Сообщений в теме: 2207

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

 Напоминаю ВСЕМ! В этой теме мы только обсуждаем приготовленные блюда, сами рецепты с фотографиями выкладываем здесь - http://vse.kz/topic/...retcept/page-84

 

[Mr. Acc-ura-cy]

Кстати, по поводу домашнего майонеза, как долго его можно хранить? Все хочу попробовать его приготовить.

Делается - 5 минут, хранится сутки, но по фен шую, охлажденный - теряет во вкусе, т.е. хранить без надобности.

[королевишна71]

http://vse.kz/topic/...-pr/?p=28570540        рецепт теста

   спасибо,но там пропорций нет,чего и сколько,а у меня с этим проблемы,что-то не доложила,что-то переложила и тесто может плохо подниматься. Наверное хозяйке теста надо мне подсказать,что она приготовила,на какой стр.искать.Буду оч благодарна. 

Сообщение отредактировал королевишна71: 05.03.2014, 23:44:47

[Сита]

http://vse.kz/topic/...-pr/?p=28365344   )))))  тесто)))

Сообщение отредактировал Сита: 05.03.2014, 23:54:54

[королевишна71]

http://vse.kz/topic/...-pr/?p=28365344   )))))  тесто)))

    УРААА!! Спасибо!!!

[Miss Lucky and Crazy]

Фасоль стручковая - 260 г. Опята - 160 г Лук репчатый - 140 г Филе куриное - 260 г Соевый соус - 10 г 

 

 

А мне вот интересно - там все в граммах. Кто-то реально на кулинарных весах даже лук взвешивает?

[Семен Семеныч]

А мне вот интересно - там все в граммах. Кто-то реально на кулинарных весах даже лук взвешивает?

Ты не поверишь ©

[Forumistka]

Кстати, по поводу домашнего майонеза, как долго его можно хранить? Все хочу попробовать его приготовить.

не дольше 4- дней по-моему. я недавно сделала домашний майонез не очень пришелся по вкусу. пришлось выкинуть. может не правильный рецепт был

я взяла да яйца, чайную ложку горчицы, соли, взбила всё блендером подливаю тоненькой струйкой 250 мл. оливкового масла. в конце добавила сок лимона. жидковато получилось да и вкус горчицы сильно чувствуется.

Сообщение отредактировал Forumistka: 06.03.2014, 15:27:29

[Рррра]

я взяла да яйца, чайную ложку горчицы, соли, взбила всё блендером подливаю тоненькой струйкой 250 мл. оливкового масла. в конце добавила сок лимона. жидковато получилось да и вкус горчицы сильно чувствуется.

желтки, лучше от перепелиных яиц, соль и немного горчицы, оливковое масло должно быть рафинированным, нерафинированное дает горьковатый привкус.
взбиваем желтки с горчицей и подливаем сначала буквально по несколько капель масла до тех пор пока смесь не эмульгируется достаточно хорошо и не станет однородной. потом масла можно подливать уже побольше. важно, чтобы все ингридиенты были комнатной температуры.
у меня наоборот получается густой майонез, приходится подливать воды.

[Mr. Acc-ura-cy]

Интересно, а как обходились без рафинированного масла 1000 лет назад?

Оливковое бывает разное, нужно немножко эксперементировать и подбирать такое, чтобы не привносило не нужный оттенок во вкус, хотя.... Есть масло, которое жаль как либо иначе использовать, чем макать в него корочку хлеба

[Mr. Acc-ura-cy]

Кстати, по поводу домашнего майонеза, как долго его можно хранить? Все хочу попробовать его приготовить.

не дольше 4- дней по-моему. я недавно сделала домашний майонез не очень пришелся по вкусу. пришлось выкинуть. может не правильный рецепт был
я взяла да яйца, чайную ложку горчицы, соли, взбила всё блендером подливаю тоненькой струйкой 250 мл. оливкового масла. в конце добавила сок лимона. жидковато получилось да и вкус горчицы сильно чувствуется.

Попробуйте перепелиные яйца вместо обычны, есть мнение, что и безопаснее.
Если куриное, то хватит только желтков.
Делайте замес из яйца и прочих компонентов в самом начале, соль должна быть раствореной до добавления масла.
Вместо лимонного сока можно поробовать натуральный уксус, есть в хороших с/маркетах, Интерфуде например.
Не забываем про "чуть сахара", для баланса кислотности.
Горчицу попробуйте дижонскую, лучше натуральную.
Банально, но чем лучше качество компонентов, тем лучше получается готовый продукт.

[Рррра]

Интересно, а как обходились без рафинированного масла 1000 лет назад?

так майонезу чуть больше 250 лет 

[Рррра]

а еще есть соус Алиоли, который очень похож на майонез, но с добавлением чеснока

[Mr. Acc-ura-cy]

Интересно, а как обходились без рафинированного масла 1000 лет назад?

так майонезу чуть больше 250 лет

на основе эмульгированного масла и лимонного сока или уксуса соусы существовали еще с древних времен, тот же айоли - родственник-прародитель. Французы сделали его популярным.

[Рррра]

на основе эмульгированного масла и лимонного сока или уксуса соусы существовали еще с древних времен

ну ели их люди и не морщились. а наш брат привык к более мягкому вкусу 

 

[7280211]

 

так майонезу чуть больше 250 лет 

 

Подскажите, принципиально  чем пользоваться при  изготовлении домашнего майонеза : блендером,миксером, венчиком??  может  соус у  Forumistka    получился жидким  именно из за блендера??

[TIN@]

Так, смотря какой блендер.Я сейчас взбиваю блендером с насадкой венчик.Раньше взбивала миксером.А еще раньше, в доисторические времена простым венчиком.Основной блендеровской насадкой для эти целей не пользовалась.Но. мне кажется, дело не в этом.Моя подруга чудный майонез именно с помощью блендера делает.Вероятнее всего, как было сказано ранее, дело в том, что сразу много масла было добавлено.

Кстати, мне гораздо больше нравится майонез на смеси оливкового и подсолнечного масла.Причем оливкового меньше, процентов 30-40.

[Рррра]

Подскажите, принципиально  чем пользоваться при  изготовлении домашнего майонеза : блендером,миксером, венчиком??

за блендер не скажу. взбиваю миксером на небольших оборотах. можно и венчиком конечно, но потом лапы ломит и хвост отваливается   

[TIN@]

можно и венчиком конечно, но потом лапы ломит и хвост отваливается

Не в бровь, а в глаз.С удивлением вспоминаю свои трудовые подвиги по изготовлению торта Графские развалины, когда надо было ручным венчиком взбить дюжину белков до устойчивых пиков А у кого то и венчика не было.Помнится этот торт я впервые попробовала на работе.Наша главбух, давая мне рецепт, показала, как надо держать 2 вилки, взбивая белки

И ведь мы делали это!
 

[Рррра]

2 вилки

это вообще всем классикам классика 

[Ciwawa]

 

можно и венчиком конечно, но потом лапы ломит и хвост отваливается

торта Графские развалины, когда надо было ручным венчиком взбить дюжину белков до устойчивых пиков

А развалины, тоже я развалил? (почти С) - название у торта живописное, да еще и пики устойчивые.. Вчера взбивал яйца венчиком на большой омлет, нормально, хвост не ломит, не успел отвалиться.   Для более сложных случаев, конечно блендер.

Сообщение отредактировал Ciwawa: 09.03.2014, 15:12:34