Сообщений в теме: 140

[Tauranga]

у нас дома иногда кимчи обжаривают или просто свежую капусту пассируют и добавляют в кукси в качестве чуми/веча. так что выбор за вами.

[Синяя птица]

Иришка, чимчи в кукси - это вариация кукси. не классика, так скажем. Как правило туда кладут тушеную или свежую, заправленную специями, капусту.
я бы посоветовала все-таки сделать чуми из свежей капусты и попробовать и с тем и с другим чуми. сама потом разберешься, какой вариант тебе больше нравится

[Uno_etc]

я еще всегда делаю чуми из редиски.
получается: огурцы, редиска, капуста, мясо, лапша из яиц

[Mina]

Иришка, чимчи в кукси - это вариация кукси. не классика, так скажем. Как правило туда кладут тушеную или свежую, заправленную специями, капусту.
я бы посоветовала все-таки сделать чуми из свежей капусты и попробовать и с тем и с другим чуми. сама потом разберешься, какой вариант тебе больше нравится

Спасибо
Я сделала и из свежей, и кимчи, огурцы, редьку, мяско, омлет, перец красный крупно молотый с чесноком, залитый кипящим маслом и все это разложила в разные мисочки. То есть ложить себе в тарелку уже можно было по желанию, составляющие. В общем получилось супер! Особенно для первого раза

[Papa]

На счет Granoro .16, это хорошо, трехминутная лапшичка. А одно время была двухминутка, это кажись был .17 номер. Это было вааще супер!
По сабжу, я вместо воды отвариваю говяжий бульно, и охлаждаю, куринный как писал Рокон, не очень. Остальное все очень похоже

[Mina]

А я купила в корейском магазинчике кукси, очень тоненькая! Варится 2 мин. А потом мне уже сказали, что ее даже можно и не варить, а залить не надолго холодной водой.

[rockON]

кимчи не надо в кукси добавлять. это бурда получиться.
лучше:
1. купите еще самгепсаль и сварите вместе с кимчи - получится кимчитиге (варится 3-4 минуты)
2. пожарьте с самгепсаль - получится то же неплохо в принципе.

чем тоньше лапша - тем лучше. всегда берите самую тонкую. и легкую. и рисовую. или гречневую. не пшеничную.

[Синяя птица]

я вот тоже думала бурда. а ничего, покормили меня таким кукси в одном ресторанчике. съедобно. но мне больше со свежей капустой нра.

[rockON]

кимчи жарят когда:
1. оно начинает портиться (то бишь прокисать)
2. оно нефкусное.

ну не знаю, может и свежее тоже жарят/варят. в любом случае это ж колоссальная нагрузка на желудок %-) разве что если оно без использования масла прожарено (что маловероятно).

[Tauranga]

кимчи жарим с мясом. предварительно промываем. очень даже вкусно. колоссальных нагрузок на желудок не замечалось.

[mintaka35]

друзья! на самом деле для вкусного кукси совсем не важно какое чуми главное в этом блюде, не считая тонкой лапши, это водичка - кукси мури, . и в каждом регионе её делают по-разному- где слаще, где кислее, где добавляют больше сои, а где её и почти нет. по сути, кукси это производное блюдо от пхеньянской лапши, в которой минимум ингридиентов лишь вода и сама лапша, сделанная вручную. чуми так таковое в ней отсутствует. советские корейцы разнообразили это блюдо различными салатами. и в зависимости от времени года эти салаты меняют свой состав, напр. - редиска, перец зеленый жареный как правило летом и весной, чимчи, тушеная капуста, редька - зимой.

[Jana]

друзья! на самом деле для вкусного кукси совсем не важно какое чуми главное в этом блюде, не считая тонкой лапши, это водичка - кукси мури, .

я раньше кукси-мури никогда не пила, вылавливала только чуми да лапшу. Только в последние годы привыкла

[BUSHIDO 13]

Глюманат натрия- это же, в принципе, чистая химия?

Еще он называется Янгими или Адинамода, но в Корее и Китае ее не очень то жалуют, есть даже рестораны, где большими буквами написано что в процессе готовки эта приправа отсутствует.
Надо очень умеренно ею пользоваться.

[BUSHIDO 13]

по теме кукси - есть похожее блюдо, корейская окрошка - вода как и кукси-мури, (для кукси т.е.), а туды - соломкой огурцы, помидоры, зелень, болгарский перец, и еще что по желанию.
получается кисло-сладкая летняя окрошка.
как называется забыл... мян-гуги, по-моему...

Нян-Коги

[BUSHIDO 13]

чарпап кстати, узбеки хорошо используют, в плов там, или еще куда. На зеленом его навалом, попробуйте, хотя, его лучше всего делать в пропрции 1:1 или 1:3, а не то сапсем каша получится

не чарпап от чартэги пап, а чаип - сари

[BUSHIDO 13]

КУКСИ, как делаю его я, занимает примерно 1,5 часа.
-МЯСО: нарезать тоненькой соломкой (поперек волокон), в сковороде обжарить лук (отделить часть для капусты и редиса), добавить мясо, молотую кинзу, чеснок, красный перец (можно добавить мелко нарезанный острый стручковый перец), посолить, помешивая жарить до готовности.
- КАПУСТА: мелко нарезать соломкой или квадратиками, хорошенько посолить, помять, оставить минут на 15, промыть, добавить обжаренный в масле лук, чеснок, красный перец, молотую кинзу, чуток сахара (на кончике ножа), сбрызнуть уксусом.
-РЕДИС: нарезать соломкой и далее по предыдущей схеме.
-ОГУРЦЫ: нарезать соломкой, посолить, как даст сок - промыть, добавить зелень (лук, кинзу, укроп), чеснок, растит. масло, соевый соус (чуть-чуть), красный перец.
-БЛИНЧИКИ: яйца взбить, сделать на сковороде тонкие блинчики, свернуть в рулетик и мелко нарезать.
-ПОМИДОРЫ: половину натереть на терке, остальные нарезать кубиками или соломкой.
РАССОЛ: вода питьевая или кипяченая, соль 1ст. ложка на (1л воды), сахар 2 ст.ложки на (1л воды), соевый соус 1 ст.ложка на (1-2л воды) для цвета, уксус 1 ч.ложка на (1л воды), глютамат натрия (белые кристалы) 0,5 ч.ложки на (3л воды).
-ЛАПША: отварить, промыть холодной водой, разделить на порции.

Подавать холодным или горячим. В глубокую тарелку выложить лапшу, залить рассолом, кучками разложить капусту, редиску, мясо, огурцы, блинчики, помидоры, посыпать кунжутом.
Приятного аппетита.

Я обычно только отжимаю, промывать не обязательно.

[Lemur]

какая вкусная тема!
сижу, облизываюсь

[Sweet_lady]

ммммммммм.........хочу кукси................я люблю когад кукси мури сладенькая.

народ, вы тут в основном про то как готовить пишите. а давайте так же писать в какой кафешке в Алматы куксу вкуснее готовят.
вот мне в Ла-Лей очень нравилось, правда они куда-то переехали...никто не знает куда?

[~Paris~]

да-да, где самый вкусный кукси готовят?
единственный раз я ела в кафе Перекресток, было это 5-6 лет назад, сейчас там бардак по моему, он (кукси) такой был вкусный, с тех пор не могу найти такого же приготовления.....
так что-делитесь и этим тоже!

[Lisichkin]

В "Чиль-Соне" неплохо готовят, я бы даже сказал очень неплохо. Адрес-район Саяхата(улицы не помню)