[mod]вот такие посты есть ОФФТОП![/mod]
лудшая уигурская кухня дома у уигуров
[ex]Эта тема создана для обсуждения ВВ-шниками тех или иных заведений, а не для рекламы оных силами их хозяев и сотрудников (с 1-3 постами в активе). За рекламу - плюс по п.2.2.4 вплоть до бана[/ex]
Сообщение отредактировал Uncovered: 11.04.2014, 17:37:23
Каждый готовит подлив по своему, я делаю так. Берем говядину, убираем жилки, нарезаем поперек волокон, плоскими кусками, лук немного мельче, чем полукольцами, басай (китайская капуста) режем квадратиками, только стебельки, стручковая фасоль, чеснок, сельдерей (только с толстым стеблем), перец болгарский красный, зеленый и половина острого перца, нарезаем квадратиками. Томатная паста. Летом можно добавить очищенные помидоры, сейчас можно обойтись, так как помидоры "никакие". Если есть можно добавить "стрелки" чеснока.
Готовлю подлив в казане. На раскаленное растительное масло бросаем нарезанное мясо, хорошенько обжариваем, добавляем лук, жарим до тех пор, пока лук не станет "прозрачным", (в процессе жарки, при помешивании можно добавлять по пол столовой ложки кипящей воды, для того, чтобы с мяса и овощей не "ушел" сок, и подлив не получился как бы с мясом "фри", думаю кто готовит часто меня поймет, только следующую порцию воды нужно добавлять лишь тогда, когда "выкипает" предыдущая, в противном случае будет неприятный привкус), теперь солим и добавляем черный молотый перец, затем бросаю нарезанную стручковую фасоль , перемешиваю, потом добавляем басай, перемешиваем, незабываем про водичку, потом бросаем нарезанный сельдерей, затем добавляем томат, добавляем нарезанные перцы и чеснок, жарим недолго, затем добавляем кипящую воду, ни много ни мало, чтоб вода покрывала лишь треть подлива. Держим на огне недолго.
В кафе добавляют много приправ, я этого не делаю, получается ничуть не хуже, так как все и так свежее, и у меня ребенок, не хочу чтоб потом как то на ней что то отразилось.
Некоторые добавляют редьку, я этого не делаю, из за того что его нужно дольше жарить, и больше из-за запаха. Конечно, если готовить на большое количество едоков, то можно добавить. Джанду я тоже не добавляю, так как считаю его абсолютно безвкусным. На свадьбах, когда готовим на 200-250 человек конечно можно эти продукты добавить, но лучше вместо редьки добавить кольраби.
Всем приятного аппетита!
Сообщение отредактировал zantax: 12.04.2011, 18:19:17
Подскажите пожалуйста, а суперлагман это порция или по вкусу он суперБольшое Спасибо за разъяснение, а я сейчас зашел в столовую на Байзакова-Кирова и заказал суперлагман за 800 тенге
Порция огромная, мяса много, единственный минус это недостаточно острый подлив, поставил 5 с минусом. Посолен лагман как надо, самое то. На мой взгляд это наиболее красивый лагман из всех, которые мне довелось попробовать.
Еще раз всем Приятного Аппетита!
, и что там еще есть вкусненькое?
Подскажите пожалуйста, а суперлагман это порция или по вкусу он супер
Сообщение отредактировал crazy2011: 12.04.2011, 20:10:37
Сообщение отредактировал zantax: 13.04.2011, 03:14:17
абырвалг
Парадайз на Баумана добавьте, вы же там тоже тестили лагман?Оценки за лагман
1_Алтын Орда Лагманхана 4-
2_Бишкек кафе Лидер 4-
3_столовая Алишер барахолка 4
4_кафе Перекресток барахолка 2
5_столовая Рыскулова-Ахрименко 2
6_Чилик кафе ВК (базар) 1
7_кафе Дильназ (Маркова) 4
8_кафе Беркут (Ленинской Смены) 5-
9_кафе Ханум (Фурманова) 3+
10_кафе Дунганская кухня (Байзакова-Макатаева) 4
11_столовая ВК (Байзакова-Кирова) 5-
12_Алтын Орда кафе ВК 3-
ВК - Восточная кухня
абырвалг
Ой, извиняюсь, это не вы про него отписывались, а крейзи с циферьками. Просто интересно было бы сравнить ваш рейтинг по Парадайзу с другими местами. Иногда туда захаживаем, но мб где-то есть лагман получше.Честное слово в Парадайзе ни разу не был.
Каждый готовит подлив по своему, я делаю так. Берем говядину, убираем жилки, нарезаем поперек волокон, плоскими кусками, лук немного мельче, чем полукольцами, басай (китайская капуста) режем квадратиками, только стебельки, стручковая фасоль, чеснок, сельдерей (только с толстым стеблем), перец болгарский красный, зеленый и половина острого перца, нарезаем квадратиками. Томатная паста. Летом можно добавить очищенные помидоры, сейчас можно обойтись, так как помидоры "никакие". Если есть можно добавить "стрелки" чеснока.
Готовлю подлив в казане. На раскаленное растительное масло бросаем нарезанное мясо, хорошенько обжариваем, добавляем лук, жарим до тех пор, пока лук не станет "прозрачным", (в процессе жарки, при помешивании можно добавлять по пол столовой ложки кипящей воды, для того, чтобы с мяса и овощей не "ушел" сок, и подлив не получился как бы с мясом "фри", думаю кто готовит часто меня поймет, только следующую порцию воды нужно добавлять лишь тогда, когда "выкипает" предыдущая, в противном случае будет неприятный привкус), теперь солим и добавляем черный молотый перец, затем бросаю нарезанную стручковую фасоль , перемешиваю, потом добавляем басай, перемешиваем, незабываем про водичку, потом бросаем нарезанный сельдерей, затем добавляем томат, добавляем нарезанные перцы и чеснок, жарим недолго, затем добавляем кипящую воду, ни много ни мало, чтоб вода покрывала лишь треть подлива. Держим на огне недолго.
Всем приятного аппетита!
. Вот теперь попробую сделать подлив по вашему рецепту. 
Настоящая Уйгурская кухня только там! Здесь.....Буду не патриотичен
По мне в Горном лажу делают в большинстве заведений.
На неискушенного потребителя. И еще их "узбечками" называют - вообще непонятно с чего.
В целом уйгурские заведения имеют свойство быстро портиться по качеству. Менеджмент никакой. Вы были в "Кашгаре"? Видимо уровень грязных барахольских забегаловок - это навсегда. Хотя есть одно место на барахолке (может и не одно) - там делают очень вкусный тава-каваб и гёш-нан. Мяса не жалеют причем, что сильно удивило.
вот он, тава-каваб. мясо не то варят не то тушат странным образом, и это жирнейшее дело накладывают на тарелку на разрезанную лепешку и посыпают сверху нарезанным перцем и луком.
Но в целом думаю, за настоящей уйгурской кухней надо ехать в СУАР. В Кульдже говорят вкусно готовят и в Хотане.
На 30 персон не знаю,нужно лично договариваться,а вот за гостей 10-15 берет 10.000 тыс.тг.и сколько сие удовольствие стоит?
А я уйгурок себе на дом приглашаю,при мне все готовят,родня довольна! Любой праздник,банкет,манты из дрожжевого теста,лагман...уммм!
гостей человек 30
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.
Войти
Регистрация
Наверх
