Сообщений в теме: 508

[temny]

MODERATORIAL

Данная тема предназначена для обсуждения хлеба, который преобретен на прилавках магазинов, гастрономов и в пекарнях.

[Кошка77]

С удовольствием прослежу за вашими опытами с пшеничной закваской. Делитесь, может совместно найдем формулу хорошего хлеба без дрожжей.

[ftor04]

Делитесь, может совместно найдем формулу хорошего хлеба без дрожжей.

обязательно, постараюсь сделать честный вото отчет  

[Семен Семеныч]

 

у меня тоже все руки не дойдут до закваски.Есть в закладках подробная инструкция.Когда-нибудь все-таки соберусь и сделаю  http://domolad.ru/zd...ashney-zakvaske

у меня зерна нет, брать не рискну вдруг травленое чем. попробую с муки 

 

А нафига самому солод растить? Хочется гемора и разочарований что не прорастет?

Берете самый обычный ячменный и пшеничный пивные солода, измельчаете в муку (хватит обычной кофемолки), осахариваете в течение часа при 62-70°С, прикрываете тряпочкой и ждите пока забродит 

Тут можно солод поспрошать

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 10.01.2017, 15:43:51

[Carwizard]

Я недавно заказывал с подмосковного эко-поселения живой овёс для проращивания. Гарантированно без ГМО, без химии и без удобрений, то есть выращен обычным биометодом. Проверил, зёрна прорастают классно. По идее можно с них замутить начало для закваски, а позже подкармливать чем угодно подходящим тут.

[ftor04]

А нафига самому солод растить? Хочется гемора и разочарований что не прорастет? Берете самый обычный ячменный и пшеничный пивные солода, измельчаете в муку (хватит обычной кофемолки), осахариваете в течение часа при 62-70°С, прикрываете тряпочкой и ждите пока забродит 

а из муки - хуже будет? или в чем разница? я пока не пек такой хлеб, хочу попробовать. 

[Семен Семеныч]

 

А нафига самому солод растить? Хочется гемора и разочарований что не прорастет? Берете самый обычный ячменный и пшеничный пивные солода, измельчаете в муку (хватит обычной кофемолки), осахариваете в течение часа при 62-70°С, прикрываете тряпочкой и ждите пока забродит 

а из муки - хуже будет? или в чем разница? я пока не пек такой хлеб, хочу попробовать. 

 

В солоде питание для дрожжей, рай для них, мука большей частью что то рафинированное

Отрубная / обойная / цельнозерновая - хорошо

[ftor04]

В солоде питание для дрожжей, рай для них, мука большей частью что то рафинированное Отрубная / обойная / цельнозерновая - хорошо

написано цельнозерновая. посмотрим, что получится.  

[intriganka]

А нафига самому солод растить? Хочется гемора и разочарований что не прорастет?

Солод  и ржаная мука в магазине Перчики продаётся. Около  тастакского  базара по Туркебаева.   

[TIN@]

Солод  и ржаная мука в магазине Перчики продаётся. Около  тастакского  базара по Туркебаева.   

 

Посылала туда сына в воскресенье, за ржаной, цельнозерновой мукой и солодом.Ничего этого не было. 

[intriganka]

.Ничего этого не было. 

Разобрали значит я до нового года заходила за приправами для колбасы солода навалом было. А цельнозерновую муку брала в грине на гагарина абая там и ржаная тоже  была.телефон перчика 301 9311.  

[TIN@]

@intriganka, спасибочки! 

[Семен Семеныч]

 

А нафига самому солод растить? Хочется гемора и разочарований что не прорастет?

Солод  и ржаная мука в магазине Перчики продаётся. Около  тастакского  базара по Туркебаева.   

 

Солод который в Перчиках (или Нурмакова), он ржаной ферментированный, для ржаного хлеба (или Литовских заварных), но ни как для ращения закваски

Для нее нужен белый или зеленый солод (если собрались закваску солодовую делать)

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 11.01.2017, 08:25:51

[ftor04]

я вчера соединил 50 ржаной +50 шпеничнйо муки с 100 гр вод. сегодня 2-3 пузырька было, 75 грамм отделил закваски. подкормил 25 ржаной-50 пшеничной муки и 75 гр воды.

п.с. насколько корректно в этой теме писать по закваски, хлеб, или более подходяще в теме Семен Семеныча?

Сообщение отредактировал ftor04: 11.01.2017, 09:25:35

[Кошка77]

Надо определится, где про закваски и свой хлеб писать будем, тут или в другой ветке.

Вчера хлеб получился более менее, чем первые два.

Закваска на ржаной муке, начала на Гаринец, потом ее в Метро не было, пришлось в Карфуре Кудесницу взять. На этой муке закваска была более активной. Сам хлеб на муке первого сорта, плюс горсть овсяных хлопьев.

Прикреплённые изображения:

• 
• 

[TIN@]

Надо определится, где про закваски и свой хлеб писать будем, тут или в другой ветке

 

Мне кажется, что тема "Выпечка хлеба не в хлебопечке" больше подходит.

http://vse.kz/topic/...v-khlebopechke/

[intriganka]

@intriganka, спасибочки! 

Сегодня была в грине на гагарина есть цельнозерновая ржаная овсяная рисовая кукурузная мука.

[intriganka]

Солод который в Перчиках (или Нурмакова), он ржаной ферментированный, для ржаного хлеба (или Литовских заварных), но ни как для ращения закваски

Спасибо буду знать. 

[TIN@]

цельнозерновую муку брала в грине на гагарина абая там и ржаная тоже  была

 

По Вашей наводке взяла сегодня там муку. Мука российская "Кудесница" .Если кому интересно:

Мука пшеничная цельнозерновая 1 кг - 501 тг

Мука кукурузная 0,7 кг - 268 тг

Мука ржаная    0,9 кг - 248 тг

Была еще овсяная, гречневая, но ее брать не стала.Вместо овсяной муки мне нравится хлопья добавлять.

Вот чесс слово, смешно.Привозная российская мука стоит чуть ли не вдвое дешевле нашей родной, казахстанской

Сейчас пеку из казахстанской  муки Bail.Мука понравилась, ассортимент богатый.Но вот цена дороговата.

[rodstvennik]

А никто не печёт деревенско-домашний, что бы совсем бездрожжевой, на живой ржаной или полбяной закваске?

Пеку сам хлеб. Делаю закваску из ржаной муки и хмель. Потом добавляю муку 1 сорта, соль, мед. Отказались от магазинного хлеба. Но сейчас нет муки ржаной.

[intriganka]

Привозная российская мука стоит чуть ли не вдвое дешевле нашей родной, казахстанской

Я в прошлом году покупала ржаную муку в перчике 2кг пачка не знаю цесна по моему около 350 тенге.