правда со своими отступлениями делала - крем просто заварной, и еще коржи промазала лимоном с медом перекрученным, сын кислое просил. Получилось вкусно!


А это то что осталось от вечернего чаепития (нас в семействе 2 взрослых и 2 ребенка) сын наверное половину съел

[Сеньорита]

Мое скромное творение, торт "Наполеон". рецепт тут http://www.russianfo....php?rid=118886
В торте 18 коржей, делала все в точности как в рецепте, крем очень вкусный)))) тортик поставила пропитаться.

[IMPRESSIONIST]

Кто-нибудь готовил настоящий английский пудинг? Поделитесь впечатлениями! Что-то по рецепту из и-нета страшно готовить, там время приготовления 12-14 часов + 2-3 недели выдержки (созревания). Может кто в Англии пробовал -как он на вкус?

Честно? Не вкусно мне его есть. Пробовала во многих местах. Гораздо больше нравятся mince pies- мини пироги с цукатами и специями. Их и готовить легче)))