Сообщений в теме: 680

[Гюрза]

Не в тему но по теме.
Чистить окуня мучение, но вкусовые качества!!!

Чистить окуня не мучение если знать один секрет: окунь чистится как карась если его чистить живого. Я обычно делаю так, только окуня вытащил, сразу ножичком по бокам против шерсти раз, два и готово, окунь чистенький и гладенький как попа новорожденного и никаких мучений. А мы обычно на рыбалке окуня сразу на хе пускаем. Настругали, посолили поперчили, уксусом залили, лука репчатого и киндзы добавили - 15-30 минут и готова вкуснятина.

[kawaii_ninja]

вово , как раз рецепт хе искала.
получается, рыба сырая остается? а скока уксуса? а рыба какая нужна?

надо будет не забыть в этот раз на рыбалку прихватить уксус и кинзу.
а еще что делается "не отходя от кассы" ?

Сообщение отредактировал kawaii_ninja: 06.08.2009, 19:18:35

[Ohotnik009]

Я хе готовлю так.. Берем рыбу, желательно судак или змейбашка. Чистим, снимаем кожу удаляем кости и нарезаем мелкими кусочками. Все это дело ложим в эмалированную кастрюльку и заливаем уксусом, тобишь исенцией, ложки 3-4 на 1 кг. рыбы. Полили, размешали, утромбовали., размешали, утромбовали, размешали утромбовали и так раз 6 через каждые пол-часа. Потом берем сою 2ст. ложки на кг. рыбы и берем столовую ложку растительного масла перекаливаем на огне (до образавания дыма) и добавляем в нашу рыбу. Берем петрушку- 2 пучка,огурцы, лук репчатый и все мелко нарезаем (чем мельче тем вкуснее).
Все это добовляем в рыбу посыпаем от души красным ичерным перцем, перемешиваем и ждем ещё полчаса, смотрим на лица едоков. А через пол-часа и хруст за ушами. Кто-то скажет, что это долго, что у меня уже через 20 минут все готово... НО попробуйте сделать, как все описано выше и поверьте ваши взгляды на приготовления хе скорее всего изменятся. P/S/ И не в коем случае НЕ солим.

[_Вара_]

Я хе готовлю так.. Берем рыбу, желательно судак или змейбашка. Чистим, снимаем кожу удаляем кости и нарезаем мелкими кусочками. Все это дело ложим в эмалированную кастрюльку и заливаем уксусом, тобишь исенцией, ложки 3-4 на 1 кг. рыбы. Полили, размешали, утромбовали., размешали, утромбовали, размешали утромбовали и так раз 6 через каждые пол-часа. Потом берем сою 2ст. ложки на кг. рыбы и берем столовую ложку растительного масла перекаливаем на огне (до образавания дыма) и добавляем в нашу рыбу. Берем петрушку- 2 пучка,огурцы, лук репчатый и все мелко нарезаем (чем мельче тем вкуснее).
Все это добовляем в рыбу посыпаем от души красным ичерным перцем, перемешиваем и ждем ещё полчаса, смотрим на лица едоков. А через пол-часа и хруст за ушами. Кто-то скажет, что это долго, что у меня уже через 20 минут все готово... НО попробуйте сделать, как все описано выше и поверьте ваши взгляды на приготовления хе скорее всего изменятся. P/S/ И не в коем случае НЕ солим.

я конечно извиняюсь, а можно вопрос, а по какой причине соль не добавляете, что бы излишку не было супротив сои или где?

[Ohotnik009]

_Вара_ А потому, что соя и так водичка соленная

[1001nite]

обожаю уху. простую, без всяких искусственных специй. огонь, вода, рыба и картошка...мммм))

[Lisichkin]

Я хе готовлю так.. Берем рыбу, желательно судак или змейбашка. Чистим, снимаем кожу удаляем кости и нарезаем мелкими кусочками. Все это дело ложим в эмалированную кастрюльку и заливаем уксусом, тобишь исенцией, ложки 3-4 на 1 кг. рыбы. Полили, размешали, утромбовали., размешали, утромбовали, размешали утромбовали и так раз 6 через каждые пол-часа. Потом берем сою 2ст. ложки на кг. рыбы и берем столовую ложку растительного масла перекаливаем на огне (до образавания дыма) и добавляем в нашу рыбу. Берем петрушку- 2 пучка,огурцы, лук репчатый и все мелко нарезаем (чем мельче тем вкуснее).
Все это добовляем в рыбу посыпаем от души красным ичерным перцем, перемешиваем и ждем ещё полчаса, смотрим на лица едоков. А через пол-часа и хруст за ушами. Кто-то скажет, что это долго, что у меня уже через 20 минут все готово... НО попробуйте сделать, как все описано выше и поверьте ваши взгляды на приготовления хе скорее всего изменятся. P/S/ И не в коем случае НЕ солим.

Рецепт конечно интересный, но явно домашний. Так как очень долго приготавливается. За три с половиной часа на рыбалке упьешься в усмертьИМХО

[МахНо]

Жерех с ченоком!
Осенний жерех, ничего не чистим разваливаем по спине из нутри делаем надрезы через 2-3 ребра до кожи как на коктал, посыпаем черным перцем, чеснок через давилку побольше (у меня уходит пол большой голвки на 1 рыбу) хорошенько разамазываем и по надрезам тоже, солим, складываем солим снаружи, укладываем в пакет и в холодильник на пару дней.
Вынимаем рыбу, вытряхиваем из неё чо получится но НЕ МОЕМ, ставим распорочки, вялим.
Через сутки уже можно объедатся!!!
Приятного апетита!

Попробовал. Действительно очень вкусно, спасибо за рецепт

[odin-2]

Жерех с ченоком!
Осенний жерех, ничего не чистим разваливаем по спине из нутри делаем надрезы через 2-3 ребра до кожи как на коктал, посыпаем черным перцем, чеснок через давилку побольше (у меня уходит пол большой голвки на 1 рыбу) хорошенько разамазываем и по надрезам тоже, солим, складываем солим снаружи, укладываем в пакет и в холодильник на пару дней.
Вынимаем рыбу, вытряхиваем из неё чо получится но НЕ МОЕМ, ставим распорочки, вялим.
Через сутки уже можно объедатся!!!
Приятного апетита!

Попробовал. Действительно очень вкусно, спасибо за рецепт

Авот еще побыстрому на берегу закусончик!!!!
Пока готовим рыбу для ХЕ, срезаем с ободраной рыбы по бокам пласты мм.3 и по всей длине .
Слегка солью, побольше перца, и обильно полить соком лимона. Всё. положите (подвесте) это чудо гдето на веточке и
пока вы нальёте и сажете Тост !!! Закусочка уже поспела....!
Удачи вам!

[bezobraz]

в последнее время готовлю ручьевого хариуса (окромя малосольного) прямо во время рыбалки :

свежаком у надёрганного, почистил брюхи (без снятия чешуи),
чуть подсолил,
нашёл горку камней на берегу. сделал из них подобие печурки.
завалил верх сырой травой и ивовым прутом,
выложил хариуса на верх травы, засыпал сверху ещё травой,
разжог под камнями несильное пламя.
камни пропускают жар к траве, трава начинает тлеть, даёт много дыма, но загорется не может в следствие отсутствия доступа кислорода.
минут 25-30 - я паралельно рыбачу и поддерживаю несильное пламя.
свежий хариус горячего копчения - готов.

проделывал то же самое с ускучом и тайменем (да простит меня красная книга) - результат тоже роскошен.

храниться подобная рыба - около 4х дней... ну в общем вкусовые качества при хранении - сильно теряются. так что лучше - лопать тёплой.

преимущества перед стандартными видами коптилок - на ручьях практически приходится быть автономным и машинных подъездов нет - то бишь таскать 4 дня железяку на спине - не нужно.
по вкусу - разнотравный дым даёт прекрасный аромат и привкус - сильно отличный от стружек или древесины, а то что рыба не хранилась и сразу на стол - ух!

Сообщение отредактировал bezobraz: 13.08.2009, 11:51:55

[Papa]

... и была у меня змея



... продолжение следует.

Пока не ясно какой тепловой обработке нужно подвергнуть эту змею.
Но ясно одно, змея уже в маринаде.
Маринад:
Розовый помидор - 1шт.
Св. корень имбиря - 1,5х2,5 (порезать мелко в труху)
Листья сельдерея, - треть пучка
Долька чеснока - (т.ж. как имбирь)
Паприка - 1ст. ложка
Оливковое масло - 1ст. ложка
Соевый соус - 1ст. ложка
Бл., все ложки испачкал
Черный молотый
Лучег одна головка - пошинковать не мелко
Сок лимона - 1/2
И легкий зАмес.
Пока все, Ждемсс ....

Сообщение отредактировал Papa: 26.08.2009, 13:05:18

[мастер фиш]

Всем привет!
Кто подскажет как правильно и вкусно приготовить форель холодного копчения?
Есть каптильня нет рецепта
Если можно по подробней.
Зарание благодарю.

[Papa]

Всем привет!
Кто подскажет как правильно и вкусно приготовить форель холодного копчения?
Есть каптильня нет рецепта
Если можно по подробней.
Зарание благодарю.

Грамотная коптильня решает почти все.
Т.е. постоянная температура дыма, ольховые опилки, непрерывная тяга.
Берем форель, круто солим (крупной солью) и в зависимости от размера от 2 до 6ч. под гнет.
Далее промываем и вывешиваем вялиться. Желательно подложить под подвешенную рыбу газету, ибо будет стекать быстрее всего жирок. Вялим до состояния полуготовности. И вперед, в коптильню. После завершения процassa копчения, завернуть в х/б ткань и убрать в холодильник на денек другой, пущщай доходит. Ну, как то так я готовил.

[мастер фиш]

Всем привет!
Кто подскажет как правильно и вкусно приготовить форель холодного копчения?
Есть каптильня нет рецепта
Если можно по подробней.
Зарание благодарю.

Грамотная коптильня решает почти все.
Т.е. постоянная температура дыма, ольховые опилки, непрерывная тяга.
Берем форель, круто солим (крупной солью) и в зависимости от размера от 2 до 6ч. под гнет.
Далее промываем и вывешиваем вялиться. Желательно подложить под подвешенную рыбу газету, ибо будет стекать быстрее всего жирок. Вялим до состояния полуготовности. И вперед, в коптильню. После завершения процassa копчения, завернуть в х/б ткань и убрать в холодильник на денек другой, пущщай доходит. Ну, как то так я готовил.

Спасибо большое
А как понять что рыбка закоптилась как надо? (по времени или по вкусу)
Сколько по времени промывать и вялить до полуготовности?
Ещё раз спасибо!

[Artur.tinkov]

Жерех с ченоком!
Осенний жерех, ничего не чистим разваливаем по спине из нутри делаем надрезы через 2-3 ребра до кожи как на коктал, посыпаем черным перцем, чеснок через давилку побольше (у меня уходит пол большой голвки на 1 рыбу) хорошенько разамазываем и по надрезам тоже, солим, складываем солим снаружи, укладываем в пакет и в холодильник на пару дней.
Вынимаем рыбу, вытряхиваем из неё чо получится но НЕ МОЕМ, ставим распорочки, вялим.
Через сутки уже можно объедатся!!!
Приятного апетита!

Попробовал. Действительно очень вкусно, спасибо за рецепт

Я готовил по этому рецепту. Объедение

[сс19]

может кто-нибуть скинет классный рецептик по утке и в поле и дома скоро открытие.

[Papa]

может кто-нибуть скинет классный рецептик по утке и в поле и дома скоро открытие.

Эту тему начинайте читать с начала,
и будет вам Утка!

[Papa]

Резюме:

Змея - она сцуко вкусная.
Готовилась "вонючая змея" на быстром огне, с добавлением перчега, селдерея, лучка, томатов, чеснока, ... Все очень быстро и активно. Лень было что-либо изобретать на гарнир, поэтому в ход пришлась паста трехминутка.
Отведали мы змея вместе с Саней, на что он сказал: змея промариновалась душевно. А так-как он никогда не ел не маринованую, то в тот момент был всем доволен. Жаль что на ней было мало мяса. Ну вот такая экзотика у нас.
// велись разговоры о съедобности ядовитых змей, не ядовитых, и не только ... змей, свелось к тому что у нас съедобно впринципе все.
Приятного аппетита!

[Курт]

свежо питание да серится с трудом

[BRATBASY]

[quote name='Ohotnik009' date='06.08.2009, 19:56' post='9457747']
Я хе готовлю так.. Берем рыбу, желательно судак или змейбашка. Чистим, снимаем кожу удаляем кости и нарезаем мелкими кусочками. Все это дело ложим в эмалированную кастрюльку и заливаем уксусом, тобишь исенцией, ложки 3-4 на 1 кг. рыбы. Не забудте если уксосом нашем который в магаз-продают,то он бывает ни какой,то пять ложик,то пол бутылки,..