Сообщений в теме: 3240

[ART_D]

Гадят те, кто минусует, причем не обоснованно!!!! А кто тут клоун, это и так понятно.....

Милая девушка. В этой теме люди обмениваются рецептами, рассказывают где и почем покупают те или иные продукты и т.д. Лично я делал это на предыдущих страницах и буду делать это и впредь.
Теперь вопрос. Зачем вы тут нужны с сообщениями не несущими не какой смысловой нагрузки. Вы же надеюсь догадываетесь что все глубоко плевать любите вы плов или нет.
Появляется новый пост. Люди заходят в надежде, что появилась новая, интересная и полезная информация и тут опять очередной дурачек оставил абсолютно никчемный высер.
Ветка Еда не много не подходит для накручивания счетчика! Доступно?

[mod] Категорически поддерживаю! [/mod]

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 25.01.2013, 16:54:55

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание, новые пользователи, отчаянно накручивающие счетчик сообщений постами - "Ай, как мы любим плов" и прочим откровенным "мусором". Напоминаю - Тема создана для обсуждения рецептов, кафешек, ресторанов, где готовят, плов, ингредиентов для этого блюда, но никак не жрущих мужей (с). Сообщения из разряда "мы тоже всей семьей плов обожаем" будут плюсоваться по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

С 31 октября 2012 года буду ВСЕ сообщения не по теме или не несущие смысловой нагрузки по теме ПЛОВ буду плюсовать. Одна из немногих реально интересных тем в Еде, в которой пишут действительно стоящие посты взрослые, образованные и культурные люди, не нужно превращать ее в помойку!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 31.10.2012, 13:56:49

[Кот_Маркус]

а на счет того, что плов бывает только узбекским, а остальное - производное... Когда я был в Узбекистане, то меня почти убедили, что вся цивилизация произошла из Узбекистана. Когда я был в Таджикистане, то узнал, что современная цивилизация зародилась в Таджикистане. То же в Кыргызстане. Про Казахстан - само собой. Так что эти утверждения ведут лишь к спорам без конца и края.

[Dimmmkhan]

Но согласитесь, что даже ташкентский мастер-узбек, привезя с собой все продукты из Узбекистана, приготовит плов в Алмате немножко не таким, как если бы он приготовил его в Узбекистане. Что это? Воздух, аура, мистика? Не знаю. Чего уж говорить о нас, алматинцах?

абсолютно с вами согласен.

а на счет того, что плов бывает только узбекским, а остальное - производное...

а здесь вы не поняли меня. я уговорю и утверждаю, что если мы хотим приготовить "узбекский" плов то мы готовим именно "узбекский" плов - а их основа это фергана самарканд и хорезм. остальные это производные. ташкентский, андижанский кокандский и многие... это узбекские блюда. именно это я вам и говорю. а то что плов бывает уйгурским, афганским иранским пакистанским, это тоже есть, НО ЭТО УЖЕ НЕ УЗБЕКСКОЕ БЛЮДО! вот собственно и все! есть разделение и рецептура узбекская кухня и не узбекская. но повторюсь главное что бы нам было вкусно и нашим гостям/друзьям и т.д.!

Сообщение отредактировал Dimmmkhan: 07.02.2013, 02:00:49

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю Dimmmkhan вынесено замечание за нарушение пункта 2.2.5 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

Нет, Сталик в той статье осмелился утверждать что плов как блюдо возник именно в Узгене...(!)

сталик этот ваш у меня лично вызывает отвращение. гнилой ченловек с ахуевшим раздутым мнением своей собственной значимости. новичкам он интересен, а вот если копнуть чуть глубже вся его муть выходит на поверхность. ИМХО. на одном из интернет кулинарных форумов он вел ветку... народ был в шоке от его хамства и лицимения..
2 Mr. Acc-ura-cy сами готовили ил просто фото фрагменты снимали? признавайтесь! на фото плов зачетный хоть и поздно, но все же приятного аппетита! Ош Булсин! как говорится!)))
2 Кот_Маркус вот вы пишите про хлопковое масло. и о том что курдюк не нужен... согласен это не критично. масло может быть и подсолнечное и зигирное и даже кунжутное, и курдюк можно не ставить поставить утку, курицу или перепелку, сделать плов не масляным а "диетическим", есть такие рецепты! НО без этого вкус плова будет не тот, который делают там. опять же в силу социально климатических особенностей нашего региона, и их региона или здоровья желудка едока, рецептура блюда может меняться, даже в Ташкенте могут сделать плов из курицы если желудок больной, или вообще без мяса приготовят если семья бедная, могут поставить вареные яйца сверху. НО!!! это уже не будет тот "плов" который можно назвать "ПЛОВОМ"! одно дело когда ты просто готовиш "ош" что бы "почафкать" на повседневку, а другое дело когда завешь гостей домой и готовишь для друзей Узбекский Плов... ведь плов это почетное блюдо, его подают на свадьбах, поминках, больших праздниках. нас и их (население РУ) сравнивать не разумно! про создание мифов частично согласен! незаменимых продуктов/ингредиентов нет, но если не делать плов из того что он должен быть то это уже будет не плов. можно заменить масло выкинуть курдюк, поменять мясо, на птицу... и сделать плов под себя или для своих близких, так сказать учесть их гастрономические вкусы. но это будет не плов а блюдо под себя.... лично я блюдо с таким подбором не верных ингредиентов друзьям на стол и дастархан не поставлю. совесть не позволить такое извращение предложить дорогим или любимым мною людям... а потом еще с ними сесть и самому это есть... курдюка нет, вместо мяса птица... чеснок тоже гдето потеряли... нее...

на свете есть три вида плова, ферганский плов (кавурма палов), самаркандский (софи или софаки палов), хорезмский (чалов).... остальное производное от этих узбекских видов плова. есть плов и у уйгуров, но кто согласится что это узбекский плов? так что есть каноны трех основных направлений. хотите ташкентский чайханский? вперед это плов ферганской серии, хотите бухарский или самаркандский? вперед это софи палов в основе... и т.д....

Но ведь главное не это! главное то "почему мы так любим плов?" почему это блюдо для нас праздник, почему мы о нем спорим иногда очень яростно! почему хотим научиться готовить именно его и готовы дать пару мастерских советов именно по этому блюду... ведь не все кто читает эту ветку, профессиональные кулинары и умеют так же мастерски варить борщь или паэлью как приготовить вкусный плов и угостить им друзей!!!! вот это главное! блюдо которое имеет свою историю и сильно запало нам в душу... Хорошо что нас это объединяет!

тему с фотографиями поддерживаю! давно не делал свой фото репортаж! надеюсь сделать на след. неделе! выложу...

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.5. Грубые, нецензурные выражения и оскорбления. Нецензурные выражения допустимы только в случае их стилистической необходимости, например, в цитатах, и если они не направлены на участников Форума. Но даже в этом случае обязательна подмена не менее двух символов в корне слова на другие, не схожие по начертанию.

[Power Bank]

про закуску перед готовкой про жиззу подмечено точно , а вот мясо готовится перед морковкой, т.к. мясо должны быть практически готовым перед тем как положить рис

[Power Bank]

согласна со всем кроме курдючного жира, курдючный жир придает свой привкус, без которого плов не совсем похож на настоящий

[Power Bank]

На мой взгляд масла в плове не должно быть мало, курдюк больше желателен, без него - постно, и самое главное на мой взгляд - соотношение воды и риса, должно быть 1:1, я мерю 700 граммовой банкой, так мне удобно, если вы берете банку риса, следовательно налеваете банку воды, если переборщите воду, то получится казахский плов

[TIN@]

Ничего подобного.Воды беру всегда в 2 раза больше, чем риса.Никогда не получалась каша, даже из простенького риса типа Ак маржана.Тут главное после закладки риса сделать сильный огонь, довести до закипания зирвака.Крышкой не накрывать пока вода практически не выпарится.Только на поверхности остаются пузыри.Тогда плотно накрыть крышкой, и на маленький огонь.Раньше, когда была электроплита(ох, и не любила я ее!), я казан ставила в нагретую. духовку.Ну, и рис никогда не замачиваю.А промываю прямо перед закладкой до чистой воды.И, напоследок ошпариваю кипятком.Зачем, не спрашивайте, не знаю, так меня бабушка учила Думаю, чтобы температуру зирвака резко не снижать холодным рисом.

[TIN@]

масло может быть и подсолнечное и зигирное и даже кунжутное

Про зигирное масло не знаю, что это такое.А вот плов на кунжутном масле даже и представить боюсь.Мне нравится его насыщенный вкус и аромат, но, уж больно оно специфичное.Добавляю его в малых дозах при приготовлении лагмана, фунчезы, корейских салатов.Но, в плов...Бррр!

[TIN@]

Заинтересовавшись, что же такое, "зигирное масло", нарвалась в гугле на такой рецепт приготовления плова.И так люди извращаются.

Плов перевернутый, второе название - плов узбеко-китайский, третье название - плов без специй


"Готовил тут на днях на зигирном масле.
Рис "девзира" замочил в теплой воде, мясо индейки, порезав кубиками 1х1см, замариновал в смеси соевого соуса, хереса и меда. Морковь порезал кубиками. Чеснок и имбирный корень (каждого примерно по десертной ложке с горкой) мелко изрубил. Перец гуахильо (в просторечьи именуемый чили острый, привет Маями) два больших стручка зеленый и красный, разрезать вдоль семена вынуть, порезать кубиками. Изюм кишмиш горсточка (не зверствовать с количеством, это не кутья).
Нагрел в воке масло зигирное (можно напевать на мотив "утро туманное..."). Обжарил индейку порциями, отставил. Масло снова нагрел, положил мелконарезанные чеснок и имбирь, через секунду морковь, и обжарил морковку в течение 2 минут, сгреб к краям вока, в центр перец, обжарил 1 минуту, добавил замоченный и осушенный рис, изюм, перемешал с морковью, перцем, обжарил, разровнял, выложил сверху слоем обжаренную индейку, залил кипятком. Из расчета 1 часть сухого риса к 1 части кипятку. Закипел мгновенно, я добился равномерного кипения, убавил огонь, досолил воду, и дождался исчезновения воды, еще убавил до самого маленького, воткнул чеснок зубцами, накрыл ляганом, и через пару минут совсем выключил.
Через 20 минут снял ляган, протер его насухо, плов перемешал аккуратно и выложил горкой на ляган. Очень интересное блюдо "

Сообщение отредактировал TIN@: 08.02.2013, 00:02:00

[Симпатичная Бяка]

На мой взгляд масла в плове не должно быть мало, курдюк больше желателен, без него - постно, и самое главное на мой взгляд - соотношение воды и риса, должно быть 1:1, я мерю 700 граммовой банкой, так мне удобно, если вы берете банку риса, следовательно налеваете банку воды, если переборщите воду, то получится казахский плов

Скажу честно : я без курдюка могу прожить , ну так если совсем малость для запаху. Если плов делаю с говядиной . то её ещё тушу не много ( интересный факт :когда делаю дома в казанке на газе, то тушу говядинку , а если делаю на даче на очаге . то это не требуется . мясо и так само доходит). Рис замачиваю . тогда когда ложу уже морковь . Воду в зирвак заливаю в соотношении 1:1 ( сколь риса столько и воды ) . И вот ещё вопрос :когда? Вы сыпите зиру ? Потому как в нашей семье все ложат по разному и у нас постоянно спор на эту тему ...

Сообщение отредактировал Симпатичная Бяка: 08.02.2013, 00:26:55

[TIN@]

Вот, нашла, что такое зигирное масло:
Зигирное масло -это масло холодного отжима из семян льна.

Недешевое удовольствие получится, если его использовать.Покупала на Арбузе льняное масло 0,35 л за 1200 тенге.Плов точно на нем готовить не буду.Не такой уж я гурман

[TIN@]

. И вот ещё вопрос :когда? Вы сыпите зиру ? Потому как в нашей семье все ложат по разному и у нас постоянно спор на эту тему ...

Я закидываю после лука, чтобы масло взяло запах зиры.И еще, семена зиры перед закладкой, когда сыплю, я немножко пальцами перетираю.
Кто-то кидает зиру уже в зирвак перед рисом.Честно говоря, особой разницы не вижу.

Сообщение отредактировал TIN@: 08.02.2013, 00:39:28

[Семен Семеныч]

Недешевое удовольствие получится, если его использовать.Покупала на Арбузе льняное масло 0,35 л за 1200 тенге.Плов точно на нем готовить не буду.Не такой уж я гурман

Это как с хлопковым, в Алматы это будет стоить в пару раз дороже чем хорошее подсолнечное
На его родине будет стоить на порядок дешевле чем паршивое подсолнечное

[Семен Семеныч]

Я закидываю после лука, чтобы масло взяло запах зиры.И еще, семена зиры перед закладкой, когда сыплю, я немножко пальцами перетираю.
Кто-то кидает зиру уже в зирвак перед рисом.Честно говоря, особой разницы не вижу.

Это как при варке пива .........
Первые закладки хмеля для вкуса, ближе к концу для аромата

[TIN@]

Ага, меня тоже поразило, что зигирное масло в тех источниках, где я про него прочитала,позиционируется именно, как дешевая альтернатива курдюку.

Сообщение отредактировал TIN@: 08.02.2013, 01:03:45

[Dimmmkhan]

Недешевое удовольствие получится, если его использовать.Покупала на Арбузе льняное масло 0,35 л за 1200 тенге.Плов точно на нем готовить не буду.Не такой уж я гурман

Это как с хлопковым, в Алматы это будет стоить в пару раз дороже чем хорошее подсолнечное
На его родине будет стоить на порядок дешевле чем паршивое подсолнечное

доня хлопковое масло выпускает. на алтын орде полным полно. хорошего качества.

[Калерия]

мы иногда хлопковое берем, но только для плова. Наверное Доня, про которое ДимХан пишет. Не пахучее как раньше в совке в Ташкенте было, пахнет слегка приятно хлопковым маслом, оно к плову хорошо, ну оно более густое что ли, чем рафинированное подсолнечное, последнее как вода ж )))

Сообщение отредактировал Калерия: 08.02.2013, 12:25:40

[Dimmmkhan]

не пахучее. его калить не надо. но я его с морковкой чуть подкаливаю... а потом еще джизза готовлю, и только потом начинаю готовить на этом масле плов.

[TIN@]

Вау, сколько минусов то навесили! И хоть бы кто объяснил, что такого крамольного в моем мнении о льняном масле, и о том, когда надо закидывать зиру

[nlki]

В последнее время, у меня были проблемы с рисом. Пробовался практически весь ассортимент и наш и российский, узбекский (дороговат). Недавно купила рис в корейском магазине, то что надо. Цена 300 тенге за кило.