Greek123

Не совсем понял, это сарказм?

Ну какой он профессиональный? Надежный, качественный инструмент для хобби.

В точности так и делаю

У меня проблемы были до применения фосфатов, потом выпросил у Павла(тогда их не было в магазине), тьфу, тьфу...помогли. Не могу плюсануть Вам на изделиях, эта функция для меня не активна  Отличные колбаски делаете!

Про бульонные отёки.

-Делаете колбасу из пром мяса, особо то и шаманить не надо.  В нем белок практически свободен. Мясо мягкое, податливое, липкое. Сало на сковородке шиш топится.

-С домашним мясом с рынка проблематичнее.  Зависит от качества  убоя. Мясо  мы покупаем свежим, в состоянии посмертного окончания с низким влагосвязующим(PH)  значением. Мясо не эластичное, твердое. Вот мы и попали в засаду, PH замерить нечем, приборы дорогие, не для хобби.  Нужен автолиз(созревание) мяса 5-7 суток (при 0-4 °C). Если забой был стрессовым, РН мяса так и останется низким.  Может не будем играть в рулетку и добавим фосфат? Я использую триполифосфат, нейтральный на вкус.

Я положил, но отекло, скорее всего, из-за неплотной набивки.

Помимо низкой температуры фаршей надо соблюдать технологическую последовательность закладки ингредиентов. Первым вносится нежирный фарш, соль, фосфаты, большую часть снега. Крутим, получаем свободный белок. Стоп. Вносим снег, жирное сырье, специи. Крутим.  Всегда работаю с подмороженным сырьём, оно не твердое, но уже есть корочка. Температура готовой эмульсии не должна превышать 12-14С. Очень удобен для мгновенного замера температуры пирометр. Неплотная набивка не причина. Качество эмульсии легко проверить, бросив пару кусочков в горячую воду, сварить как изделие. Проба покажет чего вам ждать. 

Купил профессиональный.

Профессиональные стоят "чуть" дороже . Надеюсь радует?

На завтрак.

 IMG_2736.jpg   254,35К   Количество загрузок: 327

Свежий хлебушек.

 IMG_2743.jpg   251,52К   Количество загрузок: 327

Паштет ливерный по ГОСТу.

 1.jpg   251,02К   Количество загрузок: 336

Ну по второй ссылке как раз поршень воздух стравит.

Не вижу я на фото поршня, сам он хлипкий из пластика, узкий, большая вероятность что будет пропускать эмульсию. Если будете делать сыровяленную колбасу, фарш набивается сильно охлажденным нужна надежная конструкция. В моем шприце поршень из нержавейки шириной примерно 1 см., широкое съемное силиконовое уплотнительное кольцо. Лень, но если вам это действительно надо,  достану, распакую и сделаю фото.
 
 

конкретно жаба душит 50 тонн отдавать...

"не такие мы богатые чтобы покупать дешевые вещи". Когда покупал они были еще дороже, душила...ох как душила.  Прошло))). Обзвонить всех...поторговаться.
Добавлено позже. Посмотрел на ютубе полно обзоров. И мой есть.

Что про такие скажете?

У шприца должен быть клапан в поршне, т.е. заложили не полный шприц, он стравил воздух до соприкосновения с фаршем. Ничего не могу сказать про эти шприцы - себе бы не стал покупать.