Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[Шаманка]

сделала я пломбир


это вот единственное из почти литра соуса, что осталось и попало в морозилку, остального уже нет
вот только сахару, мое мнение многовато, я буду убавлять гдето на треть в след раз

[Да_я_такая]

сделала я пломбир


это вот единственное из почти литра соуса, что осталось и попало в морозилку, остального уже нет
вот только сахару, мое мнение многовато, я буду убавлять гдето на треть в след раз

окей, добавим к рецепту в качестве рекомендации от Dikko ) . Приятно слышать, что вы уже воплотили рецепт в реальность.)

[Рррра]

Друзья, называйте вещи своими именами, это не ризотто. Это рисовая каша с грибами. Ризотто готовится совершенно иначе, начиная от способа нарезки лука и заканчивая способом варки риса.

жидкость, в идеале это бульон, доливается в ризотто постепенно из стоящего тут же рядом на плите котелочка. рис постоянно помешиваем, чтобы он не пригорал. и вот когда он готов, тогда добавляем к рису, выложенному на тарелку всякие добавки типа хрустящего бекона, грибов в чесночном масле или пряных сухариков с чесноком

[**Кошечк@**]

А можно добавить к приготовлению бризоли вот такую деталь:
Во внутрь что б мясо слишком суховатым не казалось, можно смазать слегка майонезом обычным и сверху натереть сыр не много, покрошить, все это закатать, сыр расплавиться и будет еще более сытно, сочно и более грязно на кухне)))
А так отличный рецепт, сама так делаю, но правда блин из фарша строго в пакете раскатываю, а то и без того всю кухню мыть)))

[dmitrius]

... можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость. ... ©

Посмотрев рецепт борща, нам очень захотелось домашнего борщика. Но так как мы готовим борщ несколько по другому, предлагаемым вам наш вариант рецепта.

Скрытый текст

Для нашего борща мы взяли 3 вида костей мяса. Сахарная косточка от свиной рульки холодного копчения - она даст нашему борщу тонкий аромат копченки. Саму рульку класть не надо, а то копченость в бульоне перебьет весь вкус. Сахарная косточка сырой свининки с небольшим количеством мяса - для небольшой вязкости бульона. И кусок мяса с небольшой косточкой (в данном случае опять сахарной )


Мясо отправляем вариться. Точнее томиться. Примерно на 2 килограмма мяса - 4,5 литра воды. Мяса можно и меньше. Надо поставить на очень мелкий огонь, чтобы вода там не кипела, а практически не булькала. Чем мягче варится мясо, тем лучше будет бульон. Когда закипит, снять пену и посолить. Пока варится мясо, займемся овощами. Капуста, картошка, морковь, свекла, болгарский перец, чеснок и зелень.


Примерно через 2-3 часа мясо готово - выкладываем его, чтобы оно остыло. В принципе на этом этапе, по нашему с Юлей мнению, борщ готов, но большинство настаивает, что в его надо разбавлять овощами.


Излишки жира, образовавшиеся в процессе томления мяса, сверху на бульоне, надо аккуратно снять - пригодится. Если мясо было постным, то этот момент можно пропустить.


Свеклу чистим.


Режем соломкой. Непременно режем ножом, а не трем на терке


И отправляем обжариваться. Помните жир, что мы сняли с бульона? Вот на нем то и жарим - ну а что добру пропадать.
Или обжарьте на любом жире - растительном масле, сале со шкварками...


Пока свекла томится, режем перчик


И отправляем его к свекле. Обжариваем. Добавляем немного бульона, поварешку примерно


Режем капусту и отправляем ее томиться в бульон. Картошку можно добавить тоже сейчас.
Но мы кладем позже, и у нас есть на то свой резон
http://im9.asset.yvi...1PYkq4cjcMm.jpg

Когда, по вашему мнению, свекла будет готова - отправляем в нее томатную пасту. Готовность свеклы зависит от пристрастий. Кто то любит помягче, кто то с хрустом. Мы 20-30 минут тушили.
http://im7.asset.yvi...4LGP1xf8rV8.jpg

Параллельно свекле давим чеснок. Можно его просто крупно нарезать, можно раздавить. Мелко резать не надо. Отправляем его на сковородку. Жир впитает аромат.
http://im8.asset.yvi...5s0CsfZYKYR.jpg

К чесноку отправляем лук
http://im7.asset.yvi...40tMzNpyLJX.jpg

К луку прибавляем специи. У нас это коренья петрушки, сельдерея и пастернака.
http://im8.asset.yvi...9i5IdTj2EeY.jpg

Чтобы специи не плавали сверху супа, их непременно надо обжаривать, а не бросать в бульон.
http://im9.asset.yvi...CFj4J67T18N.jpg

К луку отправляем морковь (ее можно натереть на терке).
http://im7.asset.yvi...P1C1tG5YDSh.jpg

Свеклу отправляем в бульон
http://im7.asset.yvi...wOQb2AKVX22.jpg

Теперь надо чуть-чуть поварить, и посмотреть на густоту. Густота борща у нас регулируется картошкой. В зависимости от того, какой вы хотите борщ - чтоб побольше водички или гущи, добавляете картошки. У нас ушло 2 картофелины.
Туда же отправляем морковку и мясо
http://im7.asset.yvi...45gbY0PrW3z.jpg
Пару лаврушек.
http://im8.asset.yvi...kz5UMZE47f1.jpg

Чуток свежей зелени
http://im7.asset.yvi...h9A1Kymv3Tz.jpg

Дело за малым. Немного настоять (примерно ночку, чтобы борщ стал вчерашним ) и можно подавать.
http://im7.asset.yvi...0E1fkHeVvX1.jpg

Подавать вместе с чесночными гренками и сальцом. Ну а как же без сметанки?
http://im9.asset.yvi...5rISOoDN3OL.jpg

Вот так мы готовим борщ
http://im9.asset.yvi...CC16ODpi1n2.jpg

http://im7.asset.yvi...FzUjlG7euyj.jpg


ЗЫ
Для приготовления этого борща нами было использовано:
Мясо с костями (точнее кости с мясом) - 2 килограмма
Свекла - полкило
Морковка - 300 грамм
Капуста - Самая маленькая половинка самого маленького кочана что был на базаре (вторая половинка этого кочана весит 400 грамм)
Картофель - 2 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Палец обожженный - 1 шт
Болгарский перец - 2 шт
Лук - 1 средний
Вода - 4,5 литра

Сообщение отредактировал AXE: 25.11.2011, 05:27:28

[HobbyHome]

а сливки для пломбира насколько должны быть жирные?

В данном случае я использую 20 % . Они есть везде, но можно использовать и более жирные.

[HobbyHome]

Какой борщец у вас нарядненький получился!!!! Подсмотрю что - нибудь и у вас!)

Сообщение отредактировал HobbyHome: 25.11.2011, 00:22:28

[Ёжа]

Проект просто супер!!!

Как-то в нете нашла рецепт куриных сердечек по китайски. Приготовила.
Семье очень понравилось.
Теперь готовим постоянно, как покупаем куриные сердечки.
Вот и сегодня готовила)

Могу поделиться!

Делюсь:
Рецепт "Куриные сердечки по китайски"
1. Пока тушатся сердечки можно поставить варить гарнир - лучше всего рис (мы пробывали с разными гарнирами, но вкуснее с рисом).
2. Берем размороженные куриные сердечки (1 пачку) чистим от пленки, режем на 2 части и на разогретую сковороду с маслом. Оставляем на среднем огне под крышкой.
3. Тем временем чистим 2-3 средние луковицы тонкими полукольцами и добавляем к сердечкам под крышку. Помешать. Тушим минут 5.
4. Добавляем 1 десертную ложку сахару и 1/3 ч.л. черного перца молот. Мешаем, закрываем крышкой.
5. К сердечкам добавить 4 ст.л. соевого соуса средне соленого (или по вкусу). Помешать. Закрыть крышку.
6. Режем мелко 3-4 зубчика чеснока (можно выдавливать, но тогда кол-во нужно уменьшить) и к сердечкам. Помешали. 40 секунд и выключаем.
Готово!!!
Можно добавить зеленого болгарского перца. Вчера добавляла - тоже вкусно, только морковку лучше не добавлять.

[HobbyHome]

Какой борщец у вас нарядненький получился!!!! Подсмотрю что - нибудь и у вас!)

Посмотрела, почитала и поняла, что он у вас не нарядненький , а высокохудожественный получился!)) Вопрос! Где вы коренья дивные берете, типа пастернака???

Сообщение отредактировал HobbyHome: 25.11.2011, 00:33:55

[dmitrius]

Посмотрела, почитала и поняла, что он у вас не нарядненький , а высокохудожественный получился!)) вопрос? Где вы коренья дивные берете, типа пастернака???

эм... У Юльки в шкафчике лежат

[Al-fa]

Посмотрела, почитала и поняла, что он у вас не нарядненький , а высокохудожественный получился!)) вопрос? Где вы коренья дивные берете, типа пастернака???

эм... У Юльки в шкафчике лежат

Дмитрий и Юлия, я вас люблю!

ЗЫ: и жрать теперь хочется, да. Не кушать, а именно жрать!

[Ёжа]

Рецепт борща правда очень интересный! Особенно последовательность обжариваемых и погружаемых в кастрюлю овощей

[HobbyHome]

Посмотрела, почитала и поняла, что он у вас не нарядненький , а высокохудожественный получился!)) вопрос? Где вы коренья дивные берете, типа пастернака???

эм... У Юльки в шкафчике лежат

Ответ не удовлетворил!

[Al-fa]

Алена очень обаятельная!
Могу выдать рецептов много... ну например... хлеб из кабачков и отрубной муки... Или не из кабачков, а другой какой-нибудь, много вариантов... Ну или закусочный тортик из тыквы... Или мой вариант котлет по-киевски... или что-нибудь сладкое-печеное-вредное для фигуры...

[dmitrius]

Ответ не удовлетворил!

Ну это понятно. Как Юлька проснется так и ответит. Я то в аЦтане сижу ноги морожу, мне не спиццо. Так бы у нее техонечно спросил бы

[Serein]

Какой борщец у вас нарядненький получился!!!!

А фото какие!!! Просто дух захватывает!

[Nicole]

Рецепт борща правда очень интересный! Особенно последовательность обжариваемых и погружаемых в кастрюлю овощей

Последовательность очень важна. Например если вы добавите в свеклу уксус, то картофель будет нельзя закладывать в конце, а только вместе с капустой

[Nicole]

Ответ не удовлетворил!

Ну это понятно. Как Юлька проснется так и ответит. Я то в аЦтане сижу ноги морожу, мне не спиццо. Так бы у нее техонечно спросил бы

И незачем было так кричать, что я в Алмате услышала и проснулась

Алена, коренья на зеленом базаре есть

[Nicole]

Дмитрий и Юлия, я вас люблю!

ЗЫ: и жрать теперь хочется, да. Не кушать, а именно жрать!

Та же фигня...

[Рррра]

Где вы коренья дивные берете, типа пастернака???

на зеленом у зеленщиков