Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[OWNER]

2Мухамед
Лучше бы рецепт шашлыка написали, чем рекламу давать...

Для золотистого цвета шашлыка перед приготовлением в мясо можно добавить оливковое масло и перемешать.
Свинину делали так: нарезанные кусочки высыпаем на стол, добавляем томат-пасту, перемешиваем, мясо разравниваем ровным слоем по столу, посыпаем мукой, перемешиваем. Мука призвана удержать сок внутри мяса. Потом перемешиваем с резаным луком и в ведро. Точное количество ингредиентов указать не могу, всегда готовлю "на глазок".
Вот ещё одна полезная( для меня ) деталь. Когда достаточно много людей и надо сесть за стол вместе, то не хочется бегать из-за стола и дожаривать. Поэтому берём казан, ставим его на мангал рядом с углями, на дно насыпаем резаный кольцами лук ( 3-5 мм толщиной), шашлык по мере готовности снимаем с палочек, складываем в казан, пересыпая слоями лука. Как нажарили полный казан - за стол! Казан подогреваем на углям, слегка томим, но ни в коем случае не делать тушённое мясо. Получается нежнее на вкус и за столом шашлык долго не остывает. Нам нравится.
Всем приятного аппетита!

[- 합기 -]

MODERATORIAL [хапки]

Мухамед
Вы получили предупреждение о нарушении п. 2.2.7 Правил: http://vse.kz/index....;#entry14453088

[atlichnik]

разве что желтком. Белок ХЗ лохмотья даст, а не цвет

и запах

[SEVK]

а хлеб зачем добавляют при мариновании шашлыка? А еще писали что лук можно через мясорубку пропустить, да сока больше но этот прокрученный лук потом не стряхнешь с мяса, а если оставить то пригорит. как быть?

[Lisichkin]

Хлеб действует как размягчитель мяса. Что касается лука и прочей травы, то их надо всегда крупно стругать, иначе будут пригорать.
В пятницу спонтанно собрались на дачу. В ближайшем магазине прикупил заднюю ножку барана. Порезал на кусочки (чуть больше чем на Кар Сити), сверху пять больших луковиц, пять средних помидоров (помидоры резал на половинки), соль, красный перец, уксус. Все хорошенько перемешал и в путь. Время было 17:00. А в 21:00 уже жарили вкуснейший мягки, сочный шашлык. На этом решили закончить эксперименты с маринадом.

Сообщение отредактировал Lisichkin: 22.08.2010, 14:36:06

[Winky]

Хлеб действует как размягчитель мяса. Что касается лука и прочей травы, то их надо всегда крупно стругать, иначе будут пригорать.
В пятницу спонтанно собрались на дачу. В ближайшем магазине прикупил заднюю ножку барана. Порезал на кусочки (чуть больше чем на Кар Сити), сверху пять больших луковиц, пять средних помидоров (помидоры резал на половинки), соль, красный перец, уксус. Все хорошенько перемешал и в путь. Время было 17:00. А в 21:00 уже жарили вкуснейший мягки, сочный шашлык. На этом решили закончить эксперименты с маринадом.

+ 100,
перепробовали кучу вариантов, и киви, и йогурт, и минералка, и хлеб.
Самый лучший маринад это помидоры+лук+соль+перец+чуть уксуса

[snataly]

Еще очень вкусный и сочный шашлык получается при мариновании в ТАНе (газированный кисломолочный напиток).

[Фисташковая]

+ 100,
перепробовали кучу вариантов, и киви, и йогурт, и минералка, и хлеб.
Самый лучший маринад это помидоры+лук+соль+перец+чуть уксуса

а чуть-чуть уксуса - это сколько?

[Осетр пера]

когда-то писал, кажется, тут о том, как мариную, но сейчас поиском не нашел.

в общем, систематизировал )))

[Осетр пера]

Насколько помню, ты писал про каменный уголь.
Серьезно, чтоль? Или я ошибся?
В систематизированном ты уже упоминаешь березовые дровишки.

ну я ж не один раз в жизни в Москву ездил )))

[nargiz_1875]

хочу поделится маринадом шашлыка :вместо уксуса лимон несколько помидор лук через мясорубку красный перец горький и сладкий.попробуйте получается очень вкусный и сочный шашлык

[Басовитый пискун]

Хлеб действует как размягчитель мяса.

Я вас умоляю. Чему там размягчать? Ни кислоты, ни ферментов.
Для вкуса его добавляют.
У готового шашлыка появляется легкий привкус свежеподжаренного хлеба.

[I.M.P]

А где можно уже готовое замаринованное мясо купить? Желатьельно поближе к Зеленому базару... Желательно чтобы утка и баранина,и чтобы вкусно

[Liliya K]

А мы маринуем без всяких уксусов, киви и т.д. Просто с луком, солью, готовую приправу для шашлыка и черный перец. Вечером замариновали, ночь в холодильнике постоял шашлычок, промариновался, а потом просто чудо. И мягкий, и сочный!
Делаем обычно из свинины.

[china-kaz]

Ингредиенты:

1. На 2-2,5 кг. свинины (лучше использовать шейную часть)
2. Гранатовый сок 2 ст.
3. Перец черный молотый ½ ч.л.
4. Перец острый Чили ¼ ч.л.
5. Кориандр ½ ч.л.
6. Соль по вкусу
7. Лук репчатый 3 шт.

Приготовление:

1. Лук репчатый натрите на мелкой терке или же перекрутите через мясорубку.
2. К луку добавьте соль, перец, кориандр.
3. Мясо нарежьте на кубики размером 5х5 см.
4. В мясо выложите луковую смесь, вылейте гранатовый сок и все тщательно перемешайте.
5. Дайте промариноваться в течение 2 суток.

[BADSHIP]

такие холода сейчас. так что шашлык временно не актуален я думаю

[KateN]

Киви-киви..., мы раз замариновали на киви,отдыхать поехали, поели- классно, на утро..., не поверите, он даже на палочках не держался, как фарш стал

[Lisichkin]

1. Лук репчатый натрите на мелкой терке или же перекрутите через мясорубку.

А как потом лук от мяса отделить, он ведь сразу пригорит

[BADSHIP]

1. Лук репчатый натрите на мелкой терке или же перекрутите через мясорубку.

А как потом лук от мяса отделить, он ведь сразу пригорит

видимо они его потом моют)))