MODERATORIAL
Прикрепленные файлы
Сообщение отредактировал Uncovered: 05.10.2012, 12:30:30
MODERATORIAL
Сообщение отредактировал Uncovered: 05.10.2012, 12:30:30
Популярное сообщение!
Девочки. очень меня вопрос о температуре приготовления в МС заинтересовал.И вот нашла такую таблицу
Согласно ГОСТу давление в скороварке, регулируемое рабочим клапаном 0,98 – 1,04 атмосферы (килограмм на сантиметр квадратный), а предохранительный клапан рассчитан на 1,3 – 1,56 атмосферы. При этом есть ещё плавкая вставка с температурой плавления 128,5 градуса. Исходя из этих данных, получаем рабочую температуру кипения 120 градусов, максимальную 128,5.
В таблице 0 - это вакуум, 1 атм - атмосферное давление.
http://www.bolshoyvo...skorovarke.html
Замечу, что речь идет о просто скороварках.В мультях-скороварках клапан рассчитан в основном на 100 кПА, т.е. 1 атмосферу, а не на 1,3-1,5, как просто скороварки.
Итак, получается, что максимальная температура 120-128 градусов при самом высоком давлении.Однако, в тех МС, где есть возможность регулировать давление(а следовательно и температуру, в зависимости от выбранного давления) режимы работают в основном при давлении 0,6-0,8 атмосфер или 60-80 кПА.Следовательно, согласно таблице, температура кипения будет примерно 85-93 градуса.В любимом Бабкином Бинатоне максимальное давление 100 кПА при пятиступенчатом уровне давления.Что соответствует 99 гр.Как видите, ни о каких 110-120гр речи быть не может.
В тех МС, где нет возможности самому выставлять давление, дело, я думаю, обстоит таким же образом.Только МС сама решает, какое давление необходимо.
Сообщение отредактировал TIN@: 24.01.2014, 01:50:04
Согласно законам физики, t и давление - это прямо пропорциональные величины, При обычном атмосферном давлении вода закипает при 100 гр. В скороварке по-любому давление выше, чем окружающей среды, соответственно и t кипения в ней выше, чем в кастрюле на плите (выше 100 гр.)
максимальное давление 100 кПА при пятиступенчатом уровне давления.Что соответствует 99 гр
???
Вчера хотела сделать макароны, ну чтоб на дуршлаг не откидывать. Как поняла, что режим Пар/Макароны у Редмонда не испаряет воду, сделала по рецепту закрепленному в теме, поставила на режим Гречка (у редмонда - Крупы), так вот что-то не очень получилось, вода вся не испарилась и макарошки разварились. Поделитесь опытом, у кого вкусные рожки получаются на гарнир.
Отдельно на гарнир я не делала, готовила с говяжьими ребрышками.Не суть важно.Макарошки получились в самый раз.В тушеное мясо я засыпала рожки, перемешала, добавила воды так, что они еле-еле покрывали рожки.Выставила режим рис на 8 мин.Вся водв испарилась без остатка, рожки получились аль денте.Если бы готовила на гарнир, наверное, сделала бы так:
Макароны залила кипятком, так, чтобы еле покрыть макароны, добавила соль, 2-3 стол.ложки раст.масла, перемешала.Режим или Плов (10 мин) или Рис 12 мин.Такое время - побольше, чем в случае, когда готовила с мясом, потому что тогда мультя была разогретая.Сразу давление стравливать не надо.Пусть сама спустит, а макароны за это время настоятся.Потом, конечно, сразу их перемешать, чтобы в монолит не склеились.
Как-то так...Хотя. я , наверное,просто ради гарнира сама такие пляски с бубном затевать не буду.Сварю их на плите
Сообщение отредактировал TIN@: 24.01.2014, 14:02:55
Отдельно на гарнир я не делала, готовила с говяжьими ребрышками.Не суть важно.Макарошки получились в самый раз.В тушеное мясо я засыпала рожки, перемешала, добавила воды так, что они еле-еле покрывали рожки.Выставила режим рис на 8 мин.Вся водв испарилась без остатка, рожки получились аль денте.Если бы готовила на гарнир, наверное, сделала бы так:
Макароны залила кипятком, так, чтобы еле покрыть макароны, добавила соль, 2-3 стол.ложки раст.масла, перемешала.Режим или Плов (10 мин) или Рис 12 м
Я аналогично готовлю -типа болоньезе в скороварке
Второй раз разочаровалась в режиме Выпечка.
В любой скороварке или мультиварке выпечка сверху остается светлой. Исключения по моему у Редмонта, в котором нагрев 3D.
Как варианты можно аккуратно перевернуть и допечь другую сторону. Заарумянить в духовке или микроволновке. Я не делаю ничего из перечисленного. Просто переворачиваю бледной стороной вниз.
Рассказывайте что и как делали, будем разбираться. У меня в Бинатоне выпечка всегда отменная, высокая, пушистая, сухая. Бисквиты, шарлотки вообще сказка.
Сообщение отредактировал Добрая бабка: 25.01.2014, 00:47:18
Девочки,напишите у кого какое частое и коронное блюдо в мультиварке?
я например постоянно готовлю каши. а вот из таких которые и гостям можно подать это мясо по французски.Закидываю карт ,маринованное в чесноке и майонезе мясо,лук,морк слоями +немного бульона и на режим тушение.
Если из недорогих моделей, хорошие отзывы об Юните.
Да именно Юнит-1040 всем посоветую .Отличная штучка,несмотря на низкую цену.У меня также есть подороже Куку и Панасоник,так вот Юнит лучше.
Никому не посоветую брать технику ВИТЕК,сколько не брала все оказалась "говном".В прошлом году купилась на мнимую акцию их блендеров с функцией "кубикорезалка",без гарантии.Так вот, сначала сломалась кубикорезалака,а через время и блендер.Для себя сделала вывод,что лучше брать именитые фирмы Бош ,Филипс,Тефаль.Так и сделала,купила комбайн Бош с этой же функцией,служит верой и правдой.
Девочки,напишите у кого какое частое и коронное блюдо в мультиварке? я например постоянно готовлю каши. а вот из таких которые и гостям можно подать это мясо по французски.Закидываю карт ,маринованное в чесноке и майонезе мясо,лук,морк слоями +немного бульона и на режим тушение.
Коронного и для гостей у меня ничего нет,для гостей я пользуюсь аэрофритюрницей ФИЛИПС.
Вчера я приготовила суп гороховый,аля из того,что было.Все вместе бросила: замороженное сырое мясо на кости,горох сухой обычный,лук головкой,замороженную цветную капусту и морковь ( предварительно порезанную кубиком на комбайне БОШ и замороженную) ,сыпанула соли ,специй и поставила на режим "медленноварка" по умолчанию 59 минут (скороварка Юнит).Получился очень вкусный суп.Времени на то,чтобы все бросить затратила не более 5-ти минут.Включила и ушла отдыхать,точнее в инете лазить.Через 1ч.15 минут я вспомнила,что у меня суп готов.На кастрюле и в обычной мультиварке,никогда не получится так быстро мясной гороховый суп.6 минут на набор давления,59 минут сама варка и 5 минут на выпуск давления,можно выпустить вручную сразу после приготовления.
А режим "тушение", как я понимаю, имеет место быть только в мультиварке, поскольку он предусматривает t 85-95 гр., т.е ниже t кипения. А любой скороварочный режим с набором давления протекает при t 110-120 гр., вот поэтому в идеале к СВ многие приобретают МВ (ну или наоборот)..Режим "Медленноварка" в Юните разве не "тушение ".Я как то бросила просто замороженный кусок мяса на кости без воды и на этом режиме она обалденно приготовилась,не пригорела,значит все же тихо готовит разве,что быстрее в 2 раза получается чем в обычной мульте к примеру Панасонике.
Меня интересует другой вопрос: насколько блюда приготовленные в условиях высок температуры и давления полезны? Понятно, что чем короче время готовки, тем по идее больше витаминов и проч полезностей должно сохраниться, но температура то выше обычной...
Я считаю полезность даже во вкусе отражается .Как я выше писала мясо может приготовить без добавления воды и жира,получается в собственном соку,другой вкус ,думаю логично,что полезно.
Никому не посоветую брать технику ВИТЕК,сколько не брала все оказалась "говном".В прошлом году купилась на мнимую акцию их блендеров с функцией "кубикорезалка",без гарантии.Так вот, сначала сломалась кубикорезалака,а через время и блендер.Для себя сделала вывод,что лучше брать именитые фирмы Бош ,Филипс,Тефаль.Так и сделала,купила комбайн Бош с этой же функцией,служит верой и правдой.
Позволю себе не согласится насчет блендера Витека.У меня был Филипс 1659, тот что кубиками режет.Служил верой и правдой.Единственная претензия - очень бедная комплектация. не хватало толкушки, чаша измельчителя маленькая.Прослышала про Витек 1480, купила.Филипс перекочевал к маме.Кубикорезка у Витека сломалась через пол года.По гарантии обменяли на новый блендер.Пользуюсь им практически каждый день, тьфу-тьфу, работает, как звЭрь.будем посмотреть, как дальше себя поведет.Гарантия на новый до июля 2014.Сломается до окончания этого срока, поменяю на новый.Будет у меня вечно молодой новый блендер К работе претензий нет.Зато какая у него комплектация при небольших размерах.Практически комбайн.К тому же я поняла и на себе, и по множеству отзывов.Претензии были именно к Витеку, приобретенному или перед Новым 2013 годом, или сразу после НГ.Видимо, бракованная партия была.
А насчет именитых фирм тоже вопрос.Это раньше, когда все собиралось на родине девайса, качество было высшее.Филипс уже не тот.Добрая бабака не даст соврать, какая у нее у эпопея с Филипсом-кубикорезкой была.
Тоже присматривалась к Бошу кубиксу.Но интернет был полон отзывов о проблеме с крышкой, которая очень быстро перестает закрываться.К тому же размерчик у него не маленький, еще место в забитой техникой кухне надо для него найти.У меня пылится в кладовке комбайн, достаю его только летом в сезон заготовок.В этом году обошлась Витьком.А при моих масштабах заготовок, считаю, он с честью выдержал испытание.
Сообщение отредактировал TIN@: 26.01.2014, 16:05:36
Второй раз разочаровалась в режиме Выпечка.
В любой скороварке или мультиварке выпечка сверху остается светлой. Исключения по моему у Редмонта, в котором нагрев 3D.
Да, в моем Редмонте выпечка сверху становится коричневой, не знаю есть у меня этот режим 3D или нет, но результатом довольна
Поднимается чуть повыше, чем в духовке и получается более воздушная.
Сообщение отредактировал Gai-ka: 26.01.2014, 17:44:19
Добрая бабака не даст соврать, какая у нее у эпопея с Филипсом-кубикорезкой была.
Да, было дело, напомнили
Собственно проблема была я так считаю в малом. На чашу с измельчителем не до самого дна опускался нож. Примерно 2 см оставалось. Из за этого крышка не закрывалась. Ее приходилось нажимать, а она снова поднималась. Сама чаша с кубикорезкой была в идеале, функционировало все нормально. Этот интернет магазин крови мне попил конечно. Заставляли ехать за актом в сервис, хотя я поставила в известность в день покупки. Менять они категорически не хотели. Потребовала деньги вернуть. Вернули конечно с горем пополам. Потом я еще долго все это помнила, но все равно какое то время спустя эту же модель Филипса купила, правда в другом магазине. Работает, отличный блендер. Конечно размер кубика крупноват. Но зато быстро все режет. И, Тина, по твоему совету я теперь лук только им измельчаю, замечательно получается. Всем кому эту модель советовала довольны, ни у кого брака подобного как мне попался не было. Я сразу предупреждала на что при покупке обратить внимание.
Недавно видела Витек - кубик, выглядит достойно, пластик очень неплохой, цена по сравнению с Филипсом 1669 (особенно после того как ее снова подняли) отличная. Мне даже показалось что основная чаша чуть больше чем на моем Филипсе.
Тина, а ты не слышала, сейчас в новой модели Bosch mum 5 серии есть кубикорезки в комплекте. Правда цена на эту модель очень уж заоблачная. Но зато брака нет.
Сообщение отредактировал Добрая бабка: 27.01.2014, 02:10:28
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 4, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.