Сообщений в теме: 82

[Nicole]

Аха, и в фольге можно. Трохи посуше, но тоже вкусно

[vov1969]

Надо ли делать дырки в рукаве для запекания?
Регуларно таким же образом запекаю лопатку или ребра (антрекот), только предпочитаю предварительно мариновать мясо, так, вот однажды у меня рукав "взорвался" с тех пор колю ножем по 2-3 дырки.

Женька, в чем маринуеешь? я вот как-то с бараниной в духовке не очень дружу, вот и интересуюсь) все больше конину запекаю или свина.
Но по конине у меня Лотар был спец, пока не понял, что я научилась тоже и можно на кухне больше ничего не делать..)

Здравствуйте! А как Вы конину запекаете?

[Miss Lucky and Crazy]

Здравствуйте! А как Вы конину запекаете?

вот так

Взяли 4 кг жая.


Разрезали на 2 куска, чтобы все сразу ен испортить. Нашпиговали чесноком, обмазали перцем, травками.



Вторую часть полили вином. Обыкновенным нашим сухим вином за 2 бакса бутылку, в котором мы уже не раз мясо мариновали и точно знаем, что что-нить да получится.




сутки все это стояло в холодильнике, потом завернули 2 куска в фольгу, и на 3 часа про 200, затем 180-160 градусах просто запекали

[Miss Lucky and Crazy]

второй способ

Мне нравится готовить то, над чем не нужно стоять часами.
И чтобы это было мясо, как минимум..)
Берем вырезку коня- 3 кг.
Маринуем просто - соль, перец, чеснок. В мясе делаем надрезы и натираем этой смесью. И в холодильник мариноваться.



Смазали сметаной. Закрываем фольгой. И при 200 градусах 2, 5 часа.Снизу проложили лук, чтобы мясо не прилипло к фольге. Но это было лишним. Сока конина дает очень много и этот подлив получился очень вкусный.



Пока готовилось мясо, квартиру наполняли просто неземные ароматы.
Вообще, мне сказали, конину нужно запекать 4 часа минимум. Хорошо, что я попробовала через 2, 5 часа. То реально получилась бы тушенка.

[Miss Lucky and Crazy]

эти два рецепта для молодой кинины. Если вы не уверены, что коню было не больше 3-х лет ( у нас в обоих случаях был трехлетка), то конину режет не очень крупными кусками, грамм по 500-600.ю все это хорошо натираем горчицей от 3 желания. Импортная не пойдет. На сутки в холодильник, и так же под фольгу.

только при запекании нужно время от времени следить - чтобы в тушенку не превратилась, хотя со старой такое вряд ли случится.

[Nicole]

Где фото бутылки, что за вино?
Тоже люблю конину (Вольштайн, прости... )

[Miss Lucky and Crazy]

Где фото бутылки, что за вино?
Тоже люблю конину (Вольштайн, прости... )

да это самый обыкновенный наш дешевый казахский жар-жар. мы как-то ящик его купили для готовки мяса, все никак не кончится.))
300 тг бутылка. Лить в мясо Чилийское вино за 2000 - мне как-то жалко)

[vov1969]

А сметаной обязательно обмазывать? И ещё вопрос, жая - это откуда кусок?

[Miss Lucky and Crazy]

А сметаной обязательно обмазывать? И ещё вопрос, жая - это откуда кусок?

мы сметаной обмазывали.. можете не обмазывать..

я не так хорошо разбираюсь в коневодстве - муж принес мясо, сказал - это жая, подробности меня почему-то не заинтересовали.)

[Nicole]

Шея

[Lidumm]

Шея

нее, шея - это жал

жая - мясо с тазобедренной части

[Al'ma]

Классный рецепт ноги, спасибо авторам!!! Уже в духовке!!!

[Nicole]

Классный рецепт ноги, спасибо авторам!!! Уже в духовке!!!

а фото будет?

[ostberg]

Готовили ногу барашкину на НГ. Сначала в рукаве при t=180 градусов, а последние минут 20 рукав разрезали и поливали жирком. кста, за 5-7 минут до окончания сбрызнули холодной водой. афигенно получилось. Сверху корочка, внутри нежнейшее мсяо.

[Al-fa]

Готовили ногу барашкину на НГ. Сначала в рукаве при t=180 градусов, а последние минут 20 рукав разрезали и поливали жирком. кста, за 5-7 минут до окончания сбрызнули холодной водой. афигенно получилось. Сверху корочка, внутри нежнейшее мсяо.

А водой зачем брызгать? От сглаза? ))

[Miss Lucky and Crazy]

А водой зачем брызгать? От сглаза? ))

я думаю, просто освятили..)

[Cyclamen]

И все-таки, осмелюсь предложить кое-какие соусы к баранине, приготовленной подобным способом. Картошку-моркошку-лук я вообще не добавляю, т.к. едим мясо либо вообще без гарнира, либо с отдельно приготовленными овощами (брокколи на пару или припущенная, запеченные шампиньоны а-ля натурель и т.п.).

1. Самый легкий из натурального йогурта+чеснок+укроп+соль - все по вкусу.

2. Легкий №2: 2 ст.л. меда + 2 ст.л. горчицы (я использую сладкую баварскую) + чуток нашей горчицы для остроты (это по желанию и по вкусу) + мелко нарубленые листья мяты.

3. №3 более заморочен. Опробован вчера, проверку прошел и остается с нами . Итак:

2 ст.л. рисового или белого винного уксуса
1/2 ч.л. темного коричневого сахара
2 см очищенного корня имбиря мелко порубить
стебли от большого пучка кинзы, также мелко порубить. Листья нарезать (не очень мелко) и отложить.
Пюре из сердцевины ананаса. Очистить средний ананас (в Метро они сейчас на 400 тенге тянут), разрезать вдоль. Сердцевину покрошить провозвольно и превратить блендером в пюре. Мякоть нарезать мелкими кубиками и отложить.
Сок половины лайма

Все это довести до кипения и варить примерно 3 минуты.

Снять с огня, добавить нарезаный кубиками ананас и натертую на мелкой терке цедру лайма, посолить и поперчить свежемолотым черным перцем (по вкусу), оставить остывать. Когда все остынет всыпать кинзу и перемешать. Соус окончательно "раскрывается" постояв примерно с часик.

ЗЫ-1. Нам попался какой-то жутко кислый ананас, поэтому по просьбам трудящихся я уже после приготовления добавила еще 1 ст.л. коричневого сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве кипятка.

ЗЫ-2. Поскольку делала такой соус впервые, то взяла половину нормы продуктов. В следующий раз буду делать полный "замес".

ЗЫ-3. В источнике соус заявлен "к креветкам и жирному мясу". По сочетанию вкусов к креветкам должен подойти, только они должны быть крупными и пока не придумала как их на тарелке совместить. С мясом проще: накладываешь ложкой и все в рот отправляешь

Сообщение отредактировал Cyclamen: 08.01.2012, 22:32:21

[ostberg]

Готовили ногу барашкину на НГ. Сначала в рукаве при t=180 градусов, а последние минут 20 рукав разрезали и поливали жирком. кста, за 5-7 минут до окончания сбрызнули холодной водой. афигенно получилось. Сверху корочка, внутри нежнейшее мсяо.

А водой зачем брызгать? От сглаза? ))

Шутка принята. Да вроде глазливых нет в семье. Просто когда в рукаве то мясо получается без корочки. Водяная плёнка в последние минуты даёт нежную корочку сверху. Попробуйте так сделать. понравится.

[Неуловимый Джо.]

А водой зачем брызгать? От сглаза? ))

я думаю, просто освятили..)

"Не делайте из еды культа" ))

[Al'ma]

Классный рецепт ноги, спасибо авторам!!! Уже в духовке!!!

а фото будет?

Блин поздно увидела воще сообщение, уже слопали. Короче баранину покупаем в Беккере, стоит 1700 чтоль за кг. Но она просто отменна. Я ее замариновала в луке, специях и лимоне. Так у меня она простояла пару часов, канэш мало, но все же. И в духовке 3 часика, вместе с картофелем, последний нисколько не развалился. Так что я начинаю любить баранину.