Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[TIN@]

 Фотоотчет: 

Здорово! На природе...А у нас пока карантинный шашлык в электрошашлычнице))) 

кстати, делаю для шашлыка вкусный соус.такой раньше в ресторанах к цыпленку-тапака подавали.Мне он так нравился.Потом мне один знакомый повар рецепт этого соуса открыл.Оказалось все очень просто)

Нам понадобится томатная паста.В идеале домашняя, но пойдет и готовая хорошего качества.На 300 граммов томат пасты надо мелко нарезать пучок кинзы.Несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавку.Кинзу размять с солью.Соединить томат с кинзой и чесноком.Добавить по вкусу сахар и уксус.Развести соус кипятком до нужной консистенции.Такой соус хорошо подходит к шашлыку, любому мясу и птице, жареным на гриле колбаскам.И особенно к цыпленку-тапака.Он может очень долго храниться в холодильнике.

[Лапка]

Нам понадобится томатная паста.В идеале домашняя, но пойдет и готовая хорошего качества.На 300 граммов томат пасты надо мелко нарезать пучок кинзы.Несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавку.Кинзу размять с солью.Соединить томат с кинзой и чесноком.Добавить по вкусу сахар и уксус.Развести соус кипятком до нужной консистенции.Такой соус хорошо подходит к шашлыку, любому мясу и птице, жареным на гриле колбаскам.И особенно к цыпленку-тапака.Он может очень долго храниться в холодильнике.

Тоже делаю такой соус но вот уксус не добавляла, поэтому делала всегда мало, на раз. Можно будет попробовать приготовить. 

[Twilight]

кстати, делаю для шашлыка вкусный соус.такой раньше в ресторанах к цыпленку-тапака подавали.Мне он так нравился.Потом мне один знакомый повар рецепт этого соуса открыл.Оказалось все очень просто) Нам понадобится томатная паста.В идеале домашняя, но пойдет и готовая хорошего качества.На 300 граммов томат пасты надо мелко нарезать пучок кинзы.Несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавку.Кинзу размять с солью.Соединить томат с кинзой и чесноком.Добавить по вкусу сахар и уксус.Развести соус кипятком до нужной консистенции.Такой соус хорошо подходит к шашлыку, любому мясу и птице, жареным на гриле колбаскам.И особенно к цыпленку-тапака.Он может очень долго храниться в холодильнике.

Делаем такой соус, только без уксуса и сахара.

Все писаются кипятком, съедая соус с лепёшкой ещё до готовности шашлыка. Даже те, кто кинзу и чеснок не ест. 

[dlad]

 

 Фотоотчет: 

Здорово! На природе...А у нас пока карантинный шашлык в электрошашлычнице))) 

20200228_171603.jpg

кстати, делаю для шашлыка вкусный соус.такой раньше в ресторанах к цыпленку-тапака подавали.Мне он так нравился.Потом мне один знакомый повар рецепт этого соуса открыл.Оказалось все очень просто)

Нам понадобится томатная паста.В идеале домашняя, но пойдет и готовая хорошего качества.На 300 граммов томат пасты надо мелко нарезать пучок кинзы.Несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавку.Кинзу размять с солью.Соединить томат с кинзой и чесноком.Добавить по вкусу сахар и уксус.Развести соус кипятком до нужной консистенции.Такой соус хорошо подходит к шашлыку, любому мясу и птице, жареным на гриле колбаскам.И особенно к цыпленку-тапака.Он может очень долго храниться в холодильнике.

20200228_171815.jpg

 

Предложение: ингридиенты в блендер, воду заменить оливковым маслом. Так я делаю.

[TIN@]

воду заменить оливковым маслом.

У меня очень густая томат паста, приходится наливать достаточно много кипятка.С таким количеством масла будет очень масляный соус.Да, и на мой взгляд, масло там совершенно лишнее)))

Сообщение отредактировал TIN@: 27.05.2020, 17:19:11

[TIN@]

Все писаются кипятком, съедая соус с лепёшкой ещё до готовности шашлыка. Даже те, кто кинзу и чеснок не ест. 

 

Аналогичная история в нашем колхозе))) Подруга-россиянка, которая только при виде кинзы начинает верещать, что та воняет клопами, этот соус лопает так, что за ушами трещит.Впрочем, как и кутабы с кинзой и творогом))) В преддверии шашлыка делаю 700 граммовую банку такого соуса.Остатки хлебом выгребают из банки))).

Попробуйте как-нибудь чуток сахара и уксуса добавить.Очень вкус обогащают.

[SouthMan]

 

 Фотоотчет: 

Здорово! На природе...А у нас пока карантинный шашлык в электрошашлычнице))) 

20200228_171603.jpg

кстати, делаю для шашлыка вкусный соус.такой раньше в ресторанах к цыпленку-тапака подавали.Мне он так нравился.Потом мне один знакомый повар рецепт этого соуса открыл.Оказалось все очень просто)

Нам понадобится томатная паста.В идеале домашняя, но пойдет и готовая хорошего качества.На 300 граммов томат пасты надо мелко нарезать пучок кинзы.Несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавку.Кинзу размять с солью.Соединить томат с кинзой и чесноком.Добавить по вкусу сахар и уксус.Развести соус кипятком до нужной консистенции.Такой соус хорошо подходит к шашлыку, любому мясу и птице, жареным на гриле колбаскам.И особенно к цыпленку-тапака.Он может очень долго храниться в холодильнике.

20200228_171815.jpg

 

Надеюсь котам перепало ?

[TIN@]

Надеюсь котам перепало ?

Даже не надейтесь, человеческая еда не для котов))) Они и надеяться давно перестали, знают, что им вредные вкусняшки не перепадут.Кошки только одним глазком могут посмотреть на шашлык

Скрытый текст

 

[Twilight]

Сказали мне такую мысль, что лук в маринаде - мясо жесткое. И мариновать без лука надо. Кто ч о думает по этому поводу?

[С.С.С.Р]

Сказали мне такую мысль, что лук в маринаде - мясо жесткое. И мариновать без лука надо. Кто ч о думает по этому поводу?

 

Бред. Луковый сок размягчает мясо. Лук, если крупно порезан, специально переминают в руках, чтоб сок дал.

[L_ee]

 

Сказали мне такую мысль, что лук в маринаде - мясо жесткое. И мариновать без лука надо. Кто ч о думает по этому поводу?

 

Бред. Луковый сок размягчает мясо. Лук, если крупно порезан, специально переминают в руках, чтоб сок дал.

Сэр, зачем так грубо, тут дети )) 

Согласен полностью, лук размягчает, в некоторые виды мяса (Шея, свиная) я через мясорубку лук пропускаю (мелкую решетку) 

 

ИМХО, но мясо становится жестче, когда добавляется много томатов или томатная паста. 

Сообщение отредактировал L_ee: 10.06.2020, 11:37:24

[С.С.С.Р]

 

 

Сказали мне такую мысль, что лук в маринаде - мясо жесткое. И мариновать без лука надо. Кто ч о думает по этому поводу?

 

Бред. Луковый сок размягчает мясо. Лук, если крупно порезан, специально переминают в руках, чтоб сок дал.

Сэр, зачем так грубо, тут дети )) 

Согласен полностью, лук размягчает, в некоторые виды мяса (Шея, свиная) я через мясорубку лук пропускаю (мелкую решетку) 

 

ИМХО, но мясо становится жестче, когда добавляется много томатов или томатная паста. 

 

Простите, сэр)))

Томаты- это по сути кислота. Как они могут сделать мясо жестче? В тушенку превратить-это запросто. 

В любом случае всего должно быть в меру.

В свиную шею нет смысла добавлять что-то для мягкости, она и так мягкая. Я кладу только лук, кинзу зеленую (крупно нарвать), соль, перец, паприки чуть-чуть, кориандр сушеный или кумин. Немного воды или масла, чтоб специи равномерно разошлись по мясу. Если Вы лук пропускаете через мясорубку, то жидкость добавлять не надо.

[dlad]

Для размягчения мяса в маринаде стали использовать уксус в советское время, когда мясо было не достать или дорого. Вот и пытались сделать шашлык из того что было. В наше время лучше эти деньги потратить на качественное мясо, изначально нежное, чтобы его требовалось только "посолить, поперчить" и на шампур. 

[Михаил Коваль]

Я заказываю шашлык в кафе  Грузинский двор на Жандосова , очень вкусно. Доставку заказываю через https://atasu.market/ . Привозят еще горячим, даже не успевает остыть) Рекомендую

[Don Borzini]

Я заказываю шашлык в кафе Грузинский двор на Жандосова , очень вкусно. Доставку заказываю через https://atasu.market/ . Привозят еще горячим, даже не успевает остыть) Рекомендую

Имхо - шаш там на троечку

[TIN@]

@Don Borzini, да это же наемный бот.Он и подметку от кирзового сапога хвалить будет))) 

[Don Borzini]

@Don Borzini, да это же наемный бот.Он и подметку от кирзового сапога хвалить будет)))

Да в курсе))
Видать в Атасу совсем дела плохи, раз перешли на доставку еды и продуктов....
По сабжу - заказывал в период карантина в этом дворике шаш, баранина ниачем, грибов вместо 2 палочек ток одну положили. Разбираться не стал.
Вспомнил - хинкали у них были хороши, сочные.

Сообщение отредактировал Don Borzini: 16.06.2020, 20:51:48

[Bizon-bs07]

Я мариную несколькими способами. Если жарить на решетке, нарезаем кусочки мяса 3кг по 1,5-2см толщиной, режем лук 1кг, помидоры 1кг, заливаем стльногазированной минералкой, чтобы покрыло мясо, солим, перчим, добавляем любимые специи. Готово через час.

[Twilight]

Если жарить на решетке

Это не шашлык, а мясо гриль 

[The best from the West]

апнем тему

 

поделитесь проверенными рецептами ,сезон скоро как никак)))

 

хочу приготовить разными способами .