Сообщений в теме: 129

[japancar]

Хе-хе
Немного наоборот: "если хочешь что то сделать, то ищешь возможность, если не хочешь - ищешь причину".

Да да, конечно так правильнее А то я вчера несколько часов как с самолета был, немного мозг не работал.

[Kiran007]

Одни знакомые отдыхали в горах на Жайляу. Вызвали одного повара, специализирующегося на плове.
Он приехал. Посмотрел на казан и сказал, что в таком казане готовить не будет. Сказал, что нужен казан с тонкими стенками.
Иначе плов "как нужно" не получится и испортит его репутацию.
Считаю, что доля правды насчет казана есть. При тонких стенках, вкус "огня-дыма" в плове ощущается сильнее.

С трудом верится, т.к. профи работает со своим казаном, но может приготовить в любом.
Насчет толщины стенок - совсем ерунда - все казаны имеют приблизительно одинаковую толщину стенок, это обусловленно технологией литья и отличаются в основном формой иматериалом изготовления - чугун или алюминий.
В регионе, где преобладают персидские традиции, можно встретить кувшинообразные, медные казаны но плов там готовят совершенно другой.

Ну у каждого повара свои "взгляды" как готовить и в чем.

[Джура]

Одни знакомые отдыхали в горах на Жайляу. Вызвали одного повара, специализирующегося на плове.
Он приехал. Посмотрел на казан и сказал, что в таком казане готовить не будет. Сказал, что нужен казан с тонкими стенками.
Иначе плов "как нужно" не получится и испортит его репутацию.
Считаю, что доля правды насчет казана есть. При тонких стенках, вкус "огня-дыма" в плове ощущается сильнее.

С трудом верится, т.к. профи работает со своим казаном, но может приготовить в любом.
Насчет толщины стенок - совсем ерунда - все казаны имеют приблизительно одинаковую толщину стенок, это обусловленно технологией литья и отличаются в основном формой иматериалом изготовления - чугун или алюминий.
В регионе, где преобладают персидские традиции, можно встретить кувшинообразные, медные казаны но плов там готовят совершенно другой.

Ну у каждого повара свои "взгляды" как готовить и в чем.

А мне всегда нравилась баЙка как ошпоз на спор сделал плов в керамической пиалушке . на электрической плитке
У самого руки не дошли повторить подвиг
Но думаю если понимаешь суть процесса . что происходит с продуктами в процессе закладки то многие вопросы отпадают на автомате.
Жир или масло нужны по определению - Курдюк аутентично но пойдет любое масло, хлопковое просто тупая замена курдюку -дешево и сердито. В убекском плове 80-х годов ваще кунжутное шло как самое то. Морковка опять таки желтая с высоким содержанием коротина - байка опять таки 80 -х . кормовая марковь стоила дешевле . Сам до сих по готовлю на ней. а Вот к рису всегда было трепетное отношение у каждого сорта своя способность впитывать зирвак по шкале от 3 до 10.

[Дед Мазила]

Как такового рецепта в этот раз нет, мы пытались сравнить процесс и результат.

Понятно, тогда еще раз повнимательнее посмотрю, а то с пловом у меня беда какая-то, вечно каша, а не плов.

Дружеская рекомендация: попробуйте немного заранее замочить рис в горррррячей воде - чтобы крахмал вышел, и тогда рис не разварится - так мне советовал один товарищ.

Каша обычно получается при недостатке жира, а не от непромытого риса.

[Дед Мазила]

узбеки плов в старину с горохом готовили и это был стандарт...

С рисом вообщето

Горох добавляли, добавляют и будут добавлять, но не все и не всегда.
А вот без зиры, куркумы, чеснока и перчика, я плова не видел, а все что видел называется рисовая каша с мясом.

Куркума и перец в базовый вариант не входят однако - это уже из вариаций, как и нохат.

[Джура]

узбеки плов в старину с горохом готовили и это был стандарт...

С рисом вообщето

Горох добавляли, добавляют и будут добавлять, но не все и не всегда.
А вот без зиры, куркумы, чеснока и перчика, я плова не видел, а все что видел называется рисовая каша с мясом.

Куркума и перец в базовый вариант не входят однако - это уже из вариаций, как и нохат.

Перец черный входит - и неплохо дает раскрыться вкусу мяса а куркума индийская заморочка - аналог шафрана который традиционно входил в пловнабор ферганского и ташкентского плова.

[Джура]

Как такового рецепта в этот раз нет, мы пытались сравнить процесс и результат.

Понятно, тогда еще раз повнимательнее посмотрю, а то с пловом у меня беда какая-то, вечно каша, а не плов.

Дружеская рекомендация: попробуйте немного заранее замочить рис в горррррячей воде - чтобы крахмал вышел, и тогда рис не разварится - так мне советовал один товарищ.

Каша обычно получается при недостатке жира, а не от непромытого риса.

Можно и жирную кашу зделать .

[Al-fa]

Что такое зирвак?

Мясо со всей... эм.. зажаркой, что ли, только пока без риса, вот он и есть зирвак.

[Nebiliza]

Девчушки -дорогушки и не только!Подскажите ооооооочень вкусный рецепт плова для мультиварки.Получила в подарок Редмонд.Хочу удивить его просто незабываемым блюдом.

[Рррра]

плов? в мультиварке?!