Сообщений в теме: 2643

[temny]

MODERATORIAL

В данной теме обсуждается кофе, его виды и процесс его приготовления. Кофейни и все что с ними связано обсуждаем тут.

[покачину]

Жена пьет только остывший или холодный. Даже со льдом.

 

да, я тоже не любитель кофе, но по мне так холодный кофе намного вкуснее. )

[mrpumpkin]

В интернетах робусту гнобят. Пишут, что сильно уступает арабике по вкусовым качествам и что робусту добавляют к арабике, чтобы получить более насыщенную пенку. Еще пишут, что в робусте в 2 раза больше кофеина и поэтому она сильнее стимулирует.

 

Jura Impressa blend ( арабика 70%, робуста 30%) средняя обжарка, обжарено в Швейцарии

 

 

Наконец мне попался бленд кофе, который при средней обжарке ( на упаковке нарисовано 3/5) не кислит. То ли это влияние робусты ( которая, пишут, что горчит), то ли это обжарка такая. Непонятно. Кислинки вообще нет. Арабика сильной обжарки тоже не кислит. Зато при сильной обжарке появляется крен в сторону горечи или вкус жженого кофе ( не знаю, как точно это объяснить). В этом бленде достигнута некая золотая середина, как мне кажется.

Сообщение отредактировал mrpumpkin: 17.01.2017, 01:30:46

[mrpumpkin]

Интересная кофейня Sensilyo, которая расположена на Гоголя 99, уг. Абылай хана. Они заваривают кофе альтернативными методами ( помимо стандартной кофемашины): Аэропресс, Hario, Chemex, джезва. Они также продают Аэропресс. У них есть в продаже зерна, которые они сами обжаривают. 

 

Их зерна вот так оформлены:

 

 

Сообщение отредактировал mrpumpkin: 22.01.2017, 03:19:40

[vers]

В интернетах робусту гнобят. Пишут, что сильно уступает арабике по вкусовым качествам и что робусту добавляют к арабике, чтобы получить более насыщенную пенку. Еще пишут, что в робусте в 2 раза больше кофеина и поэтому она сильнее стимулирует.

...

блин

то-то она мне более симпатишна

вот и объяснение

 

 

п.с. а вот про пост выше

ну про упаковку с зеОбрами

Скрытый текст

после привычного традиционного оформления лювак с пушистиком на пачках

я бы зебру опасался покупать

 

[mrpumpkin]

Из любопытства купил в кафе Sensilyo ( см. выше) высушенную мякоть кофейных ягод, которая называется каскара. В незаваренном виде пахнет вишней. После заварки вкус, как у компота из сухофруктов с легкой кислинкой.

 

[Valerla]

Сколько не пыталась варить кофе дома,всё-равно не получается на вкус, как в кофейне, с чем это может быть связано? С качеством кофе или же неправильная техника приготовления?

[Gammy]

Сколько не пыталась варить кофе дома,всё-равно не получается на вкус, как в кофейне, с чем это может быть связано? С качеством кофе или же неправильная техника приготовления?

 

А что именно не так в приготовленном дома кофе ? Как , из чего готовите ?

Конечно, влиять может все - сорт и обжарка зерен, вода, способ приготовления и прочее.

Вот статейка про это https://www.torrefac...t-na-vkus-kofe/

[mrpumpkin]

 

100% арабика. Бленд из кофе Бразилии, Гватемалы, Индии и Карибского региона. Обжарено в Швейцарии. Самый дорогой кофе из ассортимента ( 4400 тг. за упаковку 250гр.). Средняя обжарка. Бленды и моносорта Jura стоят в основном 2900 тг за 250 гр.

 

Если нужен кофе средней обжарки без выраженной кислинки, то бленды Jura - хороший вариант. Вкус полегче, чем у бленда с 30% робустой.

 

Фирменный магазин Jura находится на Толе би 73, между Наурызбай батыра и Сейфуллина.

Сообщение отредактировал mrpumpkin: 08.02.2017, 21:56:27

[EU-APTEKA]

Очень люблю, но перешла на цикорий, из-за проблем с давлением.

 

[Very Very]

После долгого романа со всеми кофейнями города, кофеавтоматами, а также баристами было принято решение приобрести кофемашину, выбор пал на Delongi, выбрала именно рожковую, для того чтобы максимально)) учавствовать в процессе приготовления кофе. В состоянии ознакомления с кофе, начала с Кимбо интенс и Лавацци арома)

[odnoklassnik]

Сколько не пыталась варить кофе дома,всё-равно не получается на вкус, как в кофейне, с чем это может быть связано? С качеством кофе или же неправильная техника приготовления?

 

Нормальное сырье + свежая его обжарка + равномерный помол. Плясать нужно от этого. И еще смотря, что вы имеете в виду под словами "варить кофе". Его вообще-то готовят, а не варят.

У них есть в продаже зерна, которые они сами обжаривают

И сколько эта пачка у них стоит?

[mrpumpkin]

Купил в Алматы 100 гр. упаковку вот такого вьетнамского молотого кофе. Странный запах и привкус, напоминающий тахинную халву, очень приторный. Совсем не понравился. Состав: Arabica, Robusta, Excelsa and Catimor. Я читал, что вьетнамцы пьют кофе, смешанный со сгущенкой. Может, если смешать со сгущенкой, приторный привкус маскируется? 

 

[Мона]

Купил в Алматы 100 гр. упаковку вот такого вьетнамского молотого кофе. Странный запах и привкус, напоминающий тахинную халву, очень приторный. Совсем не понравился. Состав: Arabica, Robusta, Excelsa and Catimor. Я читал, что вьетнамцы пьют кофе, смешанный со сгущенкой. Может, если смешать со сгущенкой, приторный привкус маскируется?

Скрытый текст

Убрать приторный вкус кофе сгущенкой... хмм... Думаете, поможет? А потом не придется убирать приторный вкус сгущёнки?))
Может в составе есть кунжут, раз халву напоминает.

Кофе - моя слабость.. а точнее - моя сила. Имея рабочее давление 90на60, без 3х чашек кофе - утром я зомби.
Мегагурманом и знатоком сортов себя назвать не могу, ориетируюсь лишь на личные вкусовые ощущения.
Нравится молотый Lavazza Espresso в Метро. Мягкий, но глубокий вкус.

Сообщение отредактировал Мона: 01.03.2017, 23:44:10

[MaximuT]

Всем Добрый день. Может кто обьяснит что да как.
Сам начал "баловаться" кофе только с середины прошлого года.
Перепробовал почти все все виды молотого кофе на нашем рынке, но вот сегодня что-то не пошло
Подарили кофе в зернах Jardin Guatemala Cloud Forest. Не было возможности попробовать, ибо дома только Гейзерная кофеварка. Я на ней не одно кофе сварил, все были интересными, даже те, где я забыл фильтр поставить xD
Но суть в том, что на работе поставили Кофе Машинку Delongi Magnifica что-то с Капучино. Решил взять на работу и потестить. Так как аппарат новый - я приготовил около 5 чашек кофе, чтобы обкатать новинку (оказалось до меня уже обкатывали и порой тупо). Обкатал, и мне кофе не понравился. Такое неприятное послевкусие. Пил в обед, а на языке до сих пор какой-то мыльный, кислый, неприятный привкус. Да еще чувствую горелый привкус. Словно кофе пережарили. КОгда варил, вроде запах был приятный. Пенка отличная, но на дне какое-то водянистый осадок (вот не кофе, а вода), а сверху пена. Вкус кофе почти не чувствуется, ибо теряется в горело-кисло-мыльном оттенке.
Что я сделал не так?
Вчера девчата также закинули кофе - сказали что воды больше чем кофе.

Мои подозрения:
-кофе говно
-Кофемашинка гонит
-Вода говно (это я к тому, что мыльное послевкусие и масляное пятно)

Я даже не почувствовал запах и вкус " спелого вкуса красных ягод и мягкого шоколадного послевкусия"

[Мона]

Подарили кофе в зернах Jardin Guatemala Cloud Forest.
.......суть в том, что на работе поставили Кофе Машинку Delongi Magnifica что-то с Капучино. Решил взять на работу и потестить. Так как аппарат новый - я приготовил около 5 чашек кофе, чтобы обкатать новинку (оказалось до меня уже обкатывали и порой тупо). Обкатал, и мне кофе не понравился. Такое неприятное послевкусие. Пил в обед, а на языке до сих пор какой-то мыльный, кислый, неприятный привкус. Да еще чувствую горелый привкус. Словно кофе пережарили. ..... Мои подозрения:
-кофе говно
-Кофемашинка гонит
-Вода говно (это я к тому, что мыльное послевкусие и масляное пятно)Я даже не почувствовал запах и вкус " спелого вкуса красных ягод и мягкого шоколадного послевкусия"

Я думаю, что из 3х упомянутых Вами причин, наименее вероятен сбой работы кофемашины. От воды зависимость вкуса очень высока. Ну а качество зёрен, само собой, самый ключевой момент. Хотя, если вода настолько плохая, привкус бы чувствовался и при варке других сортов и в чае.
Больше склоняюсь, что это кофе подкачал. Кисловато-неприятный, мыльный привкус может быть признаком испорченного заплесневелого кофе. И обычный вариант это замаскировать - чрезмерная обжарка (о чем Вы тоже писали). Нагондурасили в Гватемале с сырьем  .
Чтобы не мучиться, попробуйте методом исключения выяснить, используя примитивную комбинаторику.
1. Тот же кофе+тот же аппарат+бутилированная вода.
2. Тот же аппарат+та же вода+другой кофе.
3. Тот же кофе+та же вода+другая кофемашина.
(И предположение из области "не исключено" - ёмкости кофемашины мыли чемнить типа Fairy, плохо промыли водой  ).

[MaximuT]

Надо будет попробовать.
Есть ещё один кофе, можно будет попробовать.


Тут должна быть моя подпись... или Ваша реклама

[Valerla]

 

Сколько не пыталась варить кофе дома,всё-равно не получается на вкус, как в кофейне, с чем это может быть связано? С качеством кофе или же неправильная техника приготовления?

 

Нормальное сырье + свежая его обжарка + равномерный помол. Плясать нужно от этого. И еще смотря, что вы имеете в виду под словами "варить кофе". Его вообще-то готовят, а не варят.

 

 

Я имела ввиду варить кофе в турке, или же кофемашина приготовит вкуснее кофе?

[MaximuT]

В Турке ещё не варил) Хотя где-то лежит, даже 2!

пользовался Гейзерной кофеваркой, пользовался Кофемашинкой.

Как по мне, пока одинаково. Просто у кофемашинки есть программы, а с "туркой", как по мне, надо эксперементировать

 

Сегодня принёс всё нужное (Воду/кофе/молоко) и буду на работе тестить, что в Кофе не так. Всё же предполагаю что это вода. 

 

 

Вообще, а где Вы все берёте кофе в зернах/молотый? И кто-нибудь пробовал кофе в Старбаксе и как там с их расфасованным кофе? 

 

 

ADDED: Я вот что думаю, на всякий пожарный прочел отзывы некоторых кофеманов с платформы IRecommend. И что интересно, именно тот кофе который я готовлю, Jardin Guatemala Cloud Forest как раз обладает, своего рода, кислым привкусом. Кто-нибудь из постояльцев форума пробовали именно этот кофе? 

Сообщение отредактировал MaximuT: 29.03.2017, 14:09:02

[MaximuT]

Мммм.... или я не ценитель кофе... или в зернах не разбираюсь... или все же причина в кофемашинке.

Заменил все детали, кроме машинки самой...

Есть Кофе в зернах: Жардин Гватемало Клауд Форест и Lavazza Qualita Oro

Есть Вода: АСУ

так вот, с водой кофе стал лучше и больше я не замечал каких-либо пятен или "масла". Кофе стал относительно мягче, но всё равно я чувствую какой-то непонятный привкус.

И вот что я заметил, как при Жардине (вся же думаю что Кислый Привкус идёт от него), так и Лаваззе (чувствуется какая-то горечь. Возможно из-за обжарки) остается какой-то непонятный привкус. Мне нравится кофе, который я делаю дома, при помощь молотого кофе (разного) и Гейзерного чайника. Так в чайнике кофе какой-то другой. Я не чувствую никаких привкусов.

По сути, я не обнаружил никаких сладких вкусов от Лавазы, да и не заметил никакого цветочного аромата от Жардин. Я Чувствую горелый привкус кофе на своём языке... И нотки... Мяты?

Скажите, что я сделал не так? 

 

Конечно с молоком кофе был бы совсем другой, а если сделал бы Капучино то может бы обрадовался как и все другие пользователи... Но что-то меня как-то не радует кофе с кофемашины...

 

 

Кофемашина Делонги Магнифика S

Сообщение отредактировал MaximuT: 29.03.2017, 16:14:49

[Azia_01]

Я ни в коем случае не знаток кофе, но от лавацци тошнит прям, прочие типа вьетнамского и вообще не проходят, сильно на любителя. Гаватемальское кофе вроде само по себе кислит. 3 года назад покупала в стамбуле электротурку. Господи, народоваться не могла. Дома кофе пью одна. Она отпахала 3 года с лишним, стала протекать сама турка. Муж сделал на нг подарок, заказал из стамбула аналог такой же beko. Нравитчя свой домашний кофе. Просто тупо черный+1 чл сахара или 1 таб сахзама. Кофе стала брать в стабаксе, они мелят мне по просьбе 2 раза, для турки. Кофе в кофейнях пью в крайнем случае. Турецкие сорта кофе не нравятчя, кроме разве что мехмет эфенди. Раньше банками и сумками возила для себя. Спасибо старбаксу, что пришли к нам есть разыне сорта у них, но я беру средней обжарки, веранду или хаус. Латиноамериканские сорта все показались с кислинкой.