Родилась и выросла на Юге Киргизии, город Ош, граница с Узбекистаном, и узбеков там явно большетчем киргизов, жила на узбекской махале. Плов училась делать там же, непосредственно от соседей. Берем мясо, баранина-говядина. Кидаем в раскаленное масло, что бы даже дымок пошел слегка, обжариваем мясо до золотистой корочки. Затем вслед идет морковь, потому что морковь жарится дольше лука, и затем лук. Воды узбеки кто наливал на глаз, сначала чуть чуть , что бы зервак поварился, кто то сразу наливал в 2 раза больше риса. В зервак клали зру( там ее так называют) , райхон( по науке базилик) , сушеные помидоры( либо дольки сушеные, либо измельченные) , соли . И варится зервак 14 минут( не знаю почему именно 14) . Затем насыпаем рис, в него втыкаем посереди головку чеснока( больше никогда не Видела что бы ложили) . Прожив там до 15 лет ни разу не ела узбекский плов с барбарисом, или с изюмом и с мясом. Они делают с курагой и с изюмом, без мяса( называют сладкий плов). Делают с мясом и с айвой (очень ароматно и вкусно, но это редкость ).На самом большом огне выкипает вода, полностью. Затем закрываем казан крышкой, сверху крышку укутываем полотенцем, затем одеялом. И минут 10 -15 еще томится. На настоящем узгенском или шахриханском рисе плов кашей никогда не станет и рис сам никогда полностью не разварится. Чуть чуть будет ощущение, что он сыроват. Ну и естесвенно шакарап- салат из помидоров и лука, соль перец и никакого масла . Плов накладываем на блюдо, шакарап аккуратненьким ободочком вокруг, на самый краешек. Свежую горячую тандырную лепешку сверху. Эхххх))) как все это вкусно и ароматно - запах и вкус моего детства )))