Сообщений в теме: 64

[Miss Lucky and Crazy]

рецепт отличный,но дооолгий)))
Димка обояшка

долго ждать 10 дней вызревание мяса, а потом все быстро готовится.)

[Sve.]

у нас дома мясо долго не лежит)) все съедается,причем мной

[Вини]

долго ждать 10 дней вызревание мяса, а потом все быстро готовится.)

Не, ну ради таких случаев, в Испании (вроде, могу ошибаться), выращивают специальную породу бычков, у которых мясо вызревает за 1-2 дня.

[Да_я_такая]

у нас дома мясо долго не лежит)) все съедается,причем мной

тут речь идет о целом ритуале.) Когда ожидание в кайф.)

[zarinatr]

отличный рецепт, Ррра все хорошо объяснил! Ушла за мясом)

[Улыбнуло!]

Ой, а я его знаю Приятно узнать, что еще и такой талант присутсвует присутствует

[japancar]

долго ждать 10 дней вызревание мяса, а потом все быстро готовится.)

Не, ну ради таких случаев, в Испании (вроде, могу ошибаться), выращивают специальную породу бычков, у которых мясо вызревает за 1-2 дня.

На прошлой странице я ссылку выложил. Почитайте для общего представления.

[Miss Lucky and Crazy]

для тех, кто не знает, как резать мясо.. мы режем сначала на такие вот куски, потом вырезаем ту самую мыщицу.)



которая становится вкусным стейком

[Miss Lucky and Crazy]

и потом получается..вот!

[Roxi]

очень интересный рецепт и вообще передача отличная! не в последнюю очередь благодаря гостю столько всего интересного про стейки узнала, особенно про вызревание. однако всем, кто хочет дома его "состаривать", следует прочесть эту статью (на ее давали ссылку выше), иначе возможны случаи порчи мяса и отравления, не дай Бог.

Как правило, заниматься созреванием мяса дома не рекомендуется. Так как необходимо быть уверенным в стерильности не только вашей кухни, но и процесса забоя и разделки туши на куски. К тому же никто не даст гарантию, что ваш нюх и глаз не даст сбой. Тем не менее, мне попались рекомендации одного мясника по поводу домашнего созревания мяса.
Не разделанный кусок говяжьего мяса, желательно крупный с наружными пленками необходимо тщательно обмыть и высушить. Затем поместить на самую холодную полку холодильника, обернутым в холщевую ткань, кусок необходимо несколько раз на день обтирать и менять обертку на новую. Старую же необходимо с особой тщательностью отстирать от крови и высушить, после чего она станет пригодной для последующего применения. Процесс этот продолжать 16 дней, после чего можно резать куски и жарить. Если в течении 22 дней мясо не будет съедено, то рекомендуется переложить его в морозилку и хранить не более двух месяцев.

[Lilasasha]

Выглядит очень аппетитно, хочу попробовать приготовить! от вида готового стейка бегут нешуточные слюни
Эх, один минус в рецепте - столько ждать пока мясо созреет)

[***afina***]

Вкусная тема. Надо на выходных приготовить.

[Al'ma]

Симпатичная кошка в кольчуге, оказывается еще и хорошо готовит. Отличный рецепт.

[XePJIu]

были вопросы по поводу красного бульона.
надо:
1. кости (можно взять те ребра, с которых срезается мясо для стейка)
2. 1 стебель сельдерея
3. 10 горошин душистого перца
4. 1 нечищенная луковица (срезать только корешки)
5. 1 средняя морковка
6. пару лавровых листиков
7. соль
кости отправляем в духовку примерно на 1 час на средний огонь. потом перекладываем их в кастрюлю, заливаем их холодной водой (примерно 2 л), добавляем все остальные ингридиенты и оставляем кастрюлю на 3-4 часа на очень маленьком огне

ой как лдолго и столько возни, а просто сварить бульончик нельзя? или сильно повлияет на вкус? или может есть какой соус в продаже, чтобы заменить можно было бы...

[Сюрприз!]

Рецепт хороший, но трудоемкий.
Рррра, понравился. Спокойный и милый парень.

[Да_я_такая]

Рецепт хороший, но трудоемкий.

просто это мужской рецепт

[Mr. Acc-ura-cy]

А мы то страна по сути дикая, хоть и считаем себя мясоедами а о мясе то ничего и не знаем

Не соглашусь. Это "городские", живущие в бетонных клетках люди. считают себя спецами и едят парную безвкусную телятину

А настоящие казахи режут осенью бычка или коня (согым) и питаются им до весны - чем тебе не выдержка и созревание?

А летом, на джайляу, разобранного барашка присаливают и подвешивают под навесом в тенек, мясо зреет. подвяливается и нет более вкусного беша чем из такого мяса и нигде в городе ты такое не купишь

[Mr. Acc-ura-cy]

очень интересный рецепт и вообще передача отличная! не в последнюю очередь благодаря гостю столько всего интересного про стейки узнала, особенно про вызревание. однако всем, кто хочет дома его "состаривать", следует прочесть эту статью (на ее давали ссылку выше), иначе возможны случаи порчи мяса и отравления, не дай Бог.

Как правило, заниматься созреванием мяса дома не рекомендуется. Так как необходимо быть уверенным в стерильности не только вашей кухни, но и процесса забоя и разделки туши на куски. К тому же никто не даст гарантию, что ваш нюх и глаз не даст сбой. Тем не менее, мне попались рекомендации одного мясника по поводу домашнего созревания мяса.
Не разделанный кусок говяжьего мяса, желательно крупный с наружными пленками необходимо тщательно обмыть и высушить. Затем поместить на самую холодную полку холодильника, обернутым в холщевую ткань, кусок необходимо несколько раз на день обтирать и менять обертку на новую. Старую же необходимо с особой тщательностью отстирать от крови и высушить, после чего она станет пригодной для последующего применения. Процесс этот продолжать 16 дней, после чего можно резать куски и жарить. Если в течении 22 дней мясо не будет съедено, то рекомендуется переложить его в морозилку и хранить не более двух месяцев.

Никогда не мойте мясо перед хранением, достаточно просто удалить видимый мусор - вода из под крана далеко не антисептик, внутри мясо абсолютно "чистое"

[Bunny]

наконец посмотрела на Ррра какой милый

[Al'ma]

http://nnm.ru/blogs/...az-dva-tri/#cut рецнпт коричневого бульона