Сообщений в теме: 4858

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Эта тема обо ВСЕХ кухонных приспособлениях, кроме посуды, и в нее будут перемещаться ВСЕ посты из других недавно созданных аналогичных тем, авторы которых получат плюс по п. 2.1.1 Правил http://vse.kz/index....tion=boardrules

Сообщение отредактировал хапки: 02.03.2011, 21:16:32

[Discoverer!]

Таки дело было в дрожжах

Ну тогда колитесь, что это был за "продукт".

 

Большую пачку (50 гр) пересыпаю в банчку с завинчивающейся крышкой и храню в холодильнике.

Даже не пересыпаю, плотно скручиваю край и зажимаю скрепкой.
 

Эх, не дождаться мне ее под окном

Вы там уже с утра стояли в ожидании броска? 

Сообщение отредактировал Discoverer!: 07.12.2020, 14:46:09

[TIN@]

Кстати, а можно ли в ХП сделать тесто для багетов в духовке? 

Конечно! Я так и делаю.Выпекаю в духовке в форме для багетов.Если формы нет, то сделать бортики из фольги или бумаги для выпечки 

[TIN@]

Вы там уже с утра стояли в ожидании броска? 

А то! Всю ночь протопталась на морозе 

[Discoverer!]

Вы там уже с утра стояли в ожидании броска? 

А то! Всю ночь протопталась на морозе

Ну, может, тогда @Twilight пульнёт в Вас если не ХП, то хотя бы частью уже готового продукта, раз уж так сложились обстоятельства. Зазря что ли Вы мёрзли? 

 

а можно ли в ХП сделать тесто для багетов в духовке?

У меня родня заводит в ХП и сдобное дрожжевое тесто, а потом пекут булочки в духовке.

Сообщение отредактировал Discoverer!: 07.12.2020, 14:58:24

[Twilight]

Ну тогда колитесь, что это был за "продукт".

Юва, всё лето простоявшая на столе открытая. Мы ж на даче жили.

У меня родня заводит в ХП и сдобное дрожжевое тесто, а потом пекут булочки в духовке.

А рецептом не поделитесь? тож хочу.

Духовка-то шикарная нонче...

 

Я сейчас вообще в основном духовкой пользуюсь, мультиварка и кузя покрываются ровным слоем пыли. Это у супруги они были постоянно в ходу... 

[TIN@]

Юва, всё лето простоявшая на столе открытая.

Ну и чего Вы от них хотели?)))

Ну, может, тогда @Twilight пульнёт в Вас если не ХП, то хотя бы частью уже готового продукта, раз уж так сложились обстоятельства. Зазря что ли Вы мёрзли?

Продукт у нас и свой есть)))

 

Если интересно, рецепт, по которому пеку я.Нашла его на ФБ.Всегда отличный результат.

Рецепт скопировала полностью от автора.Я замес делаю в хлебопечке на режиме для теста Основной (у меня он 13)

После окончания режима делаю, как у автора.Этот этап выделила жирным.Тесто укладываю в большую миску.

багеты

"550 г муки + немного для присыпания( у меня ушло больше, 600 г)

370 мл воды (26°C)

12 г качественной соли (морская тоже подойдёт)

5 г сухих дрожжей (я использую обычные, можно брать быстродействующие или живые (увеличивайте в 2.5 раза)

+ необходимо немного растительного масла для смазывания формы

Удобнее всего замешивать тесто в глубокой чаше или миске.

Дрожжи добавляем в муку и хорошо перемешиваем. В середине делаем небольшое углубление. Добавляем туда соль и вливаем воду. Если используете дрожжи в крупных гранулах или свежие, предварительно размешайте их в воде и добавляйте вместе с ней.

Ложкой начинаем мешать тесто. Когда ингредиенты соединятся, продолжаем шпателем или руками. Отсоединяя четверть теста и помещая его сверху. До тех пор, пока вся мука не соединится с водой. Тесто станет липким и влажным.

Вынимаем тесто из чаши. Моем её, вытираем насухо, руки смазываем растительным маслом и слегка смазываем ими чашу. Возвращаем туда тесто, формируя колобок. Плотно закрываем плёнкой. Сверху — полотнцем и убираем в тёплое место. Я заранее включаю в духовке лампочку и убираю тесто туда. Обычно этого тепла достаточно.

Через 30-40 минут или когда тесто увеличится вдвое, его нужно немного обмять. Делаем это так: поднимаем край, немного вытягиваем и помещаем сверху, словно сворачивая конвертом. Так со всех сторон. Снова накрываем тесто пленкой и полотенцем и снова убираем в тёплое место на 30-40 минут.

После повторяем процедуру и оставляем тесто в теплом месте (накрытым пленкой и полотенцем) еще на 15 минут.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Присыпаем мукой. Столешницу также присыпаем мукой. Но не сильно — много муки в тесто добавлять не стоит.

Выкладываем тесто на присыпанную столешницу, переворачиваем и делим на две части. Каждую части подворачиваем с двух сторон, формируя прямоугольник, переворачиваем. Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут.

Формируем багеты. Пальцам разминаем тесто в прямоугольник. Необходимо сворачивать тесто рулетом, но постепенно, защипывая каждый подворот основанием ладони или пальцами. В идеале должно получиться 3 подворота. Переворачиваем «защипом» вниз и подраскатываем тесто в длинный багет (в ширину противеня) — от центра к краям. Аккуратно переносим на противень. Можно сначала перекатить на присыпанную мукой доску (защипом вверх), а с неё — на противень (защипом вниз). Делайте так, как вам удобнее.

Помещаем багеты на противень на расстоянии. Между ними из бумаги делаем складку-бортик. Такие же складки-бортики делаем по краям, придерживая их с двух сторон полотенцами. Накрываем сверху полотенцем. Хорошо сбрызгиваем его водой из распылителя и оставляем багеты на 35-40 минут.

Разогреваем духовку до 250С. Вниз помещаем противень с горячей водой. Багеты нужно выпекать в очень горячей и влажной духовке.

Когда тесто подойдёт. Расправляем бумагу, присыпаем багеты мукой и делаем на них диагональные надрезы. Отправляем в духовку. Я выпекаю 20 минут в обычном режиме верх/низ, затем, когда багеты поднимутся и сформируются, включаю режим конвекции и продолжаю выпекать еще 20 минут до сильно румяного золотистого цвета. Важно хорошо пропечь багеты, чтобы они были хрустящими снаружи.

Достаём из духовки и перемещаем на решетку. Даём немного отдохнуть немного (20 минут), а затем уже можно ломать и лопать. Само собой, особенно хороши багеты в свежем и еще тёплом виде. А как он хрустит.....! Мммм.... Приятного аппетита!""

[TIN@]

UPD: уже нашел

Не очень удачный для багетов рецепт.Я делала.Это рецепт для батона.Тесто плотное и тяжелое для багета.А по рецепту, который у меня, получаются настоящие воздушные, хрустящие багеты

[Twilight]

Тесто плотное и тяжелое для багета

Зато чёрную икру проще намазывать ))) 

настоящие французские багеты проламываются

Сообщение отредактировал Twilight: 07.12.2020, 16:58:08

[TIN@]

Зато чёрную икру проще намазывать ))) 

Черную икру надо есть столовой ложкой, а багетом закусывать  "Не правильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь!" (с) 

[Twilight]

Зато чёрную икру проще намазывать )))

Черную икру надо есть столовой ложкой, а багетом закусывать  "Не правильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь!" (с)

я люблю хлеб сантиметр, а на него чёрной икры сантиметр

[Discoverer!]

Юва, всё лето простоявшая на столе открытая. Мы ж на даче жили.

 

Оказывается, всё очень прозаично

 

У меня родня заводит в ХП и сдобное дрожжевое тесто, а потом пекут булочки в духовке.

А рецептом не поделитесь? тож хочу.

Духовка-то шикарная нонче...

Дали такой рецепт:

В стакан (250 мл) вбивается 1 яйцо и до полного объёма доливается вода. Отправляется в чашу ХП. Туда же: 2 ч.л. сухих дрожжей, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 50 мягкого сливочного масла (четверть пачки), 480 г просеянной муки (3 стакана). Замес + брожжение теста - 3-3,5 часа (режим "Дрожжевое тесто").

Затем подошедшее тесто выкладывается на стол, обминается, формируются булочки. Расстойка - 1-1,5-2 часа (в зависимости от температуры на кухне). Булочки смазываются яйцом, выпекаются при температуре 200-210 градусов 15-20 минут (в зависимости от размера булочек).

 

Я с ХП дел не имел. Надеюсь, правильно передал информацию Пропорции, вроде, верные. Если что, надеюсь, опытные сограждане меня поправят.

 

P.S. Использовать французские багеты для намазывания икры, по-моему, ещё и очень расточительно - большие поры увеличивают расход продукта. Для этого лучше задействовать батон с мелкопористым мякишем и все поры замазать сливочным маслом

[Twilight]

Еще про нужные приспособления. 

Возникла необходимость в погружном блендере. Бюджет - 50К плюс минус. Требования - мощный венчик, насадка для пюре. Рассматриваю бренды Бош или Браун.

У кого какой опыт?

[Twilight]

режим "Дрожжевое тесто"

Посмотрел, нет у меня такого режима (((

[Discoverer!]

 

режим "Дрожжевое тесто"

Посмотрел, нет у меня такого режима (((

У Вас же, как я понял, Panasonic SD-2511? Посмотрел инструкцию. Я бы выбрал 22-ой режим и поглядывал в окошко. Как увеличится тесто в 2-2,5 раза, вытащил бы тесто, ну и дальше пошёл.

Кстати, в инструкции есть рецепты, включая рецепты теста для выпечки булочек в духовке (например, "Плюшка Московская", стр. RU29).

[Twilight]

и поглядывал в окошко

нет там окошка

Я бы выбрал 22-ой режим

Французский? ок, попробую

например, "Плюшка Московская", стр. RU29

оно на 19 режиме.

 

В любом случае - благодарствую! буду пробовать.

[TIN@]

я люблю хлеб сантиметр, а на него чёрной икры сантиметр

А буханку хлеба не поперек, а вдоль резать!   

[Море+]

Здравствуйте! Может кто-то посоветует что. Есть ли альтернатива родной антипригарной чаше на скороварку Steba DD2? Никак не удается приобрести. Еще задам вопрос здесь,так как заказан был кухонный гаджет. Заказан на Озоне в середине ноября. Заказ утерян и не может быть доставлен. Спустя третьи сутки переписки с ними и обещаний отменить заказ,ничего не происходит. Заказ так и не отменен. Деньги вернут,как я понимаю,только после отмены заказа?  И как надолго это может растянуться?

[TIN@]

Есть ли альтернатива родной антипригарной чаше на скороварку Steba DD2?

Задайте этот вопрос на сайте Хлебопечка.ру.Там есть раздел посвященный Штебе. Я заказывала родную чашу в этом интернет магазине.Хороший, надежный магазин.

https://www.comfort-...multivarok.html

[Море+]

Благодарю за ответ

[Liska]

Еще про нужные приспособления. 

Возникла необходимость в погружном блендере. Бюджет - 50К плюс минус. Требования - мощный венчик, насадка для пюре. Рассматриваю бренды Бош или Браун.

У кого какой опыт?

https://www.flip.kz/...og?prod=1498423 такой взяла за 10 тыс с копейками, довольна