Сообщений в теме: 1790

[Zonder]

Завэлданил короч))))

Так в гаучо куски ещё мороженые, его минимум 6 часов размораживать надо. По цене да казбиф мне тож больше нравится и отходов нет.

[Рррра]

Мясо из гаучо надо размораживать в общей камере холодильника хотя бы сутки )
И потом еще часа три подержать при комнатной температуре перед приготовлением

[Twilight]

первый опыт с КБ неудался
Не помню как называется. был круглый кусок, в середине косточка круглая, по 3 в упаковке. Мариновал как обычно, делал Rare. По вкусу ничего, но подошва. Обычная говнядина аж таяла во рту.
Сегодня купил тонкий край, завтра еще раз попробую.

Маринад - коньяк + масло, розмарин свежий, соль, пёрный черец.

Сообщение отредактировал Twilight: 04.02.2017, 19:12:24

[Gammy]

был круглый кусок, в середине косточка круглая, по 3 в упаковке.

 

Это мясо хорошо варить, тушить, запекать -  но не стейк.

https://www.metrosho...-zam-osso-buko/

 

Для стейка идеально толстый\тонкий край, вырезка. Но это конечно кучеряво.

Сейчас к стати появился толстый край зачищенный - цена за брикет в 3 кг - что то около 29 тысяч.

https://www.metrosho...kray-zachishch/

 

Ну несколько ссылок по теме

https://academy.t-bo...otrub-ossobuko/

http://www.bbaum.ru/meat/89/

http://steaklovers.menu/food/1638

http://www.cntd.ru/a.../31797-2012.pdf

[TIN@]

  Это мясо хорошо варить, тушить, запекать -  но не стейк. https://www.metrosho...-zam-osso-buko/

 

Обозвали голяшку умным словом "оссобуко", но суть ее от этого не изменится.Этот отруб относится ко второму сорту и годится только для длительной варки или тушения.Но никак не для запекания, а тем более жарки.

[Twilight]

Это мясо хорошо варить, тушить, запекать - но не стейк. https://www.metrosho...-zam-osso-buko/

Обозвали голяшку умным словом "оссобуко", но суть ее от этого не изменится.Этот отруб относится ко второму сорту и годится только для длительной варки или тушения.Но никак не для запекания, а тем более жарки.

Во! Особукко!

[Gammy]

Обозвали голяшку умным словом "оссобуко"

 

Это маркетинг

 

Пошел и поставил размораживаться кусочки тонкого края, завтра пожарю и скину фотки.

 

К стати, в продаже появились Tefal Optigrill

https://www.sulpak.k...optigrill_gc702

https://www.sulpak.k...ril_tefal_gc722

Сообщение отредактировал Gammy: 04.02.2017, 20:22:52

[Twilight]

Обозвали голяшку умным словом "оссобуко"

Это маркетинг

Пошел и поставил размораживаться кусочки тонкого края, завтра пожарю и скину фотки.

К стати, в продаже появились Tefal Optigrill
https://www.sulpak.k...optigrill_gc702
https://www.sulpak.k...ril_tefal_gc722

ё, 90 штук...
нафик. только чугуний или решётка на открытом огне, только хардкор!

[Gammy]

Пошел и поставил размораживаться кусочки тонкого края, завтра пожарю и скину фотки.

 

 

Чуток подготовил - смесь перцев с солью и оливковое масло. 

Пожарил

Расстроился - пережарил ...

[Dizzzel]

 

Обозвали голяшку умным словом "оссобуко"

 

Это маркетинг

 

Пошел и поставил размораживаться кусочки тонкого края, завтра пожарю и скину фотки.

 

К стати, в продаже появились Tefal Optigrill

https://www.sulpak.k...optigrill_gc702

https://www.sulpak.k...ril_tefal_gc722

 

Добрый день. Могу предложить по 62т. тг.  за младшую модель. На заказ около 10 дней. Кому интересно, прошу в личку.

 

Попутно вопрос. В видео про Казбиф, очень часто упоминается вурстерский соус. Где взять?

[Рррра]

вурстерский соус. Где взять?

Вустерский соус (Worcestershire sauce) продается в любом крупном супермаркете.

 

В одном заведении видел, как перед жаркой кусок мяса держали на плите в сковороде с теплым (не кипящим) маслом со всякими розмаринами-чесноками. Эдакое своеобразное конфи.

Надо бы попробовать

Сообщение отредактировал Рррра: 06.02.2017, 11:18:36

[Gammy]

Попутно вопрос. В видео про Казбиф, очень часто упоминается вурстерский соус. Где взять?

 

 

В том же самом Метро, под теликом где крутят это видео и где мясо Казбиф лежит. Бутылочка грамм 200 что то в районе 1900.

А вот в магнумах и карефурах нет. Сам искал в свое время.

[Dizzzel]

 

вурстерский соус. Где взять?

Вустерский соус (Worcestershire sauce) продается в любом крупном супермаркете.

 

В одном заведении видел, как перед жаркой кусок мяса держали на плите в сковороде с теплым (не кипящим) маслом со всякими розмаринами-чесноками. Эдакое своеобразное конфи.

Надо бы попробовать

 

 

 

 

Попутно вопрос. В видео про Казбиф, очень часто упоминается вурстерский соус. Где взять?

 

 

В том же самом Метро, под теликом где крутят это видео и где мясо Казбиф лежит. Бутылочка грамм 200 что то в районе 1900.

А вот в магнумах и карефурах нет. Сам искал в свое время.

 

Спасибо!

Кто в Метро пробовал смесь специй для гриля? Довольно большие банки продают, как я понял для ресторанов, HORECA.

Понравилось мельница для гриля от Приправыча. Кончилась, больше не могу найти. Состав не помню, но по моему вкусу идеальная смесь была для мяса

[Gammy]

Спасибо!

 

 

Кто в Метро пробовал смесь специй для гриля? Довольно большие банки продают, как я понял для ресторанов, HORECA.

Понравилось мельница для гриля от Приправыча. Кончилась, больше не могу найти. Состав не помню, но по моему вкусу идеальная смесь была для мяса

 

 

Те что в Метро в больших банках не покупал. Но по идее, если состав устраивает почему бы не купить.

Я все смотрю в сторону банок где моно состав, чтобы самому дозировать. Но цены за банку в 2000 тенге в среднем меня расстраивают.

 

А вот Приправыч сегодня купил в Магнуме - у них куча видов, цена 555 тенге.

[Gammy]

Тут читал стоит ли размораживать перед жаркой котлеты для бургеров и наткнулся на такое видео.

https://www.cooksill...y-steyk-sochnee

Кто что скажет ? Ваше мнение. В видео говорится, что замороженный стейк можно и нужно готовить не размораживая , соблюдая определенные правила.

[Twilight]

Валяюсь дома с температурой, но нашел в себе силы пожарить стейк из мраморной говядины. Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту.
В маринад обязательно добавляйте сванскую соль.

[Twilight]

[mrpumpkin]

В маринад обязательно добавляйте сванскую соль.

 

Сванская соль - это которая в сети Small продается? То есть мелкая соль со специями?

[Twilight]

В маринад обязательно добавляйте сванскую соль.

Сванская соль - это которая в сети Small продается? То есть мелкая соль со специями?

нет, на базаре сарыарка покупал в субботу.Мелкая, со специями.

Сообщение отредактировал Twilight: 06.02.2017, 17:06:25

[ftor04]

сванская сольь есть и в Перчике на тастаке, только зачем ее брать? это ж соль со специями? можно соль и специи самому смешать?