Сообщений в теме: 3240

[ART_D]

Гадят те, кто минусует, причем не обоснованно!!!! А кто тут клоун, это и так понятно.....

Милая девушка. В этой теме люди обмениваются рецептами, рассказывают где и почем покупают те или иные продукты и т.д. Лично я делал это на предыдущих страницах и буду делать это и впредь.
Теперь вопрос. Зачем вы тут нужны с сообщениями не несущими не какой смысловой нагрузки. Вы же надеюсь догадываетесь что все глубоко плевать любите вы плов или нет.
Появляется новый пост. Люди заходят в надежде, что появилась новая, интересная и полезная информация и тут опять очередной дурачек оставил абсолютно никчемный высер.
Ветка Еда не много не подходит для накручивания счетчика! Доступно?

[mod] Категорически поддерживаю! [/mod]

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 25.01.2013, 16:54:55

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание, новые пользователи, отчаянно накручивающие счетчик сообщений постами - "Ай, как мы любим плов" и прочим откровенным "мусором". Напоминаю - Тема создана для обсуждения рецептов, кафешек, ресторанов, где готовят, плов, ингредиентов для этого блюда, но никак не жрущих мужей (с). Сообщения из разряда "мы тоже всей семьей плов обожаем" будут плюсоваться по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

С 31 октября 2012 года буду ВСЕ сообщения не по теме или не несущие смысловой нагрузки по теме ПЛОВ буду плюсовать. Одна из немногих реально интересных тем в Еде, в которой пишут действительно стоящие посты взрослые, образованные и культурные люди, не нужно превращать ее в помойку!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 31.10.2012, 13:56:49

[crazy2011]

Пост дублированный. Писал уже в этой теме до известных событий.
Попробую систематизировать и расписать основные разновидности приготовления пловов, чтобы не возникало более войн за "настоящесть" и прочие "вот на таком масле надо" и "только вот так размешивать правильно". Оперирую только фактами и стараюсь не грузить тьмой деталей.
Итак.
Готовить плов можно из какого-угодно мяса (с косточками (корейка) или чистая мякоть - без разницы, лишь бы свежее и хорошее):
Баранина
Говядина
Конина
Свинина (да, даже она)
Птица
А также их смешения

Готовить плов можно на нескольких видах жиров:
Вытопленное курдючное сало
Масло подсолнечное
Масло хлопковое
Масло оливковое
Масло кунжутное
Масло сливочное топленое
А также смеси масел или масел и курдючного сала

Различают пловы по совокупности "рис+все остальное":
Раздельные - когда рис готовится отдельно от других ингредиентов, а соединяется все только при подаче.
И сборные - когда все готовится вместе в одном казане.

Среди конкретно узбекских выделяют:
Ферганский - масло, мясо, лук, морковь, рис, вода, специи. Мясо мелко, перед подачей все смешивается в казане.
Самаркандский - то же самое плюс горох нут. Мясо крупно, в казане ничего не смешано, при подаче выкладывается слоями рис, на него морковь, на нее мясо.
Бухарский - то же самое минус горох нут плюс изюм (можно и другие сухофрукты, можно без мяса). Мясо годится как мелко резанное, так и крупно. Зирвак и рис смешиваются.
И стотыщчетырестасорок миксов из всех трех - с айвой, с долмой, с Али-Бабой... Чесноки, острые перчики, барбариски и овер 9000 других добавок идут в любой из указанных по вкусу.

Составы основные у всех пловов одни практически. Технологии готовки и способы подачи чуть разнятся.
Вот, что в приготовлении всех почти пловов общего:
Сильный огонь. Жир, лук, мясо, морковь, вода. Убавление огня. Томление зирвака минут 40 (кое-где и больше). Промывка риса, прибавление огня до максимума, заливание горячей водой на 1-2 см, полное выпаривание воды, плотное закрывание, огонь до минимума на 10-15 мин (все варьируемо), после - выключение и неоткрывание крышки еще минут 10.

Вот, что их может при приготовлении отличать:
Если куски мяса КРУПНЫЕ, то они первыми кладутся в раскаленный жир – а лук следом. При подаче мясо нарезается, им присыпается порция.
Если куски мяса МЕЛКИЕ, то сначала обжаривается лук, а к нему уже добавляют мясо. При подаче все смешано в готовом плове.
Если ЧАСТЬ нарезанной моркови обжаривается с мясом и луком, второй ее частью все это засыпается сразу при подливе воды, причем этот слой моркови она не покрывает - тогда зирвак томится при закрытой крышке, а верхний слой моркови готовится на пару (она получается слаще - у вкуса плова больше оттенков)
Если ВСЯ морковь обжаривается с мясом и луком - зирвак томится с открытой крышкой.
ЦЕЛАЯ зира добавляется в смесь мяса, лука и моркови до заливания водой - при соприкосновении с маслом она отдаст больше аромата
ПОТЕРТАЯ в ладонях или ТОЛЧЕНАЯ в ступке зира вполне может быть насыпана и в зирвак с водой, и даже поверх риса, когда выкипающая вода полностью освободит его поверхность, также ее можно сыпануть в проделанные в рисе щелочки.

Это, конечно, далеко не все. Но это то общее, что просто полезно, как мне кажется, знать, чтобы раз и навсегда перестать спорить о том, какой плов правильнее, настоящее или узбекскее. Всем здоровья и приятных аппетитов!

Спасибо !!!!! Реально получилось вкусно!!!!

[zzayaa]

А из тёмного риса кто-нибудь пробовал делать плов???

Вы про дикий рис? Он же очень дорогой, для плова использовать - золотой плов получится, тем более у него такой выраженный ореховый вкус, его лучше со свежими овощами готовить или морепродуктами, чем с мясом.
Если про коричневый - то он не впитывает достаточно воды, остается твердым, мне не очень нравится, он наверно больше для ризотто подходит

А дикий это какой?

У меня на полке лежит не сказать что коричневый прямо, но не светлый. А вот воду да, плохо впитывает. Наверное всё-таки коричневый

[nova_ya]

Пост дублированный. Писал уже в этой теме до известных событий.
Попробую систематизировать и расписать основные разновидности приготовления пловов, чтобы не возникало более войн за "настоящесть" и прочие "вот на таком масле надо" и "только вот так размешивать правильно". Оперирую только фактами и стараюсь не грузить тьмой деталей.
Итак.
Готовить плов можно из какого-угодно мяса (с косточками (корейка) или чистая мякоть - без разницы, лишь бы свежее и хорошее):
Баранина
Говядина
Конина
Свинина (да, даже она)
Птица
А также их смешения

Готовить плов можно на нескольких видах жиров:
Вытопленное курдючное сало
Масло подсолнечное
Масло хлопковое
Масло оливковое
Масло кунжутное
Масло сливочное топленое
А также смеси масел или масел и курдючного сала

Различают пловы по совокупности "рис+все остальное":
Раздельные - когда рис готовится отдельно от других ингредиентов, а соединяется все только при подаче.
И сборные - когда все готовится вместе в одном казане.

Среди конкретно узбекских выделяют:
Ферганский - масло, мясо, лук, морковь, рис, вода, специи. Мясо мелко, перед подачей все смешивается в казане.
Самаркандский - то же самое плюс горох нут. Мясо крупно, в казане ничего не смешано, при подаче выкладывается слоями рис, на него морковь, на нее мясо.
Бухарский - то же самое минус горох нут плюс изюм (можно и другие сухофрукты, можно без мяса). Мясо годится как мелко резанное, так и крупно. Зирвак и рис смешиваются.
И стотыщчетырестасорок миксов из всех трех - с айвой, с долмой, с Али-Бабой... Чесноки, острые перчики, барбариски и овер 9000 других добавок идут в любой из указанных по вкусу.

Составы основные у всех пловов одни практически. Технологии готовки и способы подачи чуть разнятся.
Вот, что в приготовлении всех почти пловов общего:
Сильный огонь. Жир, лук, мясо, морковь, вода. Убавление огня. Томление зирвака минут 40 (кое-где и больше). Промывка риса, прибавление огня до максимума, заливание горячей водой на 1-2 см, полное выпаривание воды, плотное закрывание, огонь до минимума на 10-15 мин (все варьируемо), после - выключение и неоткрывание крышки еще минут 10.

Вот, что их может при приготовлении отличать:
Если куски мяса КРУПНЫЕ, то они первыми кладутся в раскаленный жир – а лук следом. При подаче мясо нарезается, им присыпается порция.
Если куски мяса МЕЛКИЕ, то сначала обжаривается лук, а к нему уже добавляют мясо. При подаче все смешано в готовом плове.
Если ЧАСТЬ нарезанной моркови обжаривается с мясом и луком, второй ее частью все это засыпается сразу при подливе воды, причем этот слой моркови она не покрывает - тогда зирвак томится при закрытой крышке, а верхний слой моркови готовится на пару (она получается слаще - у вкуса плова больше оттенков)
Если ВСЯ морковь обжаривается с мясом и луком - зирвак томится с открытой крышкой.
ЦЕЛАЯ зира добавляется в смесь мяса, лука и моркови до заливания водой - при соприкосновении с маслом она отдаст больше аромата
ПОТЕРТАЯ в ладонях или ТОЛЧЕНАЯ в ступке зира вполне может быть насыпана и в зирвак с водой, и даже поверх риса, когда выкипающая вода полностью освободит его поверхность, также ее можно сыпануть в проделанные в рисе щелочки.

Это, конечно, далеко не все. Но это то общее, что просто полезно, как мне кажется, знать, чтобы раз и навсегда перестать спорить о том, какой плов правильнее, настоящее или узбекскее. Всем здоровья и приятных аппетитов!

Спасибо !!!!! Реально получилось вкусно!!!!

В смысле, вы все предложенные выше варианты испробовали?

[Ниро_ Вульф]

сегодня приготовила классический плов с бараниной,но не выдержав добавила чуть дымка жидкого.

[sabri]

Пост дублированный. Писал уже в этой теме до известных событий.Попробую систематизировать и расписать основные разновидности приготовления пловов, чтобы не возникало более войн за "настоящесть" и прочие "вот на таком масле надо" и "только вот так размешивать правильно". Оперирую только фактами и стараюсь не грузить тьмой деталей.Итак. Готовить плов можно из какого-угодно мяса (с косточками (корейка) или чистая мякоть - без разницы, лишь бы свежее и хорошее):БаранинаГовядинаКонинаСвинина (да, даже она)ПтицаА также их смешенияГотовить плов можно на нескольких видах жиров:Вытопленное курдючное салоМасло подсолнечноеМасло хлопковоеМасло оливковое Масло кунжутноеМасло сливочное топленоеА также смеси масел или масел и курдючного салаРазличают пловы по совокупности "рис+все остальное":Раздельные - когда рис готовится отдельно от других ингредиентов, а соединяется все только при подаче. И сборные - когда все готовится вместе в одном казане. Среди конкретно узбекских выделяют:Ферганский - масло, мясо, лук, морковь, рис, вода, специи. Мясо мелко, перед подачей все смешивается в казане.Самаркандский - то же самое плюс горох нут. Мясо крупно, в казане ничего не смешано, при подаче выкладывается слоями рис, на него морковь, на нее мясо.Бухарский - то же самое минус горох нут плюс изюм (можно и другие сухофрукты, можно без мяса). Мясо годится как мелко резанное, так и крупно. Зирвак и рис смешиваются.И стотыщчетырестасорок миксов из всех трех - с айвой, с долмой, с Али-Бабой... Чесноки, острые перчики, барбариски и овер 9000 других добавок идут в любой из указанных по вкусу. Составы основные у всех пловов одни практически. Технологии готовки и способы подачи чуть разнятся. Вот, что в приготовлении всех почти пловов общего:Сильный огонь. Жир, лук, мясо, морковь, вода. Убавление огня. Томление зирвака минут 40 (кое-где и больше). Промывка риса, прибавление огня до максимума, заливание горячей водой на 1-2 см, полное выпаривание воды, плотное закрывание, огонь до минимума на 10-15 мин (все варьируемо), после - выключение и неоткрывание крышки еще минут 10.Вот, что их может при приготовлении отличать:Если куски мяса КРУПНЫЕ, то они первыми кладутся в раскаленный жир – а лук следом. При подаче мясо нарезается, им присыпается порция.Если куски мяса МЕЛКИЕ, то сначала обжаривается лук, а к нему уже добавляют мясо. При подаче все смешано в готовом плове.Если ЧАСТЬ нарезанной моркови обжаривается с мясом и луком, второй ее частью все это засыпается сразу при подливе воды, причем этот слой моркови она не покрывает - тогда зирвак томится при закрытой крышке, а верхний слой моркови готовится на пару (она получается слаще - у вкуса плова больше оттенков)Если ВСЯ морковь обжаривается с мясом и луком - зирвак томится с открытой крышкой.ЦЕЛАЯ зира добавляется в смесь мяса, лука и моркови до заливания водой - при соприкосновении с маслом она отдаст больше ароматаПОТЕРТАЯ в ладонях или ТОЛЧЕНАЯ в ступке зира вполне может быть насыпана и в зирвак с водой, и даже поверх риса, когда выкипающая вода полностью освободит его поверхность, также ее можно сыпануть в проделанные в рисе щелочки.Это, конечно, далеко не все. Но это то общее, что просто полезно, как мне кажется, знать, чтобы раз и навсегда перестать спорить о том, какой плов правильнее, настоящее или узбекскее. Всем здоровья и приятных аппетитов!

Спасибо !!!!! Реально получилось вкусно!!!!

Спасибо за хорошие рецепты!

[crazy2011]

Сильный огонь. Жир, лук, мясо, морковь, вода. Убавление огня. Томление зирвака минут 40 (кое-где и больше). Промывка риса, прибавление огня до максимума, заливание горячей водой на 1-2 см, полное выпаривание воды, плотное закрывание, огонь до минимума на 10-15 мин (все варьируемо), после - выключение и неоткрывание крышки еще минут 10.сли куски мяса КРУПНЫЕ, то они первыми кладутся в раскаленный жир – а лук следом. При подаче мясо нарезается, им присыпается порция.



примерно применяла вышеуказанное.

[kud-Arman]

Я морковь закидываю перед луком, и приправы добавляю весовые не в пачках, уйгуры научили, среди моих знакомых уже легенды ходят про мой плов, получается красивого золотистого цвета.

[В полосочку]

Я морковь закидываю перед луком, и приправы добавляю весовые не в пачках, уйгуры научили, среди моих знакомых уже легенды ходят про мой плов, получается красивого золотистого цвета.

не могли бы вы в лс написать какие приправы и когда нужно сыпать, а еще где их купить, и как приготовить, чтобы рис в кашу не превратился. спаасибо огромное.

[Lisichkin]

Чуть выше почитайте, там все толково расписано

[В полосочку]

у меня не получается на электороплите, хоть лопни рис как каша....

[Валерия балет]

В плов можно добавить барбарис.

[Leonna]

я в начале обжариваю на раскаленном масле баранинку, до румяной корочки. потом добавляю лук и жарю его практически до черна (знакомые узбеки из Таджикистана подсказали) так плов получается золотистый. Потом добавляю морковь, обжариваю еще 5 минут и заливаю водой. в Зирвак добавляю приправы (покупаю на зеленом стаканчиками барбарис, зиру, паприку)
Зирвак варится ок 40 минут.
Рис беру афганский (длинный)
засыпаю, наливаю воды и при открытой крышке жду когда вода впитается в рис.
потом как вода практически ушла, шумовкой сгребаю рис в кучку и похлопываю горку шумовкой, если звук глухой-воды нормально, если же звук хлябает - добавляю чуток воды (с пол стакана)
в центр горки целую головку чеснока и накрываю казан крышкой.
через 20 минут плов готов, его можно перемешать и дать постоять 10 минуток.
за это время можно приготовить салат из помидоров и лука.

[Mr. Acc-ura-cy]

сегодня приготовила классический плов с бараниной,но не выдержав добавила чуть дымка жидкого.

Жесть!
Очень много интересного на последних страницах ......

[Лицедейка по всем статьям]

предпочитаю готовить плов из баранины или курицы в принципе способ готовки не отличаетца от выше указаных, правда всегда добавляю очищенную помидорку, вот как то так.....

[Zhanike]

А где в А-те можно вкусный плов поесть?

[Leonna]

А где в А-те можно вкусный плов поесть?

как то был не плохой в кафе или ресторане (как его правильно назвать?) Кишлак, на Сейфуллина выше Абая.
а вообще, лучше научится и готовить самому офигенный пловчик

[Zhanike]

как то был не плохой в кафе или ресторане (как его правильно назвать?) Кишлак, на Сейфуллина выше Абая.
а вообще, лучше научится и готовить самому офигенный пловчик

Кстати на моей памяти только Кишлак и есть )) Но я там года 2 назад едал, было неплохо, пока в Ташкенте не побывал. Какие еще варианты будут?
А сам я вроде неплохо плов готовлю, казана только чугунного нет.

[Ixtiander]

Какие еще варианты будут?

В Алаше на Оспанова-Достык, но дорого!

[макена]

Плов многие предпочитают готовить на хлопковом масле, потому как, когда в раскаленное масло бросаете допустим мясо, хлопковое в отличии от других масел не охлаждается, мясо сразу обжаривается, а не выделяет сок и не приходится ждать пока жидкость не вы парится.

[макена]

я в начале обжариваю на раскаленном масле баранинку, до румяной корочки. потом добавляю лук и жарю его практически до черна (знакомые узбеки из Таджикистана подсказали) так плов получается золотистый. Потом добавляю морковь, обжариваю еще 5 минут и заливаю водой. в Зирвак добавляю приправы (покупаю на зеленом стаканчиками барбарис, зиру, паприку)
Зирвак варится ок 40 минут.
Рис беру афганский (длинный)
засыпаю, наливаю воды и при открытой крышке жду когда вода впитается в рис.
потом как вода практически ушла, шумовкой сгребаю рис в кучку и похлопываю горку шумовкой, если звук глухой-воды нормально, если же звук хлябает - добавляю чуток воды (с пол стакана)
в центр горки целую головку чеснока и накрываю казан крышкой.
через 20 минут плов готов, его можно перемешать и дать постоять 10 минуток.
за это время можно приготовить салат из помидоров и лука.

у меня чеснок варится вместе с мясом и тогда вкус чеснока передается через бульон к рису и мясу. Потом варенный чеснок раздавливаем и едим с рисом.