Сообщений в теме: 680

[Alex_Esabol]

Все очень просто и довольно таки вкустно.

Печень свеже убенного кабана -2 кг
лук репчатый - 2 шт
молоко ( если есть возможность то лучше порное) - 2 ст.
Мука- 1,5 - 2 ст. ложки
соль, специи по вкусу

Берем печень кабана режем на небольшие кусочкии закидываем на расколенную сковороду с оливковым маслом. Обжариваем печень до полуготовности и закидываем лук. как только лук обжарился вливаем два стакана порного молока, перчем, солим и тушим минут 10 за две-три минуты до снятие с огня добовляем муку.

[Strelets]

Рецепт прост. Внутрь зайца набивается уже посоленная рагу из овощей ,заяц кладется спинкой вниз на фольгу, поливается немного растительным маслом и половиной лимона, заворачивается в фольгу, чтобы не было дыр, разгребаем золу от костра, кладем зайца, засыпаем обратно золой и сверху постоянно небольшой костер, чере 1 ч 20 мин заяц готов.

[Fry]

Рецепт прост. Внутрь зайца набивается уже посоленная рагу из овощей ,заяц кладется спинкой вниз на фольгу, поливается немного растительным маслом и половиной лимона, заворачивается в фольгу, чтобы не было дыр, разгребаем золу от костра, кладем зайца, засыпаем обратно золой и сверху постоянно небольшой костер, чере 1 ч 20 мин заяц готов.

А если сверху костер постоянно будет заяц не обгорит?

[Don Kapusto]

на рабылаке я обчно готовлю 2 вещи.
1 - рыба жаренная. Лучше подойдут рыбы размером с ладонь и чуточку больше.. Очищаем рыбу и делаем надрезы в 1-1.5 мм с верхней стороны до живота рыбки. это делается для того чтобы малеьнкие костяшки прорезались и при жарке они и вовсе исчезнут... А ведь многие знают что маленькие рыбешки вкуснее больших. а процесс приготовления уже прост, думаю все занют это дело...

2- ХЭ. желательно из больших рыб (судак, сазан, сом, желательно крупные чтобы без костей было или поменьше костей) срезаем филе в 2-3-4 см в длину и 1-2 см в ширину и не слишком толстую, если толстая то просто посередине ее срезаем... Берем всю эту массу мяса желательно побольше чтобы было, это смотря сколько словите и под водку классно идет. Берем стакан воды граммов эдак 100-150 добавляем туды уксуса 2-3 чайной ложки по вкусу, и заливаем эту жижу в мясо. все перемешываем и накрываем тарелкой поплотней и оставляем ее на 20-25 минут, и каждые 5-10 минут нужно перемешывать.
Теперь к овощам, обязательно лук, огурцы, остальное на выбор или то что есть... Все это нарезается на толики 2-3-4 см в длину и 1-2 см в ширину, на глаз конечно, линейка не надобно... После того как рыба простоит 20-25 минут, сливаем оттуда жидкость которая образовалась, она нам нафиг не нужна... И добавляем все нарезанные овощи в мясо, добавляем соли и перца красного и черного по вкусу... Перемешываем и ставим на стол минут через 5.

Приятного аппетита и изобильной рыбалки...

[Strelets]

А если сверху костер постоянно будет заяц не обгорит?

Готовили при мне, не обгорел.Разгребли золу до песка, зайца засыпали золой, а сверху для поддержания температуры небольшой костер.

[V-MAX FANAT]

2- ХЭ. желательно из больших рыб (судак, сазан, сом, желательно крупные чтобы без костей было или поменьше костей) . Берем стакан воды граммов эдак 100-150 добавляем туды уксуса 2-3 чайной ложки по вкусу, и заливаем эту жижу в мясо. все перемешываем и накрываем тарелкой поплотней и оставляем ее на 20-25 минут, и каждые 5-10 минут нужно перемешывать.

Основная ошибка - рыба заливается чистой эссенцией, чтобы она не мариновалась, а "сварилась". Все остальное - можно и так, хотя многи предпочитают добавлять перекаленого масла с перцем ко всему остальному.

[V-MAX FANAT]

Вот, на НГ разрабатывал новые рецепты, принимая гостей - антрекотики косули, выдержанные неделю в хорошем оливковом масле, бальзамике и свежем тимьяне.

На гарнир: запеченые овощи: болгарский и п\горький перец, баклажан, чеснок, лук шалот, стручковая фасоль, помидорки и картофель в мундире - люблю хрустящую корочку, особенно когда она в смеси хорошего масла, пряных травок и морской крупной соли.



ребрышки, после краткой обжарки на гриле (чтобы закрыть поры) добавляются в компанию к овощям за 5 минут до их готовности (режим создания корочки в духовке) Такой режим позволяет сохранить розовый центр мяса и оно просто тает во рту.

Для того, чтобы праздник вкуса был полный, рекомендую Шираз, из расчета бутылоку на двоих

Сообщение отредактировал V-MAX FANAT: 12.01.2010, 01:16:46

[you need it]

под ложечкой засвербило

[V-MAX FANAT]

Басма из косули:

хорошо идет на природе, когда выезжаешь на несколько дней.

Рецепт прост:
выкладываем слоями "снизу вверх"
- тонко нарезанный курдючный жирок
- ребрышки косули
- лук
- помидоры
- чеснок целыми зубками
- тонко резанную морковь
- болг/п. горький перец
- баклажаны
- стручковую фасолб картофель
- все слои пересыпаются кинзой и базиликом, солится - перчится
- все накрывается несколькими целыми листьями капусты
Часто приходится чуть придавить все крышкой ибо когда сырое, все объемное.

Ставим на маленький огонь часа на два и получаем :



Традиционно хорошо идет под охлажденую водочку.

[Opponent]

Басма из косули:

Мы, таким способом уток готовим, правда без добавления курдючного жира, а дно и стенки казана полностью укрываем капустными листами.

[V-MAX FANAT]

Я люблю аутентичные рецепты, ибо они отточены сотнями лет проб и ошибок

[Strelets]

Мы, таким способом уток готовим, правда без добавления курдючного жира, а дно и стенки казана полностью укрываем капустными листами.

Утка режется на кусочки или цельная?

[Opponent]

Мы, таким способом уток готовим, правда без добавления курдючного жира, а дно и стенки казана полностью укрываем капустными листами.

Утка режется на кусочки или цельная?

Кусочками, и укладывается в несколоько слоев.

[Lektor]

Рецепты похожи на Думляму!

[Opponent]

Рецепты похожи на Думляму!

От тудова ноги и растут...

[Lisichkin]

Позвольте спросить, Вы кого-то от охоты отстраняете? Время приготовления не маленькое.
И можно рецепт подробней, весенняя утка не за горами.

[Opponent]

Позвольте спросить, Вы кого-то от охоты отстраняете? Время приготовления не маленькое.
И можно рецепт подробней, весенняя утка не за горами.

Охота на утку проводится на утренней и вечерней зорях, и поэтому остается много время которое можно посвятить в том числе и готовке...
Рецепт прост. Укладываете дно и стенки казана капустнами листами, а с верху послойно овощи (картоху, баклы, помидоры лук, цукини) в общем, что желаете так же слои нарубленной утки. Все слои посолить и поперчить. Сверху накрываете слоем помидоров и капусными листьями и закрываете крышкой. Ставите на медленный огонь и ждете 1 -1,5 часа, Готово.

[Shturman Vasya]

Охота на утку проводится на утренней и вечерней зорях

Угу, весной то.

[Opponent]

Охота на утку проводится на утренней и вечерней зорях

Угу, весной то.

Речь, про пропитание

[Shturman Vasya]

весенняя утка не за горами

Охота на утку проводится на утренней и вечерней зорях,

Речь, про пропитание

Семен Семеныч! (с)
А я думал про выживание. :D

Сообщение отредактировал Shturman Vasya: 15.01.2010, 20:05:11