Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[massiqui]

а пользуется кто -нибудь при жарки древесным (березовым) углем??? и как впечатления???

Кроме угля для барбекюшниц появился в в продаже уголь из саксаула, кто уже юзал, в чем разница от саксаула?

[Курилл Ли]

А я опытным путем пришел к выводу, что любой маринад в любом количестве не повредит мясу. Смешиваю все что попадется под руку, например майонез и огуречный рассол, далее сахар, кубики Магги, горчица, томаты, соевый соус, лук, лимон, недопитое вино или пиво Поверьте, все прекрасно сочетается и не бывает эффекта пересоления, как можно опасаться. И к тому же всегда получается по-новому, как сюрприз относительно вкуса, а я люблю новые ощущения. Короче, маринадом шашлык не испортишь!!! То же относится и к курице в духовке. Поэтому поделиться каким-то конкретным рецептом не могу, да и сам ими не пользуюсь - все должны диктовать интуиция, настроение и желание. Этот принцип ни разу не подвел, все просто в восторге и спрашивают рецепт. Ну что тут ответить??? Единственное, если мясо твердое - киви 1 шт на кг мяса и через 4 часа вы получаете мясо молодого барашка или теленка

[Арчин]

Не много-ли одно киви на килограмм мяса? Да ещё на 4 часа?

[Jorjik]

Не много-ли одно киви на килограмм мяса? Да ещё на 4 часа?

точно подмечено
Курилл Ли чуть выше уже писалось про киви.

[Vadziku]

А я опытным путем пришел к выводу, что любой маринад в любом количестве не повредит мясу.

Ну значит мясо такое, что его уже портить некуда.

[Кира-кира]

Печень делают в кишке чтобы не разваливалась

Сальник это отнюдь не кишки, хотя эта сеточка кишки и оборачивает.
И используют его отнюдь не только для того, чтобы не разваливалось, вкус улучшается весьма заметно.

А мне нравится шашлык баранина-рулет только жирок не сверху как на печени а внутри получается сочный мягкий -объеденье!

[Лицедейка по всем статьям.]

Не много-ли одно киви на килограмм мяса? Да ещё на 4 часа?

тоже удивило
можно киви заменить гранатом и мясо будет сочным и нерыхлым

[Ixtiander]

Удивляет то, что люди выдумывают какие-то рассолы, уксусы, киви... А зачем? Зачем вы убиваете вкус мяса? Если у вас плохое, жесткое мясо - ну так потушите его в казане. Зачем его на шампур то? Слава богу на базарах свежего и хорошего мяса - полно!
Люди просто не понимают, что делают не шашлык, а нямку какую-то.

[Shahin]

Подскажите знающие в чем секрет приготовления шашлыка из баранины.Дело в том,что в некоторых кафешках она изумительно мягкая,а в других не прожевать.
Сами профессиональные шашлычники которые там работают скрывают секрет приготовления.
Мы с киви пробовали все равно жесткий шашлык получился.

[Ixtiander]

Подскажите знающие в чем секрет приготовления шашлыка из баранины.Дело в том,что в некоторых кафешках она изумительно мягкая,а в других не прожевать.
Сами профессиональные шашлычники которые там работают скрывают секрет приготовления.
Мы с киви пробовали все равно жесткий шашлык получился.

Секрет в старости барана.

Возьмите молодое свежее мясо, побольше лука и всё, чуток специй. 4-5 часов и можете жарить!

А киви за 3-4 часа превратит ваше мясо в волокна, но это будет уже не шашлык.

[Jorjik]

Ixtiander добавлю, ни в коем случае не солить сразу, только перед жаркой. Если есть возможность, маринуйте на ночь

[Лицедейка по всем статьям.]

А киви за 3-4 часа превратит ваше мясо в волокна, но это будет уже не шашлык.

мне нравитца ход ваших мыслей)))

[kivana_kz]

Добрый вечер! И какой маринад получается с гранатовым соком?

[Shahin]

Возьмите молодое свежее мясо, побольше лука и всё, чуток специй. 4-5 часов и можете жарить!

Спасибо!Значит старое мясо мягким никак не сделать,нужно искать молодого барашка.

[Лицедейка по всем статьям.]

Добрый вечер! И какой маринад получается с гранатовым соком?

попробуйте лучше на свежем гранате, чем на соке

[Курилл Ли]

Удивляет то, что люди выдумывают какие-то рассолы, уксусы, киви... А зачем? Зачем вы убиваете вкус мяса? Если у вас плохое, жесткое мясо - ну так потушите его в казане. Зачем его на шампур то? Люди просто не понимают, что делают не шашлык, а нямку какую-то.

Давайте, еще скажите, жить в пещере, одеваться в шкуру съеденного барана, слушать байки охотника и песни беременной девы под костер... вместо радио Энерджи и т.д.

[Курилл Ли]

А киви за 3-4 часа превратит ваше мясо в волокна, но это будет уже не шашлык.

мне нравитца ход ваших мыслей)))

Я, если не ошибаюсь, написал именно про то мясо, которое чаще всего и покупаешь в наших супермаркетах (я не фанат мяса, чтобы ездить за ним в колхоз или иметь связи с его продавцами) - 4 часа и киви - это и есть рецепт размягчения СРЕДНЕГО мяса - не молодого, освежеванного, выращенного на вине и арахисе... а самого обычного мяса!

[Ixtiander]

Я, если не ошибаюсь, написал именно про то мясо, которое чаще всего и покупаешь в наших супермаркетах (я не фанат мяса, чтобы ездить за ним в колхоз или иметь связи с его продавцами) - 4 часа и киви - это и есть рецепт размягчения СРЕДНЕГО мяса - не молодого, освежеванного, выращенного на вине и арахисе... а самого обычного мяса!

Не надо ехать ни в какой колхоз. Колхоз сам сюда ежедневно приезжает. Мест, где продают свежее мясо достаточно - зеленый, тастак, базар на шолохова, в айнабулаке, орбите, алтын орда в конце концов!

Для сравнения рекомендую вам взять ваше среднее мясо с киви. И взять свежее с любого базара с луком. И пожарьте оба варианта. Думаю отпадёт желание спорить.

Я через все эти эксперименты прошел...

[- 합기 -]

Мясо на углях - дело мужское, пардон за харасмент. Если у вопрошавшей девушки не получается, лучше его и не пытаться делать.
мне морской по нраву диавол, он дело говорит - весь цимес в мясе. При покупке плоти овцы требуйте предъявления доказательства ее девственности в виде филейной части с фрагментами сами знаете чего.
А маринад - дело 2степенное. Немного черного перца, тертого чеснока и колец лука, и все. Можно даже на минералке Сарыагаш замариновать на 3-4 часа. Перед готовкой посолить.

[Курилл Ли]

хапки, ну как же вы ошибаетесь, ну это же традиционный шашалык - съел пару раз, а потом же хочется новых ощущений от той же баранины... Или это только у меня случается?