То есть, хочу спросить - всё, что было закинуто с другого устройства, при синхронизации с новым устройством - сохраняется? (видео, музыка, фото и т.п.)
Нет, не все. Предполагается, что все что вам необходимо (музыка, рингтоны, книги, фильмы, фотографии) - находится на вашем компьютере. И вы, по мере необходимости, ставите галочки напротив того что вы хотите видеть на своем iPad. (Поставили галочку напротив фильма, внизу индикатор заполнения сразу увеличил процент заполнения, показал сколько осталось свободного места, убрали галочку - освободили пространство на iPad).
Так что, если что то у вас синхронизировано с другим компьютером - удалится. Лучше перенести с того компьютера на внешнем диске, те же фильмы.