Greek123

На завтрак.

Свежий хлебушек.

Паштет ливерный по ГОСТу.

Не набилась колбаса. Насадки специальной нету

Если конкретно решили делать колбасу дома, надо покупать колбасный шприц. Дешевые модели типа VANESSA создадут вам не мало проблем при набивке, но народ пользует(приспосабливается). У меня шприц из нержавейки, цевки включительно. Песня, жаль только, что купил маленький на 3 литра. Шприц колбасный.

Натуральную оболочку покупаю  пучками, другие в них продаются километрами в Продукт плюс KZ. Есть представительство в Алматы, позвонить, узнать. Наши очень приветливые, бывало давали пробники искусственной оболочки. Не советую покупать говяжьи круга, это прямая оболочка, но имеет специфический запах. Её суток трое приходится вымачивать. Свиная кольцевая - без проблем. Перед набивкой достал из морозилки нужное количество, прополоскал хорошо и  набивай.

Ну у бородинского(настоящего) сложная технология

Сам хлебопечкой не пользуюсь, но знаю где лежит рецептура от ОООчень уважаемого мной хлебопёка Сергея Кириллова. В статье есть ссылки на последующие части. Бородинский хлеб в хлебопечке. Часть I. Теория.

Для тех, кто не хочет заморачиваться с длительным выведением закваски, есть быстрый способ. Проверено, работает.

Ржаная закваска за 30 часов.

Сервелат.

Колбаса ливерная.

Сосиски для внука.

Заготовка на лето.

Моцарелла из коровьего молока.

Без ХЛЕБУШКА никак.

Нарочанский и Красносельский хлеба.

Покупаю мясо и кишки на рынке, остальное моих рук дело.  

а вот можно с этого места поподробнее)))

@TIN@, спасибо! Нарочанским сам себе угодил, с утра пробовал, два куска всухомятку и пару на завтрак. До сих пор сытый.  Никогда не ел ржаной хлеб в удовольствие, сейчас отдаю ему предпочтение. В основном пеку на поду, сын привез, сноха купила, огромное спасибо им - пекарский камень.

Из выпечки рекомендую кекс Свердловский, очень вкусный. 

Хотел прицепить рецепт в pdf формате: Ошибка Вы не можете загружать файлы подобного типа  

УжОс, как здесь делиться? Благо была ссылка на источник.

@TIN@,  первое время действительно кажется сложно,  на деле всё очень просто. Завариваю  кипятком, осахариваю 10% муки или белым не ферментированным ржаным солодом.  Для осахаривания использую мультиварку Т 65С, в водяной бане. Девчата знают своё дело, но много трещат, поэтому лучше сделать текстовую версию рецепта. 

   Прессованные дрожжи  храню в морозилке, перед этим измельчаю их на кусочки. Заворачиваю в кучу пакетов чтобы не вымерзали, не ... 

Есть время и мне нравится печь хлеб, поэтому постоянно экспериментирую. Вчера был белорусский Нарочанский, только внёс в него маленько отсебятины: использовал обдирную ржаную муку и добавил семена льна и подсолнечника.

До этого пек на концентрированной молочнокислой закваске и спелом тесте пшеничные хлеба.

@di_koshka, на телеканале "Кухня ТВ" показывали отличный цикл передач "Честный хлеб".  Рецепт Бородинского хлеба.  Отношусь с улыбкой к бредням о "термофильных дрожжах" и "бездрожжевом полезном хлебе". Если увеличить количество закваски, хлеб может получиться кислым, лучше придерживаться рецепта. Для всех хлебов использую свежие(прессованные) дрожжи.

Мой Бородинский.

Что за клапан, где он должен находиться и для чего нужОн? 

Клапан находится в поршне. Он стравливает воздух до момента пока поршень не надавит на фарш. Если его нет, то фарш будет толкаться воздушной подушкой между поршнем и фаршем. Воздух может стравливаться если между манжетой поршня и цилиндром есть зазор, но это тоже как бы не есть гут.  Знаю, многие пользуются такими шприцами и довольны, что-то переделывают, приспосабливают.

В общем приспичило мне купить замену Белобоке, ибо надоели ее пружины.Загорелась Тескомой.

А вообще нужна ли эта ветчинница?  На вашем видео видно, что это не ветчина, а кусок вареного мяса в желатине. Другое дело приобрести пресс форму для цельномышечных изделий.

Они были розовыми и я думала что их из докторской колбасы делают потому-что начинка была розовая как докторская колбаса.

Розовый цвет? В таком случае их делали из колбасного фарша.

А кое кто кое где работал директором маслозавода и по приезду лопали сыр неимоверного вкуса.

Эти кое кто жили у меня по соседству. Бывало в детстве наведывались мы на этот маслозавод, мороженое делали там очень вкусное. 

Про докторскую.

@ftor04,  есть рецепт консервированной ветчины.  

При союзе ветчина всегда была в оболочке - и вкус...просто ураган. 

получаетс, тогда настоящую ветчину никто не готовит, это колбаса вареная? 

Получается так, раз нет у неё "ураганного вкуса". Во первых на ветчину шло сырье высшего сорта, скорее всего парное.  Набить оболочку крупным шротом,  для ветчины будет слишком просто.  Скорее всего это ветчинная колбаса.