Для нашего борща мы взяли 3 вида
костей мяса. Сахарная косточка от свиной рульки холодного копчения - она даст нашему борщу тонкий аромат копченки. Саму рульку класть не надо, а то копченость в бульоне перебьет весь вкус. Сахарная косточка сырой свининки с небольшим количеством мяса - для небольшой вязкости бульона. И кусок мяса с небольшой косточкой (в данном случае опять сахарной
![:-)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
)
![Изображение](http://im8.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/PG4NKk6TBO28uTLgWPqtOKU7MkpsE0.jpg)
Мясо отправляем вариться. Точнее томиться. Примерно на 2 килограмма мяса - 4,5 литра воды. Мяса можно и меньше. Надо поставить на очень мелкий огонь, чтобы вода там не кипела, а практически не булькала. Чем мягче варится мясо, тем лучше будет бульон. Когда закипит, снять пену и посолить. Пока варится мясо, займемся овощами. Капуста, картошка, морковь, свекла, болгарский перец, чеснок и зелень.
![Изображение](http://im7.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/Ri6IFL850rZggW4H9od2l7oRjBo4zL.jpg)
Примерно через 2-3 часа мясо готово - выкладываем его, чтобы оно остыло. В принципе на этом этапе, по нашему с Юлей мнению, борщ готов, но большинство настаивает, что в его надо разбавлять овощами.
![Изображение](http://im9.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/vLWH064VJX1d983W3tXLNu7nP5e8Lq.jpg)
Излишки жира, образовавшиеся в процессе томления мяса, сверху на бульоне, надо аккуратно снять - пригодится. Если мясо было постным, то этот момент можно пропустить.
![Изображение](http://im7.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/7WwFnE2MavIVG6rodLechz53p607o4.jpg)
Свеклу чистим.
![Изображение](http://im7.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/8BI16iU9tp39cXlK2mnRQ53502Mp7X.jpg)
Режем соломкой. Непременно режем ножом, а не трем на терке
![Изображение](http://im9.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/i9V40nBZftf7W501dcLri4Jw45b5rt.jpg)
И отправляем обжариваться. Помните жир, что мы сняли с бульона? Вот на нем то и жарим - ну а что добру пропадать.
Или обжарьте на любом жире - растительном масле, сале со шкварками...
![Изображение](http://im8.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/grpz7xFciHFG7W1094V3SSlepLu7Hy.jpg)
Пока свекла томится, режем перчик
![Изображение](http://im7.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/N146Jk58kpxHrb9IW0189iDr1hZuqu.jpg)
И отправляем его к свекле. Обжариваем. Добавляем немного бульона, поварешку примерно
![Изображение](http://im7.asset.yvimg.kz/userimages/dmitrius/qw3uQ96wwaXimbJPuyMEj4FqPIA7Bm.jpg)
Режем капусту и отправляем ее томиться в бульон. Картошку можно добавить тоже сейчас.
Но мы кладем позже, и у нас есть на то свой резон
http://im9.asset.yvi...1PYkq4cjcMm.jpgКогда, по вашему мнению, свекла будет готова - отправляем в нее томатную пасту. Готовность свеклы зависит от пристрастий. Кто то любит помягче, кто то с хрустом. Мы 20-30 минут тушили.
http://im7.asset.yvi...4LGP1xf8rV8.jpgПараллельно свекле давим чеснок. Можно его просто крупно нарезать, можно раздавить. Мелко резать не надо. Отправляем его на сковородку. Жир впитает аромат.
http://im8.asset.yvi...5s0CsfZYKYR.jpgК чесноку отправляем лук
http://im7.asset.yvi...40tMzNpyLJX.jpgК луку прибавляем специи. У нас это коренья петрушки, сельдерея и пастернака.
http://im8.asset.yvi...9i5IdTj2EeY.jpgЧтобы специи не плавали сверху супа, их непременно надо обжаривать, а не бросать в бульон.
http://im9.asset.yvi...CFj4J67T18N.jpgК луку отправляем морковь (ее можно натереть на терке).
http://im7.asset.yvi...P1C1tG5YDSh.jpgСвеклу отправляем в бульон
http://im7.asset.yvi...wOQb2AKVX22.jpgТеперь надо чуть-чуть поварить, и посмотреть на густоту. Густота борща у нас регулируется картошкой. В зависимости от того, какой вы хотите борщ - чтоб побольше водички или гущи, добавляете картошки. У нас ушло 2 картофелины.
Туда же отправляем морковку и мясо
http://im7.asset.yvi...45gbY0PrW3z.jpgПару лаврушек.
http://im8.asset.yvi...kz5UMZE47f1.jpgЧуток свежей зелени
http://im7.asset.yvi...h9A1Kymv3Tz.jpgДело за малым. Немного настоять (примерно ночку, чтобы борщ стал вчерашним
![:D](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/biggrin.gif)
) и можно подавать.
http://im7.asset.yvi...0E1fkHeVvX1.jpgПодавать вместе с чесночными гренками и сальцом. Ну а как же без сметанки?
http://im9.asset.yvi...5rISOoDN3OL.jpgВот так мы готовим борщ
http://im9.asset.yvi...CC16ODpi1n2.jpghttp://im7.asset.yvi...FzUjlG7euyj.jpgЗЫ
Для приготовления этого борща нами было использовано:
Мясо с костями (точнее кости с мясом) - 2 килограмма
Свекла - полкило
Морковка - 300 грамм
Капуста - Самая маленькая половинка самого маленького кочана что был на базаре (вторая половинка этого кочана весит 400 грамм)
Картофель - 2 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Палец обожженный - 1 шт
Болгарский перец - 2 шт
Лук - 1 средний
Вода - 4,5 литра