MODERATORIAL
MODERATORIAL
Правильно подать макароны на стол порой бывает целым испытанием: отдельные макаронины склеиваются друг с другом и с трудом отделяются от комка. Дело в том, что в процессе варки они выделяют в воду крахмал. Когда он остывает, то становится липким, объясняет президент немецкого Общества Ресторанов «Euro-Toques Deutschland».Добавлю, что порой лучшее- враг хорошего, и только
пркЦиЦэскипробуя снова и снова можно найти свой вкус.
Эххх, мой муж тоже не любит "аль денте", приходится себе делать отдельно.
Но промывать пасту- просто кощунство, КМК.
Сообщение отредактировал Асэль: 27.04.2013, 00:35:01
Ну и напоследок, все же хотелось бы узнать......, как все же правильно???))
Ну, свои испытания за годы супружеской жизни я уже провела.Правильно подать макароны на стол порой бывает целым испытанием: отдельные макаронины склеиваются друг с другом и с трудом отделяются от комка. Дело в том, что в процессе варки они выделяют в воду крахмал. Когда он остывает, то становится липким, объясняет президент немецкого Общества Ресторанов «Euro-Toques Deutschland».
Чтобы избежать макаронных комков, после варки их необходимо обдать холодной водой и прополоскать, пока не смоется крахмал. Потом можно добавить немножко оливкового масла. (Вот, что нашла на просторах интернета, но вы безусловно правы, КМК. А еще прочитала, что промывают для того, чтобы крахмал смылся, а меньше крахмала, меньше калорий. Ну, а я честно говоря банально по привычке это делаю).
Ну и напоследок, все же хотелось бы узнать у специалистов, как все же правильно???))
Мне как раз Султан совсем не нравятся. У отечественной Макфы уже лет 10 где-то, беру одни ите же рожки и больше ничего, ну может еще Буковки или Самолетики- вот они по -вкусу из твердых сортов, но тут их не продают. А остальные изголения- уже что-нибудь у аутентичных макаронников.А я думаю совет промыть пасту актуален для макарон мягких сортов пшеницы. Многие люди варят не Граноро и иже с ними. Многие варят Султан и Макфу. А они в варке ведут себя довольно гаденько, и даже будучи промытыми и сдобренными маслом таки слипаются.
Кстати и в Германии, откуда и был совет повара, процитированный тут, также в большинстве своем используют макароны мягких сортов. Отсюда и совет.
Пс- из последних рецептов поразило кулинарное творение из неразмороженной рыбы.. Помимо того что температура у рыбы разная в замороженной части и уже привареной от окружающей горячей воды, сдается мне и водичка, в которой морозят сейчас рыбу совсем не стерильна... Ее б раз морозить и слить, рыбу промыть и уж потом варить ушицу...
Или это только мои тараканы?
Сообщение отредактировал РаисЗахарна: 27.04.2013, 19:15:37
MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)
Ну немецкие они хоть и специалисты, возможно, а все-таки варить макароны нужно учиться у итальянцев. А влюбой итальянской семье Вам скажут, что макароны НЕ ПРОМЫВАТЬ ни в коем случае. Дело в том. что именно тот крахмал, который на макаронах, нужен тому соусу, который подается к макаронам - для густоты и шелковистости. ВОт поэтому макароны, сваренные альденте, помещают сразу же в соус, слегка прогревают все вместе - и СРАЗУ же подают. нужно ли говорить, что съедают тоже сразу)Правильно подать макароны на стол порой бывает целым испытанием: отдельные макаронины склеиваются друг с другом и с трудом отделяются от комка. Дело в том, что в процессе варки они выделяют в воду крахмал. Когда он остывает, то становится липким, объясняет президент немецкого Общества Ресторанов «Euro-Toques Deutschland».
Добавлю, что порой лучшее- враг хорошего, и толькопркЦиЦэскипробуя снова и снова можно найти свой вкус.
Эххх, мой муж тоже не любит "аль денте", приходится себе делать отдельно.
Но промывать пасту- просто кощунство, КМК.
Чтобы избежать макаронных комков, после варки их необходимо обдать холодной водой и прополоскать, пока не смоется крахмал. Потом можно добавить немножко оливкового масла. (Вот, что нашла на просторах интернета, но вы безусловно правы, КМК. А еще прочитала, что промывают для того, чтобы крахмал смылся, а меньше крахмала, меньше калорий. Ну, а я честно говоря банально по привычке это делаю).
Ну и напоследок, все же хотелось бы узнать у специалистов, как все же правильно???))
Да Вы действительно "стервь"- если если обязательно нужно было постебаться над мамочкой двухмесячного малыша.Скажите мне честно- я стервь или это действительно вкусно? А то мну в сомнениях.....т.к. сей пейзаж с вареной картохой и мясом показала мужу- он просил не портить аппетит.
Может с нами что-то не так, а?
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.