Сообщений в теме: 3240

[ART_D]

Гадят те, кто минусует, причем не обоснованно!!!! А кто тут клоун, это и так понятно.....

Милая девушка. В этой теме люди обмениваются рецептами, рассказывают где и почем покупают те или иные продукты и т.д. Лично я делал это на предыдущих страницах и буду делать это и впредь.
Теперь вопрос. Зачем вы тут нужны с сообщениями не несущими не какой смысловой нагрузки. Вы же надеюсь догадываетесь что все глубоко плевать любите вы плов или нет.
Появляется новый пост. Люди заходят в надежде, что появилась новая, интересная и полезная информация и тут опять очередной дурачек оставил абсолютно никчемный высер.
Ветка Еда не много не подходит для накручивания счетчика! Доступно?

[mod] Категорически поддерживаю! [/mod]

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 25.01.2013, 16:54:55

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание, новые пользователи, отчаянно накручивающие счетчик сообщений постами - "Ай, как мы любим плов" и прочим откровенным "мусором". Напоминаю - Тема создана для обсуждения рецептов, кафешек, ресторанов, где готовят, плов, ингредиентов для этого блюда, но никак не жрущих мужей (с). Сообщения из разряда "мы тоже всей семьей плов обожаем" будут плюсоваться по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

С 31 октября 2012 года буду ВСЕ сообщения не по теме или не несущие смысловой нагрузки по теме ПЛОВ буду плюсовать. Одна из немногих реально интересных тем в Еде, в которой пишут действительно стоящие посты взрослые, образованные и культурные люди, не нужно превращать ее в помойку!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 31.10.2012, 13:56:49

[TIN@]

 

Почитала тему, может быть еще у меня ни получается плов потому что я мясо сначала тушу в воде)))) ну боюсь я всяких палочек, и я его сначала протушу минут 30, пока вода ни выпариться, подом добавляю масло, поджариваю, ну и далее все как всегда - лук-морковь-рис....

 

 

Ужасть!!! Не издевайтесь так над мясом, палочками и собой Время термической обработки при готовке плова не позволит выжить ни одной зловредной палочке

[Ciwawa]

Почитала тему, может быть еще у меня ни получается плов потому что я мясо сначала тушу в воде)))) ну боюсь я всяких палочек, и я его сначала протушу минут 30, пока вода ни выпариться, подом добавляю масло, поджариваю, ну и далее все как всегда - лук-морковь-рис....

 

 

А я тоже варю, вернее, тушу мясо - но! только после того, как обжарю предварительно на сильном огне. Потом добавляю в казан примерно стакан воды и тушу на слабом огне до полного выпаривания воды. Для чего это нужно? Поскольку готовлю чаще из говяжьей грудинки с ребрышками и хрящиками, то такое кратковременное тушение дает на выходе мягкое нежное мясо. После - лук, 1 кг (!) почти до полного исчезновения (все пытаюсь добиться максимально интенсивной окраски), затем - морковь и далее по стандартному рецепту.

[TIN@]

Грудинка и ребрышки, в том числе и говяжьи, замечательно протушатся за время приготовления зирвака и будут не менее нежными и мягкими.А вот обжарить лук до нужной кондиции вместе с мясом вряд ли удастся.

[T24]

Все эти тушения однозначно от лукавого. Бесполезна трата времени и уменьшение полезных веществ в продукте

[Alenz]

На мой взгляд.это плохая идея -  мешать рис разных сортов и видов..Ну может для шавли и прокатит такой вариант . но не в плов.

я тоже так думал )

но, расскажу историю: попросили одних хороших людей не коренной национальности - найти хороший рис для плова. И в один прекрасный день этот товарищ приглашает к себе в гости и угощает приготовленным таким образом пловом !!! ВООО!

вы попробуйте - почувствуйте разницу )

вы наверняка в курсе, что шавлю сделать тож ведь не просто )

[Рррра]

лук, 1 кг (!) почти до полного исчезновения (все пытаюсь добиться максимально интенсивной окраски)

для интенсивной окраски сначала надо жарить лук, а потом мясо

есть вариант с обжаркой сначала ребер, потом лука, потом мяса 

[Ciwawa]

Грудинка и ребрышки, в том числе и говяжьи, замечательно протушатся за время приготовления зирвака и будут не менее нежными и мягкими.А вот обжарить лук до нужной кондиции вместе с мясом вряд ли удастся.

 

 

лук, 1 кг (!) почти до полного исчезновения (все пытаюсь добиться максимально интенсивной окраски)

для интенсивной окраски сначала надо жарить лук, а потом мясо

есть вариант с обжаркой сначала ребер, потом лука, потом мяса 

 

Исходил из того, что в оригинальном рецепте используется баранина. Известно, что время приготовления баранины и говядины сильно разное, минимальное время для варки говядины - примерно 1.5 часа, что намного превышает время готовки зирвака с бараниной (30-40 мин.) и риса (30-50 мин., включая томление под крышкой). Ну и вот.... в следующий раз попробую перед закладкой лука мясо убрать из казана и положить обратно после зажарки морковки.  

[Рррра]

в следующий раз попробую перед закладкой лука мясо убрать из казана и положить обратно после зажарки морковки.

не поможет 

[Mr. Acc-ura-cy]

В прошлые выходные открыл сезон плова с айвой в Грузии, все нашел, кроме барбариса. Рис был Турецкий - не более, чем удовлетворительный.

 

Зато все остальное было Кахетинское - барашек, вода, овощи и напитки........

 

 

 

[TIN@]

Исходил из того, что в оригинальном рецепте используется баранина. Известно,

время приготовления баранины и говядины сильно разное, минимальное время для варки говядины - примерно 1.5 часа,

 

Не факт.Если корова не умерла  в собственной постели стойле от старости, время приготовления мяса не особо разнится с бараниной.Жарить или тушить хорошую говядину 1,5 часа - грешно

Насчет варки согласна.Но, это время нужно скорее для получения наваристого бульона.К тому же для бульона берут обычно другие части туши нежели для жарки и тушения.Вернее даже, что каждая часть туши в свою очередь делится на части, которые имеют свое предназначение, варка, тушение, фарш или жарка.К примеру, та же грудинка...Ее передняя часть - соколок годится только для варки.Средняя часть грудинки подходит как для варки, так и для тушения, ну и всеми любимые ребрышки можно тушить, запекать, жарить на гриле.

[Mr. Acc-ura-cy]

Сегодня импровизировал с вегитарианским пловом - басмати, морковь, чеснок, полугорький перчик, яблоко, немного сухого имбиря и чили.

Масло - три четверти оливкового, остальное - кунжутное.

 

Вышло не плохо.

 

 

Сообщение отредактировал Mr. Acc-ura-cy: 10.11.2013, 23:26:39

[Торвин]

Вышло не плохо.

Классный рис, очень не плохо выглядит.

За счёт чего такой цвет? 

[Dimmmkhan]

от имбиря?

[Mr. Acc-ura-cy]

 

Вышло не плохо.

Классный рис, очень не плохо выглядит.

За счёт чего такой цвет? 

 

Спасибо.

Лук и яблоко карамелизовались и отдали свой цвет зирваку + кунжутное масло.

Имбирь был в виде молотого, но свою нотку привнес.

[APE]

Сегодня импровизировал с вегитарианским пловом - басмати, морковь, чеснок, полугорький перчик, яблоко, немного сухого имбиря и чили.

Масло - три четверти оливкового, остальное - кунжутное.

 

Вышло не плохо.

 

 

 

Я на выходных готовил плов. тоже использовал Басмати, в первый раз. не очень понравился. все замечательно, рассыпчатый, но суховат. когда жуешь чувствуется. а до этого брал какой то пакистанский рис, похож на басмати, длиннозерный но немного потолще. из него получше получается.

[Dimmmkhan]

сегодня...

[Dimmmkhan]

за что минусы?

не стал красиво сервировать, т.к. хотелось есть. нут не ставил. кончился(((

вместо салата люблю соленья. рис баракат. басмати и девзиру не люблю. с ними сухо и пресно. дома есть лазарь, с ним вкуснее, но его для гостей...

Сообщение отредактировал Dimmmkhan: 15.11.2013, 20:48:45

[japancar]

Вчера решил приготовить по быстрому пловешника. 

Рис брал Баракат... почему? Да просто так захотелось  

 

на лянгане треть казана... все выкладывать смысла нет, остывает. 

[Ixtiander]

Вчера решил приготовить по быстрому пловешника. 
Рис брал Баракат... почему? Да просто так захотелось

Вполне ведь годный для плова рис, да?

[japancar]

 

Вчера решил приготовить по быстрому пловешника. 
Рис брал Баракат... почему? Да просто так захотелось

Вполне ведь годный для плова рис, да?

 

Годный конечно, но есть нюансы как всегда. 

Я так понимаю наши торговцы Баракатом называют вообще в принципе любой рис из Китая. 

Я беру тот, который из мешка золотисто-красной расцветки. Он прозрачный и абсолютно ровный. Стоит у нас на рынке - 250 тенге, на А-Орде примерно 180 тенге... 

По качеству замечательный.